Peranan Kerja HK

PERANAN PEKERJAAN HOUSEKEEPING DEPARTMENT DI
BEST WESTERN HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN

KERTAS KARYA
Dikerjakan
O
L
E
H
TAUFIK HIDAYAT
NIM : 062204095
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

FAKULTAS SASTRA
PROGRAM PENDIDIKAN NON GELAR
BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN
MEDAN
2009
Taufik Hidayat : Peranan Pekerjaan Housekeeping Department Di Best Western Hotel Asean Internasional Medan, 2009.
USU Repository 2009
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur, penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayahNya kepada penulis sehingga kemudahan dan kelancaran selalu mengiringi penulis
hingga dapat menyelesaikan skripsi minor ini dengan judul Perencanaan Pekerjaan
Housekeeping Department Di Best Western Hotel Asean Internasional Medan.
Skripsi minor ini dibuat dengan tujuan memenuhi syarat untuk menyelesaikan
pendidikan Progran Diploma III Jurusan Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan pada
Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa di
dalam penulisannya masih terdapat banyak kekurangan. Dalam penyusunan dan
penyelesaian skripsi minor ini penulis banyak menemui kesulitan, namun dengan
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak maka penulis dapat menyelesaikan skripsi
minor ini. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan segala kerendahan hati
mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan doa,
dorongan/semangat, saran maupun bantuan-bantuan yang lain yang berguna bagi penulis
karena tanpa bantuannya skripsi minor ini tak akan pernah terwujud.
Pada kesempatan ini Penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih
kepada:
1.
Bapak Drs. Syaifuddin, M.A.,Ph.D, sebagai Dekan Fakultas Sastra Universitas

Sumatera Utara.
USU Repository 2009
2.
Bapak Drs. Ridwan Azhar, M.Hum, sebagai Ketua Jurusan Program Studi Diploma
III Jurusan Pariwisata Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara.
3.
Bapak Drs. T. Djohan Monel, HE. sebagai dosen pembimbing yang telah banyak
meluangkan waktunya, memberikan arahan dan bimbingan dalam penulisan kertas
karya ini.
4.
Bapak Drs. Parlaungan Ritonga, M.Hum, selaku dosen pembaca
yang telah
memberikan masukan dan bantuan selama pembuatan kertas karya ini.

5.
Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara, serta staf
administrasi khususnya jurusan Pariwisata.
6.
Seluruh staf dan pegawai Best Western Hotel Asean Internasional Medan atas
kesediaannya dalam memberikan informasi yang diperlukan dan membantu penulis
untuk melakukan praktek kerja lapangan sehingga dapat menyelesaikan kertas karya
ini.
7.
Teristimewa untuk orang yang selalu penulis cintai dan hormati Ayahanda Supariyan
dan Ibunda Nurweny, juga terhadap abangku tercinta Fikri, Imam dan adik-adikku ,
Syaiful, dan Arif.
8.
Special thanks for Fauzar teman seperjuangan dan sepenanggungan selama tiga
tahun, juga dalam menyiapkan skripsi ini, Dede, Steven, Niko, Jekson (Geng Batak)
teman dalam meraih kesenangan bersama, Jojo teman yang selalu menyenangkan
dalam hal bertukar pikiran, Frengki selaku komting yang baik hati.
USU Repository 2009
9.
Buat teman-teman yang tidak dapat saya sebutkan namanya satu-persatu terutama
pada angkatan 06 yang selama tiga tahun ini saya mengucapkan Terima kasih,
kerena banyak pelajaran hidup yang saya dapatkan bersama dengan teman-teman.
10. Buat teman tersayang Adek Yuliani Elza, saya ingin mengucapkan Maaf yang
selama tiga tahun ini telah membuat dirimu kesal, marah, dan bukan maksud saya
melakukan itu semua dan sekali lagi saya minta maaf (I am Sorry).
Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada pihakpihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi minor ini dan semoga kebaikankebaikan akan mendapat balasan dari ALLAH SWT.
Amin
Medan,
Maret 2009
Penulis
(Taufik Hidayat)
USU Repository 2009
ABSTRAKSI
Sejalan dengan perkembangan pariwisata, dunia perhotelan perlu mendapat
perhatian. Sebagai badan usaha yang bergerak di bidang jasa akomodasi, industri
perhotelan akan terus berkembang dengan meningkatkan pelayanannya. Pelayanan yang
baik mulai dari Front Office, Housekeeping, atau Food and Baverage Department.
Bagian tata graha atau dikenal dengan Housekeeping, yang merupakan salah satu
departemen yang sangat penting dalam hal pemeliharaan Inventary Hotel, penyediaan
peralatan atau prabot, kebersihan, keindahan, dan kenyamanan, restoran, bar dan outlet
lain, bagian-bagian yang mendukung tugas dari Housekeeping Department adalah

Houseman, Gardening, Swimming pool, Uniform, Linen room, Room section.
Hal-hal ini yang penulis ingin uraikan mengenai cara-cara yang digunakan hotel
Asean Internasional dalam mendukung bagian Housekeeping, khususnya dalam menjaga
kebersihan atau Hygiene Sanitasinya pada Guest room dan Public area agar tamu selalu
menggunakan jasa pelayanan dan fasilitas hotel Asean Internasional.
USU Repository 2009
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...........................................................................................
DAFTAR ISI.. ii
BAB I
: PENDAHULUAN
A. Alasan Pemilihan Judul. 1
B. Tujuan Penulisan 2
C. Pembatasan Masalah. 3
D. Metode Penelitian. 3
E. Sistematika Penulisan... 4
BAB II
: URAIAN TEORISTIS TENTANG HOUSEKEEPING

DEPARTMENT
A. Pengertian Housekeeping Department.. 5
B. Fungsi Housekeeping Department 6
C. Struktur Organisasi Housekeeping Department 8
D. Jenis-jenis kamar di Housekeeping Department... 11
E. Jenis-jenis Formulir di Housekeeping Department... 14
F. Tugas dan Tanggung Jawab Room Boy/ Maid. 16
BAB III
: TINJAUAN UMUM MENGENAI

BEST WESTERN HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN
A. Sejarah Berdirinya Best Western Hotel
Asean Internasional Medan... 18
B. Klasifikasi Hotel 20
C. Fasilitas Yang Dimiliki Hotel 22
D. Struktur Organisasi Hotel.. 27
USU Repository 2009
BAB IV
: PERENCANAAN PEKERJAAN HOUSEKEEPING

DEPARTMENT DI BEST WESTERN HOTEL ASEAN
INTERNASIONAL MEDAN
A. Area Inventory List di Best Western
Hotel Asean Internasional Medan 30
B. Frequency Schedule di Best Western
Hotel Asean Internasional Medan. 32
C. Performance Standard di Best Western
D. Productivity Standards di Best Western
BAB V
: KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan 39
B. Saran.. 40
DAFTAR PUSTAKA.. 41
USU Repository 2009
BAB I
PENDAHULUAN
A. Alasan Pemilihan Judul
Perkembangan industri dunia pariwisata saat ini mengalami kemajuan,
terutama di kota Medan. Hal ini dapat di lihat dari banyaknya pembangunan hotel
berbintang yang bertaraf internasional. Terutama dalam menjaga kualitas pelayanan
terhadap wisatawan yang akan menginap.
Industri perhotelan memiliki peran penting dalam memajukan perekonomian
bangsa. Di lain hal hotel dapat menyerap banyak tenaga kerja yang berdampak
mengurangi angka pengangguran. Selain itu, hotel merupakan bagian penting dari
kepariwisataan, di mana hotel bertujuan sebagai rumah kedua.
Salah satu bagian terpenting yang dimiliki hotel adalah Housekeeping

Department (rumah tangga hotel). Menyinggung tentang perhotelan bahwasanya
untuk meningkatkan kualitas dari suatu hotel adalah lebih tepatnya bertanggung
jawab atas kebersihan dan pemeliharaan seluruh area hotel yang dilakukan baik
kepada Furniture maupun bangunan. Jadi dapat diartikan Housekeeping Department
adalah suatu bagian yang penting dalam suatu hotel yang bertugas melengkapi
kebutuhan tamu serta pemeliharaan.
Disamping itu, Executive Housekeeper bertanggung jawab dalam hal ini
seluruh
ruang
Housekeeper
lingkup
hotel.
Sehingga
di dalam
harus melaksanakan perencanaan
pelaksanaan,
pekerjaan
Excecutive
Housekeeping
untuk
meningkatkan kinerja dari pegawai. Agar mencapai target yang diinginkan oleh
USU Repository 2009
perusahaan dan tepat pada sasaran. Perencanaan pekerjaan
itu sendiri bertujuan
memperbaiki atau mengevaluasi kualitas kerja dari karyawan dan pelayanan.

Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin membicarakan tentang peranan
Housekeeping
PEKERJAAN
yang
di jabarkan
HOUSEKEEPING
ke dalam
bentuk
DEPARTMENT
judul
DI
PERENCANAAN
BEST
WESTREN
HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN.
B. Tujuan Penulisan
Di dalam penulisan harus mempunyai arah serta maksud dan tujuan

yang jelas, agar segala sesuatu yang di peroleh sesuai dengan yang diinginkan.
Adapun tujuan dari penulisan kertas karya ini adalah :
1. Untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan studi program
diploma III Fakultas sastra jurusan pariwisata dengan bidang keahlian
perhotelan.
2. Sebagai orang yang mendalami ilmu di bidang perhotelan, penulis ingin

mengetahui
lebih
dalam
tentang
cara
kerja
di
Housekeeping
Department.
3. Seabagai bahan perbandingan antara teori dan praktek yang penulis
peroleh selama menjalani perkuliahan di Akademi Pariwisata.
4. Untuk dapat mengetahui perencanaan pekerjaan dalam meningkatkan
kualitas kinerja karyawan di Best Westren Hotel Internasional Medan.
5. Agar dapat memberikan sumbangan pemikiran dalam bentuk tulisan
tentang
pelaksanaan
perencanaan pekerjaan
terhadap
departemen
Housekeeping.
USU Repository 2009
C. Pembatasan Masalah
Disamping itu, industri perhotelan memiliki banyak bagian. Di mana
bagian satu dengan bagian yang lainnya saling berhubungan. Supaya terjadinya
hubungan kerja sama yang baik di dalam lingkungan hotel itu sendiri, di dalam
kesempatan ini penulis mencoba untuk bisa menjelaskan perencanaan pekerjaan
Housekeeping department dapat berperan secara efektif dan efisiensi kerja. Hal ini
dimaksudkan oleh penulis agar pembuatan kertas karya ini tidak menyimpang dari
judul permasalahan yang akan dibuat. Tujuan yang ingin dicapai oleh penulis
adalah bagaimana perencanaan pekerjaan terhadap bagian Housekeeping Department
dalam meningkatkan kinerja dan moral dari karyawan.
B. Metode Penelitian
Dalam penyusunan kertas karya ini, data sangat di perlukan dalam penulisan
maupun pembahasan masalah-masalah yang akan dihadapi agar memperoleh data
yang diinginkan oleh penulis. Hal ini penulis menggunakan 2 metode penelitian,
yaitu:
1. Penelitian Perpustakaan (Library Research)

Penelitian
yang
dilakukan
melalui
kepustakaan
dengan
cara
membaca dan mempelajari buku-buku yang memiliki hubungan

dengan pembahasan yang dilakukan untuk mengumpulkan data-data
yang bersifat teoristis.
2. Penelitian Lapangan (Field Researh)
USU Repository 2009
Penelitian lapangan adalah suatu penelitian di mana penulis langsung

turun ke lapangan untuk malaksanakan praktek kerja lapangan selama
2 bulan dengan mengumpulkan data-data yang bersifat objektif.
C. Sistematika Penulis
Untuk
mempermudah
pembuatan
kertas
karya
ini,
penulis
membuat
sistematika penulisannya sebagai berikut :

BAB
I : Menyajikan tentang
pendahuluan
yang
memuat alasan, pemilihan
judul, tujuan penulisan, pembatasan masalah, metode penulisan serta

sistematika penulisan.
BAB II : Berisikan tentang uraian teoristis mengenai Housekeeping Department

yang terdiri dari pengertian, funngsi Housekeeping, struktur organisasi,
jenis kamar, jenis-janis formulir yang digunakan, tugas dan tanggung
jawab room boy
BAB III
: Gambaran umum tentang Best Western Internasional Hotel yang

mencakup sejarah hotel, lokasi dan fasilitas yang dimiliki.
BAB IV : Uraian mengenai perencanaan pekerjaan Housekeeping dalam hal area

inventory list, frekwensi schedule, Performance standard, dan Productivity
standard.
USU Repository 2009
BAB V
: Berisikan kesimpulan dan saran yang berfungsi sebagai penutup dalam

kertas karya ini.
DAFTAR PUSTAKA.
USU Repository 2009
BAB II
URAIAN TEORISTIS TENTANG HOUSEKEEPING DEPARTMENT
A. Pengertian Housekeeping Department

Housekeeping adalah salah satu
dari hotel yang menangani
masalah
kerumah tanggaan hotel, yaitu bertugas dalam menyiapkan kamar yang akan
disewakan kepada tamu yang datang, meliputi dalam hal perlengkapan dan
kebersihannya serta bertanggung jawab atas kebersihan seluruh lingkungan rumah
tangga hotel, kecuali terhadap bagian dapur (kitchen). Ada pun bagian-bagian yang
menjadi tanggung jawab housekeeping antara lain meliputi:
Seluruh kamar tamu, ruang rapat atau banquet hall, restoran atau coffee
shope dan bar.
Seluruh ruang kantor (office space), linen room, public space.
Corridors (gang-gang), lift, elevators, lobby, toilet, taman-taman, ruang parkir
dan lain- lain.
Tugas utama Housekeeping Department adalah menyediakan kamar, merawat
kebersihan dan perlengkapannya serta memberikan pelayanan kepada para tamu
sebaik mungkin, sehingga para tamu merasa puas. Tanpa kepuasan yang dirasakan
oleh para tamu, lambat-laun hotel akan kehilangan langganannya. Adanya pelayanan
yang disertai dengan keramah-tamahan serta faslitas yang disajikan secara terpadu
menimbulkan rasa puas dari para tamu. Hal-hal tersebut harus dapat dipertahankan
USU Repository 2009
oleh Housekeeping department maupun kepada setiap departemen lainnya, sehingga

tamu yang datang betul-betul merasa puas terkesan, dan betah untuk tinggal lebih
lama di hotel. Dalam menunjang keberhasilan operasional hotel, maka Housekeeping
Department harus memperhatikan hal-hal atau masalah pokok dalam pencapaian
tujuan hotel.
B. Fungsi Housekeeping Department

Fungsi housekeeping adalah menyediakan dan merawat kebersihan kamar,
menjaga dan merawat, kerapihan, dan keindahan seluruh lingkungan hotel (dalam
dan luar), kecuali tiga bagian yang bersifat khusus yaitu main kitchen, laundry
(washing area), dan engineering (mechanical room/workshop). Ketiga bagian tersebut
tidak menjadi tanggung jawab housekeeping karena ketiga bagian tersebut memiliki
ke khususan dalam pekerjaan, perawatan dan pembersihannya, yaitu:
Main Kitchen, sudah ditangani oleh Crew Steward yang ditugas secara
khusus untuk merawat, membersihkan semua peralatan dapur, lingkungan
dapur, mencuci piring dan gelas, atau dengan kata lain steward bertanggung
jawab atas kebersihan dan kerapihan semua peralatan dapur, restoran dan
semua perlatan service lainnya.
Laundry (washing area), juga sudah ditangani oleh crew laundry atau
laundry man yang secara khusus menjaga, merawat, dan sekaligus mencuci
pakaian serta bertanggung jawab atas kebersihan washing area.
USU Repository 2009
Engineering, khususnya pada bagian mechanic, maintenance dan workshop,

tidak perlu ditangani housekeeping karena tempat ini sudah ditangani
secara khusus oleh crew engineering yang sekaligus bertanggung jawab atas
kerapihan dan kebersihannya.
Namun perlu kita sadari bahwa faktor kebersihan ini sudah menjadi tugas
utama housekeeping department. Jadi bila ketiga bagian tersebut membutuhkan
bantuan housekeeping, misalnya untuk general cleaning (sebulan sekali atau setahun
sekali), maka
permintaan
crew
khusus
housekeeping
tersebut
tidak
hendaknya
boleh
menolaknya. Jadi dalam
Department Head/Section Head
hal
yang
bersangkutan harus juga membuat General Cleaning Order atau Housekeeping

Order
yang
ditujukan
ke Excecutive
Housekeeper. Kemudian
Excecutive
Housekeeper membuat instruksi ke Chift/Head House-man untuk pelaksanaannya.

Jadi dalam hal ini tergantung pada kebijaksanaan manajemen hotel masingmasing serta adanya kerjasama antar Departemen yang baik, karena tanpa adanya
kerja sama yang baik tentu hubungan yang harmonis antara departemen dan
karyawan sulit untuk diciptakan. Untuk itu rasa kebersamaan dan rasa memiliki
perlu
diciptakan
karyawan
dan
menyadari
ditanamkan
akan
fungsi
kepada
dan
setiap
karyawan, agar
tanggung jawabnya
setiap
terhadap
perusahaan.
USU Repository 2009
Bila demikian adanya, maka fungsi manajemen dalam operasional akan

menjadi ringan, karena para karyawan sudah dapat menyadari dan menerapkan
Sense of belonging dan Sense of Responsibility.
C. Struktur Organisasi Housekeeping Department

Housekeeping Department dipimpin oleh Manager yang disebut dengan
Excecutive Housekeeper, dan dibantu oleh 1 atau 2 orang assistant excecutive
housekeeper, seorang sekertaris serta beberapa orang section head dan beberapa
supervisor. Seksi
yang
berada
di bawah
naungan
housekeeping
department
tergantung besar kecilnya hotel dan banyaknya kamar yang dimilikinya.
Seksi yang biasanya terdapat pada hotel besar (300 kamar keatas) yaitu 7
sampai 9 seksi, di antaranya:
1.
HOUSEKEEPING OFFICE SECTION adalah suatu seksi di Housekeeping

Department yang fungsinya sebagai tempat untuk mengatur, mengkoordinir
serta menyelesaikan semua pekerjaan administrasi dan pengawasan semua
seksi yang ada
di bawah naungan dan tanggung jawab housekeeping
department.
2.
FLOOR SECTION adalah suatu seksi yang bertugas menyediakan kamarkamar dan bertanggung jawab atas perlengkapan serta kebersihan seluruh
USU Repository 2009
kamar tamu. Bagian ini dipimpin oleh seorang floor housekeeper atau chief
floor section serta beberapa orang floor supervisor yang membawahi semua
room-boy atau room-maid.
3.
HOUSEMAN SECTION adalah suatu bagian di housekeeping yang tugasnya

menangani pembersihan dan tanggung jawab atas seluruh lingkungan hotel,
kecuali kamar tamu dan dapur. Adapun lingkungan yang menjadi tanggung
jawabasnya antara lain ruang rapat, ruang kantor, lobby, gang-gang, atau
koridor, lift,elevator,restaurant, public space, toilet umum dan toilet karyawan,
minor department, kebersihan ruang locker karyawan, dinding, jendela, dan
tirai, dan termasuk pembuangan kotoran (rubbish). Section ini dipimpin oleh
seorang chief houseman yang dibantu oleh 2 atau 3 orang houseman
supervisor, serta semua houseman atau housemaid dan toilet attendant.
4.
GENERAL LINEN ROOM SECTION adalah suatu seksi di housekeeping

department
yang
bertugas
mengatur
pembagian, penyimpanan, serta
administrasi linen ke berbagai departemen atau seksi yang memerlukan.

Departemen yang paling banyak menggunakan linen yaitu :
Housekeeping room floor (floor section)
Banquet atau convention hall
Restoran atau Coffe shope, room service dan bar
Swimming pool dan public toilet (roll linen)
USU Repository 2009
5.
GENERAL
UNIFORM
ROOM
SECTION
adalah
suatu
seksi
di
housekeeping department yang bertugas menangani dan bertanggung jawab

tentang pengaturan, penyimpanan, perawatan dan pembagian seluruh seragam
karyawan hotel. Bagian ini dipimpin oleh seorang chief uniform room
section yang dibantu oleh supervisor uniform room, serta dibantu oleh
uniform clerk dan uniform room attendant yang dapat merangkap sebagai
petugas jahit-menjahit (seamtress). Adapun macam-macam seragam keryawan
hotel yang di tangani antara lain, seragam karyawan untuk:
Front office
Housekeeping
Food and Beverage sevice
Kitchen, pantry, pastry dan stewarding
Engineering, Accounting, keamanan dan sebagainya.
6.
UPHOLSTARY DCOR AND TAYLOR SECTION adalah suatu seksi yang

bertugas menangani masalah pembuatan dekorasi, tirai gording dan bed serta
menjahit berbagai bahan untuk seragam dan linen, termasuk bahan dekorasi
tersebut. Yang dipimpin oleh chief Upholstary Decor.
7.
GARDENING
housekeeping
pertamanan
AND
yang
dan
FLOWER
bertugas
penanaman
SECTION
menangani
pohon
hias
adalah
masalah
atau
suatu
bagian
landscaping
pohon
di
yaitu
bunga, baik di
lingkungan perkarangan hotel maupun dalam lingkungan bangunan hotel,
USU Repository 2009
seperti lobby, restoran, banquet, convention hall, dan public space di setiap
florr. Bagian ini dipimpin oleh seorang chief gardening dan flower section,
yang dibantu oleh supervisor gardening dan supervisor flower section. Tugastugas gardening antara lain yaitu:
Menata taman, merawat kebersihan, menjaga tumbuhan dari hama
tanaman, mengatur, penempatan jamban (pot-pot bunga) di dalam

lingkungan hotel, menyiram semua tanaman.
Membuat dan menata rangkaian bunga, baik pesanan tamu maupun
untuk dijual pada flower shope.
Bertanggung jawab atas
keberhasilan, keindahan lingkungan dan
matinya kesuburan tanaman.

8.
SWIMMING
bertugas
POOL
menangani
perlengkapannya
dan
SECTION adalah suatu seksi di housekeeping yang

pemeliharaan, pembersihan
memberikan
pelayanan
kolam
kepada
renang
beserta
tamu-tamu
yang
memerlukan perlengkapan untuk berenang. Bagian ini dipimpin oleh seorang

swimming pool manager yang dibantu oleh supervisor swimming pool, di
beberapa hotel internasional swimming pool section ada di bawah naungan
front office department, tetapi ada pula yang berdiri sendiri yang tergolong
minor department
.
9.
GUEST LAUNDRY AND OUT SIDE LAUNDRY SECTION adalah seksi

pada housekeeping yang bertugas menangani masalah yaitu memberikan
pelayanan kepada tamu hotel dan bagi tamu yang diluar hotel dengan
USU Repository 2009
mencuci
ke binatu yang
dikelola
oleh
hotel. Bagian ini
sangat
erat
hubungannya dengan laundry dan dry cleaning service, sehingga tidak jarang
pula bagian di bawah tanggung jawab langsung laundry department yang
dipimpin
oleh
laundry manager. Namun karena
administrasi
dan
pengelolaannya berada di dalam hotel, maka diserahkan kepada housekeeping

department untuk pengaturan dan pengawasannya.
D. Jenis-jenis Kamar di Housekeeping Department

Jenis-jenis
kamar yang ada di hotel antara satu hotel dengan hotel yang
lain tidak sama, hal ini ada hubungannya dengan kondisi hotel itu sendiri. Adapun
jenis kamar yang ada di hotel adalah sebagai berikut:
Standard room/regular room adalah kamar yang terdapat di dalam sebuah
hotel yang mana segala perlengkapan dan fasilitas yang terdapat di dalam
kamar kualitasnya sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh hotel yang
bersangkutan. Fasilitas yang terdapat dalam kamar standar, yaitu tempat
tidur, kamar mandi, meja kerja, televise, telepon, lemari es, lemari pakaian, dan
rak koper.
De luxe/superior room adalah jenis kamar di dalam hotel yang mana kondisi
kamar ini setingkat lebih baik dari standard room, dengan fasilitas kamar
yang
sama
seperti
standar. Bedanya
hanya
letak
kamar
strategis,
pemandangan kamar lebih baik, mutu bahan untuk mebelair dan prabotan
lebih baik dari standar, ukuran lebih luas dari standard room.
USU Repository 2009
Suite room adalah salah satu jenis kamar yang ada di hotel yang mana
kamar tersebut dicirikan dengan dua ruangan yang terpisah dalam satu
kamar, yaitu kamar tamu dan kamar tidur. Macam-macam sebutan kamar
suite room yang ada di hotel antara lain:
Standard suite
Deluxe suite
Suite superior
Presidential suite
Family suite/room
Penthouse.
Studio room adalah kamar yang dilengkapi dengan fasilitas studio bed.
Junior suite adalah kamar yang berukuran besar yang dilengkapi dengan
standard bed dan bide-away bed (sofa bed).
Twin bedded room adalah kamar yang dilengkapi dengan dua single bed
untuk dua orang.
Double bedded room adalah kamar yang dilengkapi dengan satu tempat
tidur besar (queen atau king size) untuk dua orang.
Connecting room adalah dua kamar yang bersebelahan di mana dihubungkan
dengan connecting door (pintu tembus/pintu penghubung) yang terletak di
dinding pemisah antara dua kamar yang bersangkutan.
USU Repository 2009
Adjoining room adalah kamar yang bersebelahan saling menghadap yang

dipisahkan oleh koridor (gang).
Duplex adalah kamar yang memliki satu, dua, atau tiga kamar tidur yang
terpisah, satu dengan yang lainnya berbeda tingkat dihubungkan dengan
tangga tetapi masih dalam satu kamar yang sama.
Cabana adalah kamar tamu yang langsung menghadap ke kolam renang,

dengan atau tanpa fasilitas tempat tidur.
E. Jenis- jenis formulir Housekeeping department

ROOM BOY SHEET
Suatu formulir kerja yang dibuat dan diisi oleh room boy/maid untuk
menuliskan dan melaporkan jumlah linen dan guest supplies yang di tangani oleh
roomboy/maid selama bertugas, dan dilaporkan ke floor supervisor setiap akhir shif.
FLOOR SUPERVISOR REPORT

Suatu formulir yang dibuat dan diisi floor supervisor untuk melaporkan
keaadaan semua kamar di setiap floor berdasarkan laporan roomboy sheet, yang
USU Repository 2009
selanjutnya dilaporkan ke housekeeping office (setiap shif). Di beberapa hotel,

lampiran yang dibuat sama dengan Room Boy Control Sheet.
HOUSEKEEPING REPORT
Suatu formulir yang dibuat dan diisi oleh staff housekeeping office, yang
ditandatangani oleh Excecutive Housekeeper/Assistant. Excecutive Housekeeper yang
melaporkan
mengenai
jumlah
kamar
yang
occupaid, Vacant, house
used,
complimentary, out of order, dan sebagainya. Yang nantinya dilaporkan ke Front

Office
Department
untuk
perhitungan
atau
pembuatan
Room
Count
Sheet.
(Housekeeping Report biasanya di buat 2x sehari dan semalam).
LOST DAN FOUND ARTICLE SHEET

Suatu formulir yang disediakan oleh Housekeeping Department untuk diisi
oleh setiap karyawan dan staf yang menemukan (barang milik tamu) dalam
lingkungan hotel, seperti di lobby, di kamar, di toilet umum, di restoran, dan bar
untuk dilaporkan ke Front Office Department, akan diteruskan kepada tamu yang
besangkutan.(di beberapa hotel disebut Guest Loan Item Form).
LINEN INVENTORY CONTROL

Suatu formulir yang dipergunakan oleh Linen Room Supervisor untuk
mencatat
dan
(dibagikan)
ke
melaporkan
jumlah
linen
berbagai
departemen
yang masuk dan
yang
memerlukan
yang
setiap
dikeluarkan
harinya,
dan
dilaporkan ke Excecutive Housekeeper.
USU Repository 2009
MAINTENANCE ORDER (REQUEST)

Suatu formulir yang dipergunakan oleh setiap departemen yang memerlukan
teknisi ke Engineering Department untuk perawatan, perbaikan sesuatu seperti
ruangan, AC, listrik, lampu, TV dan refrigerator.
STORE ROOM REQUISTION ORDER

Suatu formulir yang disediakan dan dipergunakan oleh semua departemen
untuk
mencatat
berbagai
peralatan
yang
diperlukan
untuk
administrasi
dan
opersional masing-masing ke General Store.
PURCHASE REQUISTION
Suatu
formulir yang diisi oleh
setiap departemen
untuk
mengajukan
pembelian suatu barang dan peralatan yang diperlukan ke Purchasing Manager,

dimana sebelumnya harus mendapat persetujuan dari Comproller dan General
Manager.
ROOM BOY CONTROL SHEET

Suatu formulir pencatatan pengontrolan tentang penugasan atau pekerjaan
room boy/maid, yang bertugas di masing-masing floor mana dia bertugas, serta
melaporkan di kamar mana saja ia bertugas, status kamarnya, jumlah tamu tiap
kamar, serta jumlah linen dan guest supplies yang diterima masing-masing room
boy/maid, serta jenis item masing-masing.
USU Repository 2009
ROOM CHECK LIST

Suatu formulir pencatatan mengenai jumlah fasilitas dan perlengkapan tiap
kamar di tiap-tiap floor, sehingga dapat diketahui dengan pasti isi atau peralatan
yang diperlukan untuk tiap kamar. Form ini dibuat dan dilaporkan oleh tiap floor
supervisor atau captain floor.
PURCHASE REQUEST
Suatu
formulir
departemen untuk
diisi
pencatatan
dan
jenis
barang
ditandatangani
yang
oleh
diperlukan
staf atau
oleh
supervisor,
setiap
juga
ditandatangani Department Head, kemudian dimintakan persetujuan Comptroller dan

General
Manager,
kemudian
dikirim
ke
Purchasing
Manager
untuk
proses
pembelian dan pengadaan barang.
F. Tugas dan Tanggung Jawab Room Boy/ Maid

1. Tugas pokok seorang room boy/ maid
Seorang room boy secara rutin harus melakukan pekerjaan pembersihan
kamar dan melakukan pekerjaan pelayanan kamar termasuk kamar mandi di bawah
pengawasan seorang floor supervisor (pengawas lantai).
2. Tugas dan tanggung jawab seorang roomboy
Memasuki kamar dan menyiapkan diri untuk membersihkan kamar.
Membersihkan dan merapikan tempat tidur.
Membersihkan segala macam kotoran dan peralatan mebelair lainnya.
Mengisi dan memenuhi guest supplies kamar dan kamar mandi.
USU Repository 2009
Membersihkan perlengkapan kamar mandi.
Membersihkan dan mem- vacuum karpet.
Mengacek kembali dan meyakinkan bahwa kamar sudah bersih dan rapi
sebelum meninggalkan kamar.
Seorang room boy/ maid membuat laporan tugas pokok dan tanggung
jawabnya secara langsung kepada floor supervisor.
USU Repository 2009
BAB III
TINJAUAN UMUM MENGENAI BEST WESTERN HOTEL

ASEAN INTERNASIONAL MEDAN
A. Sejarah berdirinya Best Western Hotel Asean Internasional

Best Western Hotel Asean Internasional adalah salah satu hotel yang
tercatat sebagai hotel yang berbintang 4(* * * *). Dengan berdirinya hotel ini
berarti bertambah pula akomodasi perhotelan di Sumatra utara.
Nama Best Western Hotel Asean Internasional berasal dari sebuah nama
restoran,
yaitu
Asean
seafood
Restaurant.
Namun
mengingat
perkembangan
pariwisata di Sumatra utara semakin berkembang maka pihak best western

menyatakan bahwa lokasi ini sangat sesuai untuk dibangun sebuah hotel bertaraf
internasional.
Maka pada tahun 1990 pihak Best Western Hotel Asean Internasional
mengajukan permohonan izin sementara kepada dirjen pariwisata sdi Jakarta. Dan
pada tanggal 28 mei 1990 Dirjen Pariwisata mengeluarkan surat izin No. Kep.
05/ISUH/V/DIR/DO, yang berlaku selama 3 tahun sebagai awal pembangunan
hotel ini, serta di dukung oleh Gubernur KDH Tkt 1 Sumatra Utara dengan izin
prinsip untuk membangun hotel berbintang 3 di jalan Glugur bay pas no 5 medan
yang tertuang dalam surat keputusan 556.2/23/44 tertanggal 4 september 1991.
USU Repository 2009
Pada tanggal 28 september 1995 diresmikan secara kolektif di Jakarta oleh

presiden RI dengan predikat bintang 4(* * * *). Maka Hotel Asean Internasional
Medan melaksanakan Soft Opening dengan nama Best Western Hotel Asean
Internasional yang berlokasi di hotel Tiara Medan.
Best Western Hotel Asean Internasional Medan terletak di jantung kota
Medan. Tepatnya di jalan Haji Adam Malik No. 5 yang sebelumnya dikenal dengan
jalan Glugur Bay Pas.
Dilihat dari lokasi, arsitektur maupun interiornya Best Western Hotel Asean
Internasional di klasifikasikan ke Bussineess Hotel. Berdiri di atas tanah seluas
4.040 m2 dengan ketinggian 8 Lantai dan jumlah kamar sebanyak 192 kamar di
tambah fasilitas-fasilitas pendukungnya merupakan bangunan termegah di lokasi
tersebut dan merupakan daerah yang strategis sebagai pendukung salah satu daya
tarik bagi Businessman maupun Wisatawan Mancannegara karena letak hotel ini
mudah untuk mendapatkan fasilitas Transportasi ke Kawasan Industri Medan atau
pun Angkutan Laut Belawan.
Dari awal operasi dengan tartaf Soft Openig secara bertahap pembangunan
jumlah kamar dimulai dengan 78 kamar dan sampai pada saat ini sudah bisa
mengoperasikan 192 kamar, dengan rincian sebagai berikut:
Superior Room
: 169 kamar
Deluxe Room
: 10 kamar
Family Room
: 10 kamar
One Bed Room Suite
: 3 kamar
USU Repository 2009
Rencana jumlah kamar seluruhnya tersedia 230 kamar, yang terdiri:
Superior Room
: 175 kamar
Executive Room
: 31 kamar
Deluxe Room
: 10 kamar
One Bed Room Suite
: 10 kamar
Executive Suite
: 2 kamar
Regency Suite
: 1 buah terdiri dari 2 kamar
Sehingga jumlah keseluruhan 230 kamar dengan 395 tempat tidur.
B. Klasifikasi Hotel
Yang dimaksud dengan klasifikasi hotel adalah suatu system pengelompokan
hotel-hotel kedalam berbagai kelas atau tingkatan-tingkatan berdasarkan ukuran
penilaian sesuatu.
Berdasarkan penilaian tersebut hotel-hotel di Indonesia dapat digolongkan
atas:
Hotel Berbintang (*)
Hotel berbintang dapat dikategorikan dari hotel bintang 1 sampai dengan
bintang 5.
Hotel Non Bintang (melati)
USU Repository 2009
Best
Western
Hotel Asean Internasional merupakan salah satu hotel
berklasifikasi bintang 4 (* * * *) yang ada di kota Medan setelah Danau Toba

Internasional, Hotel Tiara Medan, Hotel Polonia dan Hotel Soechi. Dimana
sertifikat golongan kelas hotel tersebut di pasang pada bagian kantor depan (front
office) yang mudah dilihat oleh tamu.
Adapun Best Western Hotel Asean Internasional dapat diklasifikasikan atas
beberapa kriteria, yaitu:
a.
Ditinjau dari System Penerapan Kamar (Type of Plan)

Plan adalah suatu penerapan harga kamar Best Western Hotel Asean
Internasional Medan merupakan system Amerika Plan yaitu harga kamar sudah
termasuk biaya makan. Karena saat ini Best Western Asean Internasional Medan
menjual kamar yang sudah termasuk Breakfast maka sekarang Best Western Hotel
Asean Internasional Medan menggunakan Continental Plan.
b. Berdasarkan Jumlah Kamar (Type of Size)

Best Western Asean Hotel Internasional Medan mempunyai 192 kamar
secara keseluruhan, 230 yang sedang direncanakan. Oleh sebab itu, ditinjau dari
jumlah kamar Best Western Hotel Asean Internasional Medan termasuk kedalam
Above Average Hotel.
c.
Ditinjau dari Lamanya Tamu yang Menginap (Longth of Stay)
USU Repository 2009
Lama tamu yang menginap (Longth of Stay) di Best Western Hotel Asean
Internasional Medan adalah rata-rata dua sampai tiga hari. Ditinjau lama tamu
yang menginap hotel ini digolongkan sebagai Business hotel dan Tourist hotel.
d. Bedasarkan Lokasi
Jika ditinjau dari segi lokasinya maka hotel ini dapat digolongkan ke dalam
klasifikasi City Hotel, karena lokasinya yang terletak di tengah kota.
C. Fasilitas yang dimiliki Hotel

Best Western Hotel Asean Internasional Medan pada saat ini masih dalam
situasi penambahan bangunan, dalam rangka meningkatkan klasifikasi bintang dan
peningkatan
pelayanan.
Fasilitas-fasilitas
yang
dimiliki
juga
sudah
bertaraf
Internasional.
Fasilitas-fasilitas yang dimiliki oleh Best Western Hotel Asean Intenasional
Medan adalah:
1.
Faslitas Kamar
Best Western Hotel Asean Internasional mempunyai beberapa jenis kamar
yang mana harga dan fasilitas-fasilitasnya juga berbeda untuk masingmasing kamar, jenis kamar hotel yang dimiliki dibagi ke dalam 4 type,
yaitu:
a. Untuk type Superior Room
USU Repository 2009
Jumlah Superior Room di Best Western Hotel Asean Internasional adalah

169 kamar yang siap untuk dijual, fasilitas-fasilitas yang dimliki adalah:
- Double bed
- Musik
- Twin Bed
- Hot and Cold Water
- Telepon Operator
- Carpet
- Telepon IDD
- Water Jug
- Video Program/ TV dengan

Parabola dan Radio
- Tea or Coffe table

- 1 buah Map, bolpoint, 8 lembar memo pad
- AC (Air Conditioner)
- Luggage Rack
- Bath Tub Shower
- Keranjang Sampah
- Sisir, Sanitary Sipkin
- Peralatan Ibadah
- Toilet Tissue, Tooth Brush
- Mineral Water
- Shower Cup
- Fire Escape Plan
- Bath towel, Hand towel,
- Hotel Directory of service menu
Face towel
- Guest comment Slip
- Korek api dan astray
- Mini Bar
- Kertas surat dan amplop
- Snack Basket
- Coffe table & Armchairs
- Dresser Mirror, dresser table, dresser chair
- Lamp Desk
- Flower Vase
b. Untuk Type Kamar Deluxe
USU Repository 2009
Memiliki 10 kamar yang siap untuk di jual, Fasilitasnya hanpir sama

dengan Superior hanya saja ada sedikit penambahan, yaitu:
-
Bidet
Hair Dryer
Water Coffee Urn
Write Table
c. Untuk Type Kamar Family

Tersedia 10 kamar yang siap dijual, fasilitas yang dimiliki hampir sama
dengan type kamar yang lain, hanya saja pada kamar ini disediakan oleh
pihak hotel Extra bed, yang pemakaiannya tidak dikenakan biaya. Dan di
kamar ini terdapat Connecting Door untuk ke kamar sebelah.
d. Untuk Type kamar Suite
Tersedia 3 kamar yang siap untuk dijual, dan terdapat penambahan fasilitas
seperti:
-
Living Room
2 Buah TV
Magazine
Newspaper
Fruit Basket
USU Repository 2009
2.
Anggrek Coffee House

Terletak pada lantai dasar dengan luas 275 m2, yang terdiri dari 30 meja
dan 124 kursi. Menyajikan menu internasional dengan pelayanan cepat, di
buka 24 jam. Dan makanan yang diandalkan di Coffee Shope adalah Sop
Buntut dan Chicken Rice.
Royal Palace Chinnese Restaurant

Terletak di lantai dasar dan menghadap ke jalan waringin keadaannya
sangat tenang, dapat menikmati makan siang dan makan malam bersama
keluarga dengan kapasitas 150 kursi. Untuk wedding party, pada siang hari
dibuka pada pukul 11.00 WIB - 15.00 WIB dan pada malam hari di buka
pukul 18.00 WIB - 22.00 WIB.
3.
Lobby Lounge
Dibuka setiap hari, yang dimulai pada pukul 10.00 WIB pagi sampai
dengan pukul 01.00 WIB, yang terletak di lantai dasar seberang lobby dan
dapat bersantai menikmati minuman kegemaran serta mendengar musik yang
dinyayikan oleh artis-artis kesayangan dari dalam maupun luar negeri.
4.
Rainbow Karaoke
Tempat
menyalurkan bakat untuk menyanyi sambil berkumpul dengan
teman- teman dan menikmati minuman.

5.
Room Service
USU Repository 2009
Merupakan pelayanan hotel yang memungkinkan para tamu untuk makan di

kamar mereka tanpa harus pergi ke restoran, tamu dapat memesan makanan
melalui telepon ke bagian room service, di buka selama 24 jam.
6.
Perkantoran
Terletak di lantai dasar bersebelahan dengan coffee house. Ada 6 ruangan
yang dipergunakan segala macam kegiatan business dengan ukuran 3,8 m2 x
7,5 m2 = 26,78 m2 .
Dilengkapi dengan fasilitas telephone dan Central Air Conditioning. Dapat
disewakan untuk usaha atau bisnis yang cocok untuk kalangan Executive
karena letaknya yang sangat strategis.
7.
Business Center
Ruangan ini terletak di lantai dasar berdekatan dengan perkantoran. Dapat
membantu tamu-tamu yang memerlukan facsimile,
internet serta surat
menyurat yang dilayani oleh seorang sekretaris yang cukup berpengalaman.

8.
Swimming Pool
Dapat dipergunakan untuk anak-anak dan dewasa dengan kedalaman 1
meter dan 2 meter yang terletak di lantai 1 dengan luas keseluruhan 305
m2.
9.
Function Room (Crystal Room)
USU Repository 2009
Terletak
di
dipergunakan
lantai
untuk
dengan
rapat
dan
luas
seluruhnya
disediakan
256
menurut
m2
yang
dapat
kebutuhan
yang
digunakan atau diperlukan. Ruangan dapat di bagi 4 ruangan dengan partisi

setiap ruangan ukuran 8 x 10 m : U shape 20 sampai 30 orang dan bentuk
Theater secara keseluruhan dapat digunakan untuk 240 orang.
10. Fitness Center (Sauna dan Jacizzi)
Menikmati fasilitas kebugaran di ruang aerobic dengan peralatan yang
lengkap untuk fitness. Serta mendapatkan fasilitas lain yang dilengkapi
dengan sauna, steam Layanan Pemijatan di hotel menawarkan berbagai
macam treatment kepada tamu. Layanan ini dapat bersifat preventif dan
kuratif. Dan Jacuzzi guna menanggulangi rasa stress melalui panduan dari
pemandu spesialis bertaraf internasional yang terlatih.
11. Foyer Function (Royal Room)

Ruangan ini bersebelahan dengan Crystal Room dengan luas kira-kira 220
m2
dapat dipergunakan untuk arisan, cocktail dan acara resmi lainnya.
Dapat menampung sebanyak 30 orang.

12. Basment
Di lantai paling bawah dapat menampung kenderaan roda 4 sebanyak 60
buah dan 100 buah kendaraan roda 2, untuk parkir pintu masuk melalui
Jalan Haji Adam Malik dan keluar melalui jalan waringin.
USU Repository 2009
11. Massage (Volvo)

Massage (Volvo) ini terletak di Basment dan dapat dinikmati fasilitasnya
oleh tamu, layanan ini juga menawarkan berbagai treatment kepada tamu.
Para petugas ahli dapat membantu tamu untuk mengembalikan kesegaran
otot.
D. Struktur Organisasi Hotel

Sebagaimana berdirinya sebuah badan usaha komersil, maka Best Western
Hotel Asean Internasional Medan juga dikelola berdasarkan stuktur organisasi yang
pada umumnya meliputi pengelompokan bidang
kerja antara atasan dengan
bawahan.
Yang secara keseluruhan bidang-bidang kerja yang ada di Best Western
Hotel Asean Internasional dapat dikelompokkan menjadi 2 bagian besar yaitu:
1. Front Of The House adalah bidang kerja yang menyangkut segala kegiatan
dan aktifitas berhubungan dengan tamu
2. Back Of The House adalah bidang kerja yang menyangkut segala kegiatan
tidak langsung berhubungan dengan tamu.
Maka untuk lebih jelasnya tentang struktur organisasi dan bidang kerja yang
ada Best Western Hotel Asean Internasional adalah sebagai berikut:
Personalia.
Marketing Department.
Front Office Department.
USU Repository 2009
Housekeeping Department.
Food & Baverage Department.
Engineering Department.
Accounting Department.
Purchasing Department.
Security.
USU Repository 2009
BAB IV
PERENCANAAN PEKERJAAN HOUSEKEEPING DEPARTMENT
DI BEST WESTERN HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN
Perencanaa Pekerjaan Housekeeping , Perencanaan merupakan suatu fungsi
manejerial yang sangat penting untuk dilakukan oleh seorang Excecutive Housekeeper.
Tanpa perencanaan yang matang dan tepat, maka pelaksanaan operasional Housekeeping
akan berakibat timbulnya masalah dari setiap pekerjaan yang dilakukan. Masalah yang
paling mungkin terjadi adalah menurunnya kinerja dan moral karyawan, penurunan
produktivitas dan besarnya biaya operasional yang akan di keluarkan oleh hotel.
Tanpa perencanaan yang tepat juga dapat mengakibatkan seorang Excecutive
Housekeeper tidak akan dapat menjalankan program kerja secara maksimal, dengan
melihat pekerjaan mana yang harus didahulukan dan mana pekerjaan yang dapat ditunda
pelaksanaannya, dalam rangka pencapaian tujuan di Best Western Hotel Asean
Internasional Medan.
Karena Housekeeping Department bertanggung jawab atas kebersihan dan
pemeliharaan seluruh area hotel yang sangat beragam karakteristiknya, maka

perencanaan pekerjaan di Housekeeping merupakan suatu pekerjaan atau tugas yang amat
berat. Tanpa suatu perencanaan yang sistematik dan berkesinambungan, Eccecutive
Housekeeper akan mudah dibuat kesulitan oleh demikian banyak pekerjaan yang bukan
USU Repository 2009
saja harus dapat diselesaikan, tetapi harus terlaksana secara sempurna, tepat waktu dan
biaya yang dikeluarkan harus sesuai dengan rencana pembiayaannya.
Sehingga apabila suatu kamar itu dapat dikatakan dengan kamar yang layak
untuk di jual, ada 4 syarat utama yang harus dipenuhi yaitu:
Bersih: Kebersihan kamar di cek secara detil (ruang tamu, ruang tidur, dan
kamar mandi)
Nyaman: Semua peralatan berfungsi dengan semestinya (TV, wastafel, toilet,

shower bidet, shower bath-ub, dan bath tub)
Lengkap: Guest supplies dan Amenities serta furniture (remote, pen, all bath
supplies)
Aman: Pastikan tidak ada yang membahayakan jiwa tamu (lantai atau bath tub
tidak licin, tidak ada kabel yang terkelupas)
Dalam membuat suatu perencaan pekerjaan di Housekeeping Department pada
Best Western Hotel Asean Internasional Medan harus melalui tahapan-tahapan sebagai
berikut:
A. Area Inventory List Di Best Western Hotel Internasional Medan
Perencanaan pekerjaan di Housekeeping department dimulai dengan pembuatan

sebuah inventory list dari semua bagian yang menjadi tanggung jawab dari Housekeeping
Department. Pembuatan inventory list merupakan langkah awal dalam perencanaan,
USU Repository 2009
karena dengan daftar tersebut akan diketahui semua pekerjaan yang harus dilakukan oleh
housekeeping. Inventory list merupakan suatu daftar kegiatan yang mengatur segala
pekerjaan yang dilakukan oleh Housekeeping Department dan harus ditulis secara
terperinci. Hal tersebut disebabkan karena beragamnya karakteristik ruang dan area yang
menjadi bidang tugas housekeeping.
Untuk pembuatan inventory list sebuah guestroom di Best Western Hotel Asean
Internasional Medan, cara yang paling baik adalah dengan mengikuti tata cara atau uruturutan pembersihan kamar oleh Pramukamar dan urutan urutan pemeriksaan kamar
oleh Supervisor. Hal ini juga akan memudahkan Excecutive Housekeeper dalam
pembuatan prosedur pembersihan, pembuatan modul training karyawan dan pembuatan
daftar pengecekkan kamar. Sebaiknya dalam pengecekkan kamar, dibuat secara berurutan
searah dengan jarum jam serta dari atas ke bawah.
Dan apabila seorang pramukamar atau pun supervisor mendapatkan kendala
dalam melaksanakan tugasnya, maka setiap petugas kebersihan di housekeeping harus
mengetahui cara-cara pembersihan segala bentuk kotoran, seperti debu, lem, getah,
macam-macam obat pembersih, cara-cara menggunakan obat-obat tersebut, yaitu dalam
pembersihan toilet bowl, bath tub, mirror secara cepat, bersih dan rapi serta mengatur
sedemikian rupa sehingga rasa bau yang tidak sedap di seluruh tempat, ruangan atau
kamar hotel tersebut menjadi harum, dan bebas dari bau busuk. Cepat atau tidaknya
pembersihan sebuah kamar tergantung dari beberapa faktor antara lain seperti:
1. Bentuk fisik bangunan hotel tersebut, yang meliputi planningnya, konstruksi

bangunan, bahan bangunan serta kualitas kerjanya.
USU Repository 2009
2. Pengaturan giliran jam kerja para Room Boy dan Room Maid yang baik
disesuaikan dengan kondisi pekerja yang bersangkutan.
3. Para supervisor hendaknya mempunyai pengalaman yang cukup dalam
bidangnya, pandai mengatur, mengarahkan, dan harus disegani oleh bawahan
maupun oleh pegawai lainnya. Disamping itu supervisor harus teliti dalam
melakukan pengecekkan, dapat bekerja sama serta mempunyai dedikasi yang
tinggi dan harus menjadi suri tauladan bagi bawahannya.
Beragam metode lain dapat saja dibuat sesuai dengan selera dan kebutuhan,
namun yang terpenting dalam hal ini adalah sistem yang telah dibuat harus dijalankan
dan dipatuhi baik oleh Pramukamar dalam melaksanakan tugasnya masing masing.
B. Frequency Schedules Di Best Western Hotel Asean Internasional Medan

Pengertian frequency schedule adalah berapa kali sebuah item yang tercantum
dalam inventory list harus dibersihkan atau di maintained. Frekwensi pembersihan
sebuah item dapat saja setiap hari atau setiap minggu tergantung pada prosedur standar
pelaksanaan pekerjaan sebuah hotel, sedangkan waktu pemeriksaannya dapat saja harian
atau mingguan, tetapi secara berkala harus tetap dilaksanakan general ( deep ) cleaning.
Masalah administrasi dan organisasi tidak terlepas dari masalah manajemen,
karenanya manajemen dan para staf haruslah berperan aktif dalam mengatur administrasi
antara lain:
USU Repository 2009
Mengatur efisiensi kerja
Pembagian shift (working schedule)
Perlengkapan kerja
Forms/ sheet/ slips
Serta sebagai dokumentasi lainnya.

Dalam mengatur efisiensi kerja, sebaiknya working schedule diatur dengan baik
dan tidak sering diubah-ubah, mengatur laporan dengan menggunakan form-form yang
dapat disediakan sebulan sekali. Dan dalam pembuatan jadwal general cleaning harus
dibuat dalam suatu
calendar
plan. Calendar plan tersebut merupakan pedoman
housekeeper untuk membuat bukan saja untuk jadwal kerja bagi stafnya, tetapi jumlah
tenaga yang dibutuhkan untuk melaksanakan general cleaning project tersebut.
Dalam pembuatan jadwal general cleaning, maka Excecutive housekeeper harus
memperhitungkan beberapa hal. Sebagai contoh general cleaning dilakukan pada saat low
season dan memperhatikan rencana kerja
departemen lain, misalnya dengan
memperhatikan kapan jadwal pemeliharaan Air Conditioner (A.C) oleh engineering

department. Perencanaan sebuah jadwal general cleaning haruslah dapat meminimalkan
gangguan terhadap tamu maupun departemen lainnya.
Sehingga masalah organisasi, setiap department head/ section head atau
supervisor dapat beperan aktif dalam mengendalikan jalanya operation department/
section/ outlet masing-masing dengan mencatat setiap permasalahan yang timbul atau
USU Repository 2009
dengan menggunakan check list form, sehingga memudahkan pembuatan report

komunikasi.
Pembuatan Historical data untuk engineering department harus dicatat pada logbook setiap saat, sehingga dapat diketahui macam-macam kerusakan yang terjadi di
setiap section/ outlet atau di kamar tamu, berapa kali terjadi dalam 1 shift/ hari.
Bagaimana follow-upnya/ perbaikanya dan lain-lain harus diketahui sehingga dapat
diteliti dengan sangat seksama akan kebutuhan maintanance dari hotel itu secara realistis
dan rasional. Untuk mengatur hubungan dengan engineering department, maka
housekeeping harus mempunyai work order form atau maintenance order form, diisi
untuk disampaikan ke engineering dengan demikian engineering dapat melaksanakan
perbaikan berdasarkan bukti work order form, sehingga semua bukti pekerjaan disamping
adanya kenyataan juga ada catatan yang diketahui oleh kedua departemen yang
bersangkutan.
C. Performance Standard Di Best Western Hotel Asean Internasional Medan

Dalam pembuatan performance standard di Best Western Hotel Asean Internasional
Medan, hal yang pertama dilakukan adalah dengan menjawab pertanyaan :
1) Item apa saja yang harus dibersihkan atau di-maintain dan di area mana berada?
2) Standar apa saja yang harus dipenuhi dalam melaksanakan pekerjaan tersebut ?
USU Repository 2009
Performance standard bukan saja berisi tentang kegiatan apa saja yang harus
dilaksanakan, namun juga mencakup secara detail bagaimana kegiatan tersebut
dilaksanakan.
Salah satu tujuan utama dalam merencanakan pekerjaan di housekeeping adalah
bagaimana agar setiap karyawan melaksanakan pekerjaannya sesuai dengan standar yang
telah ditetapkan. Kunci agar pelaksanakan pekerjaan selalu konsisten atau standar, maka
seorang Excecutive Housekeeper harus membuat performance standard, dengan
melakukan komunikasi dan pengarahan kepada bawahannya.
Aspek terpenting yang dapat dicapai dengan adanya performance standard adalah
terjadinya suatu konsensus tentang bagaimana pelaksanaan suatu pekerjaan di lingkungan
hotel.
Performance standard merupakan hasil kerja sama yang dibuat antara
management dan karyawan dalam sebuah program pelatihan. Sehingga dapat dikatakan
performance standard merupakan kesepakatan bersama yang harus dijalankan dan ditaati
oleh semua karyawan, karena mereka sendirilah yang membuatnya. Pelaksanaan
pekerjaan yang sesuai dengan standar hanya dapat dicapai melalui program pelatihan
yang berkesinambungan.
Setelah mendiskusikan ( lebih tepat apabila dikatakan menguji ) sebuah
performance standard dalam sebuah program pelatihan, maka seorang Excecutive
Housekeeper harus melaksanakannya. Untuk memastikan apakah pelaksanaan setiap
USU Repository 2009
pekerjaan sudah sesuai dengan performance standard, maka kata kuncinya adalah
pengawasan. Hasil pengawasan yang dilaksanakan setiap hari dan evaluasi hasil kerja
yang dilakukan secara berkala harus ditindak-lanjuti dengan program retraining.

Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa setiap karyawan melaksanakan
tugasnya dengan efektif dan efisien. Excecutive Housekeeper harus melakukan review
minimal sekali setahun, untuk melihat apakah departemennya - secara keseluruhan - telah
melaksanakan performance standard yang telah ditetapkan, ataukah dia harus melakukan
suatu revisi dan membuat metode kerja baru untuk diterapkan pada tahun berikutnya.
D. Productivity Standards Di Best Western Hotel Asean Internasional Medan

Productivity standards atau standar produktivitas, dapat diartikan, jumlah
pekerjaan yang dapat diselesaikan oleh setiap karyawan. Pembuatan standar produktivitas
dimulai dengan menjawab pertanyaan : berapa lama waktu yang dibutuhkan oleh seorang
karyawan dalam menyelesaikan pekerjan (sesuai dengan performance standards yang
telah ditetapkan) yang dibebankan kepadanya. Standar produktivitas harus ditentukan
bagi setiap karyawan dengan mengacu pada rencana biaya operasional yang telah
ditetapkan.
Karena beragamnya performance standards yang diterapkan oleh setiap hotel,
sehingga tidak mungkin untuk dapat membuat suatu standar produktivitas yang berlaku
secara umum. Besar kecilnya suatu hotel dan tingkat pelayanan yang harus diberikan
USU Repository 2009
kepada para tamunya juga mengakibatkan beragamnya standar produktivitas bagi setiap
karyawannya. Salah satu cara yang digunakan untuk menetapkan standar produktivitas
adalah, excecutive housekeeper harus mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan
oleh karyawannya untuk menyelesaikan suatu pekerjaan, sesuai dengan standar
pelaksanaan pekerjaan yang telah ditetapkan.

Sebagai contoh, standar produktivitas seorang Pramukamar dalam menyiapkan
kamar, adalah dengan membagi waktu kerja yang tersedia dengan rata-rata waktu yang
dibutuhkan untuk menyiapkan sebuah kamar dalam satu priode kerja atau shift. Di
indonesia dalam melakukan standard kegiatan pembersihan kamar, rata-rata untuk
peraturan dan penataan satu kamar yang kotor (dirty room) memerlukan waktu 30-40
menit.
Kualitas dan kuantitas hasil kerja dapat menjadi sebuah pisau yang bermata dua.
Disatu sisi, jika penetapan performance standards terlalu tinggi, maka jumlah pekerjaan
yang dihasilkan akan rendah. Hal ini dapat dijadikan sebagai suatu kekuatan bagi seorang
Excecutive Housekeeper, untuk menambah jumlah karyawan agar semua perkerjaan
dapat terlaksana. Sementara di lain pihak, lambat atau cepat (biasanya lebih cepat dari
perkiraan), pimpinan tertinggi hotel atau general manager akan menggunakan
kekuasaanya untuk membatasi tingginya biaya tenaga kerja yang dikeluarkan oleh
housekeeping department. Tindakan ini memaksa Excecutive Housekeeper mengurangi
jumlah karyawannya serta menyeimbangkan antara produktivitas dan kualitas dengan
USU Repository 2009
cara, meninjau kembali performance standard agar tetap sejalan dengan productivity
standards.
Disisi yang lain jika penetapan performance standards terlalu rendah, kuantitas
pekerjaan akan semakin banyak. Pada awalnya general manager mungkin saja akan
merasa puas. Tetapi di lain pihak performance standards yang terlalu rendah dapat
mengakibatkan keluhan dari tamu dan jumlah karyawan bertambah, sebagai refleksi dari
kondisi hotel yang berubah kotor atau tidak standar, keadaan ini memungkinkan General
Manager sekali lagi menggunakan kekuasaannya dengan menghentikan karier Excecutive
Housekeeper dengan jalan menggantinya dengan orang lain, dan mengawasi langsung
biaya operasional housekeeping dengan ketat.
Maka dapat kita lihat faktor manusia memiliki peran penting yang sangat besar
pengaruhnya terhadap industri perhotelan, maka peranan manusia harus mendapatkan
perhatian yang konsisten atau khusus. Di dalam hubungan ini, tugas dari Excecutive
Houaekeeper adalah:
a. Menciptakan semangat kerja karyawan, sehingga dalam melaksanakan pekerjaan
karyawan tidak merasa terpaksa untuk berprestasi yang lebih tinggi.
b. Menumbuhkan rasa memiliki terhadap perusahaan dan menjunjung tinggi rasa
disiplin dan tanggung jawab.
c. Membuat suasana yang harmoni dan kondusif untuk menjalin kerja sama antar
karyawan dapat terpelihara dengan baik, di dalam suasana disiplin yang tinggi.
USU Repository 2009
d. Saling menjalin komunikasi, baik vertikal antara pimpinan dan karyawan maupun
komunikasi horizontal atau lateral antara karyawan dengan baik dan efektif.
Sudah tentu hal tersebut di atas itu merupakan hal-hal yang bersifat idealistis,yang
di dalam praktek sehari-harinya merupakan keadaan yang sulit tercapai. Namun
demikian, perlu sekali kita pahami praktek-praktek management didalam usaha mencapai
arah yang ideal itu dengan prinsip-prinsip Human Management di dalam usaha mencapai
arah yang ideal itu. Dalam hal ini, pandangan terhadap unsur tenaga kerja dalam
perusahaan terdapat dua buah ekstrim, yang walau pun hanya teoristis tetapi patut
dipahami kerena banyak mengandung kebenaran.
USU Repository 2009
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Pada bab sebelumnya telah dijabarkan secara sederhana tentang perencanaan
pekerjaan housekeeping, maka pada bab akhir ini akan dikemukakan beberapa
kesimpulan dari apa yang telah dibahas diatas dan kemudian akan diberikan saran-saran
yang dianggap perlu dalam meningkatkan mutu pelayanan pada bagian perencanaan
pekerjaan Housekeeping Deparment di Best Western Hotel Asean Internasional Medan
untuk kemudian hari.

1.
Perencanaan
pekerjaan Housekeeping Deparment dilaksanakan bertujuan
meningkatkan kualitas kinerja dari karyawan untuk mencapai hasil yang

maksimal.
2.
Agar dapat mempermudah dalam penyusunan kerja karyawan yang efisien dan
efektif di Best Western Hotel Asean Internasional, diperlukan pembuatan working
schdule/ daftar kerja, yang tepat untuk mengerjakan perbaikan, perawatan, dan
pembersihan.
3.
Perencanaan pekerjaan Housekeeping Department di Best Western Hotel Asean

Internasional dapat menyeimbangkan antara standar kualitas pekerjaan dengan
tingkat kuantitas pekerjaan.
USU Repository 2009
4.
Di dalam perencanaan pekerjaan Housekeeping Department segi kelengkapan

peralatan sangat penting bagi pelaksanaan kerja karyawan, untuk menyelesaikan
suatu pekerjaan.
5.
Apabila perencanaan pekerjaan housekeeping department berjalan dengan baik,

maka secara tidak langsung dampak yang dirasakan adalah tingkat kualitas
pelayanan terhadap tamu menjadi baik.
B. Saran
Beberapa saran penulis yang mungkin berguna untuk diterapkan yaitu:

a) Best Western Hotel Asean Internasional Medan, harus memperhatikan
kapasitas pekerjaan yang dapat dilaksanakan oleh karyawan.
b) Membangun hubungan kerjasama yang baik dan harmonis antara atasan
maupun bawahan dan kepada departemen-departamen lain, yang ada di
lingkungan Best Western Hotel Asean Internasional Medan.
a) Management harus juga memperhatikan faktor kesejahteraan karyawan. Yang
selama ini masih kurang dirasakan oleh karyawan.
USU Repository 2009
DAFTAR PUSTAKA
Arief, Abd. Rachman. 2005. Housekeeping Operation Manual. Yogyakarta;

Graha Ilmu.
Bagyono. 2005. Pengetahuan Dasar Pariwisata dan Perhotelan. Bandung;

CV. Alfabeta.
Darsono, Agustinus. 1992. Tata Graha Hotel (Housekeeping). PT. Gramedia

Widiasana Indonesia.
Mangkuwerdoyo, Sudiarto. 1999. Pengantar Industri Akomodasi dan Restoran.

Jakarta; Lembaga Penerbitan Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
H.E. Monel, T. Djohan. 2007. Diktat Pengenalan Dan Pelayanan Hotelier. Medan;
Unit Penelitian Dan Pengembangan Ilmu Kepariwisataan Lab. Pariwisata
Fakultas Sastra USU.
USU Repository 2009

Peranan Kerja HK

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Peranan Kerja HK

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PERANAN PEKERJAAN HOUSEKEEPING DEPARTMENT DI

BEST WESTERN HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Bapak Drs. Syaifuddin, M.A.,Ph.D, sebagai Dekan Fakultas Sastra Universitas

Bapak Drs. Parlaungan Ritonga, M.Hum, selaku dosen pembaca

memberikan masukan dan bantuan selama pembuatan kertas karya ini.

lain, bagian-bagian yang mendukung tugas dari Housekeeping Department adalah

: URAIAN TEORISTIS TENTANG HOUSEKEEPING

: TINJAUAN UMUM MENGENAI

: PERENCANAAN PEKERJAAN HOUSEKEEPING

: KESIMPULAN DAN SARAN

Salah satu bagian terpenting yang dimiliki hotel adalah Housekeeping

harus melaksanakan perencanaan

perusahaan dan tepat pada sasaran. Perencanaan pekerjaan

itu sendiri bertujuan

memperbaiki atau mengevaluasi kualitas kerja dari karyawan dan pelayanan.

HOTEL ASEAN INTERNASIONAL MEDAN.

Di dalam penulisan harus mempunyai arah serta maksud dan tujuan

2. Sebagai orang yang mendalami ilmu di bidang perhotelan, penulis ingin

1. Penelitian Perpustakaan (Library Research)

membaca dan mempelajari buku-buku yang memiliki hubungan

Penelitian lapangan adalah suatu penelitian di mana penulis langsung

sistematika penulisannya sebagai berikut :

memuat alasan, pemilihan

judul, tujuan penulisan, pembatasan masalah, metode penulisan serta

BAB II : Berisikan tentang uraian teoristis mengenai Housekeeping Department

: Gambaran umum tentang Best Western Internasional Hotel yang

BAB IV : Uraian mengenai perencanaan pekerjaan Housekeeping dalam hal area

: Berisikan kesimpulan dan saran yang berfungsi sebagai penutup dalam

URAIAN TEORISTIS TENTANG HOUSEKEEPING DEPARTMENT

A. Pengertian Housekeeping Department

dari hotel yang menangani

oleh Housekeeping department maupun kepada setiap departemen lainnya, sehingga

B. Fungsi Housekeeping Department

USU Repository 2009

Engineering, khususnya pada bagian mechanic, maintenance dan workshop,

menolaknya. Jadi dalam

Department Head/Section Head

bersangkutan harus juga membuat General Cleaning Order atau Housekeeping

Housekeeper membuat instruksi ke Chift/Head House-man untuk pelaksanaannya.

Bila demikian adanya, maka fungsi manajemen dalam operasional akan

C. Struktur Organisasi Housekeeping Department

tergantung besar kecilnya hotel dan banyaknya kamar yang dimilikinya.

HOUSEKEEPING OFFICE SECTION adalah suatu seksi di Housekeeping

di bawah naungan dan tanggung jawab housekeeping

HOUSEMAN SECTION adalah suatu bagian di housekeeping yang tugasnya

GENERAL LINEN ROOM SECTION adalah suatu seksi di housekeeping

pembagian, penyimpanan, serta

administrasi linen ke berbagai departemen atau seksi yang memerlukan.

housekeeping department yang bertugas menangani dan bertanggung jawab

UPHOLSTARY DCOR AND TAYLOR SECTION adalah suatu seksi yang

lingkungan perkarangan hotel maupun dalam lingkungan bangunan hotel,

tanaman, mengatur, penempatan jamban (pot-pot bunga) di dalam

keberhasilan, keindahan lingkungan dan

matinya kesuburan tanaman.

SECTION adalah suatu seksi di housekeeping yang

memerlukan perlengkapan untuk berenang. Bagian ini dipimpin oleh seorang

GUEST LAUNDRY AND OUT SIDE LAUNDRY SECTION adalah seksi

hotel. Bagian ini

laundry manager. Namun karena

pengelolaannya berada di dalam hotel, maka diserahkan kepada housekeeping

D. Jenis-jenis Kamar di Housekeeping Department

Adjoining room adalah kamar yang bersebelahan saling menghadap yang