BAB IV

HASIL PENGAMATAN

4.1. Hasil Pengamatan

Tabel 4.1. Hasil Pengamatan Pengaruh Kondisi dan Lama Penyimpanan Terhadap Susut Bobot
Susut Berat
Parameter Fisik
Kondisi Hari (%)
Bahan
Penyimpanan Ke Tekstur Berat Hari Hari
Bentuk Warna
(cm) (gr) 0-3 3-7
Bulat Hijau kekuningan 0,5 84,71
0
lonjong
Tanpa Bulat Kuning kehijauan 1 83,91
3
Dilukai lonjong 0,8 1,26
Suhu Kamar
Bulat Kuning, ada 0,5 82,65
7 lonjong bercak hitam
kisut
0 Bulat keras Hijau cerah 1 88,97
Tanpa
12,4
Dilukai 3 Bulat keras Hijau cerah 1,25 88,71 0,26
2
Suhu Dingin
7 Bulat kisut Hijau kekuningan 0,75 76,29

Apel Bulat hijau 1 74,86

0
lonjong
Bulat Kunign 1 73,35
Dilukai 3 lonjong kehijauan, ada
1,51 3,4
Suhu Kamar bercak coklat
Bulat Coklat, ada jamur 0,25 69,95
7 lonjong, disekitar tempat
kisut dilukai
0 Bulat keras Hijau cerah 1 85,86
Dilukai 3 Bulat keras Hijau cerah 1 85,42
0,44 8,88
Suhu Dingin
Bulat kisut Kuning 0,75 76,54
7
kecoklatan

Tanpa Bulat tak coklat 0,5 86,14

0
Kentang Dilukai beraturan 0,28 0,44
Suhu Kamar 3 Bulat tak coklat 0,5 85,86
 beraturan
Bulat tak coklat 0,75 85,42
7
beraturan
Bulat Cream kecoklatan 1 83,39
0
lonjong
Bulat Cream kecoklatan 1 81,22
Tanpa 3
lonjong
Dilukai 2,17 0,29
Suhu Dingin Bulat coklat 0,75 80,93
lonjong,
7
reatk,
lembek
Bulat Coklat (sawo 1 73,33
0
lonjong matang)
Bulat Coklat (sawo 0,5 72,92
3
Dilukai lonjong matang)
0,41 0,48
Suhu Kamar
Bulat Coklat (sawo 0,5 72,44
lonjong, mateng)
7
agak
lembam,
Bulat coklat 0,5 84,35
0
lonjong
Bulat coklat 1 84,25
3
Dilukai lonjong
0,1 4,65
Suhu Dingin
Bulat coklat 0,5 79,60
lonjong,
7
luka
memar

4.2. Hasil Perhitungan

Berat awal-Berat akhir
Susut Bobot = 100%
100
1. Apel
Susut berat hari 0-3
84,71-83,91
Tanpa Luka Suhu Kamar = 100%
100
 = 0,8 %
88,97 88,71
Tanpa Luka Suhu Dingin = 100%
100
= 0,26%
74,86 73,35
Luka Suhu Kamar = 100%
100
= 1,51%
85,86 85,42
Luka Suhu Dingin = 100%
100
= 0,44%
Susut berat hari 3-7
83,91-82,65
Tanpa Luka Suhu Kamar = 100%
100
= 1,2%
88,71 76,29
Tanpa Luka Suhu Dingin = 100%
100
= 12,42%
73,35 69,95
Luka Suhu Kamar = 100%
100
= 3,4%
85,42 76,54
Luka Suhu Dingin = 100%
100
= 8,88%
2. Kentang
Susut berat hari 0-3
86,14 85,86
Tanpa Luka Suhu Kamar = 100%
100
= 0,28%
83,39- 81,22
Tanpa Luka Suhu Dingin = 100%
100
= 2,17%
73,33 72,92
Luka Suhu Kamar = 100%
100
= 0,41%
84,35 84,25
Luka Suhu Dingin = 100%
100
 = 0,1%
Susut berat hari 3-7
85,86- 85,42
Tanpa Luka Suhu Kamar = 100%
100
= 0,44%
81,22 80,93
Tanpa Luka Suhu Dingin = 100%
100
= 0,29%
72,92 72,44
Luka Suhu Kamar = 100%
100
= 0,48%
84,25 79,60
Luka Suhu Dingin = 100%
100
= 4,65%

Grafik 1.1. Hubungan Lama Penyimpanan Terhadap Pengaruh Susut Berat Apel
14

12

10 apel suhu ruang (tidak

Susut Berat %

luka)
8
apel suhu ruang ( luka)
6
apel suhu dingin (tidak
4 luka)

2 apel suhu dingin ( luka)

0
0-3 3-7
hari

G
rafik 1.2. Hubungan Lama Penyimpanan Terhadap Pengaruh Susut Berat Kentang
5
4.5
4
3.5 kentang suhu ruang
Susut Berat %

(tidak luka)
3
2.5 kentang suhu ruang
(luka)
2
kentang suhu dingin
1.5
(tidak luka)
1
kentang suhu dingin
0.5 (luka)
0
0-3 3-7
hari