PEMESANAN, PEMBELIAN, PENERIMAAN, PENYIMPANAN,

PENDISTRIBUSIAN BAHAN MAKANAN

DI INSTALASI GIZI RSUP Dr. SARDJITO YOGYAKARTA

Oleh :
Befi Indrasari
P00331011005

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI
JURUSAN GIZI
2014
UJI DAYA TERIMA DAN UJI COMSTOK DI IRNA I RUANG DAHLIA 3
DI INSTALASI GIZI RSUP Dr. SARDJITO YOGYAKARTA

Oleh :
Befi Indrasari
P00331011005

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI
JURUSAN GIZI
2014
 BAB II

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil pengamatan dan kegitan

Sala satu kegiatan di instalasi gizi RSUP Dr. Sardjito yaitu
penyelenggaraan makanan. Mekanisme kegiatan penyelenggaraan
makanan meliputi :
1. Pemesanan dan pembelian bahan makanan

Pemesanan bahan makanan merupakan kegiatan utama

ahli gizi dengan menyusun perrmintaan bahan makanan
berdasarkan menu yang akan di olah pada hari selanjutnya.
Selain itu pemesanan bahan makanan dilakukan dengan melihat
atau mencek stok bahan makanan kering yang telah habis.
Pemesanan bahan makanan dilakukan dengan melalui sistem
lelang sesuai dengan berapa jumlah pasien. Adapun
CV/perusahaan yang membeli bahan makanan berasal dari
CV.MONJALI ABADI UTAMA (belanja bahan makanan kering),
CV.BUDI MULYA ( belanja bahan makanan basah), dan yang
belanja makanan snack CV.PUSTAKA MAS

Bahan makanan telah di lelang dan disesuai ukuran bahan

makanan yang akan dilelang maka akan di bawa langsung ke
bagian penerimaan bahan makanan dan kemudian diukur
beratnya sesuai dengan bahan makanan yang dipesan.

2. Penerimaan
Penerimaan bahan makanan di mulai pada pukul 07.30 dengan
menerima bahan makanan kering dan kemudian ditimbang sesuai
dengan spesifikasi bahan makanan yang telah di pesan.
Sedangkan bahan makanan basah seprti ikan dan daging di
terima pada pukul 10.00. Penerimaan bahan makanan di lakukan
oleh 3 orang petugas dan ditambah 2 orang petugas gudang
bahan makanan kering.

3. Penyimpanan
 Setelah dilakukan penerimaan bahan makanan, bahan makanan
kering langsung disimpan pada gudang bahan makanan kering
dan mengisi buku stok permintaan bahan makanan berdasarkan
jumlah bahan makanan yang telah masuk. Suhu pada
penyimpanan gudang kering 16-20 0C. Bahan makanan yang akan
diolah pada pagi hari langsung diantarkan ke tempat pengolahan
bahan makanan. Sedangkan bahan makanan yang akan di olah
Pada sore hari disimpan di ruang penyimpanan bahan makanan
basah seperti daging dan ikan disimpan di frezeer, dan bahan
makanan seperti sayuran disimpan di cooling pada gudang
penyimpanan basah.
Suhu penyimpanan bahan makanan pada gudang penyimpanan
makanan basah di lakukan pengecekan suhu sebanyak 3 kali per
hari pada pukul 04.30, 12.00, dan 19.00.
4. Pendistribusian
Setelah bahan makan di terima langsung di distribusikan ke
bagian produksi tempat persiapan bahan makanan untuk di olah.
Akan tetapi bahan makanan untuk sore hari dan pagi hari masih
disimpan pada gudang bahan makanan. Sedangkaan snack
seperti kue langsung di distribusikan ke tempat pendistribusian
makanan sesuai dengan jumlah pasien yang ada.