KADAR PEMANIS BUATAN PADA MINUMAN YANG

DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN

WONOAYU KABUPATEN SIDOARJO

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang, sebagai Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun oleh:
HENNY HIKMAH WATI
99330064

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2004

i
 HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi oleh : Henny Hikmahwati (99330064)

Dengan Judul : Kadar Pemanis Buatan pada Minuman yang Dijual di Sekolah

Dasar di Kecamatan Wonoayu Kabupaten Sidoarjo

Telah disetujui pada tanggal ______________________

Oleh :

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra. Iin Hindun, M.Kes) (Dra. Hj. Siti Zaenab, M.Kes)

ii
 LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dan Diterima untuk Memenuhi
Sebagian dari Persyaratan Memperoleh
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Mengesahkan,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,

(Drs. Ahsanul Inam, MM)

Dewan Penguji :

1. Dra. Iin Hindun, M.Kes ( _________________________ )

2. Dra. Hj. Siti Zaenab, M.Kes ( _________________________ )

3. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes ( _________________________ )

4. Dra. Elly Purwanti, MP ( _________________________ )

iii
 SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Henny Hikmahwati

Tempat/Tanggal Lahir : Sidoarjo, 27 Agustus 1980
NIM/NIRM : 99330064
Fakultas/Jurusan : Keguruan dan Ilmu Pendidikan/Biologi

Menyatakan bahwa karya ilmiah/skripsi yang berjudul Kadar Pemanis

Buatan pada Minuman yang Dijual di Sekolah Dasar di Kecamatan Wonoayu
Kabupaten Sidoarjo adalah bukan karya ilmiah/skripsi orang lain baik sebagian
maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan
sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini kami buat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, kami bersedia menerima sanksi akademis.

Malang, April 2004

Yang menyatakan,

(Henny Hikmahwati)

Mengetahui,
Pembimbing I Pembimbing II

(Dra. Iin Hindun, M.Kes) (Dra. Hj. Siti Zaenab, M.Kes)

iv
 MOTTO DAN PERSEMBAHAN

FI ZHILLAALIL QURAN
(Di Bawah Naungan Al-Quran)

Di bawah naungan Al-Quran adalah suatu nikmat. Nikmat yang

mengangkat harkat usia manusia, menjadikannya diberkahi dan nikmat yang
mensucikan.
Segala puji bagi Allah yang telah memberiku karunia dengan hidup di bawah
naungan Al-Quran dalam suatu rentang waktu, yang kurasakan nikmatnya,
yang belum pernah aku rasakan sebelumnya dalam hidupku. Kurasakan
nikmat ini dalam hidupku yang menjadikan usiaku bermakna, diberkahi dan
suci. Aku hanyalah hamba yang kecil.
Sayyid Qutb

Sembahlah Allah dan janganlah kamu mempersekutukan-Nya dengan

sesuatupun. Dan berbuat baiklah kepada kedua orang Ibu-Bapak, karib-
kerabat, anak-anak yatim, orang-orang miskin, tetangga yang dekat dan
tetangga yang jauh, teman sejawat, ibnu sabil dan hamba sahayamu.
Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang sombong dan
membangga-banggakan diri (Terjemah An-Nisa : 36)

Kupersembahkan karya yang sederhana ini

dengan rasa tulus dan sayangku untuk Ayah,
Ibu, Kakak dan Adik-adikku.

v
 KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat, taufik dan hidayahNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsinya yang berjudul Kadar Pemanis Buatan pada Minuman yang Dijual di

Sekolah Dasar di Kecamatan Wonoayu Kabupaten Sidoarjo.

Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang

setulus-tulusnya kepada :

1. Bapak. Drs. Ahsanul Inam, MM, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si., selaku Ketua Jurusan Biologi Universitas

Muhammadiyah Malang

3. Ibu Dra. Iin Hindun, M.Kes, selaku Pembimbing I yang telah meluangkan

waktu dalam memberikan bimbingan, saran dan pertimbangan yang berguna

bagi penyelesaian skripsi ini

4. Ibu Dra. Hj. Siti Zaenab, M.Kes, selaku Pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan pemantapan sehingga skripsi ini dapat

terselesaikan.

5. Ibu Dra. Roro S, M.Si, Selaku Kepala Laboratorium Kimia Universitas

Muhammadiyah Malang beserta stafnya Mas Ariesandi, Mas Qory serta

Kiyas yang telah ikhlas dalam membantu penelitian ini.

6. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Biologi yang telah membimbing dan

memberikan ilmunya kepada penulis selama menempuh kuliah di Jurusan

Biologi Universitas Muhammadiyah Malang

vi
7. Semua pihak yang tidak mungkin penulis sebutkan satu persatu yang telah

banyak membatu hingga skripsi ini dapat terselesaikan.

Semoga Allah SWT, memberikan balasan atas segala bantuan yang telah

diberikan baik langsung maupun tidak langsung.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari

sempurna, oleh sebab itu penulis berharap kritik dan saran untuk kesempurnaan

skripsi ini. Semoga karya ini bukan merupakan akhir dari sebuah masa belajar

namun awal dari kesadaran atas terbentangnya ilmu dan masih banyaknya

tanggung jawab yang harus diemban. Akhirnya penulis berharap semoga karya

sederhana ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Amin.

Malang, April 2004

Penulis

vii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...............................................................................................i

HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN ......................................................................................iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN .........................................................................v

KATA PENGANTAR ...........................................................................................vi

ABSTRAKSI........................................................................................................ viii

DAFTAR ISI ..........................................................................................................ix

DAFTAR TABEL DAN GRAFIK...................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang............................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah.......................................................................... 5

1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 6

1.4 Manfaat Penelitian......................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bahan Tambahan Makanan .......................................................... 8

2.2 Perbedaan Kepekaan terhadap Zat Toksik ................................. 10

2.3 Tinjauan Tentang Bahan Pemanis .............................................. 11

2.3.1 Jenis-jenis Pemanis ......................................................... 13

viii
 2.3.2 Fungsi Bahan Pemanis.................................................... 16

2.4 Tinjauan tentang Pemanis Buatan Sakarin dan Siklamat ........... 17

2.4.1 Sakarin ............................................................................ 17

2.4.2 Siklamat .......................................................................... 19

2.5 Acceptable Daily Intake (ADI) Sakarin dan Siklamat ............... 22

2.6 Dampak Pemanis Buatan terhadap Kesehatan .......................... 24

2.7 Penetapan Norma Bahan Makanan............................................. 26

2.8 Tinjauan tentang Minuman......................................................... 27

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ........................................................................... 29

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian..................................................... 29

3.2.1 Tempat Penelitian........................................................... 29

3.2.2 Waktu Penelitian............................................................. 29

3.3 Populasi dan Sampel................................................................... 29

3.4 Variabel Penelitian...................................................................... 30

3.5 Definisi Operasional Variabel .................................................... 31

3.6 Alat dan Bahan ........................................................................... 32

3.6.1 Alat ................................................................................. 32

3.6.2 Bahan.............................................................................. 32

3.7 Cara Kerja ................................................................................... 32

3.7.1 Sakarin ............................................................................ 33

3.7.2 Siklamat .......................................................................... 34

ix
 3.8 Teknik Pengambilan Data........................................................... 36

3.9 Teknik Analisa Data ................................................................... 36

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian........................................................................... 39

4.2 Pembahasan ................................................................................ 41

4.2.1 Kadar Pemanis Buatan.................................................... 41

4.2.2 Zat Aditif di Lingkungan Anak-anak Sekolah................ 42

4.2.3 Batas Konsumsi Minuman yang Mengandung Pemanis

Buatan Sakarin dan Siklamat .......................................... 45

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan.................................................................................. 49

5.2 Saran............................................................................................ 49

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 51

LAMPIRAN ......................................................................................................... 53

SURAT KETERANGAN PENELITIAN

x
 DAFTAR TABEL DAN GRAFIK

Tabel Halaman

1. Bahan-bahan Pemanis dan Tingkat Intensitas Kemanisannya

Dibandingkan dengan Sukrosa........................................................................ 16

2. Bahan Pemanis Buatan Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.

722/MENKES/PER/IX/1988 .......................................................................... 22

3. Data Pemanis Buatan pada Minuman (dalam mg/lt) ...................................... 39

DAFTAR GRAFIK

Grafik Halaman

1. Grafik Pemanis Buatan pada Minuman yang Dijual di Sekolah Dasar di

Kecamatan Wonoayu ...................................................................................... 41

xi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Analisa Sakarin ............................................................................................... 53

a. Penentuan Persamaan Regresi Sakarin Standart ....................................... 53

b. Penentuan Kandungan Sakarin Sampel Minuman ................................... 54

2. Analisa Siklamat ............................................................................................. 55

a. Penentuan Persamaan Regresi Siklamat Standart ..................................... 55

b. Penentuan Kandungan Siklamat Sampel Minuman ................................. 56

3. Dokumentasi Penelitian................................................................................... 57

xii
 DAFTAR GAMBAR

Lampiran Halaman

1. Struktur Sakarin............................................................................................... 17

2. Struktur Kimiawi Natrium Siklamat ............................................................... 19

3. Alat Penelitian................................................................................................. 57

4. Bahan Penelitian.............................................................................................. 57

5. Sampel Penelitian............................................................................................ 58

6. Mengukur Absorbansi pada Analisa Sakarin dan Siklamat............................ 58

xiii
KADAR PEMANIS BUATAN PADA MINUMAN YANG
DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN
WONOAYU KABUPATEN SIDOARJO

SKRIPSI

Disusun oleh:
HENNY HIKMAH WATI
99330064

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILM U PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2004

xiv
 DAFTAR PUSTAKA

Anonimous, 1990. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.

722/MENKES/PER/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan.
Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman, Direktorat Jendral
Pengawasan Obat dan Makanan, Departemen Kesehatan Republik
Indonesia.

Anonimous, 1990. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.

208/MENKES/PER/IV/1985 tentang Pemanis Buatan. Direktorat
Pengawasan Makanan dan Minuman, Direktorat Jendral Pengawasan
Obat dan Makanan, Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Koeman, J.H. 1987. Pengantar Umum Toksikologi. UGM Press. Yogyakarta

Linder, M.C. 1992. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme . Universitas Indonesia.

Jakarta.

Mark, L. 1991. Saccharin, Dalam Nabors, L.B. (ed) Alternative Sweeteners. INC.
New York.

Murdijati, A. Supriyanto, dan Triwinoto, P. 1990. Uji Toksisitas Bahan Pemanis

Buatan pada Tikus. Dalam Setiaji, B. (ed). Kajian Kimiawi Pangan
II. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Markakis, P. 1987. Sweeteners Shake Down. Science of Food and Agriculture.

Purwanti, E. 1994. Dasar-dasar Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang.

Rahayu, M.P. 2002. Materi Penyuluhan Keamanan Pangan Bagi Penyuluh

Keamanan Pangan Industri Rumah Tangga. Dinas Kesehatan.
Jawa Timur.

Riswana, E. dan Paryanto I, 2002. Beberapa Bahan Pemanis Alternative yang

Aman. Kompas

Rofieq, A. 2001. Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang.

Sianturi, G. 2002. Pemanis Buatan dalam Minuman Berenergi Tanpa

Peringatan. Diakses pada 2 Oktober 2002 dari
http://www.kompas.com/kesehatan/news/0210/205759.htm.

Suprayatmi, M. 1996. Yang Manis tidak Selalu Manis. Diakses pada 30

September 2002 dari http://www.members_tripod.com/artikel2.htm.

Suryawan, H. 1987. Teknologi Minuman Ringan. Departemen Perindustrian.

Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Surabaya.

xv
Sudarmadji, S. 1982. Bahan-bahan Pemanis. Agritek. Yogyakarta.

Suryabrata, 1983. Metode Penelitian. PT. Raja Grafindo Pustaka. Jakarta.

Syafrie, 1982. Identifikasi Pemanis Buatan dalam Makanan dan Minuman.

Departemen Perindustrian. Balai Penelitian Kimia. Medan.

Tranggono, Sutardi, Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu,

S. Naruki dan M. Astuti. 1990. Bahan Tambahan Pangan. PAU
Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta.

Tri Hendrokesowo, 1989. Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pangan. Pusat

Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada.
Yogyakarta.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka. Jakarta.

Winarno, F.G. dan S. Rahayu. 1994. Bahan Tambahan untuk Makanan dan
Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.

Winarno, F.G. Fardiaz S dan Fardiaz P., 1982. Pengantar Teknologi Pengolahan
Pangan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

xvi