WORKING PAPER

PRAKTIKUM DEKORASI KUE

Tema:
Blackforest

Penyusun:
ATIKA AZMI PURNAMA
5515141229
Sie 1

PENDIDIKAN TATA BOGA

ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2016

I.

Latar Belakang
Kue Black Forest adalah jenis kue khas Jerman yang paling dikenal di dunia. Kue ini
terbuat dari bolu coklat yang dilapisi krim segar, serutan coklat dan ceri. Walau
dikenal berasal dari daerah Black Forest, namun seorang pembuat kue dari Bad
Godesberg, dekat Bonn, mengklaim menemukan resepnya pada tahun 1915. Ia
kemungkinan berasal dari daerah Danau Constance, yang berada dekat Black Forest,
jadi ia menamakan resep ciptaannya dari nama daerah itu. Ada beberapa teori yang
menyebutkan tentang asal usul kue ini. Pertama serutan coklat di atas kue mungkin
melambangkan Black Forest. Kedua, mungkin karena namanya mengandung kata
Kirschwasser yang merupakan ciri khas daerah Black Forest. Ketiga, ada yang
mengatakan bahwa namanya berasal dari pakaian tradisional wanita Black Forest
yang berwarna hitam dengan blus putih dan topi putih dan bola-bola merah yang
melambangkan buah ceri.

II.

Tujuan Pratikum
1. Untuk mengetahui bagaimana cara membuat Blackforest
2. Mencegah terjadinya kesalahan pada saat praktek pembuatan Blackforest
3. Memberikan informasi yang berkaitan dengan pembuatan Blackforest

III.

Bahan dan Alat

Tabel 1.Bahan Pembuatan
NO
BAHAN
1. Tepung Terigu

2.

Coklat Bubuk

JUMLAH
150 gr

25 gr

Gambar

3.

Telur

3 butir

4.

Susu

3 sdm

5.

Baking Powder

1 sdt

6.

Butter

175 gr

7.

Gula Halus

175 gr

Tabel 2.Alat Pembuatan

NO
ALAT
1. Mixer

GAMBAR

FUNGSI
Untuk menyatukan mentega
putih dan gula halus

2.

Timbangan

Untuk menimbang bahan

3.

Strainer

Untuk menyaring gula halus &

tepung

4.

Sendok

Untuk mengabil adonan

5.

Bowl

Wadah mengaduk adonan

6.

Oven

Untuk memanggang kue

IV.

Cara Pembuatan
Membuat Adonan Kue :
1. Mix butter dan gula halus hingga mengembang
2. Masukan telur satu persatu sambil di kocok
3. Masukan bahan kering yang sudah di ayak. kocok hingga rata
4. Masukan susu cair, kocok hingga rata.

5. Tuang pada loyangg yang telah diolesi margarine, jadikan dua Loyang.
6. Panggang dalam oven sekitar 30-35menit.
Membuat Fillinng Butter Cream:
1. Kocok mentega putih hingga mengembang
2. Tambaahakan simple syrup, kocok hingga rata
3. Siapkan papping bag, dan masukan ke paapping bag
Membuat Filling Cokelat :
1. Lelehkan coklat
2. Bentuk sesuai keinginan

Menghias Kue :
1. Siapkan lapis pertama, olesi dengan selai dan tambahkan butter cream lalu ratakan.
ulang pada layer berikutnya.
2. Pada lapis terkhir olesi seluruh kue dengan butter cream
3. Hias dengan coklt yang telah di bentuk dan tambahkan cherry pada bagian atas.

V.

Hasil Pengamatan
Blackforest adalah kue coklat yang dilapisi butter cream dan dihias dengan coklat
pada umumnya. dalam pembutanya lebih dominan menggunakan coklat, mulai dari
bubuk coklat hingga coklat batang. rasanya yang manis menjadikan banyak orang
menyukai kue ini.

Vi. Penilaian Dosen