Acara II : Pembuatan Dodol Rumput Laut

Tujuan :
1. Mengetahui proses pembuatan dodol rumput laut
2. Mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap mutu organoleptik

1. Dasar Teori
Dodol termasuk jenis makanan setengah basah (Intermediate Moisture
Food) yang mempunyai kadar air 10-40 %; Aw 0,70-0,85; tekstur lunak,
mempunyai sifat elastis, dapat langsung dimakan, tidak memerlukan pendinginan
dan tahan lama selama penyimpanan. Keawetan pangan semi basah sangat
tergantung oleh kadar airnya. Daya simpan pangan semi basah juga banyak
dipengaruhi oleh komponen penyusunnya, aktivitas mikroba, teknologi
pengolahan dan sanitasinya, sistem pengemasan yang dikenakan dan
penggunaan bahan pengawet.
Menurut Turyoni (2007), beberapa faktor yang dapat mempengaruhi
kualitas dodol yang dibuat adalah sebagai berikut :
a. Penimbangan bahan
Penimbangan bahan harus dilakukan dengan ketat dan
menggunakan alat ukur yang standar. Penimbangan bahan yang tidak
tepat akan menyebabkan kegagalan dalam pembuatan dodol.
b. Kualitas dan penggunaan bahan
Gula merupakan salah satu bahan yang berpengaruh pada proses
pembuatan dodol, penggunaan gula yang telalu banyak akan
menyebabkan warna dodol menjadi coklat kehitaman dan tekstur menjadi
keras. Penggunaan gula yang kurang juga akan mengakibatkan dodol
dengan rasa kurang manis.
c. Suhu dan Lama Pemasakan
Suhu dan lama pemasakan harus optimal, apabila pemasakan
tidak tepat, maka akan membuat over cooking.

2. Prosedur pembuatan dodol rumput laut

a) Siapkan rumput laut kering
b) Rendamlah dengan air selama 30 menit
c) Timbang 500 g rumput laut yang sudah direndam
d) Panaskan 200 ml air dan 400 g glukosa sirup selama 5 menit
e) Campurlah larutan gula dengan rumput laut selama 5 menit
f) Rebuslah larutan gula dengan rumput laut
g) Tambahkan 200 ml air
h) Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender (pasta)
i) Campurkan pasta dan sisa laurtan glukosa dengan pemanasan selama
15 menit
j) Tuang kedalam loyang
k) Dinginkan dan biarkan sampai memadat
l) Keringkan menggunakan sinar matahari sampai kering (tidak lengket)
m) Amati karakteristik organoleptiknya
 FORM UJI ORGANOLEPTIK

Berikan komentar tentang hasil pengamatan organoleptik anda !

Kode Sampel Warna Aroma Tekstur

123

888

901

167

567
 FORM UJI HEDONIK

Jenis kelamin :
Usia :
Pekerjaan :

Kode Sampel 123 888 901 167 567

Sangat tidak suka

Tidak suka

Agak tidak suka

Netral

Agak suka

Suka

Sangat suka

Uji perankingan

Kode Sampel Ranking

123

888

901

167

567

123

888