Batavialab

Telp.: (021) 8242 3951 Fax: (021) 8273 2995 HP: 0878 8545 8787
Email: sales1@batavialab.com website: www.batavialab.com

Perbedaan Utama Antara Pengeringan Biasa dengan Pengeringan

Beku (Freeze Drying)
Kadar air
Tujuan utama pengawetan makanan adalah untuk menghilangkan kadar air sehingga
makanan tidak basi dan berjamur. Pengeringan biasa menghilangkan sekitar 90-95% kadar air
sedangkan pengeringan beku (freeze drying) mampu menghilangkan kadar air sekitar 98-99%.
Makanan yang dikeringkan dengan cara yang biasa dilakukan dirumah masih mengandung
kadar air sekitar 10% sedangkan yang dikeringkan dengan cara biasa namun menggunakan
peralatan yang modern mengandung kadar air sedikit dibawahnya. Kedua metode ini sama-
sama meningkatkan umur simpan produk.

Umur simpan produk

Hilangnya kadar air dari bahan makanan secara langsung menimbulkan dampak pada umur
simpan. Kebanyakan produk kering dengan pengeringan biasa seperti buah-buahan kering,
sayur-mayur, dan tepung memiliki umur simpan sekitar 15-20 tahun. Pengeringan beku atau
freeze drying rata-rata memiliki umur simpan yang lebih lama sekitar 25-30 tahun untuk
produk buah kering, sayuran, dan makanan berbasis daging-dagingan. Idealnya, untuk
makanan tersebut disimpan pada suhu 60C atau di bawahnya lagi.

Kadar nutrisi
Menurut penelitiandari American Institute for Cancer Research, makanan yang dikeringkan
dengan pengeringan beku dapat mempertahankan sebagian besar dari kandungan vitamin dan
mineralnya sama seperti pada bahan pangan tersebut sebelum dikeringkan. Bagaimana pun
membandingkan buah dan sayur segar dengan keduanya yang sidah dikeringkan dengan
pengeringan beku akan ada pengurangan vitamin, seperti vitamin C yang dapat pecah sangat
cepat.

Pengeringan biasa tidak akan mengubah kadar serat dan zat besi dari makanan. Bagaimana
pun pengeringan biasa dapat memecah atau mersak vitamin dan mineral selama proses
pengawetan dan nutrisi yang dapat bertahannya sedikit jika dibandingkan dengan produk
pengeringan beku. Pengeringan biasa cenderung menimbulkan sedikit kerugian seperti
hilangnya vitamin A dan C, tiamin, riboflavin, dan niasin.

Penampilan dan komposisi

Satu perbedaan yang utama antara produk pengeringan biasa dengan produk pengeringan
beku (freeze drying) yaitu penampilannya. Produk dehidrasi atau pengeringan biasa terlihat
layu-pucat namun kuat sedangkan makanan pengeringan beku terlihat kering layu, dan rapuh.
Bobot merupakan perbedaan lainnya.
Batavialab dikelola oleh PT. MITRA JAGAD INTI
Jl. H Tekel No.25 RT.02 RW.04
Jatiluhur Jatiasih Kota Bekasi 17425 Jawa Barat
Telp.: (021) 8242 3951
 Batavialab
Telp.: (021) 8242 3951 Fax: (021) 8273 2995 HP: 0878 8545 8787
Email: sales1@batavialab.com website: www.batavialab.com

Makanan yang dikeringkan dengan freeze drying sangat sangat ringan, sedangkan makanan
dari hasil dehidrasi atau pengeringan biasa lebih memiliki bobot yang jelas berbeda.

Biaya
Biaya penyimpanan makanan akan tergantung pada apa yang Anda beli. Tapi biasanya
makanan yang dikeringkan dengan cara biasa kan lebih murah disbanding makanan yang
diproses dengan pengeringan beku atau freeze drying. Manfaat yang ditawarkan keduanya
pun berbeda dengan biaya atau harga yang pantas pula. Namun jika Anda memiliki anggaran
yang pas-pasan, pilih saja makanan kering biasa.

Batavialab dikelola oleh PT. MITRA JAGAD INTI

Jl. H Tekel No.25 RT.02 RW.04
Jatiluhur Jatiasih Kota Bekasi 17425 Jawa Barat
Telp.: (021) 8242 3951