Uji Perbandingan Jamak

Lilis Sulastri (240210100032) 1
Uji Perbandingan Jamak

I.
TUJUAN
1. Mahasiswa dapat melaksanakan pengujian inderawi menggunakan uji

perbandingan jamak mulai dari persiapan, penyajian, tabulasi data dan
mengambil kesimpulan didasarkan pengujian statistik.
2. Mahasiswa mengetahui cara pengujian dari dua atau lebih contoh produk
untuk dinilai ada atau tidaknya perbedaan antara produk tersebut.
II.
TEORI DASAR
Pengujian pembanding digunakan untuk menetapkan apakah ada
perbedaan sifat sensorik atau organoleptik antara dua sampel. Meskipun dapat saja
disajikan sejumlah sampel,tetapi selalu ada dua sampel yang dipertentangkan. Uji
ini juga digunakan untuk menilai pengaruh beberapa macam perlakuan modifikasi
proses atau bahan dalam pengolahan pangan suatu industri, atau untuk mengetahui
adanya perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama
(Ferdiaz,1996). Uji pembedaan adalah uji yang digunakan untuk menilai adanya
perbedaan atau persamaan antara dua produk atau lebih yang komoditasnya sama.
Meskipun dapat saja disajikan sejumlah sampel, tetapi selalu ada dua sampel yang
dipertentangkan.
Uji ini digunakan juga untuk menilai pengaruh dari berbagai perlakuan
proses atau berbagai penggunaan bahan baku dalam industri pangan (makanan
dan minuman). Uji pembedaan dibagi menjadi dua, yaitu uji pembedaan dengan
pembanding (acuan) dan uji pembedaan tanpa pembanding (tanpa acuan). Uji
tanpa acuan digunakan jika tujuan pengujian hanya untuk menentukan ada atau
tidak ada perbedaan antara dua atau lebih contoh yang diuji. Uji pembedaan
dengan pembanding diperlukan jika tujuan pengujian untuk mengukur atau
menilai pengaruh perlakuan. Menurut Wagiyono (2003), uji pembanding ini
digunakan untuk menilai pengaruh macam-macam perlakuan modifikasi proses
atau bahan dalam pengolahan pangan bagi industri, atau untuk mengetahui adanya
perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama, terutama
dari segi konsumen. Uji ini juga dipergunakan untuk menilai pengaruh beberapa
macam perlakuan modifikasi proses atau bahan dalam pengolahan pangan suatu
industri, atau untuk mengetahui adanya perbedaan atau persamaan antara dua

produk dari komoditi yang sama. Jadi agar efektif sifat atau kriteria yang diujikan
harus jelas dan dipahami panelis. Keandalan (reliabilitas) dari uji pembedaan ini
tergantung dari pengenalan sifat mutu yang diinginkan,tingkat latihan panelis dan
kepekaan masing-masing panelis. Salah satu uji yang termasuk dalam uji
pembedaan adalah uji pembanding jamak.
Uji pembanding jamak digunakan untuk mengidentifikasi perbedaan pada
sampel uji dari pembanding yang banyak. Pada uji ini panelis diminta
memberikan skor berdasarkan skala kelebihannya, yaitu lebih baik atau lebih
buruk. Pada uji perbandingan jamak, panelis diminta untuk membandingkan
contoh uji dengan contoh pembanding dengan cara memberikan skor pada contoh
uji. Contoh-contoh pembanding tersebut biasanya mempunyai kesamaan sifat atau
hanya berbeda kecil dalam tingkat. Sehingga contoh tidak homogen, misalnya
contoh-contoh baku tersebut berbeda dalam tingkat bau atau ketajaman warna.
Contoh-contoh pembanding tidak perlu dikenal sebelumnya karena tidak
disuguhkan terlebih dahulu. Contoh pembanding dan contoh diuji bersamaan
secara acak. Uji pembanding jamak atau uji baku jamak merupakan salah satu uji
pembedaan yang menggunkan contoh baku hingga tiga atau lebih. Sifat dari bahan
yang akan diuji ditunjukkan dari banyaknya contoh pembanding yang
menunjukkan bahwa perbedaan sifat antar pembanding atau baku tersebut tidak
terlalu mencolok.

III.
ALAT DAN BAHAN
3.1.
ALAT
1. Gelas
2. Piring
3. Pisau
3.2.
BAHAN
1. Air minum
2. Produk roti tawar berbagai merk yang telah diberi kode:
-
Sari roti (sebagai contoh baku)
Bread.co (213)
Garmelia (162)
Red tulip (701)
Sharon (116)
Superindo (896)

IV.
PROSEDUR
1. Alat dan bahan disiapkan, masing-masing riti tawar diletakkan di atas pirng.
2. Masing-masing sampel diberi kode dengan tiga angka yang berbeda.
3. Dilakukan pengujian oleh panelis, sampel disajikan secara bersamaan.
4. Panelis diminta membandingkan masing-masing contoh dengan pembanding
(kode R) sesuai dengan skala numerik di bawah ini:
7
sangat lebih baik
lebih baik
agak lebih baik
sama
agak lebih buruk
lebih buruk
sangat lebih buruk

V.
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
a. Perhitungan Atribut Rasa

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2
162
3
5
1
6
6
7
7
5
7
6
5
6
7
7
4
7
6
95
5.5882
896
3
2
4
4
4
3
5
6
4
3
3
3
5
3
6
6
4
68
4
213
6
5
5
5
4
5
7
3
5
5
6
5
7
5
6
5
5
89
5.2352
701
6
6
3
7
7
6
7
7
7
7
6
6
7
7
7
7
5
108
6.3529
116
4
3
1
5
5
7
6
3
5
6
2
5
5
3
4
5
2
71
4.1764
Jumlah
22
21
14
27
26
28
32
24
28
27
22
25
31
25
27
30
22
431
Setelah didapatkan data yang dibutuhkan, langkah selanjutnya adalah

melakukan analisis statistik. Pertama data hasil pengamatan ditransformasikan
dulu ke dalam transformasi
. Kemudian data diisikan ke dalam table dwi
arah antara sampel dengan panelis, total dan rata-rata dicari baik arah mendatar
maupun arah tegak. Selanjutnya dicari jumlah kuadratnya dan susun ke dalam
tabel sidik ragam dengan model RAK, lanjutkan dengan uji rata-rata perlakuan
dengan Uji Duncan pada taraf 5%.

Rasa (Hasil Transformasi)

Panelis
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
1.8708
1.8708
2.5495
2.5495
2.1213
10.9620
2.3452
1.5811
2.3452
2.5495
1.8708
10.6919
1.2247
2.1213
2.3452
1.8708
1.2247
8.7868
2.5495
2.1213
2.3452
2.7386
2.3452
12.0999
2.5495
2.1213
2.1213
2.7386
2.3452
11.8760
2.7386
1.8708
2.3452
2.5495
2.7386
12.2428
2.7386
2.3452
2.7386
2.7386
2.5495
13.1106
2.3452
2.5495
1.8708
2.7386
1.8708
11.3750
2.7386
2.1213
2.3452
2.7386
2.3452
12.2890
10
2.5495
1.8708
2.3452
2.7386
2.5495
12.0537
11
2.3452
1.8708
2.5495
2.5495
1.5811
10.8962
12
2.5495
1.8708
2.3452
2.5495
2.3452
11.6603
13
2.7386
2.3452
2.7386
2.7386
2.3452
12.9063
14
2.7386
1.8708
2.3452
2.7386
1.8708
11.5641
15
2.1213
2.5495
2.5495
2.7386
2.1213
12.0803
16
2.7386
2.5495
2.3452
2.7386
2.3452
12.7172
17
2.5495
2.1213
2.3452
2.3452
1.5811
10.9424
41.4317
35.7517
40.5700
44.3497
36.1510
198.254
1
2.4372
2.1030
2.3865
2.6088
2.1265
1716.58
93
1278.18
10
1645.92
35
1966.89
71
1306.89
69
Jum
lah
(a)
Rat
a2
a^2
7914.48
78
A^2
120.165
4
114.316
6
77.2087
146.406
6
141.038
7
149.885
5
171.886
7
129.390
3
151.018
6
145.290
9
118.727
1
135.961
8
166.571
4
133.728
2
145.933
0
161.725
9
119.735
8
2725.49
93

Tabel Sidik Ragam untuk Rasa
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
82.6916
3.14989
357.158
443
KT
5.16823
0.78747
5.5806
-
Fh
0.92611
0.14111
-
F.05
1.81
2.52
-
Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan rasa, seluruh sampel tidak memiliki rasa yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
b. Perhitungan Atribut Warna

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2
162
4
4
4
5
4
7
5
5
4
3
4
6
6
4
5
5
5
80
4.7058
896
6
5
6
4
2
3
3
6
3
5
3
6
4
6
6
6
3
77
4.5294
213
2
4
4
4
3
4
6
4
4
5
6
4
7
4
6
6
4
77
4.5294
701
5
7
5
6
6
6
5
7
6
6
6
7
5
6
7
7
5
102
6
116
5
6
1
5
5
2
4
5
2
3
3
5
3
5
5
6
3
68
4
Jumlah
22
26
20
24
20
22
23
27
19
22
22
28
25
25
29
30
20
404
Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa, yaitu

melakukan analisis statistik.

Warna (Hasil Transformasi)
Pa
nelis
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
2.1213
2.5495
1.5811
2.3452
2.3452
10.9424
2.1213
2.3452
2.1213
2.7386
2.5495
11.8760
2.1213
2.5495
2.1213
2.3452
1.2247
10.3621
2.3452
2.1213
2.1213
2.5495
2.3452
11.4826
2.1213
1.5811
1.8708
2.5495
2.3452
10.4680
2.7386
1.8708
2.1213
2.5495
1.5811
10.8614
2.3452
1.8708
2.5495
2.3452
2.1213
11.2321
2.3452
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
12.0999
2.1213
1.8708
2.1213
2.5495
1.5811
10.2441
10
1.8708
2.3452
2.3452
2.5495
1.8708
10.9816
11
2.1213
1.8708
2.5495
2.5495
1.8708
10.9620
12
2.5495
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
12.3042
13
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
1.8708
11.6255
14
2.1213
2.5495
2.1213
2.5495
2.3452
11.6869
15
2.3452
2.5495
2.5495
2.7386
2.3452
12.5280
16
2.3452
2.5495
2.5495
2.7386
2.5495
12.7323
17
2.3452
1.8708
2.1213
2.3452
1.8708
10.5534
38.6290
37.7149
37.8257
43.2657
35.5071
192.942
4
2.2723
2.2185
2.2250
2.5450
2.0887
1492.19
58
1422.41
42
1430.78
44
1871.91
83
1260.75
64
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2
7478.06
92
A^2
119.735
8
141.038
7
107.373
2
131.849
3
109.579
1
117.970
2
126.159
5
146.406
6
104.942
0
120.595
2
120.165
4
151.392
4
135.151
8
136.582
9
156.952
0
162.112
7
111.374
1
2585.26
55

Tabel Sidik Ragam untuk Warna
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
79.0912
1.92455
343.984
425
KT
4.9432
0.48114
5.37475
-
Fh
0.91971
0.08952
-
F.05
1.81
2.52
-
beranggapan berdasarkan warna, seluruh sampel tidak memiliki warna yang
berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
c. Perhitungan Atribut Bau

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2
162
896
213
701
116
2
6
7
7
7
7
5
5
7
5
5
7
5
5
6
6
5
97
5.7058
3
5
1
3
5
2
3
5
3
3
2
5
3
4
4
5
3
59
3.4705
3
5
5
6
4
5
4
6
5
3
2
3
3
4
6
5
3
72
4.2352
5
4
4
5
3
5
3
7
5
3
6
6
3
3
7
7
3
79
4.6470
3
4
1
4
2
5
5
4
2
6
3
5
3
5
4
5
3
64
3.7647
Jumlah
16
24
18
25
21
24
20
27
22
20
18
26
17
21
27
28
17
371
Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun

perhitungan atribut warna, yaitu melakukan analisis statistik.

Bau (Hasil Transformasi)
Pa
nelis
1
162
896
213
701
116
1.5811
1.8708
1.8708
2.3452
1.8708
Jumlah
(A)
9.5388
2.5495
2.3452
2.3452
2.1213
2.1213
11.4826
2.7386
1.2247
2.3452
2.1213
1.2247
9.6546
2.7386
1.8708
2.5495
2.3452
2.1213
11.6255
2.7386
2.3452
2.1213
1.8708
1.5811
10.6571
2.7386
1.5811
2.3452
2.3452
2.3452
11.3554
2.3452
1.8708
2.1213
1.8708
2.3452
10.5534
2.3452
2.3452
2.5495
2.7386
2.1213
12.0999
2.7386
1.8708
2.3452
2.3452
1.5811
10.8810
10
2.3452
1.8708
1.8708
1.8708
2.5495
10.5072
11
2.3452
1.5811
1.5811
2.5495
1.8708
9.9278
12
2.7386
2.3452
1.8708
2.5495
2.3452
11.8494
13
2.3452
1.8708
1.8708
1.8708
1.8708
9.8285
14
2.3452
2.1213
2.1213
1.8708
2.3452
10.8039
15
2.5495
2.1213
2.5495
2.7386
2.1213
12.0803
16
2.5495
2.3452
2.3452
2.7386
2.3452
12.3237
17
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
2.3452
1.8708
1.8708
1.8708
1.8708
9.8285
90.9893
131.849
3
93.2119
135.151
8
113.574
0
128.944
5
111.374
1
146.406
6
118.396
1
110.401
3
98.5617
140.407
5
96.5999
116.723
9
145.933
0
151.874
7
96.5999
42.0778
33.4515
36.6738
38.1633
34.6312
184.997
6
2396.99
47
2.4752
1.9677
2.1573
2.2449
2.0371
1770.54
13
1119.00
31
1344.96
85
1456.43
76
1199.31
78
a^2
6890.26
82
A^2

Tabel Sidik Ragam untuk Bau
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
76.7624
2.67335
309.564
389
KT
4.79765
0.66834
4.83694
-
Fh
0.99188
0.13817
-
F.05
1.81
2.52
-
beranggapan berdasarkan bau, seluruh sampel tidak memiliki bau yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
d. Perhitungan Atribut Tekstur

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2
162
896
213
701
116
5
6
7
7
6
7
6
6
6
4
6
6
6
6
6
7
5
102
6
2
3
6
5
7
6
4
7
7
3
3
5
4
7
6
6
4
85
5
6
4
3
6
4
5
7
6
5
6
5
5
7
6
5
6
5
91
5.3529
3
7
2
5
3
5
5
7
5
6
3
6
5
5
6
7
5
85
5
4
4
2
5
2
4
3
3
4
4
2
5
3
4
4
7
2
62
3.6470
Jumlah
20
24
20
28
22
27
25
29
27
23
19
27
25
28
27
33
21
425


Tekstur (Hasil Transformasi)

Pa
neli
s
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
2.3452
1.5811
2.5495
1.8708
2.1213
10.4680
2.5495
1.8708
2.1213
2.7386
2.1213
11.4016
2.7386
2.5495
1.8708
1.5811
1.5811
10.3212
2.7386
2.3452
2.5495
2.3452
2.3452
12.3237
2.5495
2.7386
2.1213
1.8708
1.5811
10.8614
2.7386
2.5495
2.3452
2.3452
2.1213
12.0999
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
1.8708
11.6255
2.5495
2.7386
2.5495
2.7386
1.8708
12.4471
2.5495
2.7386
2.3452
2.3452
2.1213
12.0999
10
2.1213
1.8708
2.5495
2.5495
2.1213
11.2125
11
2.5495
1.8708
2.3452
1.8708
1.5811
10.2175
12
2.5495
2.3452
2.3452
2.5495
2.3452
12.1346
13
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
1.8708
11.6255
14
2.5495
2.7386
2.5495
2.3452
2.1213
12.3042
15
2.5495
2.5495
2.3452
2.5495
2.1213
12.1151
16
2.7386
2.5495
2.5495
2.7386
2.7386
13.3149
17
2.3452
2.1213
2.3452
2.3452
1.5811
10.7381
43.2613
39.4005
40.9590
39.4744
34.2153
197.310
5
2.5448
2.3177
2.4094
2.3220
2.0127
1871.53
88
1552.39
88
1677.63
97
1558.23
20
1170.68
76
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2
7830.49
69
A^2
109.579
1
129.996
3
106.527
8
151.874
7
117.970
2
146.406
6
135.151
8
154.929
6
146.406
6
125.719
9
104.397
6
147.249
6
135.151
8
151.392
4
146.774
6
177.285
4
115.306
4
2696.74
15

Tabel Sidik Ragam untuk Tekstur
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
81.3313
2.60043
354.068
438
KT
5.0832
0.65011
5.53232
-
Fh
0.91882
0.11751
-
F.05
1.81
2.52
-
beranggapan berdasarkan tesktur, seluruh sampel tidak memiliki tekstur yang
berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
e. Perhitungan Warna Kulit

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2
162
896
213
701
116
3
4
6
6
3
6
3
4
3
3
5
6
3
3
6
5
5
74
4.3529
5
6
5
6
5
7
5
6
5
6
6
6
5
5
4
6
3
91
5.3529
5
4
3
5
4
6
7
5
7
5
5
5
3
5
4
6
5
84
4.9411
6
7
1
7
6
7
6
5
6
7
7
7
1
6
7
7
5
98
5.7647
7
5
4
6
7
5
5
7
5
7
5
6
4
7
6
6
2
94
5.5294
Jumlah
26
26
19
30
25
31
26
27
26
28
28
30
16
26
27
30
20
441


Warna Kulit (Hasil Transformasi)

Pa
nelis
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
1.8708
2.3452
2.3452
2.5495
2.7386
11.8494
2.1213
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
11.8760
2.5495
2.3452
1.8708
1.2247
2.1213
10.1116
2.5495
2.5495
2.3452
2.7386
2.5495
12.7323
1.8708
2.3452
2.1213
2.5495
2.7386
11.6255
2.5495
2.7386
2.5495
2.7386
2.3452
12.9215
1.8708
2.3452
2.7386
2.5495
2.3452
11.8494
2.1213
2.5495
2.3452
2.3452
2.7386
12.0999
1.8708
2.3452
2.7386
2.5495
2.3452
11.8494
10
1.8708
2.5495
2.3452
2.7386
2.7386
12.2428
11
2.3452
2.5495
2.3452
2.7386
2.3452
12.3237
12
2.5495
2.5495
2.3452
2.7386
2.5495
12.7323
13
1.8708
2.3452
1.8708
1.2247
2.1213
9.4329
14
1.8708
2.3452
2.3452
2.5495
2.7386
11.8494
15
2.5495
2.1213
2.1213
2.7386
2.5495
12.0803
16
2.3452
2.5495
2.5495
2.7386
2.5495
12.7323
17
2.3452
1.8708
2.3452
2.3452
1.5811
10.4876
37.1216
40.9938
39.4435
41.7964
41.4409
200.796
2
2.1836
2.4114
2.3202
2.4586
2.4377
1378.01
42
1680.49
04
1555.79
18
1746.93
54
1717.35
00
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2
8078.58
19
A^2
140.407
5
141.038
7
102.244
7
162.112
7
135.151
8
166.963
9
140.407
5
146.406
6
140.407
5
149.885
5
151.874
7
162.112
7
88.9802
140.407
5
145.933
0
162.112
7
109.989
6
2788.02
92

Tabel Sidik Ragam untuk Warna Kulit
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
83.2633
0.86816
370.869
455
KT
5.20396
0.21704
5.79482
-
Fh
0.89804
0.03745
-
F.05
1.81
2.52
-
beranggapan berdasarkan warna kulit, seluruh sampel tidak memiliki warna kulit
yang berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
f. Perhitungan Keseragaman Pori

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2
162
896
213
701
116
4
3
5
5
4
4
5
3
4
4
4
6
5
4
6
6
5
77
4.5294
2
3
6
4
4
5
5
5
5
3
5
5
5
5
5
5
4
76
4.4705
3
4
7
4
5
6
7
5
7
5
3
5
7
5
6
6
4
89
5.2352
7
5
7
5
6
7
6
6
6
7
5
6
6
6
7
7
4
103
6.0588
3
5
7
5
3
7
4
5
6
6
6
6
6
3
5
6
3
86
5.0588
Jumlah
19
20
32
23
22
29
27
24
28
25
23
28
29
23
29
30
20
431


Keseragaman Pori (Hasil Transformasi)

Pa
nelis
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
2.1213
1.5811
1.8708
2.7386
1.8708
10.1827
1.8708
1.8708
2.1213
2.3452
2.3452
10.5534
2.3452
2.5495
2.7386
2.7386
2.7386
13.1106
2.3452
2.1213
2.1213
2.3452
2.3452
11.2783
2.1213
2.1213
2.3452
2.5495
1.8708
11.0082
2.1213
2.3452
2.5495
2.7386
2.7386
12.4933
2.3452
2.3452
2.7386
2.5495
2.1213
12.0999
1.8708
2.3452
2.3452
2.5495
2.3452
11.4560
2.1213
2.3452
2.7386
2.5495
2.5495
12.3042
10
2.1213
1.8708
2.3452
2.7386
2.5495
11.6255
11
2.1213
2.3452
1.8708
2.3452
2.5495
11.2321
12
2.5495
2.3452
2.3452
2.5495
2.5495
12.3389
13
2.3452
2.3452
2.7386
2.5495
2.5495
12.5280
14
2.1213
2.3452
2.3452
2.5495
1.8708
11.2321
15
2.5495
2.3452
2.5495
2.7386
2.3452
12.5280
16
2.5495
2.3452
2.5495
2.7386
2.5495
12.7323
17
2.3452
2.1213
2.1213
2.1213
1.8708
10.5800
37.9655
37.6883
40.4346
43.4352
39.7598
199.283
4
2.2333
2.2170
2.3785
2.5550
2.3388
1441.37
68
1420.41
14
1634.96
00
1886.61
56
1580.83
78
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2
7964.20
16
A^2
103.688
0
111.374
1
171.886
7
127.199
2
121.180
2
156.081
6
146.406
6
131.239
1
151.392
4
135.151
8
126.159
5
152.249
6
156.952
0
126.159
5
156.952
0
162.112
7
111.936
3
2746.68
80

Tabel Sidik Ragam untuk keseragaman Pori
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
82.1156
1.26044
359.624
443
KT
5.13222
0.31511
5.61912
-
Fh
0.91335
0.05608
-
F.05
1.81
2.52
-
beranggapan berdasarkan keseragaman pori, seluruh sampel tidak memiliki
keseragaman pori yang berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan
berupa Uji Duncan.

VI.
KESIMPULAN
1. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan rasa, seluruh sampel tidak memiliki

rasa yang berbeda.
2. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan warna, seluruh sampel tidak
memiliki warna yang berbeda.
3. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan bau, seluruh sampel tidak memiliki
bau yang berbeda.
4. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan tekstur, seluruh sampel tidak
memiliki tekstur yang berbeda.
5. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan keseragaman pori, seluruh sampel
tidak memiliki keseragaman pori yang berbeda.
6. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan warna kulit, seluruh sampel tidak
memiliki warna kulit yang berbeda.

DAFTAR PUSTAKA
Bambang Kartika, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Penerbit :
PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Ferdiaz, S. 1996. Food Control Policy WHO National Consultant Report
Directorate of Drug and Food. Minstry of Health, Jakarta.
Jellinek, G. 1985. Sensory Evaluation of Foods : Theory and Practice. Ellis
Horwood Ltd, Chichester.
Rahardjo, J. T. M. Uji Inderawi. Penerbit : Universitas Jenderal Soedirman,
Purwokerto.
Setyaningsih, D. 2010. Analisis Sensori. Penerbit : IPB (IPB Press), Bogor.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Penerbit : Bhratara Karya Aksara,
Jakarta.
Susiwi, S. 2009. Penilaian Organoleptik. Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.
http://www.scribd.com [14 Juni 2013]
Wagiyono.
2003.
Menguji
Pembedaan
http://www.scribd.com [14 Juni 2013]
secara
Organoleptik.

Uji Perbandingan Jamak

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Uji Perbandingan Jamak

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Lilis Sulastri (240210100032) 1

Uji Perbandingan Jamak

1. Mahasiswa dapat melaksanakan pengujian inderawi menggunakan uji

Lilis Sulastri (240210100032) 2

Lilis Sulastri (240210100032) 3

ALAT DAN BAHAN

Sari roti (sebagai contoh baku)

Red tulip (701)

Lilis Sulastri (240210100032) 4

sangat lebih baik

agak lebih baik

agak lebih buruk

sangat lebih buruk

Lilis Sulastri (240210100032) 5

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

a. Perhitungan Atribut Rasa

Setelah didapatkan data yang dibutuhkan, langkah selanjutnya adalah

. Kemudian data diisikan ke dalam table dwi

Lilis Sulastri (240210100032) 6

Rasa (Hasil Transformasi)

Lilis Sulastri (240210100032) 7

Tabel Sidik Ragam untuk Rasa

b. Perhitungan Atribut Warna

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa, yaitu

Lilis Sulastri (240210100032) 8

Warna (Hasil Transformasi)

Lilis Sulastri (240210100032) 9

Tabel Sidik Ragam untuk Warna

c. Perhitungan Atribut Bau

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun

Lilis Sulastri (240210100032) 10

Bau (Hasil Transformasi)

Lilis Sulastri (240210100032) 11

Tabel Sidik Ragam untuk Bau

d. Perhitungan Atribut Tekstur

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun

Lilis Sulastri (240210100032) 12

Tekstur (Hasil Transformasi)

Lilis Sulastri (240210100032) 13

Tabel Sidik Ragam untuk Tekstur

e. Perhitungan Warna Kulit

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun

Lilis Sulastri (240210100032) 14

Warna Kulit (Hasil Transformasi)

Lilis Sulastri (240210100032) 15

Tabel Sidik Ragam untuk Warna Kulit

f. Perhitungan Keseragaman Pori

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun

Lilis Sulastri (240210100032) 16

Keseragaman Pori (Hasil Transformasi)

Lilis Sulastri (240210100032) 17

Tabel Sidik Ragam untuk keseragaman Pori

Lilis Sulastri (240210100032) 18

1. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan rasa, seluruh sampel tidak memiliki

Lilis Sulastri (240210100032) 19

Anda mungkin juga menyukai