Manisan buah

Manisan buah adalah buah-buahan yang direndam dalam larutan gula selama beberapa waktu.[1]
Manisan biasanya dimakan sebagai hidangan pelengkap untuk merangsang nafsu makan.[1]
Teknologi membuat manisan merupakan salah satu cara pengawetan makanan yang sudah
diterapkan sejak dahulu kala.[1] Perendamanan manisan akan membuat kadar gula dalam buah
meningkat dan kadar airnya berkurang.[1] Keadaan ini akan menghambat pertumbuhan mikroba
perusak sehingga buah akan lebih tahan lama.[1]

Pada awalnya manisan dibuat dengan merendam pada larutan gula hanya untuk mengawetkan.[2]
Ada beberapa buah yang hanya dipanen pada musim-musim tertentu.[2] Saat musim itu, buah
akan melimpah dan kelebihannya akan segera membusuk apabila tidak segera dikonsumsi.[2]
Untuk itu manusia mulai berpikir untuk mengawetkan buah dengan membuat manisan. Manisan
juga dibuat dengan alasan memperbaiki cita rasa buah yang tadinya masam menjadi manis.[2]
Setelah berkembang menjadi komoditas, manisan mulai diolah dengan berbagai tambahan bahan,
seperti pemutih, pengenyal, pengering, atau gula buatan.[3]

Jenis

Ada tiga jenis manisan, yaitu manisan basah, manisan kering, dan acar.[1] Satu jenis buah dapat
dibuat menjadi manisan basah, atau manisan kering, atau keduanya.[2]

Basah

manisan basah

Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula.[2]
Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih banyak dan penampakan yang lebih
menarik karena serupa dengan buah aslinya[2]. Manisan basah biasanya dibuat dari buah yang
keras.[2] Contoh buah untuk manisan basah adalah[4]:

Kolang kaling

Mangga

Kedondong

Salak

Pepaya

Ceremai[5]

Belimbing[5]
 Jambu biji[5]

Nangka[6]

Kering

Manisan kering adalah manisan yang diperoleh setelah buah ditiriskan kemudian dijemur sampai
kering[2]. Manisan kering memiliki daya simpan yang lebih lama, kadar air yang lebih rendah,
dan kadar gula yang lebih tinggi.[2] Manisan kering biasanya dibuat dari buah yang teksturnya
lunak.[2] Contohnya buah untuk manisan kering adalah[1]:

Buah kundur

Kedondong

Asam jawa

Bengkuang

Pala[6]

Jambu mete[6]

Terung[6]

semangka[6]

Acar

Acar adalah manisan yang cita rasa cukanya sangat terasa.[1] Contoh acar dari buah adalah[1]:

Mentimum

Wortel

Kedondong

Pembuatan

Untuk membuat manisan yang berkualitas perlu memperhatikan beberapa hal, seperti bahan yang
digunakan, bumbu, peralatan, dan wadah yang digunakan.[1] Selain itu perlu diperhatikan juga
metode yang dilakukan seperti penirisan, penjemuran, dan penyimpanan.[3] Dengan pembuatan
yang benar, manisan yang diperoleh akan renyah, tidak getir atau sepat, dan memberi sensasi
nikmat bagi yang makan.[2]
Bahan dan bumbu

Bahan yang digunakan dipilih yang baik kualitasnya, agar hasil manisan tidak keriput.[1] Buah
yang digunakan tidak terlalu muda ataupun terlalu tua, tidak mengandung banyak serat serta
tidak berulat dan tidak ada cacat.[3] Buah yang digunakan dicuci terlebih dahulu dari kotoran
yang ada.[1]

Garam yang digunakan adalah garam meja, garam bata, atau garam beriodium, serta tidak
mengandung vetsin karena akan menghambat proses pengawetan.[1] Gula yang digunakan
sebaiknya berwarna putih agar hasil manisan tidak berubah warna menjadi lebih gelap.[1] Bila
digunakan cuka, gunakan yang kadar keasamannya 5% saja agar tidak terlalu asam.[1]

Air kapur sirih digunakan untuk memberi tekstur renyah pada manisan.[2] Sebelum direndam
dalam air gula, buah direndam dalam air kapur sirih terlebih dahulu.[2] Setelah dibilas hingga
bersih agar sisa kapur sirih tidak menempel.[2]

Bumbu tambahan yang digunakan, seperti cabai merah, cengkeh, atau kayu manis sebaiknya
masih baru agar tidak mengganggu cita rasa manisan.[1] Dalam pembuatan, bumbu dibungkus
dengan sepotong kain agar tidak mengotori air rendaman dan tidak mengganggu warna hasil
akhir manisan.[1] Bahan pengawet tidak perlu digunakan apabila manisan disimpan dalam tempat
yang bersih dan sesuai.[1]

Peralatan dan wadah

Peralatan yang digunakan untuk membuat manisan adalah panci, pengaduk, toples.[1] Panci dan
sendok dibuat dari bahan baja antikarat, email, atau kayu.[1] Peralatan yang terbuat dari besi atau
logam dapat meracuni dan mengubah warna manisan karena akan bereaksi dengan cuka yang
ditambahkan atau zat asam yang terdapat dalam buah.[1]

Wadah yang digunakan tertutup, telah dibersihkan dari lemak dan telah disterilkan. Pastikan adah
tidak retak dan dapat tertutup rapat.[3]

Metode

Sebelum direndam, manisan dipilih dahulu yang berkualitas dan dicuci.[3] Pada beberapa buah
dilakukan pengupasan dan pemotongan terlebih dahulu.[2] Pada buah yang memiliki daging tebal
juga dapat dilakukan pelubangan untuk membantu meresapkan larutan gula.[2] Pada cara modern,
penggulaan dilakukan lebih dari satu tahap.[2]

Penirisan dilakukan menggunakan ayakan yang terbuat dari bambu atau aluminium.[3] Setelah
ditiriskan, buah dibiarkan beberapa lama untuk memastikan sisa-sisa air tidak tersisa pada buah.
[3]
Untuk manisan kering, air gula terakhir yang digunakan juga ditiriskan, sedangkan untuk
manisan basah tidak.[2]

Metode penjemuran dilakukan untuk beberapa manisan kering.[3] Penjemuran yang baik
dilakukan dengan sinar matahari, sambil dibalik-balik agar keringnya merata.[3] Setara dengan itu
manisan juga dapat dipanggang pada oven sebelum dimasukkan ke wadah.[3] Penyimpanan
manisan pada umumnya adalah di lemari es.[2] Manisan diletakkan pada wadah yang kedap udara
dan tertutup rapat, atau dikemas dalam plastik yang kedap udara.[2]

Petunjuk resep dan cara membuat manisan buah

Inilah rahasia resep dan cara membuat manisan buah mangga, pepaya, salak, dan kolang kaling.
Cara membuat manisan buah sebenarnya cukup mudah namun memerlukan petunjuk resep
membuat manisan buah yang benar. Hari ini admin saelekko.com akan berbagi pengalaman
membuat manisan berbagai macam buah.

Keunikan cita rasa manisan buah memang tiada duanya, bahkan rasa manisan buah lebih lezat
dari pada buah aslinya. Secara umum ada dua jenis manisan buah yakni manisan buah kering dan
manisan buah berkuah. Meskipun tidak ada cara cara khusus membuat manisan buah, namun
banyak kegagalan terjadi saat mencoba membuat manisan sendiri.

Hal ini disebabkan setiap karakter buah yang berbeda beda sehingga cara membuatnya juga
sedikit berbeda. Yuk bunda siapkan alat tulis untuk menulis resep manisan buah dan cara
membuat manisan buah mangga, pepaya, salak, dan buah lainnya.

Pada dasarnya cara membuat manisan buah hampir sama baik caranya maupun bahan bahan
pembantu yang di gunakan, namun demikian khusus pada buah buah yang rasanya asam,
mempunyai cara yang sedikit berbeda. Yakni melalu perendaman dahulu dengan kapur sirih, hal
ini untuk menghilangkan atau menetralkan rasa asamnya. Tanpa direndam dengan kapur sirih
maka rasa asamnya akan sukar hilang.

CARA MEMBUAT MANISAN MANGGA

Resep manisan buah mangga dan cara membuat manisan mangga sudah banyak tersedia, namun
kadang masing sering menemukan kegagalan di sana sini. Hal ini bisa disebabkan oleh berbagai
macam kemungkinan. Yuk bunda dan sis hari ini mencoba kembali membuat manisan buah
mangga.

Bahan utama

Buah mangga : 1 kg. Buah mangga muda yang cukup umurnya. Jangan terlalu muda
jadi pilih yang mengkal. Bunda bisa menggunakan mangga apa aja.

Garam : 2 hingga 3 sendok makan.

Bahan kuah manisan

Gula pasir : 500 gram ( kg ).

Air bersih : 2 gelas.

 Garam : ujung sendok teh.

Pewarna makanan : jika diperlukan. Pastikan bunda membeli pewarna khusus untuk
makanan, namun jika ragu mendapatkan yang benar mendingan nggak usah memakai
pewarna aja.

Cara membuatnya

Kupas mangga muda dan potong tipis tipis atau sesuai selera.

Rendam dengan air garam dan usahakan semua mangga terendam.

Diamkan selama kurang lebih 2 hingga 3 jam.

Remas remas dan buang airnya. Bilas untuk memastikan kandungan air garam hilang.

Sementara ambil panci dan rebus ( gula pasir + garam + pewarna ( jika diperlukan )) dan
tunggu hingga mendidih. Kemudian dinginkan.

Terakhir rendam mangga muda dan air gula dalam wadah yang telah disediakan sekitar 2
jam.

CARA MEMBUAT MANISAN PEPAYA

Manisan buah pepaya lebih enak dari pada buah pepaya yang telah masak. Seperti kita semua
tahu bahwa buah pepaya masak sangat lembek dan mudah busuk. Dengan merubah menjadi
manisan maka bukan saja lebih enak tapi juga lebih awet. Yuk bunda kita mulai sekarang.

cara membuat manisan buah pepaya

Bahan utama

Buah pepaya muda : 1 buah ( sekitar 2 kg ).

Kapur sirih : 3 sendok makan.

Gula pasir : 1 kg.

 Garam : 3 sendok makan untuk rendaman.

Cara membuat manisan buah pepaya

Kupas pepaya muda dan potong potong sesuai selera. Kemudian tempatkan dalam wadah
yang cukup.

Taburkan garam secara merata, aduk aduk, dan remas remas perlahan. Selanjutnya cuci
dan bilas hingga bersih.

Siapkan rendaman air kapur sirih dan rendam semalaman.

Buang air rendaman dan cuci hingga bersih. Taruh kembali ke wadah yang cukup.

Masukkan gula pasir dan aduk aduk pepaya hingga rata, kemudian diamkan sekitar 2
jam supaya gula meresap.

Sementara rebus sisa gula pasir sekitar kg dengan air sekitar 1 hingga 1 liter air,
kemudian dinginkan.

Selanjutnya masukkan dalam toples atau wadah tertutup bersama pepaya dan simpan.

Manisan buah pepaya siap di nikmati.

Cara membuat manisan salak tidak jauh berbeda dan secara garis besar hampir sama dengan cara
membuat manisan buah mangga maupun buah pepaya muda. Namun jika bunda juga ingin
belajar membuat manisan buah kolang kaling nih petunjuk cara membuat manisan kolang kaling
selengkapnya.

RESEP CARA MEMBUAT MANISAN KOLANG KALING

Manisan kolang kaling manis dan enak dengan tampilan warna warni menarik. Secara umum
membuat manisan buah kolang kaling lebih mudah jika dibandingkan dengan membuat manisan
yang lain. Inilah resep cara membuat manisan kolang kaling dan petunjuk lengkap secara jelas
dan berurutan.

cara membuat manisan kolang kaling

Bahan bahan

Kolang kaling : kg.

Gula pasir : 200 gram ( 2 ons ).

 Cengkeh : hingga 5 butir.

Kayu manis : 1 potong sekitar 2 hingga 3 cm.

Daun pandan : 2 lembar.

Air bersih : sekitar 3 gelas.

Pewarna makanan : jika diperlukan.

Cara membuat manisan kolang kaling

Rebus semua bahan ( gula pasir + cengkeh + kayu manis + daun pandan + air ) hingga
mendidih dan aduk aduk.

Kecilkan api dan masukkan kolang kaling, kemudian rebus hingga matang.

Bunda dapat menambahkan pewarna sesuai selera.

Dinginkan dan siap di sajikan.

Demikian bunda resep dan cara membuat manisan buah mangga, manisan buah pepaya, manisan
buah salak, dan manisan buah kolang kaling. Dengan sering latihan membuat manisan tentu
bunda juga dapat menjualnya lho. Buah buah segar juga lebih nikmat dengan berbagai resep jus
buah, silahkan bunda belajar salah satunya yakni membuat jus buah naga yang enak dan seger.