Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum.

Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak
larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang
berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
Kompinen utama yang terkandung di dalam tepung terigu seperti protein, lemak,
kalsium, fosfor, besi dan vitamin A cukup tinggi. Dalam 100 gr tepung terigu
terdapat energy sebesar 365 kkal, Lemak 1,3 gr, protein 10,33 gr, Karbohidrat 77,3
gr, Serat 2,7 gr, Fosfor 1,6 gr, Besi 1,2 mg dan kalsium 16 gr. Tepung terigu ini
dipilih karena tepung terigu merupakan karbohidrat kompleks yang cocok untuk
pasien sirosis hati.

Halina, Erlina. 2010. Pengolahan Tepung Terigu