Anda di halaman 1dari 19

Lilis Sulastri (240210100032) 1

Uji Perbandingan Jamak


I.

TUJUAN

1. Mahasiswa dapat melaksanakan pengujian inderawi menggunakan uji


perbandingan jamak mulai dari persiapan, penyajian, tabulasi data dan
mengambil kesimpulan didasarkan pengujian statistik.
2. Mahasiswa mengetahui cara pengujian dari dua atau lebih contoh produk
untuk dinilai ada atau tidaknya perbedaan antara produk tersebut.

II.

TEORI DASAR
Pengujian pembanding digunakan untuk menetapkan apakah ada

perbedaan sifat sensorik atau organoleptik antara dua sampel. Meskipun dapat saja
disajikan sejumlah sampel,tetapi selalu ada dua sampel yang dipertentangkan. Uji
ini juga digunakan untuk menilai pengaruh beberapa macam perlakuan modifikasi
proses atau bahan dalam pengolahan pangan suatu industri, atau untuk mengetahui
adanya perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama
(Ferdiaz,1996). Uji pembedaan adalah uji yang digunakan untuk menilai adanya
perbedaan atau persamaan antara dua produk atau lebih yang komoditasnya sama.
Meskipun dapat saja disajikan sejumlah sampel, tetapi selalu ada dua sampel yang
dipertentangkan.
Uji ini digunakan juga untuk menilai pengaruh dari berbagai perlakuan
proses atau berbagai penggunaan bahan baku dalam industri pangan (makanan
dan minuman). Uji pembedaan dibagi menjadi dua, yaitu uji pembedaan dengan
pembanding (acuan) dan uji pembedaan tanpa pembanding (tanpa acuan). Uji
tanpa acuan digunakan jika tujuan pengujian hanya untuk menentukan ada atau
tidak ada perbedaan antara dua atau lebih contoh yang diuji. Uji pembedaan
dengan pembanding diperlukan jika tujuan pengujian untuk mengukur atau
menilai pengaruh perlakuan. Menurut Wagiyono (2003), uji pembanding ini
digunakan untuk menilai pengaruh macam-macam perlakuan modifikasi proses
atau bahan dalam pengolahan pangan bagi industri, atau untuk mengetahui adanya
perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama, terutama
dari segi konsumen. Uji ini juga dipergunakan untuk menilai pengaruh beberapa
macam perlakuan modifikasi proses atau bahan dalam pengolahan pangan suatu
industri, atau untuk mengetahui adanya perbedaan atau persamaan antara dua

Lilis Sulastri (240210100032) 2


Uji Perbandingan Jamak
produk dari komoditi yang sama. Jadi agar efektif sifat atau kriteria yang diujikan
harus jelas dan dipahami panelis. Keandalan (reliabilitas) dari uji pembedaan ini
tergantung dari pengenalan sifat mutu yang diinginkan,tingkat latihan panelis dan
kepekaan masing-masing panelis. Salah satu uji yang termasuk dalam uji
pembedaan adalah uji pembanding jamak.
Uji pembanding jamak digunakan untuk mengidentifikasi perbedaan pada
sampel uji dari pembanding yang banyak. Pada uji ini panelis diminta
memberikan skor berdasarkan skala kelebihannya, yaitu lebih baik atau lebih
buruk. Pada uji perbandingan jamak, panelis diminta untuk membandingkan
contoh uji dengan contoh pembanding dengan cara memberikan skor pada contoh
uji. Contoh-contoh pembanding tersebut biasanya mempunyai kesamaan sifat atau
hanya berbeda kecil dalam tingkat. Sehingga contoh tidak homogen, misalnya
contoh-contoh baku tersebut berbeda dalam tingkat bau atau ketajaman warna.
Contoh-contoh pembanding tidak perlu dikenal sebelumnya karena tidak
disuguhkan terlebih dahulu. Contoh pembanding dan contoh diuji bersamaan
secara acak. Uji pembanding jamak atau uji baku jamak merupakan salah satu uji
pembedaan yang menggunkan contoh baku hingga tiga atau lebih. Sifat dari bahan
yang akan diuji ditunjukkan dari banyaknya contoh pembanding yang
menunjukkan bahwa perbedaan sifat antar pembanding atau baku tersebut tidak
terlalu mencolok.

Lilis Sulastri (240210100032) 3


Uji Perbandingan Jamak
III.

ALAT DAN BAHAN

3.1.

ALAT

1. Gelas
2. Piring
3. Pisau

3.2.

BAHAN

1. Air minum
2. Produk roti tawar berbagai merk yang telah diberi kode:
-

Sari roti (sebagai contoh baku)

Bread.co (213)

Garmelia (162)

Red tulip (701)

Sharon (116)

Superindo (896)

Lilis Sulastri (240210100032) 4


Uji Perbandingan Jamak
IV.

PROSEDUR

1. Alat dan bahan disiapkan, masing-masing riti tawar diletakkan di atas pirng.
2. Masing-masing sampel diberi kode dengan tiga angka yang berbeda.
3. Dilakukan pengujian oleh panelis, sampel disajikan secara bersamaan.
4. Panelis diminta membandingkan masing-masing contoh dengan pembanding
(kode R) sesuai dengan skala numerik di bawah ini:
7

sangat lebih baik

lebih baik

agak lebih baik

sama

agak lebih buruk

lebih buruk

sangat lebih buruk

Lilis Sulastri (240210100032) 5


Uji Perbandingan Jamak
V.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

a. Perhitungan Atribut Rasa


Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

162
3
5
1
6
6
7
7
5
7
6
5
6
7
7
4
7
6
95
5.5882

896
3
2
4
4
4
3
5
6
4
3
3
3
5
3
6
6
4
68
4

213
6
5
5
5
4
5
7
3
5
5
6
5
7
5
6
5
5
89
5.2352

701
6
6
3
7
7
6
7
7
7
7
6
6
7
7
7
7
5
108
6.3529

116
4
3
1
5
5
7
6
3
5
6
2
5
5
3
4
5
2
71
4.1764

Jumlah
22
21
14
27
26
28
32
24
28
27
22
25
31
25
27
30
22
431

Setelah didapatkan data yang dibutuhkan, langkah selanjutnya adalah


melakukan analisis statistik. Pertama data hasil pengamatan ditransformasikan
dulu ke dalam transformasi

. Kemudian data diisikan ke dalam table dwi

arah antara sampel dengan panelis, total dan rata-rata dicari baik arah mendatar
maupun arah tegak. Selanjutnya dicari jumlah kuadratnya dan susun ke dalam
tabel sidik ragam dengan model RAK, lanjutkan dengan uji rata-rata perlakuan
dengan Uji Duncan pada taraf 5%.

Lilis Sulastri (240210100032) 6


Uji Perbandingan Jamak

Rasa (Hasil Transformasi)


Panelis

162

896

213

701

116

Jumlah
(A)

1.8708

1.8708

2.5495

2.5495

2.1213

10.9620

2.3452

1.5811

2.3452

2.5495

1.8708

10.6919

1.2247

2.1213

2.3452

1.8708

1.2247

8.7868

2.5495

2.1213

2.3452

2.7386

2.3452

12.0999

2.5495

2.1213

2.1213

2.7386

2.3452

11.8760

2.7386

1.8708

2.3452

2.5495

2.7386

12.2428

2.7386

2.3452

2.7386

2.7386

2.5495

13.1106

2.3452

2.5495

1.8708

2.7386

1.8708

11.3750

2.7386

2.1213

2.3452

2.7386

2.3452

12.2890

10

2.5495

1.8708

2.3452

2.7386

2.5495

12.0537

11

2.3452

1.8708

2.5495

2.5495

1.5811

10.8962

12

2.5495

1.8708

2.3452

2.5495

2.3452

11.6603

13

2.7386

2.3452

2.7386

2.7386

2.3452

12.9063

14

2.7386

1.8708

2.3452

2.7386

1.8708

11.5641

15

2.1213

2.5495

2.5495

2.7386

2.1213

12.0803

16

2.7386

2.5495

2.3452

2.7386

2.3452

12.7172

17

2.5495

2.1213

2.3452

2.3452

1.5811

10.9424

41.4317

35.7517

40.5700

44.3497

36.1510

198.254
1

2.4372

2.1030

2.3865

2.6088

2.1265

1716.58
93

1278.18
10

1645.92
35

1966.89
71

1306.89
69

Jum
lah
(a)
Rat
a2
a^2

7914.48
78

A^2
120.165
4
114.316
6
77.2087
146.406
6
141.038
7
149.885
5
171.886
7
129.390
3
151.018
6
145.290
9
118.727
1
135.961
8
166.571
4
133.728
2
145.933
0
161.725
9
119.735
8
2725.49
93

Lilis Sulastri (240210100032) 7


Uji Perbandingan Jamak

Tabel Sidik Ragam untuk Rasa

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
82.6916
3.14989
357.158
443

KT
5.16823
0.78747
5.5806
-

Fh
0.92611
0.14111
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan rasa, seluruh sampel tidak memiliki rasa yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.

b. Perhitungan Atribut Warna


Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

162
4
4
4
5
4
7
5
5
4
3
4
6
6
4
5
5
5
80
4.7058

896
6
5
6
4
2
3
3
6
3
5
3
6
4
6
6
6
3
77
4.5294

213
2
4
4
4
3
4
6
4
4
5
6
4
7
4
6
6
4
77
4.5294

701
5
7
5
6
6
6
5
7
6
6
6
7
5
6
7
7
5
102
6

116
5
6
1
5
5
2
4
5
2
3
3
5
3
5
5
6
3
68
4

Jumlah
22
26
20
24
20
22
23
27
19
22
22
28
25
25
29
30
20
404

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa, yaitu


melakukan analisis statistik.

Lilis Sulastri (240210100032) 8


Uji Perbandingan Jamak

Warna (Hasil Transformasi)

Pa
nelis

162

896

213

701

116

Jumlah
(A)

2.1213

2.5495

1.5811

2.3452

2.3452

10.9424

2.1213

2.3452

2.1213

2.7386

2.5495

11.8760

2.1213

2.5495

2.1213

2.3452

1.2247

10.3621

2.3452

2.1213

2.1213

2.5495

2.3452

11.4826

2.1213

1.5811

1.8708

2.5495

2.3452

10.4680

2.7386

1.8708

2.1213

2.5495

1.5811

10.8614

2.3452

1.8708

2.5495

2.3452

2.1213

11.2321

2.3452

2.5495

2.1213

2.7386

2.3452

12.0999

2.1213

1.8708

2.1213

2.5495

1.5811

10.2441

10

1.8708

2.3452

2.3452

2.5495

1.8708

10.9816

11

2.1213

1.8708

2.5495

2.5495

1.8708

10.9620

12

2.5495

2.5495

2.1213

2.7386

2.3452

12.3042

13

2.5495

2.1213

2.7386

2.3452

1.8708

11.6255

14

2.1213

2.5495

2.1213

2.5495

2.3452

11.6869

15

2.3452

2.5495

2.5495

2.7386

2.3452

12.5280

16

2.3452

2.5495

2.5495

2.7386

2.5495

12.7323

17

2.3452

1.8708

2.1213

2.3452

1.8708

10.5534

38.6290

37.7149

37.8257

43.2657

35.5071

192.942
4

2.2723

2.2185

2.2250

2.5450

2.0887

1492.19
58

1422.41
42

1430.78
44

1871.91
83

1260.75
64

Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2

7478.06
92

A^2
119.735
8
141.038
7
107.373
2
131.849
3
109.579
1
117.970
2
126.159
5
146.406
6
104.942
0
120.595
2
120.165
4
151.392
4
135.151
8
136.582
9
156.952
0
162.112
7
111.374
1
2585.26
55

Lilis Sulastri (240210100032) 9


Uji Perbandingan Jamak

Tabel Sidik Ragam untuk Warna

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
79.0912
1.92455
343.984
425

KT
4.9432
0.48114
5.37475
-

Fh
0.91971
0.08952
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan warna, seluruh sampel tidak memiliki warna yang
berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.

c. Perhitungan Atribut Bau


Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

162

896

213

701

116

2
6
7
7
7
7
5
5
7
5
5
7
5
5
6
6
5
97
5.7058

3
5
1
3
5
2
3
5
3
3
2
5
3
4
4
5
3
59
3.4705

3
5
5
6
4
5
4
6
5
3
2
3
3
4
6
5
3
72
4.2352

5
4
4
5
3
5
3
7
5
3
6
6
3
3
7
7
3
79
4.6470

3
4
1
4
2
5
5
4
2
6
3
5
3
5
4
5
3
64
3.7647

Jumlah
16
24
18
25
21
24
20
27
22
20
18
26
17
21
27
28
17
371

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun


perhitungan atribut warna, yaitu melakukan analisis statistik.

Lilis Sulastri (240210100032) 10


Uji Perbandingan Jamak

Bau (Hasil Transformasi)

Pa
nelis
1

162

896

213

701

116

1.5811

1.8708

1.8708

2.3452

1.8708

Jumlah
(A)
9.5388

2.5495

2.3452

2.3452

2.1213

2.1213

11.4826

2.7386

1.2247

2.3452

2.1213

1.2247

9.6546

2.7386

1.8708

2.5495

2.3452

2.1213

11.6255

2.7386

2.3452

2.1213

1.8708

1.5811

10.6571

2.7386

1.5811

2.3452

2.3452

2.3452

11.3554

2.3452

1.8708

2.1213

1.8708

2.3452

10.5534

2.3452

2.3452

2.5495

2.7386

2.1213

12.0999

2.7386

1.8708

2.3452

2.3452

1.5811

10.8810

10

2.3452

1.8708

1.8708

1.8708

2.5495

10.5072

11

2.3452

1.5811

1.5811

2.5495

1.8708

9.9278

12

2.7386

2.3452

1.8708

2.5495

2.3452

11.8494

13

2.3452

1.8708

1.8708

1.8708

1.8708

9.8285

14

2.3452

2.1213

2.1213

1.8708

2.3452

10.8039

15

2.5495

2.1213

2.5495

2.7386

2.1213

12.0803

16

2.5495

2.3452

2.3452

2.7386

2.3452

12.3237

17
Jum
lah
(a)
Ra
ta2

2.3452

1.8708

1.8708

1.8708

1.8708

9.8285

90.9893
131.849
3
93.2119
135.151
8
113.574
0
128.944
5
111.374
1
146.406
6
118.396
1
110.401
3
98.5617
140.407
5
96.5999
116.723
9
145.933
0
151.874
7
96.5999

42.0778

33.4515

36.6738

38.1633

34.6312

184.997
6

2396.99
47

2.4752

1.9677

2.1573

2.2449

2.0371

1770.54
13

1119.00
31

1344.96
85

1456.43
76

1199.31
78

a^2

6890.26
82

A^2

Lilis Sulastri (240210100032) 11


Uji Perbandingan Jamak

Tabel Sidik Ragam untuk Bau

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
76.7624
2.67335
309.564
389

KT
4.79765
0.66834
4.83694
-

Fh
0.99188
0.13817
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan bau, seluruh sampel tidak memiliki bau yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.

d. Perhitungan Atribut Tekstur


Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

162

896

213

701

116

5
6
7
7
6
7
6
6
6
4
6
6
6
6
6
7
5
102
6

2
3
6
5
7
6
4
7
7
3
3
5
4
7
6
6
4
85
5

6
4
3
6
4
5
7
6
5
6
5
5
7
6
5
6
5
91
5.3529

3
7
2
5
3
5
5
7
5
6
3
6
5
5
6
7
5
85
5

4
4
2
5
2
4
3
3
4
4
2
5
3
4
4
7
2
62
3.6470

Jumlah
20
24
20
28
22
27
25
29
27
23
19
27
25
28
27
33
21
425

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun


perhitungan atribut warna, yaitu melakukan analisis statistik.

Lilis Sulastri (240210100032) 12


Uji Perbandingan Jamak

Tekstur (Hasil Transformasi)


Pa
neli
s

162

896

213

701

116

Jumlah
(A)

2.3452

1.5811

2.5495

1.8708

2.1213

10.4680

2.5495

1.8708

2.1213

2.7386

2.1213

11.4016

2.7386

2.5495

1.8708

1.5811

1.5811

10.3212

2.7386

2.3452

2.5495

2.3452

2.3452

12.3237

2.5495

2.7386

2.1213

1.8708

1.5811

10.8614

2.7386

2.5495

2.3452

2.3452

2.1213

12.0999

2.5495

2.1213

2.7386

2.3452

1.8708

11.6255

2.5495

2.7386

2.5495

2.7386

1.8708

12.4471

2.5495

2.7386

2.3452

2.3452

2.1213

12.0999

10

2.1213

1.8708

2.5495

2.5495

2.1213

11.2125

11

2.5495

1.8708

2.3452

1.8708

1.5811

10.2175

12

2.5495

2.3452

2.3452

2.5495

2.3452

12.1346

13

2.5495

2.1213

2.7386

2.3452

1.8708

11.6255

14

2.5495

2.7386

2.5495

2.3452

2.1213

12.3042

15

2.5495

2.5495

2.3452

2.5495

2.1213

12.1151

16

2.7386

2.5495

2.5495

2.7386

2.7386

13.3149

17

2.3452

2.1213

2.3452

2.3452

1.5811

10.7381

43.2613

39.4005

40.9590

39.4744

34.2153

197.310
5

2.5448

2.3177

2.4094

2.3220

2.0127

1871.53
88

1552.39
88

1677.63
97

1558.23
20

1170.68
76

Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2

7830.49
69

A^2
109.579
1
129.996
3
106.527
8
151.874
7
117.970
2
146.406
6
135.151
8
154.929
6
146.406
6
125.719
9
104.397
6
147.249
6
135.151
8
151.392
4
146.774
6
177.285
4
115.306
4
2696.74
15

Lilis Sulastri (240210100032) 13


Uji Perbandingan Jamak

Tabel Sidik Ragam untuk Tekstur

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
81.3313
2.60043
354.068
438

KT
5.0832
0.65011
5.53232
-

Fh
0.91882
0.11751
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan tesktur, seluruh sampel tidak memiliki tekstur yang
berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.

e. Perhitungan Warna Kulit


Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

162

896

213

701

116

3
4
6
6
3
6
3
4
3
3
5
6
3
3
6
5
5
74
4.3529

5
6
5
6
5
7
5
6
5
6
6
6
5
5
4
6
3
91
5.3529

5
4
3
5
4
6
7
5
7
5
5
5
3
5
4
6
5
84
4.9411

6
7
1
7
6
7
6
5
6
7
7
7
1
6
7
7
5
98
5.7647

7
5
4
6
7
5
5
7
5
7
5
6
4
7
6
6
2
94
5.5294

Jumlah
26
26
19
30
25
31
26
27
26
28
28
30
16
26
27
30
20
441

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun


perhitungan atribut warna, yaitu melakukan analisis statistik.

Lilis Sulastri (240210100032) 14


Uji Perbandingan Jamak

Warna Kulit (Hasil Transformasi)


Pa
nelis

162

896

213

701

116

Jumlah
(A)

1.8708

2.3452

2.3452

2.5495

2.7386

11.8494

2.1213

2.5495

2.1213

2.7386

2.3452

11.8760

2.5495

2.3452

1.8708

1.2247

2.1213

10.1116

2.5495

2.5495

2.3452

2.7386

2.5495

12.7323

1.8708

2.3452

2.1213

2.5495

2.7386

11.6255

2.5495

2.7386

2.5495

2.7386

2.3452

12.9215

1.8708

2.3452

2.7386

2.5495

2.3452

11.8494

2.1213

2.5495

2.3452

2.3452

2.7386

12.0999

1.8708

2.3452

2.7386

2.5495

2.3452

11.8494

10

1.8708

2.5495

2.3452

2.7386

2.7386

12.2428

11

2.3452

2.5495

2.3452

2.7386

2.3452

12.3237

12

2.5495

2.5495

2.3452

2.7386

2.5495

12.7323

13

1.8708

2.3452

1.8708

1.2247

2.1213

9.4329

14

1.8708

2.3452

2.3452

2.5495

2.7386

11.8494

15

2.5495

2.1213

2.1213

2.7386

2.5495

12.0803

16

2.3452

2.5495

2.5495

2.7386

2.5495

12.7323

17

2.3452

1.8708

2.3452

2.3452

1.5811

10.4876

37.1216

40.9938

39.4435

41.7964

41.4409

200.796
2

2.1836

2.4114

2.3202

2.4586

2.4377

1378.01
42

1680.49
04

1555.79
18

1746.93
54

1717.35
00

Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2

8078.58
19

A^2
140.407
5
141.038
7
102.244
7
162.112
7
135.151
8
166.963
9
140.407
5
146.406
6
140.407
5
149.885
5
151.874
7
162.112
7
88.9802
140.407
5
145.933
0
162.112
7
109.989
6
2788.02
92

Lilis Sulastri (240210100032) 15


Uji Perbandingan Jamak

Tabel Sidik Ragam untuk Warna Kulit

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
83.2633
0.86816
370.869
455

KT
5.20396
0.21704
5.79482
-

Fh
0.89804
0.03745
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan warna kulit, seluruh sampel tidak memiliki warna kulit
yang berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.

f. Perhitungan Keseragaman Pori


Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Jumlah
Rata2

162

896

213

701

116

4
3
5
5
4
4
5
3
4
4
4
6
5
4
6
6
5
77
4.5294

2
3
6
4
4
5
5
5
5
3
5
5
5
5
5
5
4
76
4.4705

3
4
7
4
5
6
7
5
7
5
3
5
7
5
6
6
4
89
5.2352

7
5
7
5
6
7
6
6
6
7
5
6
6
6
7
7
4
103
6.0588

3
5
7
5
3
7
4
5
6
6
6
6
6
3
5
6
3
86
5.0588

Jumlah
19
20
32
23
22
29
27
24
28
25
23
28
29
23
29
30
20
431

Langkah selanjutnya, sama dengan perhitungan atribut rasa maupun


perhitungan atribut warna, yaitu melakukan analisis statistik.

Lilis Sulastri (240210100032) 16


Uji Perbandingan Jamak

Keseragaman Pori (Hasil Transformasi)


Pa
nelis

162

896

213

701

116

Jumlah
(A)

2.1213

1.5811

1.8708

2.7386

1.8708

10.1827

1.8708

1.8708

2.1213

2.3452

2.3452

10.5534

2.3452

2.5495

2.7386

2.7386

2.7386

13.1106

2.3452

2.1213

2.1213

2.3452

2.3452

11.2783

2.1213

2.1213

2.3452

2.5495

1.8708

11.0082

2.1213

2.3452

2.5495

2.7386

2.7386

12.4933

2.3452

2.3452

2.7386

2.5495

2.1213

12.0999

1.8708

2.3452

2.3452

2.5495

2.3452

11.4560

2.1213

2.3452

2.7386

2.5495

2.5495

12.3042

10

2.1213

1.8708

2.3452

2.7386

2.5495

11.6255

11

2.1213

2.3452

1.8708

2.3452

2.5495

11.2321

12

2.5495

2.3452

2.3452

2.5495

2.5495

12.3389

13

2.3452

2.3452

2.7386

2.5495

2.5495

12.5280

14

2.1213

2.3452

2.3452

2.5495

1.8708

11.2321

15

2.5495

2.3452

2.5495

2.7386

2.3452

12.5280

16

2.5495

2.3452

2.5495

2.7386

2.5495

12.7323

17

2.3452

2.1213

2.1213

2.1213

1.8708

10.5800

37.9655

37.6883

40.4346

43.4352

39.7598

199.283
4

2.2333

2.2170

2.3785

2.5550

2.3388

1441.37
68

1420.41
14

1634.96
00

1886.61
56

1580.83
78

Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2

7964.20
16

A^2
103.688
0
111.374
1
171.886
7
127.199
2
121.180
2
156.081
6
146.406
6
131.239
1
151.392
4
135.151
8
126.159
5
152.249
6
156.952
0
126.159
5
156.952
0
162.112
7
111.936
3
2746.68
80

Lilis Sulastri (240210100032) 17


Uji Perbandingan Jamak

Tabel Sidik Ragam untuk keseragaman Pori

Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total

DB
16
4
64
84

JK
82.1156
1.26044
359.624
443

KT
5.13222
0.31511
5.61912
-

Fh
0.91335
0.05608
-

F.05
1.81
2.52
-

Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan keseragaman pori, seluruh sampel tidak memiliki
keseragaman pori yang berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan
berupa Uji Duncan.

Lilis Sulastri (240210100032) 18


Uji Perbandingan Jamak
VI.

KESIMPULAN

1. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan rasa, seluruh sampel tidak memiliki


rasa yang berbeda.
2. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan warna, seluruh sampel tidak
memiliki warna yang berbeda.
3. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan bau, seluruh sampel tidak memiliki
bau yang berbeda.
4. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan tekstur, seluruh sampel tidak
memiliki tekstur yang berbeda.
5. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan keseragaman pori, seluruh sampel
tidak memiliki keseragaman pori yang berbeda.
6. Seluruh panelis beranggapan berdasarkan warna kulit, seluruh sampel tidak
memiliki warna kulit yang berbeda.

Lilis Sulastri (240210100032) 19


Uji Perbandingan Jamak
DAFTAR PUSTAKA
Bambang Kartika, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Penerbit :
PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Ferdiaz, S. 1996. Food Control Policy WHO National Consultant Report
Directorate of Drug and Food. Minstry of Health, Jakarta.
Jellinek, G. 1985. Sensory Evaluation of Foods : Theory and Practice. Ellis
Horwood Ltd, Chichester.
Rahardjo, J. T. M. Uji Inderawi. Penerbit : Universitas Jenderal Soedirman,
Purwokerto.
Setyaningsih, D. 2010. Analisis Sensori. Penerbit : IPB (IPB Press), Bogor.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Penerbit : Bhratara Karya Aksara,
Jakarta.
Susiwi, S. 2009. Penilaian Organoleptik. Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.
http://www.scribd.com [14 Juni 2013]
Wagiyono.
2003.
Menguji
Pembedaan
http://www.scribd.com [14 Juni 2013]

secara

Organoleptik.