UJI IDENTIFIKASI DAN SIFAT FISIK KARBOHIDRAT

KELOMPOK 3

1. Uji Penampakan Umbi-umbian

Nama Bahan : Talas Kimpul (Belitung)
Massa Awal : 299,5gram
Massa Daging
: 275,1gram
Massa Kulit : 23,2gram
Persentasi Daging : 91,85%
Persentasi Kulit
: 7,75%
Keadaan
: Tidak rusak, bau seperti tebu, berwarna putih krem
Volume Awal : 150ml
Volume Akhir
: 170ml
Volume Bahan
: 20ml
Massa Bahan
: 21,1gram
Densitas
: massa/volume = 21,1/20= 1,055gr/ml
4. Uji Yod pada Fruktosa
Tidak ada perubahan warna yang terjadi
6. Uji Benedict pada Sukrosa
Tidak ada perubahan warna yang terjadi
9. Uji Seliwanof pada Tepung 1%
Terjadi perubahan warna dari bening menjadi merah pucat

Kelompok 5 ABPA
UJI YOD (SUKROSA) = WARNA KUNING (NEGATIF)
UJI MOLISCH (PATI) = WARNA CINCIN MERAH UNGU (POSITIF ADA SAKARIDA)
UJI BIAL (SUKROSA) = ADA ENDAPAN WARNA HIJAU (POSITIF)
UJI PENAMPAKAN TEPUNG/PATI DAN SAKARIDA LAINNYA (MAIZENA) :
A. PENAMPAKAN GRANULA = BENTUK POLIGONAL
B. KONDISI FIAIK BAHAN = BUBUK , WARNA PUTIH, RASA HAMBAR
BERAT JENIS = BERAT BAHAN/VOLUME
= 1,1 GRAM/ 2ML
= 0,55GR/ML
Kelompok 2

V=6ml

Densitas ubi jalar

Densitas= 2,4167 gram/ml

M=14,5 gram

Uji benedict + fruktosa

Warna: biru tua kehijauan

Endapan: ada, merah bata

Terbentuk cincin diantara kedua

lapisan dan cincinnya berwarna
merah ungu

Uji fehling a +fruktosa

Uji seliwanof

Warna biru tua

Reaksi positif, muncul warna merah

Morfologi ubi jalar

M=301,8 gram

Kelompok 1

Kulit= 20,8-2,4 =18,4 gram

Umbi bersih= 282,9 gram

Singkong+kulit=245,4 g (baik,
lonjong, tidak berbau,tidak busuk)

Persentase kulit
=(18,4/301,89)x100%

Singkong=202,4 g (terdapat bercak

hitam di ujung singkong)

Persentase umbi bersih=

(282,9/301,8)x100% = 93,738%

Kulit= 42,1 g

Kelompok 4

Gelas arloji= 20,4 g

Uji penampakan tepung

Tapioka= 10 g

Densitas= 4 gram/ 8ml = 0,5

gram/ml

V0=150 ml
Vt=171 ml

Tapioka
Bubuk
Putih
Tawar

Bentuk
Warna
rasa

Singkong kecil= 27,4 g

Delta v= 21 ml
Densitas= 27,4/21 = 1,305
T= 71 C

Uji yod
glukosa
Larutan
Kristal

Kelompok 4
Uji molisch

fruktos
a
-

Sukros
a
-

Uji benedict+glukosa = biru

kehijauan; endapan merah bata
Uji fehling+glukosa=