Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
V.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Uji hedonik atau uji kesukaan pada dasarnya merupakan pengujian yang

panelisnya mengemukakan responnya yang berupa senang tidaknya terhadap sifat

bahan yang diuji. Pada pengujian ini digunakan panelis yang belum terlatih. Uji
kesukaan atau uji hedonik termasuk dalam kelompok uji penerimaan (acceptance
test/preference test) yang menyangkut penilaian seseorang akan suatu sifat atau
kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenangi. Uji ini bertujuan
untuk mengetahui apakah suatu komoditi atau sifat sensorik tertentu dapat
diterima oleh masyarakat. Oleh karena itu, tanggapan senang atau suka harus pula
diperoleh dari sekelompok orang yang dapat mewakili pendapat umum atau
mewakili suatu populasi masyarakat tertentu (Rahardjo, 1998).
Uji

hedonik

pada

praktikum

ini

dilakukan

dengan

menggunakan sampel susu berbagai merk antara lain greenfield,

diamond, ultra milk, Indomilk, dan chimory. Parameter yang
diamati antara lain rasa, warna, aroma, tekstur, aftertaste, dan
rasa. Panelis dapat memberikan nilai pada sampel yang diamati sesuai dengan
tingkat kesukaannya. Tingkat kesukaan diukur dengan skala numerik, yaitu dari 17, di mana semakin besar nilai yang diberikan, maka tingkat kesukaannya
semakin tinggi. Cara perhitungan hasil penilaian uji ini yaitu mentransformasikan
data skala hedonik menjadi skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat
kesukaan, kemudian apabila Fhitung yang diperoleh lebih tinggi daripada F tabel pada
taraf 5% maka perlu dilakukan uji lanjutan dengan uji berganda Duncan. Menurut
Sofiah dan Achyar (2008), skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan
menurut rentangan skala yang dikehendaki. Skala hedonik dapat juga diubah
menjadi skala numerik dengan angka mutu menurut tingkat kesukaan. Angka
numerik ini selanjutnya dapat dilakukan analisis secara statistik. Penggunaan
skala hedonik pada prakteknya dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan,
sehingga uji hedonik sering digunakan untuk menilai secara organoleptik terhadap
komoditas sejenis atau produk pengembangan. Hasil pengamatan masingmasing parameter dapat dilihat pada tabel-tabel di bawah ini.

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041

Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji Hedonik Cicip Susu

Kode Sampel
489
809
333
564
171
Total

32
5
6
3
6
5
25

Rata-rata

33
4
6
5
7
6
28
5.
6

34
3
5
3
6
7
24
4.
8

35
4
5
5
3
3
20
4

36
3
4
3
4
5
19
3.
8

37
3
6
5
5
2
21
4.
2

38
3
3
6
6
7
25

39
5
6
5
5
4
25

40
5
6
5
4
6
26
5.
2

41
4
5
7
7
6
29
5.
8

42
4
3
4
4
4
19
3.
8

43
3
6
6
3
5
23
4.
6

44
6
2
3
6
3
20

45
5
4
6
4
6
25

46
4
4
4
4
4
20

Jumlah
61
71
70
74
73
349

Rata-rata
4.067
4.733
4.667
4.933
4.867

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Tabel 2. Data Transformasi Uji Hedonik Susu terhadap Cicip
Data Transformasi Rasa ( X +0.5 )
Panelis
489
809
333
564
171
32
2.35
2.55
1.87
2.55
2.35
33
2.12
2.12
2.12
2.12
2.12
34
1.87
2.35
1.87
2.55
2.74
35
2.12
2.35
2.35
1.87
1.87
36
1.87
2.12
1.87
2.12
2.35
37
1.87
2.55
2.35
2.35
1.58
38
1.87
1.87
2.55
2.55
2.74
39
2.35
2.55
2.35
2.35
2.12
40
2.35
2.55
2.35
2.12
2.55
41
2.12
2.35
2.74
2.74
2.55
42
2.12
1.87
2.12
2.12
2.12
43
1.87
2.55
2.55
1.87
2.35
44
2.55
1.58
1.87
2.55
1.87
45
2.35
2.12
2.55
2.12
2.55
46
2.12
2.12
2.12
2.12
2.12
Jumlah
31.89
34.02
33.84
34.71
34.40
Jumlah^ 1017.0
1205.0
2
4
1157.32 1145.09
6
1183.20
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)
FK =

( X )

( panelis x sampel )

( 186,86 )2
= 380.19
(15x5)

11.66 2 + + 10.612
JK Panelis =
FK
jumlah sampel

Total

Total^2

11.66
12.30
11.37
10.55
10.33
10.69
11.58
11.71
11.91
12.49
10.36
11.19
10.42
11.69
10.61
168.86

135.96
151.39
129.39
111.37
106.70
114.32
134.08
137.04
141.87
156.08
107.25
125.12
108.61
136.58
112.50
1908.27

5707.71

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041

1908.27
380.19
5

= 1.47
2

31.89 + + 34.40
JK Sampel =
- FK
jumlah panelis
=

5707.71
380.18
15

= 0.33
JK Total = ( 2,352 + + 2,122) - FK
= 386.5 - 380.18

= 6.31
JK Galat = JK Total - JK Panelis - JK Sampel

= 6.31 - 0.33 - 1.47

= 4.52

Tabel 3. Tabel Sidik Ragam (TSR) Uji Hedonik Cicip

Sumber Ragam
DB
JK
KT
Fh
Sampel
4
0.33
0.0814
0.0081
Panelis
14
1.47
0.1050
1.3011
Galat
56
4.52
0.0807
Total
74
6.31

F0,5
2.55
1.89

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Berdasarkan tabel di atas, diperoleh nilai Fhitung panelis lebih rendah
dibanding nilai Ftabelnya. Nilai ini menunjukkan kemampuan panelis seragam
dalam melakukan pengujian cicip secara hedonik. Nilai Fhitung sampel diperoleh
lebih rendah dibanding nilai Ftabel menunjukkan bahwa cicip sampel susu tidak
berbeda nyata satu sama lain sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjutan dengan
Uji Duncan. Artinya, sampel susu greenfield, diamond, ultra milk,
Indomilk, dan chimory dapat dinyatakan memiliki cicip yang
sama.

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
Tabel 4. Data Tabulasi Uji Hedonik Terhadap Warna Susu
Kode Sampel
489
809
333
564
171
Total

32
6
6
6
6
6
30

Rata-rata

33
4
4
4
5
5
22
4.
4

34
5
4
4
3
4
20
4

35
6
4
5
5
3
23
4.
6

36
6
3
4
2
5
20
4

37
2
4
3
6
4
19
3.
8

38
6
5
6
5
6
28
5.
6

39
6
6
6
6
6
30

40
5
4
4
4
4
21
4.
2

41
7
7
7
7
7
35

42
4
4
4
3
5
20

43
4
5
6
4
6
25

44
4
4
7
3
4
22
4.
4

45
6
4
5
4
6
25

46
5
5
5
5
5
25

Jumlah
76
69
76
68
76
365

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Tabel 5. Data Transformasi Uji Hedonik Susu Terhadap Warna
Data Transformasi Rasa ( X +0.5 )
Total
Panelis
489
809
333
564
171
32
2.55
2.55
2.55
2.55
2.55
12.75
33
2.12
2.12
2.12
2.35
2.35
11.05
34
2.35
2.12
2.12
1.87
2.12
10.58
35
2.55
2.12
2.35
2.35
1.87
11.23
36
2.55
1.87
2.12
1.58
2.35
10.47
37
1.58
2.12
1.87
2.55
2.12
10.24
38
2.55
2.35
2.55
2.35
2.55
12.34
39
2.55
2.55
2.55
2.55
2.55
12.75
40
2.35
2.12
2.12
2.12
2.12
10.83
41
2.74
2.74
2.74
2.74
2.74
13.69
42
2.12
2.12
2.12
1.87
2.35
10.58
43
2.12
2.35
2.55
2.12
2.55
11.69
44
2.12
2.12
2.74
1.87
2.12
10.97
45
2.55
2.12
2.35
2.12
2.55
11.69
46
2.35
2.35
2.35
2.35
2.35
11.73
Jumlah
35.14
33.71
35.19
33.33
35.22
172.59
Jumlah^
1234.66 1136.68 1238.22 1110.59 1240.67 5960.81
2
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)
2

FK =

( X )

( panelis x sampel )

JK Panelis =
=

( 172.59 )2
= 397.16
(15x5)

12.752 + + 11.73 2
FK
jumlah sampel
1999.88
397.16
5

= 2.82

Total^2
162.50
122.20
111.94
126.16
109.58
104.94
152.25
162.50
117.30
187.50
111.94
136.58
120.42
136.58
137.50
1999.88

Rata-rata
5.067
4.600
5.067
4.533
5.067

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
2

35.1 4 + + 35.22
JK Sampel =
- FK
jumlah panelis
=

5960.81
397.16
15

= 0.23
JK Total = ( 2.552 + + 2.352 ) - FK
= 402.50 397.16

= 5.34
JK Galat = JK Total JK Panelis JK Sampel

= 5.34 2.82 0.23

= 2.29

Tabel 6. Tabel
Sumber Ragam
Sampel
Panelis
Galat
Total

Sidik Ragam (TSR) Uji Hedonik Warna

DB
JK
KT
Fh
F0,5
4
0.23
0.0575
1.4059
2.55
14
2.82
0.2014
4.9242
1.89
56
2.29
0.0409
74
5.34

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Berdasarkan tabel di atas, diperoleh nilai Fhitung panelis lebih tinggi
dibanding nilai Ftabelnya. Nilai ini menunjukkan kemampuan panelis tidak
seragam dalam melakukan pengujian warna secara hedonik. Nilai Fhitung sampel
diperoleh lebih rendah dibanding nilai Ftabel menunjukkan bahwa warna sampel
susu tidak berbeda nyata satu sama lain sehingga tidak perlu dilakukan uji
lanjutan dengan Uji Duncan. Artinya, sampel susu greenfield, diamond,
ultra milk, Indomilk, dan chimory dapat dinyatakan memiliki
warna yang sama.
Tabel 7. Data Tabulasi Uji Hedonik Terhadap Aroma Susu
Kode Sampel

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

489
809
333

4
5
4

4
6
4

4
4
5

4
6
6

3
5
5

4
6
6

4
4
5

6
6
6

4
3
2

4
4
4

4
5
4

4
7
3

6
4
3

4
3
5

4
4
4

Jumla
h
63
72
66

Rata-rata
4.200
4.800
4.400

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041

564
171
Total
Rata-rata

3
3
19
3.
8

3
4
21
4.
2

6
4
23
4.
6

3
4
23
4.
6

6
5
24
4.
8

5
2
23
4.
6

5
5
23
4.
6

6
6
30
6

5
3
17
3.
4

4
4
20
4

4
5
22
4.
4

5
4
23
4.
6

5
3
21
4.
2

4
6
22
4.
4

4
5
21
4.
2

68
63
332

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Tabel 8. Data Transformasi Uji Hedonik Susu Terhadap Aroma
Data Transformasi Rasa ( X +0.5 )
Total
Panelis
489
809
333
564
171
32
2.12
2.35
2.12
1.87
1.87
10.33
33
2.12
2.55
2.12
1.87
2.12
10.78
34
2.12
2.12
2.35
2.55
2.12
11.26
35
2.12
2.55
2.55
1.87
2.12
11.21
36
1.87
2.35
2.35
2.55
2.35
11.46
37
2.12
2.55
2.55
2.35
1.58
11.15
38
2.12
2.12
2.35
2.35
2.35
11.28
39
2.55
2.55
2.55
2.55
2.55
12.75
40
2.12
1.87
1.58
2.35
1.87
9.79
41
2.12
2.12
2.12
2.12
2.12
10.61
42
2.12
2.35
2.12
2.12
2.35
11.05
43
2.12
2.74
1.87
2.35
2.12
11.20
44
2.55
2.12
1.87
2.35
1.87
10.76
45
2.12
1.87
2.35
2.12
2.55
11.01
46
2.12
2.12
2.12
2.12
2.35
10.83
Jumlah
32.43
34.32
32.96
33.47
32.28
165.46
Jumlah^
1051.43
2
1177.90 1086.28 1120.40 1042.00 5478.01
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)
2

( X )

( 165.46 )2
FK =
=
= 365.03
( panelis x sampel ) (15x5)
JK Panelis =

10.332 + + 10.832
FK
jumlah sampel
1830.78
365.03
5

= 1.13
JK Sampel =

32.432 + + 32.282
- FK
jumlah panelis

5478.01
365.03
15

Total^2
106.70
116.30
126.76
125.72
131.24
124.25
127.20
162.50
95.83
112.50
122.20
125.38
115.73
121.18
117.30
1830.78

4.533
4.200

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
= 0.17
JK Total = ( 2.122 + + 2.35 2) - FK
= 369.50 365.03

= 4.47
JK Galat = JK Total JK Panelis JK Sampel

= 4.4 7 1.13 0.17

= 3.17

Tabel 9. Tabel Sidik Ragam (TSR) Uji Hedonik Aroma

Sumber
DB
JK
KT
Fh
F0,5
Ragam
Sampel
4
0.17
0.0425
0.7509
2.55
Panelis
14
1.13
0.0807
1.4258
1.89
Galat
56
3.17
0.0566
Total
74
4.47
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)
Berdasarkan tabel di atas, diperoleh nilai Fhitung panelis lebih rendah
dibanding nilai Ftabelnya. Nilai ini menunjukkan kemampuan panelis seragam
dalam melakukan pengujian aroma secara hedonik. Nilai Fhitung sampel
diperoleh lebih rendah dibanding nilai Ftabel menunjukkan bahwa aroma sampel
susu tidak berbeda nyata satu sama lain sehingga tidak perlu dilakukan uji
lanjutan dengan Uji Duncan. Artinya, sampel susu greenfield, diamond,
ultra milk, Indomilk, dan chimory dapat dinyatakan memiliki
aroma yang sama.
Tabel 10. Data Tabulasi Uji Hedonik Terhadap Tekstur Susu
Kode Sampel

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

489
809
333
564
171
Total

6
6
6
5
6
29
5.
8

5
5
4
5
4
23
4.
6

4
4
3
3
5
19
3.
8

4
4
4
4
4
20

4
3
5
3
2
17
3.
4

3
4
5
4
3
19
3.
8

6
6
6
6
6
30

6
6
6
6
6
30

6
6
6
6
6
30

6
6
6
6
6
30

5
4
5
4
6
24
4.
8

4
4
4
4
4
20

5
6
5
6
6
28
5.
6

5
3
4
4
4
20

5
5
2
3
6
21
4.
2

Rata-rata

Jumla
h
74
72
71
69
74
360

Rata-rata
4.933
4.800
4.733
4.600
4.933

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)
Tabel 11. Data Transformasi Uji Hedonik Susu Terhadap Tekstur
Data Transformasi Rasa ( X +0.5 )
Total
Panelis
489
809
333
564
171
32
2.55
2.55
2.55
2.35
2.55
12.54
33
2.35
2.35
2.12
2.35
2.12
11.28
34
2.12
2.12
1.87
1.87
2.35
10.33
35
2.12
2.12
2.12
2.12
2.12
10.61
36
2.12
1.87
2.35
1.87
1.87
9.79
37
1.87
2.12
2.35
2.12
1.87
10.33
38
2.55
2.55
2.55
2.55
2.55
12.75
39
2.55
2.55
2.55
2.55
2.55
12.75
40
2.55
2.55
2.55
2.55
2.55
12.75
41
2.55
2.55
2.55
2.55
2.55
12.75
42
2.35
2.35
1.58
1.87
2.55
10.69
43
2.35
2.55
2.35
2.55
2.55
12.34
44
2.35
1.87
2.12
2.12
2.12
10.58
45
2.35
2.12
2.35
2.12
2.55
11.48
46
2.12
2.12
2.12
2.12
2.12
10.61
Jumlah
34.83
34.34
34.07
33.66
34.68
171.57
Jumlah^
1213.11 1178.94 1160.47 1132.80 1202.60 5887.92
2
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)
2

( X )

( 171.57 )2
FK =
=
= 392.48
( panelis x sampel ) (15x5)
2

JK Panelis =

12.54 + + 10.61
FK
jumlah sampel

1979.11
392.48
5

JK Panelis =

= 3.34
JK Sampel =

34.832 + + 34.642
- FK
jumlah panelis

5887.92
392.48
15

= 0.05
JK Total = ( 2.552 + + 2.122) - FK

Total^2
157.33
127.20
106.70
112.50
95.83
106.70
162.50
162.50
162.50
162.50
114.32
152.25
111.94
131.85
112.50
1979.11

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
= 397.50 392.48

= 5.02
JK Galat = JK Total JK Panelis JK Sampel

= 5.02 3.34 0.05

= 1.63

Tabel 12. Tabel Sidik

Sumber Ragam DB
Sampel
4
Panelis
14
Galat
56
Total
74

Ragam (TSR) Uji Hedonik Tekstur

JK
KT
Fh
F0,5
0.05
0.0125
0.4296
2.55
3.34
0.2386
8.1993
1.89
1.63
0.0291
5.02

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Berdasarkan tabel di atas, diperoleh nilai Fhitung panelis lebih tinggi
dibanding nilai Ftabelnya. Nilai ini menunjukkan kemampuan panelis tidak
seragam dalam melakukan pengujian tekstur secara hedonik. Nilai Fhitung sampel
diperoleh lebih rendah dibanding nilai Ftabel menunjukkan bahwa tekstur sampel
susu tidak berbeda nyata satu sama lain sehingga tidak perlu dilakukan uji
lanjutan dengan Uji Duncan. Artinya, sampel susu greenfield, diamond,
ultra milk, Indomilk, dan chimory dapat dinyatakan memiliki
tekstur yang sama.
Tabel 13. Data Tabulasi Uji Hedonik Terhadap Rasa Susu
Kode Sampel

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

489
809
333
564
171
Total

4
6
2
6
4
22
4.
4

4
6
5
6
6
27
5.
4

2
6
3
6
7
24
4.
8

3
6
5
3
3
20

3
4
5
5
4
21
4.
2

3
6
3
5
2
19
3.
8

3
3
6
6
7
25

5
6
5
5
4
25

5
5
7
7
6
30

4
4
4
6
6
24
4.
8

3
7
4
3
6
23
4.
6

4
2
5
6
3
20

5
6
5
4
6
26
5.
2

5
3
6
4
6
24
4.
8

5
5
4
3
4
21
4.
2

Rata-rata

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Tabel 14. Data Transformasi Uji Hedonik Susu Terhadap Rasa

Jumla
h
58
75
69
75
74
351

Rata-rata
3.867
5.000
4.600
5.000
4.933

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041

Panelis

Data Transformasi Rasa (

489
2.12
2.12
1.58
1.87
1.87
1.87
1.87
2.35
2.35
2.35
2.12
1.87
2.12
2.35
2.35
31.15

809
2.55
2.55
2.55
2.55
2.12
2.55
1.87
2.55
2.55
2.35
2.12
2.74
1.58
1.87
2.35
34.84

333
1.58
2.55
1.87
2.35
2.35
1.87
2.55
2.35
2.35
2.74
2.12
2.12
2.35
2.55
2.12
33.60

X +0.5 )
564
2.55
2.55
2.55
1.87
2.35
2.35
2.55
2.35
2.12
2.74
2.55
1.87
2.55
2.12
1.87
34.93

32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
Jumlah
Jumlah^
970.11 1213.90 1128.67 1219.85
2
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)
2

FK =

( X )

( panelis x sampel )

JK Panelis =
JK Panelis =

10.922 + + 10.802
FK
jumlah sampel

= 1.3
31.152 + + 34.582
JK Sampel =
- FK
jumlah panelis
5728.47
381.22
15

= 0.68
JK Total = ( 2.122 + + 2.122 ) - FK
= 388.50 381.22

Total^2

171
2.12
2.55
2.74
1.87
2.12
1.58
2.74
2.12
2.55
2.55
2.55
2.55
1.87
2.55
2.12
34.58

10.92
12.12
11.29
10.51
10.80
10.22
11.58
11.71
11.91
12.72
11.46
11.15
10.47
11.44
10.80
169.09

119.31
146.77
127.46
110.40
116.72
104.40
134.08
137.04
141.87
161.73
131.40
124.35
109.58
130.79
116.72
1912.61

1195.94

5728.47

( 169.09 )2
= 381.22
(15x5)

1912.61
381.22
5

Total

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
= 7.28

JK Galat = JK Total JK Panelis JK Sampel

= 7.28 1.3 0.68

= 5.3
Tabel 15. Tabel Sidik
Sumber Ragam DB
Sampel
4
Panelis
14
Galat
56
Total
74

Ragam (TSR) Uji Hedonik Rasa

JK
KT
Fh
F0,5
0.68
0.17
1.7970
2.55
1.30
0.0929
0.9820
1.89
5.30
0.0946
7.28

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Berdasarkan tabel di atas, diperoleh nilai Fhitung panelis lebih rendah
dibanding nilai Ftabelnya. Nilai ini menunjukkan kemampuan panelis seragam
dalam melakukan pengujian rasa secara hedonik. Nilai Fhitung sampel diperoleh
lebih rendah dibanding nilai Ftabel menunjukkan bahwa rasa sampel susu tidak
berbeda nyata satu sama lain sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjutan dengan
Uji Duncan. Artinya, sampel susu greenfield, diamond, ultra milk,
Indomilk, dan chimory dapat dinyatakan memiliki rasa yang
sama.
Tabel 16. Data Tabulasi Uji Hedonik Terhadap Aftertaste Susu
Kode Sampel

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

489
809
333
564
171
Total

3
5
3
3
3
17
3.
4

4
5
4
4
5
22
4.
4

4
5
4
5
5
23
4.
6

4
6
4
4
4
22
4.
4

2
5
3
4
5
19
3.
8

2
3
2
3
1
11
2.
2

3
3
4
4
6
20

3
3
3
3
3
15

4
4
4
3
4
19
3.
8

4
3
4
4
4
19
3.
8

3
2
5
3
4
17
3.
4

6
5
4
5
4
24
4.
8

4
3
3
4
3
17
3.
4

4
3
5
4
5
21
4.
2

5
4
3
3
4
19
3.
8

Rata-rata

Jumla
h
55
59
55
56
60
285

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Tabel 17. Data Transformasi Uji Hedonik Susu Terhadap Aftertaste
Data Transformasi Rasa ( X +0.5 )
Total
Total^2
Panelis
489
809
333
564
171
9.83
96.60
32
1.87
2.35
1.87
1.87
1.87

Rata-rata
3.667
3.933
3.667
3.733
4.000

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041

Panelis

Data Transformasi Rasa (

489
2.12
2.12
2.12
1.58
1.58
1.87
1.87
2.12
2.12
1.87
2.55
2.12
2.12
2.35

809
2.35
2.35
2.55
2.35
1.87
1.87
1.87
2.12
1.87
1.58
2.35
1.87
1.87
2.12

333
2.12
2.12
2.12
1.87
1.58
2.12
1.87
2.12
2.12
2.35
2.12
1.87
2.35
1.87

X +0.5 )
564
2.12
2.35
2.12
2.12
1.87
2.12
1.87
1.87
2.12
1.87
2.35
2.12
2.12
1.87

33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
30.39
31.32
30.47
30.76
Jumlah
Jumlah^
923.52
981.21
928.72
946.46
2
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Total

Total^2

31.50

11.05
11.28
11.03
10.26
8.13
10.53
9.35
10.36
10.36
9.79
11.48
9.86
10.80
10.33
154.45

122.20
127.20
121.77
105.34
66.08
110.96
87.50
107.25
107.25
95.83
131.85
97.12
116.72
106.70
1600.37

991.97

4771.89

171
2.35
2.35
2.12
2.35
1.22
2.55
1.87
2.12
2.12
2.12
2.12
1.87
2.35
2.12

( X )

( 15 4 .45 )2
FK =
=
= 318.06
( panelis x sampel ) (15x5)
2

JK Panelis =
=

8.13 + + 10.33
FK
jumlah sampel
1600.37
318.06
5

= 2.01
30.392 + + 31.502
JK Sampel =
- FK
jumlah panelis
=

4771.89
318.06
15

= 0.07
JK Total = ( 1.87 2 + + 2.122 ) - FK
= 322.50 318.06

= 4.44
JK Galat = JK Total JK Panelis JK Sampel

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
= 4.4 4 2.01 0.07

= 2.36
Tabel 18. Tabel Sidik
Sumber Ragam DB
Sampel
4
Panelis
14
Galat
56
Total
74

Ragam (TSR) Uji Hedonik Aftertaste

JK
KT
Fh
F0,5
0.07
0.0175
0.4157
2.55
2.01
0.1436
3.4109
1.89
2.36
0.0421
4.44

(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016)

Berdasarkan tabel di atas, diperoleh nilai Fhitung panelis lebih tinggi
dibanding nilai Ftabelnya. Nilai ini menunjukkan kemampuan panelis tidak
seragam dalam melakukan pengujian aftertaste secara hedonik. Nilai Fhitung
sampel diperoleh lebih rendah dibanding nilai Ftabel menunjukkan bahwa
aftertaste sampel susu tidak berbeda nyata satu sama lain sehingga tidak perlu
dilakukan uji lanjutan dengan Uji Duncan. Artinya, sampel susu greenfield,
diamond, ultra milk, Indomilk, dan chimory dapat dinyatakan
memiliki aftertaste yang sama.

VI.

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1

Kesimpulan
Berdasarkan praktikum Uji Hedonik, dapat disimpulkan

bahwa.

Sampel susu greenfield, diamond, ultra milk, Indomilk, dan

chimory memiliki cicip yang sama.

Sampel susu greenfield, diamond, ultra milk, Indomilk, dan

chimory memiliki warna yang sama.

Sampel susu greenfield, diamond, ultra milk, Indomilk, dan

chimory memiliki aroma yang sama.

Sampel susu greenfield, diamond, ultra milk, Indomilk, dan

chimory memiliki tekstur yang sama.

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041

Sampel susu greenfield, diamond, ultra milk, Indomilk, dan

chimory memiliki rasa yang sama.

Sampel susu greenfield, diamond, ultra milk, Indomilk, dan

chimory memiliki aftertaste yang sama.

6.2

Saran
Saran yang dapat diberikan pada praktikum selanjutnya,

antara lain.

Seharusnya panelis dapat memberi nilai secara spontan

dan tidak saling mempengaruhi.

Perlu dilakukan pengujian hedonik kembali karena data uji

hedonik yang telah dilakukan menandakan indera panelis
yang kurang sensitif

Matilda Christina Tri Tresnawati

240210140041
DAFTAR PUSTAKA
Rahardjo, J. T. 1998. Uji Inderawi. Penerbit Universitas Jenderal Soedirman:
Purwokerto.
Sofiah, B. D., dan T. S. Achyar. 2008. Penilaian Indera. Universitas Padjadjaran,
Jatinangor.