KATA PENGANTAR

Puji Syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat dan
RahmatNyalah sehingga Makalah ini dapat diselesaikan dengan baik dan
lancar,

Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu dan

wawasan tentang Manajemen Pengendalian Mutu, di dalam penyusunan

tugas ini tidak sedikit hambatan dan rintangan yang dihadapi, namun dengan
bantuan, bimbingan, dorongan dan petunjuk berbagai pihak, akhinya semua
hambatan dan rintangan tersebut dapat teratasi.
Kami sadari bahwa apa yang ditulis dalam Makalah ini masih jauh dari
apa yang diharapkan, oleh sebab itu kami mohon adanya keritik dan saran
dalam rangka perbaikan/ penyempurnaan dimasa yang akan datang.
Demikan penyusunan tugas ini dan semoga Allah SWT. Memberikan
kekuatan kepada kami.
Maros, .. 2011
Penyusun,

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................

DAFTAR ISI

........................................................................................

ii

BAB I PENDAHULUAN ...........................................................................

1. Latar Belakang ..................................................................................

2. Rumusan Masalah .............................................................................
3. Tujuan Penulisan ...............................................................................

1
2
2

BAB II PEMBAHASAN ............................................................................

1. Manajemen Pengendalian Mutu ........................................................

A. Sumber Daya Manusia ................................................................
B. Pemasaran ...................................................................................
C. Produksi .......................................................................................
D. Keuangan .....................................................................................

3
4
5
8
10

BAB III PENUTUP ...................................................................................

12

1.1.

Kesimpulan ....................................................................

12

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................

13

BAB I
PENDAHULUAN
1. LATAR BELAKANG
Perusahaan pada hakekatanya terdiri dari kumpulan orang-orang
dan peralatan operasionalnya. Sehingga upaya pencapaian tujuan dalam
memaksimalkan keuntungan dan berhasil atau tidaknya suatu misi
perusahaan untuk mencapai tujuan atau

Pengendalian mutu

oleh

individu-individu yang menjalankan manajemen yang dilaksanakan

perusahaan.
Masalah Manajemen itu akan selalu ada bila perusahaan masih
menjalankan manajemen pengendalian mutu yang baik. Jadi manajemen
pengendalian mutu

sangat penting bagi seorang manajer dalam

menentukan otoritas tertinggi untuk menggerakkan karyawan. Agar dapat

melakukan aktivitas atau bekerja secara efektif bagi perusahaan demi
tercapainya tujuan yang telah ditentukan. Seorang manajer dalam
menggerakkan orang-orang untuk mendapatkan sesuatu haruslah
mempunyai ilmu pengetahuan dan seni, agar orang mau melakukannya.
Untuk itulah diperlukan suatu wadah yang dapat menghimpun setiap
orang, wadah itulah yang disebut dengan organisasi.
Perusahaan yang mempunyai pengendalian mutu yang baik dan
teratur kemungkinan besar tidak akan mengalami hambatan-hambatan
dalam mengerjakan tugasnya dengan efektif. Dan begitu pula sebaliknya
bila perusahaan tidak mempunyai organisasi yang baik dan teratur.
Sehingga dalam melaksanakan tugas dan pekerjaan yang diberikan oleh
pimpinan

kepada

bawahan

akan

mengalami

hambatan. Hal

ini

disebabkan oleh tidak adanya rasa tanggung jawab dalam melaksanakan

tugas yang diberikan oleh pimpinan kepada bawahan.
2. RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang masalah yang telah diuraikan, maka

penyusun merumuskan pokok permasalahan yang akan dijadikan
pembahasan lebih lanjut dalam makalah ini ialah :
1. Konsep Pemasaran
2. Upaya yang dilakukan untuk mempertahankan mutu produk pangan
sesuai dengan yang diharapkan konsumen dan mampu bersaing
secara global
3. TUJUAN PENULISAN
Tujuan dalam permasalahan ini sangat berguna bagi kita semua
terutama pada penulis, karena supaya kita bias mengetahui bagaimana
pengendalian mutu itu bisa kita jalankan dengan baik.

BAB II
PEMBAHASAN
1. MANAJEMEN PENGENDALI MUTU
Dalam rekayasa dan manufaktur, pengendalian mutu atau
pengendalian

kualitas

melibatkan

pengembangan

sistem

untuk

memastikan bahwa produk dan jasa yang dirancang dan diproduksi untuk
memenuhi atau melampaui persyaratan dari

pelanggan maupun

produsen sendiri. Sistem-sistem ini sering dikembangkan bersama

dengan disiplin bisnis atau rekayasa lainnya dengan menggunakan
pendekatan lintas fungsional.
Beberapa

teknik

telah

dikembangkan

untuk

memelihara

pengendalian mutu. Di antara nya adalah pemeriksaan total, mengecek

noda, pengendalian mutu secara statis, dan Nol Cacat. Sebagai teknik
pengendalian mutu, pemeriksaan total melibatkan kelengkapan dan
pemeriksaan total pekerjaan yang diproduksi oleh masing-masing
karyawan untuk menentukan ya atau tidaknya standar mutu minimum
telah dicapai. Jika bukan, ukuran mengoreksi barangkali akan diambil.
Pemeriksaan

Total

diinginkan

untuk

tertentu

jenis

pekerjaan

ketatausahaan. Seperti contoh yang umum pemeriksaan total adalah

koreksi cetakan pekerjaan diketik. Lain contoh pekerjaan ketatausahaan
yang sering menerima total pemeriksaan adalah verifikasi kalkulasi
seperti ilmu hitung penting dan hasil menyusun data statistik. Oleh karena
itu sifat alami beberapa bentuk pekerjaan ketatausahaan, pemeriksaan
total mungkin tidak perlu. Dalam beberapa peristiwa, pekerjaan akan
menjadi sangat terbatas. Di lain kejadian, sangat kecil kesempatan
kesalahan yang telah dibuat. Contoh penyimpanan surat menyurat klien.
Walaupun beberapa surat menyurat mungkin tidak tersimpan, situasi ini

tidak menjamin keabsahan pemeriksaan total file untuk memastikan

ketelitian menyimpan.
Dalam Pengendalian Mutu ada 4 bagian untuk menjadikan
Pengendalian Mutu yang baik Antara lain :
1. Sumber Daya Manusia
Salah satu bidang penting dalam Administrasi/Manajemen
Pendidikan adalah berkaitan dengan Personil/Sumberdaya manusia
yang terlibat dalam proses pendidikan, baik itu Pendidik seperti guru
maupun tenaga Kependidikan seperti tenaga Administratif. Intensitas
dunia pendidikan berhubungan dengan manusia dapat dipandang
sebagai suatu perbedaan penting antara lembaga pendidikan/organisasi
sekolah dengan organisasi lainnya.
ini menunjukan bahwa masalah sumberdaya manusia menjadi
hal yang sangat dominan dalam proses pendidikan/pembelajaran, hal
ini juga berarti bahwa mengelola sumberdaya manusia merupakan
bidang

yang

sangat

penting

dalam

melaksanakan

proses

pendidikan/pembelajaran di sekolah.Meningkatkan kinerja Sumber

Daya Manusia memerlukan pengelolaan yang sistematis dan terarah,
agar proses pencapaian tujuan organisasi dapat dilaksanakan secara
efektif dan efisien. Ini berarti bahwa manajemen Sumber Daya Manusia
merupakan hal yang sangat penting untuk keberhasilan perusahaan,
besar atau kecil, apapun jenis industrinya (Schuller and Jackson,
1997:32), aspek Manajemen Sumberdaya Manusia menduduki posisi
penting dalam suatu perusahaan/organisasi karena setiap organisasi
terbentuk

oleh

orang-orang,

menggunakan

jasa

mereka,

mengembangkan keterampilan mereka, mendorong mereka untuk

berkinerja tinggi, dan menjamin mereka untuk terus memelihara
komitmen pada organisasi merupakan faktor yang sangat penting dalam

pencapaian tujuan organisasi (De Cenzo&Robbin, 1999:8). Manajemen

Sumber

Daya

Manusia

merupakan

suatu

pengakuan

terhadap

pentingnya unsur manusia sebagai sumber daya yang cukup potensial

dan sangat menentukan dalam suatu organisasi, dan perlu terus
dikembangkan sehingga mampu memberikan kontribusi yang maksimal
bagi organisasi maupun bagi pengembangan dirinya. Manajemen
Sumber Daya Manusia merupakan faktor yang akan menentukan pada
kinerja organisasi, ketepatan memanfaatkan dan mengembangkan
Sumber Daya Manusia serta mengintegrasikannya dalam suatu
kesatuan gerak dan arah organisasi akan menjadi hal penting bagi
peningkatan kapabilitas organisasi dalam mencapai tujuannya. Untuk
lebih memahami bagaimana posisi Manajemen SDM dalam konteks
organisasi diperlukan pemahaman tentang makna Manajemen SDM itu
sendiri, agar dapat mendudukan peran Manajemen SDM dalam
dinamika gerak organisasi.
2. Pemasaran
Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial di mana
individu dan kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka
dengan menciptakan, menawarkan dan bertukar sesuatu yang bernilai
satu sama lain. Definisi ini berdasarkan pada konsep inti, yaitu :
kebutuhan, keinginan dan permintaan; produk, nilai, biaya dan kepuasan;
pertukaran, transaksi dan hubungan; pasar, pemasaran dan pemasar.
Adapun tujuan pemasaran adalah mengenal dan memahami pelanggan
sedemikian rupa sehingga produk cocok dengannya dan dapat terjual
dengan sendirinya. Idealnya pemasaran menyebabkan pelanggan siap
membeli

sehingga

yang

tinggal

hanyalah

bagaimana

membuat

produknya tersedia. Sedangkan proses pemasaran terdiri dari analisa

peluang pasar, meneliti dan memilih pasar sasaran, merancang strategi

pemasaran,

merancang

program

pemasaran,

dan

mengorganisir,

melaksanakan serta mengawasi usaha Pemasaran.

Ada hubungan erat antara mutu suatu produk dengan kepuasan
pelanggan

serta

menghasilkan

keuntungan

kepuasan

industri.

pelanggan

Mutu

yang

yang

lebih

lebih

tinggi,

tinggi

sekaligus

mendukung harga yang lebih tinggi dan sering juga biaya lebih rendah.
Eksekutif

puncak

masa

kini

melihat

tugas

meningkatkan

dan

mengendalikan mutu produk sebagai prioritas utama, sehingga setiap

industri tidak punya pilihan lain kecuali menjalankan manajemen mutu
total (Total Quality Management).
Konsep Pemasaran
1. Kebutuhan , Keinginan dan Permintaan
Ada perbedaan antara kebutuhan, keinginan dan permintaan.
Kebutuhan manusia adalah keadaan dimana manusia merasa tidak
memiliki kepuasan dasar. Kebutuhan tidak diciptakan oleh masyarakat
atau pemasar, namun sudah ada dan terukir dalam hayati kondisi
manusia. keinginan adalah hasrat akan pemuas tertentu dari
kebutuhan tersebut. Keinginan manusia dibentuk oleh kekuatan dan
institusi sosial. Sedangkan Permintaan adalah keinginan akan sesuatu
yang didukung dengan kemampuan serta kesediaan membelinya.
2. Produk
Produk adalah sesuatu yang dapat ditawarkan untuk memenuhi
kebutuhan atau keinginan pelanggan. Pentingnya suatu produk fisik
bukan terletak pada kepelikannya tetapi pada jasa yang dapat
diberikannya. Oleh karena itu dalam membuat produk harus
memperhatikan produk fisik dan jasa yang diberikan produk tersebut.
3. Nilai, Biaya dan Kepuasan
Nilai adalah perkiraan pelanggan tentang kemampuan total suatu
produk untuk memenuhi kebutuhannya. Setiap produk memiliki

kemampuan berbeda untuk memenuhi kebutuhan tersebut, tetapi

pelanggan akan memilih produk mana yang akan memberi kepuasan
total paling tinggi. Nilai setiap produk sebenarnya tergantung dari
seberapa jauh produk tersebut dapat mendekati produk ideal, dalam
ini termasuk harga.
4. Pertukaran, Transaksi dan Hubungan
Kebutuhan dan keinginan manusia serta nilai suatu produk bagi
manusia tidak cukup untuk menjelaskan pemasaran. Pemasaran
timbul saat orang memutuskan untuk memenuhi kebutuhan serta
keinginannya dengan pertukaran. Pertukaran adalah salah satu cara
mendapatkan suatu produk yang diinginkan dari seseorang dengan
menawarkan sesuatu sebagai gantinya. Pertukaran merupakan proses
dan bukan kejadian sesaat. Masing-masing pihak disebut berada
dalam suatu pertukaran bila mereka berunding dan mengarah pada
suatu persetujuan. Jika persetujuan tercapai maka disebut transaksi.
Untuk kelancaran dari transaksi, maka hubungan yang baik dan saling
percaya antara pelanggan, distributor, penyalur dan pemasok akan
membangun suatu ikan ekonomi, teknis dan sosial yang kuat dengan
mitranya. Sehingga transaksi tidak perlu dinegosiasikan setiap kali,
tetapi sudah menjadi hal yang rutin. Hal ini dapat dicapai dengan
menjanjikan serta menyerahkan mutu produk, pelayanan dan harga
yang wajar secara kesinambungan.
5. Pasar
Pasar terdiri dari semua pelanggan potensial yang memiliki kebutuhan
atau keinginan tertentu serta mau dan mampu turut dalam pertukaran
untuk memenuhi kebutuhan atau keinginan itu. Istilah pasar untuk
menunjukan pada sejumlah pembeli dan penjual melakukan transaksi
pada suatu produk.

6. Pemasaran dan Pemasar

Pemasaran adalah keinginan manusia dalam hubungannya dengan
pasar,

pemasaran

maksudnya

bekerja

dengan

pasar

untuk

mewujudkan transaksi yang mungkin terjadi dalam memenuhi

kebutuhan dan keinginan manusia. Pemasar adalah orang yang
mencari sumberdaya dari orang lain dan mau menawarkan sesuatu
yang bernilai untuk itu. Kalau satu pihak lebih aktif mencari pertukaran
daripada pihak lain, maka pihak pertama adalah pemasar dan pihak
kedua adalah calon pembeli.
3. Produksi
Menurut Suardi (2001), untuk mempertahankan mutu produk
pangan sesuai dengan yang diharapkan konsumen dan mampu bersaing
secara global, maka mengacu secara umum dapat ditempuh upayaupaya berikut, khususnya yang menyangkut hubungan antar penjamin
mutu, yaitu:
a. Pengadaan bahan baku.
Baik bahan penolong maupun bahan tambahan industri harus
direncanakan dan dikendalikan dengan baik. Aspek-aspek penting
yang perlu diperhatikan, yaitu 1) Persyaratan-persyaratan dan
kontrak pembelian, 2) Pemilihan pemasok yang baik, 3) Kesepakatan
tentang jaminan mutu, 4) Kesepakatan tentang metoda-metoda
verifikasi, 5) Penyelesaian perselisihan mutu, 6) Perencanaan dan
pengendalian pemeriksaan, dan 7) Catatan-catatan mutu penerimaan
bahan.
Pengadaan bahan baku, jika melihat kinerja penjamin mutu,
merupakan tanggung jawab dari quality control, yaitu pada bagian
produksi. Baik atau buruknya bahan baku yang digunakan akan

berpengaruh terhadap produk yang dihasilkan sehingga dapat

menjadi evaluasi untuk quality control.
b. Pengendalian Produksi.
Pengendalian produksi dilakukan secara terus menerus meliputi
kegiatan antara lain: 1) Pengendalian bahan dan kemampuan telusur,
dengan inti kegiatan adalah inventory system, dengan tujuan
pengendalian kerusakan bahan, 2) Pengendalian dan pemeliharaan
alat, 3) Proses khusus, yaitu proses produksi yang kegiatan
pengendaliannya merupakan hal yang sangat penting terhadap mutu
produk, dan 4) pengendalian dan perubahan proses.
c. Pengemasan.
Pengemasan dilakukan dengan benar dan memenuhi persyaratan
teknis untuk kepentingan distribusi dan promosi. Dalam industri
pangan, pengemasan merupakan tahap terakhir produksi sebelum
didistribusikan. Pengemasan berfungsi sebagai: 1) Wadah untuk
memuat produk, 2) Memelihara kesegaran dan kemantapan produk
selama penyimpanan dan distribusi, 3) Melindungi pangan dari
kontaminasi lingkungan dan manusia, 4) Mencegah kehilangan
selama pengangkutan dan distribusi, dan 5) Media komunikasi atau
promosi.
d. Penyimpanan dan Penanganan Produk Jadi.
Penyimpanan

dan

penanganan

produk

jadi

bertujuan

untuk

mencegah kerusakan akibat vibrasi, shock, abrasi, korosi, pengaruh

suhu, Rh, sinar dan sebagainya selama penanganan, pengangkutan,
dan penyimpanan.
e. Pemeriksaan dan Pengujian Selama Proses dan Produk Akhir.
Tujuan utama adalah untuk mengetahui apakah item atau lot yang
dihasilkan memenuhi persyarakatan sesuai dengan prosedur yang
telah ditetapkan. Quality control memegang peran pada tahap ini,

karena pengujian produk akhir akan menjadi penentu keputusan

produk jadi.
f.

Keamananan dan Tanggung Jawab Produk.

Karakteristik mutu keamanan dalam industri pangan semakin hari
semakin penting karena banyak kasus yang terjadi baik di dalam
maupun di luar negeri. Oleh karena itu perlu dikembangkan metode
atau peraturan tentang praktek pengolahan pangan yang baik. Pada
bagian

ini

quality

manajement

menjadi

bagian

utama

yang

bertanggung jawab. Produk yang dihasilkan bukan hanya menjadi

tanggung jawab bagian produksi, namun juga semua pihak yang
terkait produksi termasuk bagian administrasi, atau keamanan.
1. Dokumentasi Sistem Mutu
Perusahaan harus membangun dan mempertahankan suatu sistem
mutu tertulis (terdokumentasi), dengan pengertian hal ini akan
menjamin produk-produknya sesuai dengan persyaratan tertentu.
Sistem mutu tertulis ini membuat jaminan mutu bersifat lebih
melembaga sebab dokumentasi ini dilakukan menyeluruh terhadap
pedoman, prosedur dan instruksi kerja. Sistem mutu tertulis bukan
sekedar merupakan sesuatu yang diinginkan saja tetapi harus
dikerjakan di lapangan.
4. Keuangan
Manajemen Keuangan adalah untuk memahami tentang apa
yang terjadi disekeliling kita untuk menyelesaikan masalah-masalah
praktis dan juga menjelaskan berbagai fakta dan informasi. Untuk lebih
jelas mengenai manajemen keuangan silakan anda simak makalah di
bawah
Pelaksanaan

pengelolaan

keuangan

negara

pasca

Reformasi

Manajemen Keuangan Pemerintah yang diikuti lahirnya UU No.17 tahun

10

2003 tentang Keuangan Negara dan UU No.1 tahun 2004 tentang

Perbendaharaan Negara telah berjalan hampir satu setengah tahun.
Sebagaimana dipahami UU Keuangan Negara No.17 tahun 2003 dan UU
Perbendaharaan Negara nomor 1 tahun 2004 adalah untuk memenuhi
kebutuhan pengelolaan keuangan negara yang sesuai dengan tuntutan
perkembangan demokrasi, ekonomi dan teknologi moderen.
UU No.17/2003 tentang Keuangan Negara telah merubah
sistem dan pola pengelolaan keuangan negara. Sistem yang diusung
dalam UU tersebut adalah sistem penganggaran berbasis kinerja
(performance budgeting system) yang menjadikan kinerja sebagai fokus
sehingga seluruh potensi harus diarahkan untuk mendukung agar kinerja
yang diinginkan dapat tercapai. Secara sederhana dapat dijelaskan
bahwa kinerja yang dicanangkan tercapai dengan pendanaan yang
dialokasikan secara efisien dan efektif. Sejalan dengan ketentuan yang
diatur dalam UU No.17 tahun 2003, Menteri Keuangan sebagai
pembantu Presiden dalam bidang keuangan pada hakikatnya adalah
Chief Financial Officer (CFO) Pemerintah RI sedangkan setiap
Menteri/Pimpinan Lembaga adalah Chief Operacional Officer (COO)
untuk

statu

bidang

tugas

pemerintahan.

Untuk

meningkatkan

akuntabilitas dan menjamin terselenggaranya saling uji (check and

balance)

dalam

proses

pelaksanaan

anggaran,

perlu

dilakukan

pemisahan secara tegas antara pemegang kewenangan administratif

yang

diserahkan

kepada

kementrian/lembaga

dan

pemegang

kewenangan kebendaharaan yang diserahkan kepada kementrian

keuangan.

11

BAB III
PENUTUP
1.KESIMPULAN
Dalam rekayasa dan manufaktur, pengendalian mutu atau
pengendalian

kualitas

melibatkan

pengembangan

sistem

untuk

memastikan bahwa produk dan jasa yang dirancang dan diproduksi

untuk memenuhi atau melampaui persyaratan dari pelanggan maupun
produsen sendiri. Sistem-sistem ini sering dikembangkan bersama
dengan disiplin bisnis atau rekayasa lainnya dengan menggunakan
pendekatan lintas fungsional.
Beberapa teknik telah

dikembangkan

untuk

memelihara

pengendalian mutu. Di antara nya adalah pemeriksaan total, mengecek

noda, pengendalian mutu secara statis, dan Nol Cacat. Sebagai teknik
pengendalian mutu, pemeriksaan total melibatkan kelengkapan dan
pemeriksaan total pekerjaan yang diproduksi oleh masing-masing
karyawan untuk menentukan ya atau tidaknya standar mutu minimum
telah dicapai. Jika bukan, ukuran mengoreksi barangkali akan diambil.
Pemeriksaan

Total

diinginkan

untuk

tertentu

jenis

pekerjaan

ketatausahaan.
Dalam Pengendalian Mutu ada

bagian untuk menjadikan

Pengendalian Mutu yang baik Antara lain :

1.
2.
3.
4.

Sumber Daya Manusia (SDM)

Pemasaran
Produksi
Keuangan

12

DAFTAR PUSTAKA
1. http://permanas.wordpress.com/2008/03/05/strategi-pemasaran-danpengendalian-mutu-produk/
2. Hubeis,M. (1999). Sistem Jaminan Mutu Pangan. Pelatihan
Pengendalian Mutu dan Keamanan Bagi Staf Penganjar. Kerjasama
Pusat Studi Pangan Pangan & Gizi IPB dengan Direktorat Jenderal
Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Bogor.
3. Kadarisman,D. 1994. Sistem Jaminan Mutu Pangan. Pelatihan Singkat
Dalam Bidang Teknologi Pangan, Angkatan II. Kerjasama FATETA IPB
PAU Pangan & GIZI IPB dengan Kantor Meneteri Negara Urusan
Pangan/BULOG Sistem Jaminan Mutu Pangan, Bogor.

13