Bahan Roti:
500 gram tepung terigu protein tinggi X 26 = 13kg
11 gr ragi instan x 26 =286gr
50 gram gula pasir x 26 =1,3kg
220 ml air x26 = 5720gr
120gr telur x 26 = 3120gr
75 gram mentega salted x26 = 1950 gr
13gr teh garam x 26 = 338gr
25 gram susu bubuk x 26 = 650
Bahan Isi:
150 gram mentega salted, bagi menjadi 15 bagian (masing-masing 10 gram), bekukan dalam
freezer x 26= 3,9 kg
Bahan Topping:
75 gram mentega unsalted x 26 = 1950 gr
100 gram tepung gula x 26 = 2600 gr
15 gr kopi instan x 26 = 390gr
60 gr telur x 26 = 1560gr
75 gram tepung terigu protein rendah x 26 = 1950 gr
20 gram susu bubuk x 26 = 520gr
3 gr esen coffeenoir x 26 = 78 gr
Cara Pengolahan :
1. Uleni tepung, ragi, gula, telur, susu bubuk, dan air sampai kalis.
2. Tambahkan mentega dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
3. Topping: kocok mentega, tepung gula, dan kopi instan sampai lembut. Tambahkan telur.
Kocok rata. Masukkan tepung dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan
coffeenoir. Kocok rata.
4. Kempiskan adonan roti. Timbang masing-masing 60 gram. Bulatkan. Pipihkan lalu
letakkan sepotong mentega. Bulatkan kembali. Diamkan 45 menit.
5. Semprotkan topping ke atas roti menggunakan plastik segitiga. Oven 13 menit dengan
suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
Untuk 15 buah
RESEP ROTI PERANCIS
BAHAN :
7 gr garam x 26 = 182gr
2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung gandum hingga
tercampur rata.
6. Kempiskan lagi adonan, masing-masing bentuk bulat panjang. Letakkan diatas loyang
yang sudah dibasahi air. Gunakan pisau tajam untuk menggurat-gurat permukaan adonan,
olesi permukaannya dengan air garam. Diamkan lagi +/- 40 menit.
7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga permukaannya
berwarna kuning kecoklatan atau selama +/- 45 menit.
TOTAL Rp 83.605,5