11/27/2015

PRINSIP MANUAL SISTEM

Menuliskan apa yang
dikerjakan

Mengerjakan apa yang

dituliskan

Metode Implementasi SJH Manfaat Manual SJH :

SJH harus dituliskan dalam Manual SJH
Penerapan SJH dapat secara independen maupun
terintegrasi dengan sistem manajemen lainnya.
Metode dan pendekatan penerapan sesuai kreasi
dan kondisi perusahaan (asalkan memenuhi kriteria
SJH).
Memudahkan dalam mempelajari pengoperasian SJH
di sebuah perusahaan.
Sebagai acuan saat pelatihan pada orang yang akan
bertanggung jawab menjalankan sistemnya.
Mempermudah alur komunikasi antara sesama staf
yang bertanggung jawab.
Menjadi dasar dalam evaluasi, revisi dan
pengembangan sistem lebih lanjut.
Menjadi acuan penilaian kinerja bagi Tim MHI.
Menghilangkan ketergantungan pada personal menjadi
tergantung pada Sistem.

1
 11/27/2015

I. Kendali dokumen
Sistematika Dokumentasi SJH
1. Halaman Pengesahan
I. Kendali dokumen 2. Daftar Distribusi Dokumen
II. Pendahuluan (Copy Terkontrol / Tidak Terkontrol)
III. Kriteria SJH 3. Daftar Revisi Dokumen
IV. Lampiran-lampiran

III. Kriteria SJH
Menuliskan tentang Kriteria SJH yang
diimplementasikan perusahaan
Kebijakan Halal
1.1. Menuliskan Kebijakan Halal Perusahaan
Kebijakan Halal merupakan pernyataan tertulis
komitmen manajemen puncak perusahaan untuk
senantiasa menghasilkan produk halal secara
konsisten

Menjadi dasar bagi penyusunan dan penerapan

Sistem Jaminan Halal.

2

1.2. Menuliskan Cara Sosialisasi Kebijakan Halal
Kepada Seluruh Stake Holders.
Harus dipastikan mereka memahami kebijakan halal
perusahaan;
Stake holders : jajaran top management, tim MHI,
karyawan/ pekerja, tempat maklon/fasilitas
produksi, supplier, dll;
Contoh Sosialisasi : pelatihan, briefing, memo
internal, buku saku, buletin internal, leaflet, spanduk,
banner, poster, komunikasi email, upload dalam web
perusahaan, ceramah umum, dll sesuai kebutuhan
perusahaan.
2.2. Menuliskan Persyaratan Tim MHI
Persyaratan Tim MHI diantaranya :
Harus merupakan pegawai tetap perusahaan
Mengerti dan memahami persyaratan sertifikasi halal
(Kriteria, Kebijakan dan Prosedur pada HAS 23000)
Ketua Tim diutamakan seorang muslim
Diangkat melalui surat penunjukan dari manajemen
puncak atau bentuk penunjukkan lain yang berlaku.
11/27/2015
Tim Manajemen Halal
2.1. Menuliskan Struktur Organisasi
Tim Manajemen Halal
Tim ditunjuk oleh Manajemen Puncak
Tim harus mencakup semua bagian yang terlibat
aktivitas kritis.
Tim bertanggung jawab atas perencanaan,
implementasi, evaluasi dan perbaikan berkelanjutan
SJH.
2.3. Menuliskan Tugas, Tanggungjawab dan
Wewenang Ketua/Koordinator dan Anggota
Tim Manajemen Halal
Tugas, tanggungjawab dan wewenang Tim
manajemen halal harus dirumuskan dengan
jelas, ditetapkan dan disosialisasikan kepada
semua pihak yang terlibat.
3
 11/27/2015

2.4. Menuliskan sumberdaya yang disediakan

oleh Manajemen Puncak bagi Tim
Pelatihan dan Edukasi
Manajemen Halal

Sumberdaya yang diperlukan Tim MHI untuk

perencanaan, implementasi, evaluasi dan perbaikan
berkelanjutan sistem jaminan halal dapat berupa
sumberdaya manusia, sarana/fasilitas, prosedur dan
pembiayaan

3.1. Menuliskan Prosedur Pelaksanaan
Pelatihan Sistem Jaminan Halal
Pelatihan ditujukan untuk meningkatkan pengetahuan,
keterampilan dan sikap semua personel yang terlibat dalam
aktivitas kritis, termasuk karyawan baru.
Aktifitas kritis mencakup : seleksi supplier dan approval
material baru, formulasi produk (jika ada), pembelian,
pemeriksaan barang datang, produksi, dan penyimpanan
bahan dan produk.
Pelatihan (internal) dilaksanakan terjadwal minimal setahun
sekali atau lebih sering jika diperlukan.
3.2. Menuliskan cara evaluasi yang dilakukan
dalam pelaksanaan Pelatihan SJH.
Pelaksanaan pelatihan mencakup kriteria kelulusan
untuk menjamin kompetensi personel;
Indikator : setiap peserta memahami
tanggungjawabnya dalam implementasi dan
perbaikan berkelanjutan SJH
Bentuk Evaluasi kelulusan : tertulis, lisan atau bentuk
lain yang berlaku di perusahaan.

4

3.3. Menuliskan Cara Edukasi SJH kepada
Seluruh Stake Holders Perusahaan
Contoh bentuk Edukasi JH : briefing, memo
internal, buku saku, buletin internal, leaflet,
spanduk, banner, poster, komunikasi email,
upload dalam web perusahaan, ceramah umum
atau bentuk lain yang sesuai dengan kebutuhan.
4.1. Menuliskan prosedur untuk menjamin
semua dokumen pendukung bahan yang
digunakan selalu dalam keadaan masih
berlaku
Bahan mencakup bahan baku, bahan tambahan dan
bahan penolong.
Dokumen pendukung bahan dapat berupa Sertifikat
halal, diagram alir proses, spesifikasi teknis, MSDS,
CoA, atau Statement of Pork free facility.
11/27/2015
Bahan
Bahan baku atau bahan tambahan adalah bahan
yang digunakan untuk menghasilkan produk dan
menjadi bagian dari komposisi produk (ingredient).
Bahan penolong adalah bahan yang digunakan
untuk membantu produksi tetapi tidak menjadi
bagian dari komposisi produk.
4.2. Membuat Daftar Bahan
(Dapat menjadi lampiran)
Daftar bahan adalah tabel yang berisi data
bahan yang digunakan untuk produk yang
didaftarkan.
Data mencakup : nama bahan, kode bahan
(bila ada), nama produsen, negara produsen
dan jenis dokumen pendukung.
5
 11/27/2015

Khusus untuk Produk dengan Kategori

Beresiko Sangat Tinggi (Very High Risk)

4.3. Membuat Neraca Massa

Produk
(Dapat menjadi lampiran)

Neraca Massa adalah uraian kesetimbangan

masa antara potensi ketersediaan sumber bahan
baku halal dengan produk yang dihasilkan oleh
perusahaan.

5.1. Menuliskan Ketentuan dari Produk

yang Disertifikasi Halal
(i) Produk tidak boleh menggunakan nama yang mengarah pada
yang diharamkan atau ibadah yang tidak sesuai dengan syariah
Islam, seperti : seperti nama minuman keras dan nama produk
yang berasosiasi dengan turunan babi, seperti bacon
(ii) Karakteristik/profil sensori tidak boleh memiliki kecenderungan
Fasilitas Produksi
(bau/rasa) mengarah kepada produk haram.
(iii) Produk pangan eceran (retail) dengan merk sama yang beredar di
Indonesia harus didaftarkan seluruhnya, tidak boleh hanya
didaftarkan sebagian;
(iv) Untuk produk pangan bukan eceran (non retail) yang mempunyai
merk/brand dan hanya didaftarkan sebagian, maka harus
mencantumkan logo halal MUI untuk produk yang disertifikasi.

6

6.1. Jika ada bahan yang berasal dari babi atau
turunannya, maka tuliskanlah prosedur untuk
menjamin bahan tersebut tidak masuk ke dalam
fasilitas produksi yang digunakan untuk
menghasilkan produk yang didaftarkan.
Prosedur harus menjamin :
(i) bahan tersebut tidak masuk ke dalam fasilitas
produksi yang digunakan untuk menghasilkan
produk yang didaftarkan,
(ii)bahan tersebut tidak mengkontaminasi produk
yang didaftarkan/disertifikasi.
6.2. Menuliskan Prosedur Maklon
(Jika terdapat jasa maklon)
Prosedur maklon harus menjamin tidak
terkontaminasinya produk dengan bahan
najis atau haram.
11/27/2015
Catatan :
Fasilitas produksi yang pernah digunakan untuk
menghasilkan produk yang mengandung babi
atau turunannya, jika akan digunakan untuk
menghasilkan produk halal, maka harus dicuci
tujuh kali dengan air dan salah satunya dengan
tanah atau bahan lain yang mempunyai
kemampuan menghilangkan rasa, bau dan
warna;
Fasilitas produksi yang sudah dicuci tersebut tidak
boleh digunakan kembali untuk memproduksi
produk yang mengandung babi atau turunannya.
Prosedur Tertulis
Aktivitas Kritis
Aktivitas kritis adalah aktivitas pada rantai
proses produksi yang dapat mempengaruhi
status kehalalan suatu produk.
Prosedur harus menjamin setiap bahan yang
akan digunakan untuk produk yang
disertifikasi telah disetujui LPPOM MUI
7
 11/27/2015

Contoh Proses Bisnis Umum Pada Manufaktur

Prosedur (SOP)
Suatu perangkat instruksi yang dibakukan untuk
menyelesaikan suatu proses kerja rutin tertentu.

Mencakup :
- Apa yang dilakukan
- Bagaimana prosedur melakukannya
- Siapa (pelaksana dan otoritas)
- Dokumen apa yang dipersiapkan, dll

HAP : adalah aktifitas dalam rantai produksi yang harus dikontrol dengan SOP
Halal untuk mencegahHAP : Halal perubahan
terjadinya Assurance Point
status halal suatu produk

Cara Penyusunan Prosedur dalam SJH 7.1. Menuliskan Prosedur

Penggunaan Bahan Baru
Mengidentifikasi kegiatan kritis dan tetapkan sebagai
aktifitas yang memiliki HAP (Halal Assurance Point) Bahan baru adalah bahan yang sebelumnya tidak
Menetapkan tujuan dan lingkup masing-masing tercantum dalam daftar bahan yang telah disetujui
kegiatan kritis. LPPOM MUI.
Menetapkan siapa (pelaksana dan otoritas) Bahan yang sudah ada dalam daftar bahan namun
Menetapkan referensi (Kriteria SJH) jika terdapat bahan dengan produsen baru
dikategorikan sebagai bahan baru.
Menetapkan prosedur (proses/operasi)
Bahan dalam Positive List dapat langsung
memenuhi standard kecukupan halal dimasukkan dalam daftar bahan tanpa meminta
Melengkapi dengan dokumen pendukung surat persetujuan penggunaan bahan.

8
 11/27/2015

7.2. Menuliskan Prosedur

7.3. Menuliskan Prosedur Formulasi
Pembelian Bahan
Produk/Pengembangan Produk Baru
(jika ada)
Prosedur pembelian bahan harus menjamin
semua bahan yang dibeli untuk produk yang
Prosedur harus menjamin semua bahan yang
disertifikasi masuk dalam daftar bahan yang
digunakan telah disetujui LPPOM MUI dan
telah disetujui LPPOM MUI.
tersedia formula baku tertulis

7.4. Menuliskan Prosedur 7.5. Menuliskan Prosedur Produksi

Pemeriksaan Bahan Datang (Pembuatan Produk)
Prosedur harus menjamin kesesuaian informasi yang
tercantum dalam dokumen pendukung bahan dengan
Prosedur harus menjamin seluruh bahan yang
yang tercantum di label bahan. digunakan dalam proses produksi telah
disetujui LPPOM MUI, serta formula yang
mencakup nama bahan, nama produsen, negara
asal produsen dan logo halal bila dokumen digunakan pada proses produksi sesuai
pendukung bahan mempersyaratkannya, dan untuk dengan formula baku.
sertifikat halal pengapalan biasanya mencakup
nomor lot dan tanggal produksi.

9

7.6. Menuliskan Prosedur Pencucian
(Fasilitas Produksi dan Peralatan Pembantu)
Prosedur harus menjamin proses pencucian
dapat menghilangkan berbagai pengotor,
termasuk bahan haram/najis selain babi, serta
tidak terjadinya kontaminasi bahan/produk oleh
bahan haram/najis.
Bahan yang digunakan untuk pencucian bukan
merupakan bahan haram/najis.
7.8. Menuliskan Prosedur Transportasi
Prosedur harus menjamin tidak
terjadinya kontaminasi produk halal
oleh bahan haram/najis.
11/27/2015
7.7. Menuliskan Prosedur Penyimpanan
dan Penanganan Bahan dan Produk
Prosedur termasuk penyimpanan di gudang
antara (jika ada).
Prosedur dapat menjamin tidak terjadinya
kontaminasi bahan/produk oleh bahan
haram/najis selama penyimpanan dan
penanganan bahan/produk.
Kemampuan Telusur
Menuliskan prosedur untuk menjamin
kemampuan telusur produk yang disertifikasi.
Kemampuan telusur adalah kemampuan telusur produk
bahwa produk yang disertifikasi berasal dari bahan
yang telah memenuhi kriteria bahan (tercantum dalam
daftar bahan) dan diproduksi di fasilitas produksi yang
memenuhi kriteria fasilitas produksi.
10

Penanganan Produk
Yang Tidak Memenuhi Kriteria
Menuliskan prosedur untuk menangani
produk yang tidak memenuhi kriteria.
Produk yang tidak memenuhi kriteria adalah produk
yang terlanjur dibuat dari bahan yang tidak disetujui
LPPOM MUI atau menggunakan fasilitas yang tidak
memenuhi kriteria fasilitas.
Mengetahui kesesuaian implementasi SJH dengan
standar LPPOM MUI (HAS 23000).
Mendeteksi penyimpangan yang terjadi serta
menentukan tindakan perbaikan dan pencegahan.
Memastikan bahwa permasalahan yang ditemukan
pada audit sebelumnya telah diperbaiki sesuai jadwal.
Menyediakan informasi tentang pelaksanaan SJH
kepada manajemen dan LPPOM MUI.
11/27/2015
Audit Internal
Audit internal adalah audit yang dilakukan oleh
tim manajemen halal untuk menilai pelaksanaan
sistem jaminan halal di perusahaan dengan
persyaratan Sertifikasi Halal.
10.1. Menuliskan Prosedur
Pelaksanaan Audit Internal
Ruang lingkup audit internal adalah implementasi
seluruh aspek Sistem Jaminan Halal (11 kriteria) dan
bukti pelaksanaannya.
Dilakukan terjadwal setidaknya enam bulan sekali
Dilaksanakan oleh auditor halal internal yang
kompeten dan independen.
Hasil audit internal disampaikan ke pihak yang
bertanggung jawab terhadap setiap kegiatan yang
diaudit.
11
 11/27/2015

Ketentuan Audit Internal SJH (lanjutan)

Jika terdapat temuan, maka tindakan koreksi dan

batas waktunya harus ditentukan.
Hasil tindakan koreksi harus dipastikan dapat KAJI ULANG MANAJEMEN
menyelesaikan kelemahan yang ditemukan dan
(Management Review)
menghindari terulang kembali di masa mendatang.
Hasil audit internal disampaikan ke LPPOM MUI
dalam bentuk laporan berkala setiap 6 (enam) bulan Kaji ulang adalah evaluasi
sekali. efektifitas implementasi
Bukti pelaksanaan audit internal harus dipelihara. sistem jaminan halal yang
dilakukan oleh manajemen.

Menuliskan Prosedur Pelaksanaan Kaji Ulang

Review Sistem
Manajemen atas Pelaksanaan SJH

Kaji ulang manajemen dilakukan sedikitnya

sekali dalam setahun.
Hasil kaji ulang disampaikan kepada pihak yang Sudah
bertanggung jawab untuk setiap aktivitas; Efektif ?
Terdapat bukti tindak lanjut hasil
Bukti dari kaji ulang manajemen harus
dipelihara.

12