BAB 3.

METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Alat dan Bahan

3.1.1 Alat
Alat yang digunakan pada praktikum ini yaitu panci, kompor, neraca analitik, spatula,
baskom, sendok, gelas, plastik, saringan, dan kain.

3.1.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini yaitu susu sapi, madu, jahe, dan starter
yoghurt.

3.2 Skema Kerja dan Fungsi Perlakuan

3.2.1 Diagram Alir Perlakuan Pendahuluan

40 gr jahe

Penghalusan

Penyaringan
Filtrat

Ekstrak jahe

Langkah awal yang dilakukan dalam pembuatan ginger yoghurt diawali dengan
menyiapkan 40 gr jahe yang telah dikupas kulitnya. Setelah itu jahe dihaluskan dengan cara
diparut untuk meningkatkan luas permukaan jahe. Jahe yang telah diparut kemudian diambil
ekstraknya dengan cara penyaringan agar eksrak dengan filtrat jahe dapat terpisah.
3.2.2 Diagram Alir Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Jahe Sebelum Fermentasi

250 ml susu sapi

Pemanasan

3 sdm madu
Pendinginan 1,5 sdm ekstrak jahe

1,5 sdm starter yoghurt

Inkubasi, 24 jam

Langkah awal yang dilakukan dalam pembuatan ginger yoghurt dengan penambahan
ekstrak jahe sebelum fermentasi adalah menyiapkan 250 ml susu sapi yang kemudian
dipanaskan. Setelah itu susu didinginkan untuk menurunkan suhu susu agar starter yang
ditambahkan tidak mati. Susu yang telah dingin ditambahkan 3 sdm madu, 1,5 sdm starter
yoghurt, dan 1,5 sdm ekstrak jahe. Kemudian diinkubasi selama 24 jam agar susu dapat
terfermentasi dengan baik.

3.2.2 Diagram Alir Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Jahe Setelah Fermentasi

250 ml susu sapi

Pemanasan

1,5 sdm starter yoghurt

Pendinginan

Inkubasi, 24 jam

1,5 sdm ekstrak jahe

3 sdm madu Yoghurt
 Langkah awal yang dilakukan dalam pembuatan ginger yoghurt dengan penambahan
ekstrak jahe setelah fermentasi adalah menyiapkan 250 ml susu sapi yang kemudian dipanaskan.
Setelah itu susu didinginkan untuk menurunkan suhu susu agar starter yang ditambahkan tidak
mati. Susu yang telah dingin ditambahkan 1,5 sdm starter yoghurt. Kemudian diinkubasi selama
24 jam agar starter dapat tumbuh sehingga susu dapat terfermentasi. Yoghurt yang sudah jadi
kemudian ditambahkan 1,5 sdm ekstrak jahe dan 3 sdm madu.