Mengkudu PDF
Mengkudu PDF
ABSTRAK
Dalam beberapa tahun terakhir produk olahan buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) berkembang sangat pesat
karena adanya fakta empiris serta bukti penelitian ilmiah mengenai manfaat mengkudu bagi kesehatan, yaitu untuk
mengobati penyakit degeneratif seperti kanker, tumor, dan diabetes. Buah mengkudu mengandung berbagai komponen
yang bermanfaat bagi kesehatan, baik komponen gizi seperti vitamin, mineral, dan protein maupun komponen
fitokimia yang mempunyai fungsi fisiologis bagi kesehatan, seperti xeronin, skopoletin, akubin, dan alizarin.
Berbagai penelitian membuktikan adanya aktivitas antibakteri, antioksidan, antikanker, dan peningkatan kekebalan
tubuh karena sifat analgesik dan sedatif dari buah mengkudu. Prospek pengembangan produk olahan mengkudu
sebagai minuman fungsional cukup baik, selain karena manfaatnya yang besar, permintaannya pun diperkirakan
terus meningkat dan secara ekonomi industri pengolahan sari buah mengkudu sangat menguntungkan. Namun
demikian terdapat beberapa masalah dan kendala yang perlu dipecahkan, baik dalam penyediaan bahan baku, proses
pengolahan, penyimpanan maupun tingkat keamanan produk.
Kata kunci: Morinda citrifolia, minuman fungsional, sari buah, kanker
ABSTRACT
Opportunity of functional beverages development from noni fruit (Morinda citrifolia L.)
Recently, products processed from noni (Morinda citrifolia L.) fruit have been developed rapidly. The rapid
development of noni fruit product is related to the empirical facts and scientific evidents about the health benefits
of noni fruit to treat several degenerative diseases such as cancers, tumors, and diabetes. Noni fruit contains many
compounds which have health benefits including nutritional compounds such as vitamins, minerals, and protein as
well as phytochemical compounds providing physiological functions for good health like xeronin, scopoletin,
acubin, and alizarin. Research proved about the antibacterial, antioxidant, anticancer, immunomodulator, analgesic,
and sedative effects of noni juice. The prospect of product development of noni fruit as functional food is due to
its good benefit, the increasing demand for the product, and the high profit might gain from the processing
industries. However, there are several problems still occur that need to be overcome including the availability of
raw materials, processing, storage, and the safety of the product.
Keywords: Morinda citrifolia, functional beverage, juice, cancer
memberikan efek samping terhadap metabolisme zat gizi lainnya jika digunakan
pada jumlah penggunaan yang dianjurkan.
Meskipun mengandung senyawa yang
bermanfaat bagi kesehatan, pangan
fungsional tidak berbentuk kapsul, tablet
atau bubuk yang berasal dari senyawa
alami (Badan Pengawasan Obat dan
Makanan 2001). Produk minuman fungsional yang beredar di pasaran tersedia
dalam berbagai bentuk, seperti jus (sari
buah), serbuk minuman cepat larut (serbuk
instan), serta dalam bentuk teh herbal (teh
celup) mengkudu.
Mengkudu termasuk dalam famili
Rubiaceae dan mempunyai banyak
149
MINUMAN FUNGSIONAL
DARI BUAH MENGKUDU
Produk olahan buah mengkudu tidak
hanya berbentuk jus atau sari buah saja,
Gambar 1.
150
Tanaman mengkudu.
Tabel 1.
Buah mengkudu
Komponen
Kadar (%)
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Abu
Lain-lain
89,10
2,90
0,60
2,20
3
1,20
1
Pencucian
t
Penghancuran
t
t
Pengepresan dengan
pres hidrolik
Ampas
Cairan
t
Penyaringan
Bahan padat
Cairan
+ madu, asam sitrat,
flavor leci
Jenis nutrisi
Jumlah
Kalori (kal)
Vitamin A (IU)
Vitamin C (mg)
Niasin (mg)
Tiamin (mg)
Riboflavin (mg)
Besi (mg)
Kalsium (mg)
Natrium (mg)
Kalium (mg)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
167
395,83
175
2,50
0,70
0,33
9,17
325
335
1,12
0,75
1,50
51,67
Pengadukan
t
Pengemasan
t
Pendinginan
t
Gambar 2.
Buah mengkudu
Sortasi
t
Pencucian
t
PROSPEK MENGKUDU
SEBAGAI MINUMAN
FUNGSIONAL
Penirisan
t
Pemisahan (extruder)
t
Penyaringan
Jus buah
Penggilingan
t
Gambar 3.
Jenis senyawa
Buah
Manfaat
Alkaloid (xeronin)
Polisakarida (asam
glukoronat, glikosida)
Skopoletin
Vitamin C
Serat makan
Daun
Akar
Nilai (juta US $)
1.200
1.000
800
600
400
200
0
1995
1997
1999
2001
2003
2005
Tahun
Gambar 4.
Gambar 5.
Buah mengkudu.
PERMASALAHAN DAN
PEMECAHANNYA
Beberapa permasalahan yang mungkin
timbul berkaitan dengan pengembangan
mengkudu sebagai minuman fungsional
adalah:
1) Tingkat kematangan buah. Buah
dengan tingkat kematangan yang
berbeda mempunyai kandungan
bahan aktif dan khasiat yang berbeda
pula. Buah mengkudu mentah (hijau,
mengkal, tekstur masih keras) biasanya dibuat jus untuk menanggulangi
masalah pencernaan dan demam yang
disertai muntah-muntah (Anonymous
1997 dalam Antara et al. 2001). Buah
yang ranum dapat menyembuhkan
lidah berdarah, sakit pinggang, beriberi, dan diabetes (Badan Penelitian
Nilai (Rp)
Investasi
Tanah 100 m 2 @ Rp150.000
Bangunan 60 m2 @ Rp500.000
Peralatan
Total biaya investasi
15.000.000
30.000.000
19.125.000
64.125.000
Biaya tetap
Penyusutan alat dan bangunan
Pajak (1% harga alat dan bangunan)
Tenaga kerja: 6 orang x Rp20.000/hari
Manajemen
Pemeliharaan
Modal kerja
Total biaya tetap
4.925.000
491.250
28.800.000
36.000.000
957.000
25.000.000
96.173.250
90.000.000
8.400.000
1.680.000
840.000
14.400.000
720.000
25.200.000
1.680.000
600.000
2.400.000
145.920.000
242.093.250
Penerimaan
Jus mengkudu @ Rp20.000/botol
Total penerimaan per tahun
Keuntungan per tahun
366.000.000
366.000.000
123.906.750
B/C ratio
NPV tingkat bunga 15%
Pengembalian (bulan)
1,51
113.685.920
8
Asumsi: Produksi 70 botol (isi 600 ml) per hari; bahan baku buah mengkudu 150 kg/hari;
rendemen 28% (1 kg buah menghasilkan 280 ml cairan); jumlah hari kerja 240 hari kerja per
tahun, pajak 1% dari harga alat dan bangunan; Semua produk terjual (70 botol/hari).
Sumber: Pohan dan Ngakan (2003).
Kadar
1120
2,582,94
6,6019,31
<10
3,366,81
0,200,95
0,350,85
Negatif
Negatif
Negatif
Standar SNI
SNI. 03726/B/SK/VII/89
SNI. 01-3719-1995
Maks. 2
Maks. 5
Maks. 0,20
Maks. 1
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
Percival, S.S. and R.E. Turner. 2001. Applications of herbs to functional foods. In
R.E.C. Wildman (Ed.). Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. CRC Press,
Washington DC. p. 393406.
155