1.

Mengapa kadar air tinggi dalam bahan pangan dapat menimbulkan

kebusukan dan kerusakan?
2. Definisi pengeringan
3. prinsip kerja pengeringan
4. Tujuan dari pengeringan
5. Faktor yang mempengaruhi teknik pengeringan
6. Hal-hal yang menjadi pertimbangan dalam pemilihan jenis pengeringan
7. Sebutkan dan jelaskan 3 kelompok Metode pengeringan
8. Jelaskan prinsip Jenis-jenis pengering dibawah ini
a. sun drying
b. solar drying
c. klin drying
d. cabinet drying
e. tunnel drying
f. conveyor drying
g. spray drying
h. drum drying
i. vacuum drying
j. freeze drying
8. Tujuan pengasapan
9. Mengapa bahan yang diasapa menjadi awet?
10. Sebutkan sumber-sumber asap?
11. sebutkan komponen asap
12. Sebutkan dan jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi Kecepatan
penyerapan asap ke dalam daging
13. Sebutkan dan jelaskan Tahap-tahap pengasapan
14. pengaruh pengasapan terhadap kesehatan
15. pengaruh pengasapan terhadap bahan pangan
16. Mo yang tidak menghasilkan spora tidak tahan terhadap asap?
kenapa?
17. apa yang dimaksud dengan crust
18. jelaskan bagaimana warna crust bisa terbentuk
19. jelaskan prinsip dari pemanggangan
20. jelaskan pengaruh pengaturan suhu terhadap pemanggangan