JAWABAN PERTANYAAN

1. Sebutkan karakteristik kimia dan fisika susu!

Jawab:
Karakteristik kimia susu yaitu lemak, protein, laktos, mineral dan vitamin.
Karakteristik fisika susu yaitu berat jenis, warna, aroma, tekstur, dan rasa.
2. Mengapa kita harus melakukan berat jenis susu? Jelaskan!
Jawab:
Berat jenis suatu bahan adalah perbandingan antara berat bahan tersebut
dwngan berat air pada volume dan suhu yang sama. Berat jenis susu
dipengaruhi oleh kadar padatan total dan bahan padatan tanpa lemak. Kadar
padatan total susu diketahui jika diketahui berat jenis dan kadar lemaknya.
Berat jenis susu yang dipersyaratkan dalam SNI 01-3141-1998 adalah
minimal 1,0280 sehingga dapat diketahui bahwa susu tidak memenuhi syarat
yang ditetapkan oleh SNI 01-3141-1998. Oleh karena itu, pengukuran berat
jenis dilakukan untuk mengetahui banyaknya total padatan dan kandungan
lemak dalam susu.
3. Jelaskan faktor-faktor yang memengaruhi nilai dari berat jenis susu!
Jawab:
Berat jenis air susu sangat dipengaruhi oleh:
a. Susunan air susu itu sendiri
Dalam hal ini yang menentukan ialah kadar bahan keringnya, semakin tinggi
kadar bahan kering dalam air susu maka akan semakin tinggi pula berat
jenisnya dan demikian pula sebaliknya.
b. Temperatur
Air susu akan mengembang pada suhu yang semakin tinggi, perkesatuan
volume air susu pun mengembang pula menjadi ringan. Dan sebaliknya,
dengan pendinginan, air susu akan menjadi padat, sehingga per kesatuan
volume akan menjadi lebih berat.