LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAN PENANGANAN

HASIL PERTANIAN

KUNJUNGAN LAPANG KE UKM VIGOUR, BATU-MALANG

Nama
NIM
Kelas

: Nadya Atthaya Putri

: 155040101111155
:D

Program Studi Agribisnis

Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian
Fakultas Pertanian
Universitas Brawijaya
Malang
2016

1.

Jelaskan gambaran umum yang Anda ketahui mengenai UKM Vigour!

UKM vigour didirikan oleh Bapak Djayadi pada tahun 2005 yang terletak di JL. Raya
Mojorejo No. 35 B, Kota Batu, Kabupaten Malang, Jawa Timur. UKM ini memproduksi
berbagai macam kripik buah, seperti semangka, apel, jambu, nangka, labu, pisang, dan
lainnya. UKM Vigour ini juga telah mendapat penghargaan ditingkat nasional dalam
kategori kebersihan dari awal proses hingga akhir. Kripik yang diperjualkan dikemas
dalam kemasan 50 gr, 100 gr, 200 gr, 250 gr, 500 gr, hingga 1 kg. Harga kripiknya mulai
dari Rp. 3.500,00 hingga Rp. 115.000,00. Seluruh produksi pada UKM ini telah
bersertifikat halal dari BPOM dan Majelis Indonesia. Peralatan yang digunakan selama
proses produksi juga hasil dari buatan Bapak Djayadi sendiri.

2.

Bagaimana proses pengolahan produk hasil pertanian yang terdapat pada UKM Vigour ?
Proses pengolahannya yang pertama adalah pengupasan. Pengupasan dilakukan secara
manual dengan menggunakan tangan dan dilakukan di desa tepatnya langsung di
kebunnya agar limbahnya bisa dijadikan pakan ternak. Kedua adalah pemotongan
dengan menggunakan mesin pemotong. Ketiga adalah pencucian. Keempat adalah
pembekuan, jadi buah yang sudah selesai di proses pada tahan sebelumnya dimasukkan
pada sebuah keranjang lalu disimpan di lemari es, tujuannya untuk mengurangi kadar air
dalam bauh sehingga cepat dalam pemasakan dan untuk memperpanjang daya simpannya
karena UKM Vitgour tidak menggunakan bahan pengawet. Kelima adalah vacuum
frying, yaitu menggoreng dalam keadaan vacuum, suhu 80oC selama 2 jam dengan
minyak kelapa. Prosen terakhir adalah pengemasan, yang dilakukan saat selingan mengvacuum frying.

3.

Bagaimana metode pengemasan dan penyimpanan yang diterapkan di UKM VIGOUR?

Metode pengemasan yang diterapkan di UKM Vigour, yaitu denga menggunakan plastic
alumunium foil. Alasan menggunakan plastik alumunium foil karena tahan air, cahaya,
panas, udara sehingga tidak merusak produk. Sedangkan metode penyimpanan yang
diterapkan di UKM Vitgour, yaitu menyimpan buah yang sudah dipotong ke dalam

lemari es karena tidak menggunakan bahan pengawet apapun sehingga daya simpannya
lebih lama. Produk yang telah dikemas disimpan didalam gudang agar terhindar dari
hama-hama penggagu yang merusak produk.