F.

Analisis Data
Berdasarkan data tersebut dapat diketahui bahwa pada yakult ditemukan
satu jenis sel bakteri, yaitu Lactobacillus casei Shirota strain. Pada fermipan
ditemukan satu jenis sel khamir, yaitu Saccharomyces sp. Lactobacillus casei
Shirota strain dapat dikenali karena bentuknya yang basil dan tidak memiliki alat
gerak, sedangkan Saccharomyces sp dapat dikenali karena selnya yang tidak
memiliki hifa dan terdiri atas sel bulat atau oval.

H. Diskusi
1. Macam mikroorganisme apa sajakah yang terdapat dalam makanan fermentasi
yang diperiksa dalam kegiatan ini?
Jawab: dalam praktikum kali ini, ditemukan dua mikroorganisme yaitu pada
fermipan ditemukan Saccharomyces sp., dan pada yakult ditemukan
Lactobacillus casei Shirota strain.
2. Apakah peranan mikroorganisme-mikroorganisme tersebut dalam proses
pembuatan makanan-makanan fermentasi?
Jawab: pada intinya, mikroorganisme-mikroorganisme tersebut berperan
dalam mengubah glukosa menjadi alkohol (melakukan fermentasi). Dengan
adanya oksigen, Saccharomyces juga dapat melakukan respirasi yaitu
mengoksidasi gula menjadi karbon dioksida dan air. Lactobacillus casei
merupakan bakteri yang penting dalam melakukan fermentasi dengan asam
laktat sebagai metabolit akhir yang utama. Dari segi industrial, Lactobacillus
casei mempunyai peran dalam probiotik manusia, kultur starter pemroduksi
asam untuk fermentasi susu, dan kultur khas untuk intensifikasi dan akselerasi
perkembangan rasa dalam varietas keju yang dibubuhi bakteri.