sukar terlihat, tetapi dapat terdeteksi dengan adanya kerusakan pada badan kaleng
itu sendiri. Penyimpangan pada kaleng misalnya adalah berkarat. Kaleng yang
berkarat dapat menandakan waktu penyimpanan yang lama, selain itu kondisi
penyimpanannya juga mungkin tidak sesuai, misalnya udara yang terlalu lembab.
Kaleng yang berkarat pada bagian luarnya mungkin juga telah berkarat
pada bagian dalamnya. Karat atau biasa disebut korosimerupakan reaksi oksidasi
besi (Fe) yang melepaskan besi oksida (FeO2). Besi oksida dapat bereaksi dengan
(FeS). Perubahan lain yang terjadi akibat reaksi besi oksida dengan pangan adalah
perubahan aroma dan kekentalan. Aroma pangan akan berubah menjadi aroma
penghampaan), penyegelan dan sterilisasi. Hal ini berarti terdapat udara di dalam
kaleng. Hampa udara artinya tekanan udara dalam kaleng amat rendah. Jika terjadi
Kaleng merupakan bahan yang tidak fleksibel. Oleh karena itu, lekukan
dapat menyebabkan retakan atau lubang kecil. Lubang atau retakan tersebut
merupakan jalan masuk yang sangat baik bagi udara serta mikroba patogen dan
pembusuk.
Udara dan mikroba mudah masuk karena tekanan udara di luar kaleng lebih
tinggi daripada tekanan udara di dalam kaleng. Udara yang masuk dapat
pelapis pada bagian dalam kaleng yang menghambat reaksi kaleng dengan bahan
pangan. Apabila enamel retak atau terkelupas, reaksi antara kaleng dan bahan
pangan dapat terjadi. Reaksi tersebut juga dapat menimbulkan korosi kaleng.
Produk susu segar (umumnya dikemas plastik atau karton), apabila kadaluarsa,
Untuk susu segar yang dikemas plastik, akan terlihat adanya pemisahan
emulsi dan perubahan warna. Lemak susu akan mengapung, terdapat gumpalan-
gumpalan protein, dan akan terlihat pemisahan air. Susu kadaluarsa sering juga
disebut sebagai susu basi yang ditandai oleh kenaikan viskositas (kekentalan) susu.
fermentasi. Fermentasi yang terjadi pada susu segar bukanlah reaksi yang
menguntungkan, melainkan akan menyebabkan rasa dan aroma masam yang dapat
produk makanan :
1. Bacalah label pada kemasan. Makanan harus terdaftar di badan POM dengan
register 2 digit kode huruf diikuti digit kode angka yang telah ditentukan.
6. Bila terjadi tanda-tanda kebusukan, seperti berwana hitam dan berbau, segera
dibuang.