CHAPTER 5

1. Apa rantai infeksi?

Jawab : Sebuah rantai infeksi adalah serangkaian yang terkait dalam suatu peristiwa atau
faktor yang harus ada atau terwujud dan dihubungkan bersama-sama sebelum infeksi
akan terjadi. Link tersebut dapat diidentifikasi sebagai agen, sumber, cara penularan, dan
pembawa. Rantai dasar dalam proses penularan harus memuat seperti rantai infeksi
karena rantai tersebut menjadi faktor penyeb yang diperlukan untuk penularan bakteri
penyebab penyakit yang lahir karena makanan adalah:
1. Penyebaran perantara kausatif dari lingkungan yang mana makanan tersebut
diproduksi,diproses, dan disiapkan sampai menjadi makanan jadi.

2. Sumber dan penyimpanan yang menyebarkan untuk perantara lain.

3. Penyebaran dari perantara dari sumber ke makanan
4. Pendukung perkembangan mikroorganisme yang menyebabkan

makanan

terkontaminasi.
5. Kondisi seperti ketersediaan nutrisi, kelembaban,PH, potensial oksidasi reduksi, tidak
adanya mikroorganisme pesaing, tidak adanya inhibitor menyebabkan kontaminan
bertahan dan berkembang biak.
2. Apakah sumber utama kontaminasi makanan?
Jawab: Sumber kontaminasi utama makanan adalah air, udara, debu, peralatan, limbah,
serangga, dan pekerja. Kontaminasi peralatan dapat terjadi selama proses produksi dan
desain kehegienisan yang kurang efektif sehingga mikroba yang berasal dar udara dapat
mengkontaminasi. Air digunakan sebagai media pembersih dan digunakan untuk
penambahan pada formulasi macam-macam pemrosesan makanan. Hal itu juga
menyebabkan sumber kontaminasi. Kontaminasi dapat menghasilkan mikroorganisme
dari udara pada proses pembuatan makanan, pengepakan, penyimpanan dan persiapan.
Dan salah satu sumber kontaminasi terbersar adalah manusia.

3. Mikroorganisme yang kemungkinan besar menyebabkan penyakit bawaan makanan

jika potongan daging atau kaldu telah disimpan dalam pendingin kontainer secara
perlahan ?

Jawab : Mikroorganisme yang menyebabkan penyakit bawaan dari makanan yaitu

Clostridium perfringens. Adanya mikroba tersebut disebabkan karena penyimpanan
makanan dengan kuantitas yang terlalu banyak atau daging pada kontainer yang
didinginkan secara perlahan.
4. Mikroorganisme patogen apa yang dapat ditemukan dalam produk susu yang tidak
dipasteurisasi yang telah menjadi penyebab kontaminasi?
Jawab : Mikroorganisme yang ditemukan adalah Clostridium perfringens karena mikroba
tersebut bisa bertahan pada suhu dingin dan jika dilakukan pasteurisasi maka mikroba
tersebut akan mati.
5. Apa yang menjadi cara terbaik untuk mengurangi kontaminasi dari peralatan makanan?
Jawab : Cara yang terbaik untuk mengurangi kontaminasi dari peralatan yaitu dengan
meningkatkan desain higienis dan dilakukan pembersihan yang lebih efektif karena
kontaminasi peralatan terjadi selama proses produksi dan desain higienis yang kurang
sehingga dapat mengumpulkan mikroba.
6. Bagaimana dampak air yang terkontaminasi jika dikonsumsi dan pengaruhnya
terhadap manusia?
Jawab : Jika manusia mengkonsumsi air yang terkontaminasi maka akan menyebabkan
penyakit bagi manusia diantaranya tifoid dan paratifoid, disentri dan hepatitis . Mikroba
yang mengkontaminasi adalah mikroba patogen yang umumnya adalah jenis bakteri.