Terjemahan MIKBIN

Persyaratan untuk alternatif daging

Mimikri dan efisiensi adalah dua syarat utama untuk alternatif daging
untuk diterima dan industri. Untuk pengganti daging baru untuk
diadopsi secara luas, perlu persis meniru atau bahkan lebih baik, menciptakan
daging konvensional di semua sensasi fisik, seperti penglihatan
penampilan, bau, tekstur dan tentu saja, rasa (Bredahl, Grunert, &
Fertin, 1998; Verbeke et al., 2010). Jika produk tersebut dapat dibuat,
itu akan layak nama "daging", tanpa kata sifat merendahkan apapun.
Tantangan ini, rasa ini bisa dibilang yang paling sulit, terutama
karena komponen larut dan lemak yang berasal lebih dari 1000 air
mungkin membuat spesies dan mungkin saring rasa spesifik daging
(Claeys, De Smet, Balcaen, Raes, & Demeyer, 2004; Mottram, 1998).
Sebuah efisiensi tinggi, tingkat biokonversi, adalah dasar untuk berkelanjutan
produk yang akan dapat memperbaiki jejak karbon dari ternak
produksi daging dan sebagai konsekuensinya akan membutuhkan lebih sedikit air,
tanah dan energi masukan per kg daging. Tingkat biokonversi rendah
babi dan sapi sekitar 15% (Egbert & Borders, 2006;
Pimentel & Pimentel, 2003) menawarkan margin yang lebar untuk perbaikan.
Namun demikian, tantangan untuk merancang dalam proses produksi vitro
yang jauh lebih efisien akan tangguh.
Peluang di sisi lain juga banyak. Dalam produksi
fase, mekanisme daur ulang dan menggabungkan budaya dengan nutrisi
memasok sistem melalui misalnya foto-sintesis akan
menciptakan manfaat yang besar dan nilai (Tuomisto & de Mattos, 2011). Di
kultur in vitro daging juga akan memfasilitasi desain dan produksi
produk baru. Misalnya, sel-sel induk dari mungkin setiap
Sumber mamalia atau campuran dari sumber sel dapat digunakan sebagai dasar
untuk daging tak terbayangkan sampai sekarang. Selain itu, komposisi biokimia
daging mungkin diubah untuk membuatnya lebih sehat atau khusus
produk diet, misalnya dengan meningkatkan kandungan polyunsaturated
asam lemak melalui perubahan kondisi budaya.