Makalah
Makalah
OLEH :
KELOMPOK V
SARMITA (O1A114164)
WA ODE SERLY (O1A114145)
NITRA H NDIBO (O1A114134)
WA ODE INDAH WULAN (F1F113058)
SUPRIYATI SELLY TOLLA (F1F113051)
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2016
Review Jurnal
METODE SEDERHANA HPLC RP (REVERSE PHASE) DAN TERVALIDASI
DALAM PENENTUAN AKRILAMID PADA KERIPIK KENTANG
TUJUAN
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengestimasi akrilamida pada sediaan
makanan yaitu pada keripik kentang menggunakan metode sederhana HPLC RP.
PENDAHULUAN
Akrilamid merupakan suatu senyawa yang bersifat karsinogenik yang
diidentifikasi pada makanan, dan International Agency for Research in Cancer
(IARC) telah menemukan terdapat pada makanan. April 2012 para ilmuwan di
Swedia menemukan sejumlah besar senyawa tersebut terdapat pada makanan
bertepung, seperti keripik kentang dan roti kering. Akrilamid yang terbentuk dalam
makanan terjadi dari reaksi milliard yang mengharuskan kehadiran asam amino.
Kentang dilaporkan seperti keripik kentang mengandung jumlah tertinggi dari
akrilamid berdasarkan laporan Swedish National Food Administration pada tahun
2002.
Berbagai metode analisis yang tersedia dalam mengestimasi akrilamida dalam
produk makanan seperti metode elektroforesis kapiler, Metode GC, HPLC. Metode
tersebut relatif sensitif dan mahal dengan demikian dilakukan pengembangan metode
RP-HPLC yang efektif dan biaya yang rendah dalam mengestimasi rutin
akrilamiddalam keripik kentang.
DAFTAR PUSTAKA
Veni K.N., Meyyanathan S.N., Karthik Y., Hemnath E., Kumar S.R., Usha K., 2014,
A Simple and Validated RP HPLC Method For The Estimation Of
Acrylamide In Potato Chips, World Journal Of Pharmacy and
Pharmaceutical Science, Vol 3(5), ISSN: 2278-4357, Hal 1468-1476.