MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN

MAKANAN ==> ZAT-ZAT MAKANAN ==> SARI MAKANAN

1. karbohidrat monosakarida

2. protein asam amino

3. lemak gliserol, asam lemak

4. vitamin

5. mineral

6. air

1, 2, 3 => disebut juga makro nutrien, juga nutrien penghasil kalori

4, 5, 6 => disebut juga mikro nutrien, juga nutrien BUKAN penghasil kalori

SIFAT POLISAKARIDA

Tidak larut dalam air

Tidak dapat diserap oleh villi usus

Tidak berasa / berasa pahit

SIFAT MONO DAN DISAKARIDA

Larut dalam air

Umumnya manis

Mudah dicerna

MONOSAKARIDA ( C6H12O6) 1 gugus gula

Heksosa (glukosa, fruktosa, galaktosa)

Triosa

Tetrosa

Pentosa
DISAKARIDA ( C12H22O11) 2 gugus gula

Laktosa

Selobiosa

Sukrosa

Maltosa

POLISAKARIDA ( C6H10O5)n lebih dari 10 gugus gula

Glikogen

Heparin

Pektin

Lignin

Kitin

Insulin

ASAM AMINO ESENSIAL (UTAMA)

1. arginin *) 6. lisin *) esensial hanya untuk bayi

2. fenilalanin 7. metionin

3. histidin *) 8. treonin Jadi pada orang dewasa hanya ada 8

4. isoleusin 9. triptofan

5. leusin 10. valin INGAT, MTVHITFALL

ASAM AMINO NON ESENSIAL (TAMBAHAN)

1. alanin 7. prolin

2. asam glutamat 8. serin

3. asam aspartat 9. sistein

4. asparagin 10. sistin

5. glisin 11. tirosin

6. glutamin

SIFAT-SIFAT ENZIM

1. berfungsi sebagai katalisator (biokatalisator)

2. bekerjanya spesifik (zat, suhu dan pH tertentu)

3. disusun dari protein

PROSES PENCERNAAN KIMIAWI SECARA UMUM

TEMPAT BENTUK ASAL HASIL AKHIR ENZIM

PENCERNAAN ZAT ZAT

Mulut Amilum Maltosa Ptialin/Amilase

Lambung Protein Peptida Pepsin

Usus halus Amilum Disakarida Amilasa

pankreas
(duodenum - Disakarida Monosakrida
jejenum) Disakarasa
Protein Peptida
Tripsin
Peptida Asam amino
Petidasa
Lemak Emulsi lemak
Garam empedu
Emulsi lemak Gliserol,

Asam lemak
Lipasa /
steapsin

Ileum Penyerapan sari sari makanan

PROSES PENCERNAAN KIMIAWI SECARA RINCI / KHUSUS

ptialin/amilasa

MULUT AMILUM ====> MALTOSA

(polisakarida) (disakarida)
 HCl

LAMBUNG pepsinogen ====> pepsin

(getah pepsin

lambung) PROTEIN ====> PEPTIDA/PEPTON

renin

KASEIN ====> menggumpalkan kasein

enterokinasa

DUODENUM Tripsinogen ====> tripsin

(getah tripsin

pankreas) PROTEIN ====> PEPTIDA/PEPTON

tripsin

Kimotripsinogen ====> Kimotripsin

kimotripsin

PROTEIN ====> PEPTIDA/PEPTON

amilasa

AMILUM ====> DISAKARIDA

lipase pankreas

LIPIDA ====> EMULSI LEMAK

(steapsin)

enterokinasa

JEJENUM Erepsinogen ====> Erepsin

(Getah usus) erepsin

 PEPTIDA ====> ASAM AMINO

disakarasa

DISAKARIDA ====> MONOSAKARIDA

lipase usus

LIPIDA ====> ASAMLEMAK + GLISEROL

(emulsi lemak)

GETAH LAMBUNG mengalir ke Lambung mengandung,

- air

- ion-ion anorganik

- lendir/mukus

- HCl

- enzim renin

- enzim pepsinogen

GETAH PANKREAS mengalir ke Duodenum mengandung,

- enzim tripsinogen

- enzim amilasa

- enzim steapsin (lipasa pankreas)

- garam NaHCO3

- enzim enterokinase

- enzim kimotripsinogen
GETAH USUS mengalir ke Jejenum mengandung,

- enzim erepsinogen

- enzim disakarasa

- enzim lipasa usus

- enzim enterokinasa