1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Untuk mendukung kecerdasan dan produktivitas kerja, manusia perlu

mengkonsumsi makanan yang sehat dan bervitamin. Contoh makanan yang sehat

seperti sayuran dan buah-buahan. Namun masyarakat indonesia jarang sekali

sadar akan pentingnya pola hidup sehat, banyak orang yang memilih

mengkonsumsi makanan yang berlemak. Contohnya makanan cepat saji, dari pada

makan makanan yang tidak menyehatkan akan lebih baik jika dapat

memaksimalisasikan pengolahan ubi jalar. Karena ubi jalar terdapat banyak

vitamin dan baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Jadi kami tertarik untuk

mengolah ubi jalar menjadi ice cream.

1.2 Rumusan Masalah

Agar dalam membahas masalah-masalah yang disampaikan tidak terlalu

luas, maka penulis memberikan batasan masalah dengan rumusan masalah sebagai

berikut:

1. Mengapa ubi jalar yang dijadikan ice cream?

2. Kenapa harus ice cream?

3. Bagaimana memproses tanaman ubi jalar menjadi produk ice crem?

 2

1.3 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Ingin mengetahui ubi jalar yang dijadikan ice cream.

2. Ingin mengetahui mengapa harus ice cream.

3. Ingin mengetauhui proses tanaman ubi jalar menjadi produk ice crem.

1.4 Manfaat Penelitian

Karya tulis ilmiah ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan dan

informasi nilai gizi pada ubi jalar dan pengolahan ubi jalar menjadi ice crem, dan

diharapkan dapat menambah wawasan kepada penulis tentang pengolahan ubi

jalar ini.

1.5 Batasan Masalah

Agar penelitian ini lebih terarah, terfokus dan tidak meluas penulis hanya

membatasi penelitian pada cara membuat ice crem dari ubi jalar.

BAB 2
 3

LANDASAN TEORITIS

2.1 Pengertian Ubi Jalar

Ubi jalar atau ketela rambat (pomoea batatas) adalah sejenis tanaman

budidaya. Bagian yang dimanfaatkannya adalah akarnya yang membentuk umbi

dengan kadar gizi (karbohidrat) tinggi.

Ubi jalar adalah salah satu makanan pokok dengan kadar karbohidrat yang

tinggi. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang berbentuk umbi. Selain itu

daunya juga bisa dimanfaatkan untuk berbagai olahan makanan.

Ubi jalar adalah bahan makanan yang biasa di konsumsi oleh masyarakat

Indonesia.
Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim

(atau sejenisnya) digabungkan dengan perasa dan pemanis.

Ice cream adalah campuran, rasa manis didasarkan pada produk susu yang

telah berubah solid melalui titik beku.

Ice cream adalah salah satu produk olahan susu yang menggunakan bahan

baku tepung sebagai bahan padatan yang berfungsi untuk pengental, juga

memberi rasa, warna, memperbaiki cita rasa, dan membentuk body serta tekstur

ice cream.

2.2 Sejarah Ubi Jalar dan Ice crem

Ubi jalar atau ketela rambat atau3sweet potato di duga berasal dari benua

amerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi
 4

jalar adalah selandia baru, polinesia, dan amerika bagian tengah. Nikolai

ivanovich vavilov, seorang ahli botani soviet , memastikan daerah sentrum primer

asal tanaman ubi jalar adalah amerika tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke

seluruh dunia, terutama negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Orang-

orang spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan asia terutama filipina, jepang

dan indonesia.

Ice cream yang saat itu bentuknya masih berupa salju yang ditambahkan

madu dan sari buah. Pada abad ke-16 masehi di benua eropa baru ditemukan

tekhnik membuat ice cream dalam bentuknya sekarang yang sering kita nikmati.

2.3 Kandungan Gizi Lengkap pada Ubi Jalar

Jalar Ubi memiliki banyak memiliki kandungan gizi seperti karbohidrat

yang bisa menjadi sumber energi, vitamin A [beta karoten], vitamin C, vitamin B1

dan B2.

Kandungan beta karoten [vitamin A] pada ubi jalar termasuk cukup tinggi

dibandingkan dengan bahan makanan lainnya, vitamin A sangat baik untuk

kesehatan retina mata.

2.4 Kelebihan dari Ubi Jalar

 5

Ubi jalar memiliki beberapa kelebihan antara lain untuk pengobatan

penyakit asma, rabun ayam, peradangan, bronchitis, gangguan pencernaan,

diabetes, radang lambung, dan sebagainya.

2.5 Kekurangan dari Ubi Jalar

Di balik kelebihan, ubi jalar pun memiliki kekurangan. Ubi jalar memiliki

banyak kandungan gizi tetapi ubi jalar juga mengandung zat antigizi yaitu trypsin

Inhibitor yang menghambat kinerja trypsin dalam metabolisme protein, sehingga

penyerapan protein dalam usus berkurang . ini juga yang bisa menimbulkan diare.

BAB 3

METODE PENULISAN
 6

Penyusunan karya tulis ilmiah ini menggunakan satu metode dalam

pengumpulan dan pengolahan data. Data-data yang terkumpul penulis dapatkan

melalui metode kuantitatif. Data tersebut penulis susun dari berbagai sumber.

Berikut penulis sajikan perincian metode dalam karya tulis ilmiah ini.

3.1 Metode pengumpulan data

Dalam penyusunan dan penyelesaian karya tulis, penulis menggunkan

metode sebagai berikut ;

3.1.1 Browsing internet

Langkah ini dilakukan untuk mencari data atau informasi yang dibutuhkan

dan tidak di dapatkan pada waktu studi pustaka dan penelitian.

1) Subjek dan objek
Subjek dan objek yang diteliti ialah ubi jalar dan ice cream.
2) Alat penelitian
Kami menggunakan internet sebagai media kami untuk mencari sumber.

3.1.2 Studi pustaka

Metode ini dilakukan dengan cara mencari informasi melalui berbagai

sumber tertulis ataupun melalui sumber lisan dari narasumber yang

berpengalaman.

3.2 Metode Analisis Data 6

Penggunaan metode analisis data ini tergantung pada metode yang akan

digunakan untuk membahas hasil penelitian.

1) Prosedur penelitian
 7

Melakukan studi pustaka ke berbagai sumber di internet.

BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Pengolahan ubi jalar menjadi makanan yang segar dan hygenis ice cream

ubi jalar.

4.1.1 Alat
Alat yang penulis gunakan dalam penelitian karya tulis ilmiah ini adalah :
1. Blender
2. Wadah ice cream
3. Alat kukus
4. Penyaringan
5. Sendok
6. Timbangan
7. mixer
 8

4.1.2 Bahan

Berikut adalah bahan yang dipakai dalam penelitian karya tulis ilmiah ini :

1. Ubi jalar 500 gram

2. Susu cair 200 ml
3. Air jeruk nipis 3 sendok makan
4. Gula halus 150 gram
5. Biscuit wafer dan wafer stik

4.1.3 Langkah langkah :

Adapun langkah-langkah dalam pembuatan ice cream Ubi Jalar adalah:

1. cuci bersih ubi jalar , lalu kupas dan potong- potong kemudian kukus

sampai matang dan lembek (proses pengukusan setelah air mendidih,

masukan ubi untuk dikukus selama 25 menit).

2. Peras air jeruk nipis, sisihkan.
3. Siapkan gula halus dan susu cair .
4. Hancurkan dengan sendok ubi yang sudah dikukus ( selagi panas ).
5. Masukkan kedalam blender susu cair, gula halus, air jeruk nipis kedalam ubi

kukus yang sudah di hancurkan.

6. Blender sampai halus.
7. Tempatkan dalam wadah dan tutuplah wadah tersebut. dan masukkan ke

dalam freezer selama 4 jam, kemudian tuang bahan ice cream ini kedalam

blender dan blender kembali.

8. Setelah di blender masukkan kembali kedalam wadah dan masukkan

kedalam freezer selama 3 jam, lalu blender kembali. Lalukan proses seperti

ini sebanyak 2 sampai 3 kali.

 9

4.2 Pembahasan
Ubi jalar sekarang bukanlah pangan yang murahan, kandungan gizi dan

manfaat yang dimiliki ubi jalar sangatlah luar biasa. Contohnya ubi jalar bisa

dijadikan ice cream selain itu juga ubi jalar bisa di jadikan cake dan jus, banyak

lagi makanan yang bisa diolah dari ubi jalar yang tak kalah enak. Banyak sekali

manfaat yang bisa kit manfaatkan dri ubi jalar, kalau saja kita lebih kreatif dalam

mengolah ubi jalar, maka banyak keuntungan yang kita dapat.

BAB 5

PENUTUP

5.1 Kesimpulan
 10

Dari hasil penelitian penulis menyimpulkan bahwa ubi jalar adalah makanan

yang ekonomis tapi bermanfaat dan bergizi bagi kesehatan dan sebaiknya para

orang tua untuk memberikan olahan atau asupan gizi yang lengkap pada anak-

anaknya. Karena anak anak jarang sekali memakan umbi-umbian dan lebih

memilih makanan cepat saji dan tidak hygenis.

Oleh karena itu, kami mengolah ubi jalar menjadi ice cream agar anak-anak

suka dan tidak kehilangan gizi yang terdapat pada ubi jalar.

5.2 Saran

Diharapkan bagi masyarakat agar mau lebih mengenal tentang keberadaan

ubi jalar. Dan juga diharapkan bagi masyarakat untuk tidak meremehkan ubi jalar

karena banyak produk yang dapat dihasilkan dari ubi jalar dan bisa meningkatkan

pendapatan seseorang. Oleh karena nya pemanfaatan ubi jalar menjadi olahan

makanan yang kreatif dan lebih inovatif sangat perlu untuk dikembangkan agar

lebih merakyat guna meningkatkan nilai ekonomis dari ubi jalar itu sendiri. Tidak

hanya itu ubi jalar pun memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Sehingga ubi

jalar ini dijadikan makanan yang sehat dan menyehatkan.

11