KATA PENGANTAR

Puji syukur kami haturkan kepada Allah Yang Maha Esa

karena atas berkat rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan
makalah

Reakayasa

Bioproses

dengan

judul

Fermentasi

Oncom dengan lancar. Tak lupa pula shalawat beriring salam

kami haturkan kepada junjungan agung kita nabi besar
Muhammad Saw, karena berkatnya kita mampu berdiri di jalan
yang terang dari kegelapan. Makalah ini kami buat sebagai
pendukung dan media dalam proses belajar di perkuliahan
dengan tujuan agar para pembaca akan sedikit lebih mengerti
dan memahami materi yang kami bahas.
Tidak lupa pula ucapan terima kasih kepada dosen, teman,
sahabat dan orang orang yang telah membantu dalam
pembuatan makalah ini. Kami selaku penulis berharap, semoga
makalah ini dapat bermanfaat bagi kita, khususnya pada proses
belajar mengajar. Bila dalam pembuatan makalah ini terdapat
kesalahan kami mohon maaf dan kami juga meminta saran dan
kritik dari semua pihak demi kesempurnaan makalah ini.

Palembang, 12 Desember 2016

Penulis

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...............................................................................................................i
DAFTAR ISI ....................................................................................................................... ....ii
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................................................1
BAB II PEMBAHASAN ............ .............................................................................................4
Definisi Oncom ...........................................................................................................13
Teori Fermentasi ........................................................................................................14
Jenis-jenis Oncom

................................................................................................16

Proses Pembuatan Oncom ..............................................................................................

Ragi atau Inokolum Oncom ............................................................................................
Perubahan Selama Fermentasi.........................................................................................
Kandungan Gizi Oncom .................................................................................................
Faktor yang Mempengaruhi Pembuatan Oncom ............................................................
BAB III PENUTUP .................................................................................................................20
Kesimpulan ................................................................................................................ .21
Saran ............................................................................................................................22
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................. 26