PENDAHULUAN

KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN

BADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN & PERIKANAN
Akademi Perikanan Sidoarjo Ikan Bandeng memiliki cita rasa yang spesifik
dan banyak digemari oleh masyarakat. Khususnya di
Sidoarjo merupakan salah satu daerah penghasil ikan
Bandeng yang terkenal memilki rasa yang enak.

BATARI KRISPI
Setelah sudah dicabut durinya, Bandeng
semakin disukai oleh masyarakat karena tidak
dikhawatirkan oleh duri yang cukup banyak dalam
daging.
Dari Bandeng yang tidak ada durinya bisa diolah
dengan berbagai produk, tergantung selera seperti
digoreng, dipepes dan dibakar misalnya Badeng Tandu
Krispy, Sate Bandeng Tandu Fantasi, Bandeng Tandu
bakar dan lain-lain.

Bahan :

Ikan Bandeng Tanpa Duri = 1 kg

Bumbu :

Adonan rendaman ikan

1 Air bersih 1 gelas

2 Kunyit 3 cm
3 Garam sesuai selera
4 Daun Jeruk purut 6 lembar
5 Air jeruk nipis 2 sdm
6 Bawang putih 2 Bungkul / 10 Siung

( Semua bahan di campur dan dihaluskan)

Adonan Telur
AKADEMI PERIKANAN SIDOARJO
1 Telur : Air (1:3)
JL. RAYA BUNCITAN KOTAK POS 1 2 Garam Sesuai selera
SEDATI - SIDOARJO 3 Susu cream Sesuai selera
TELP. (031) 8911380, FAX (031) 8912848 ( telur dikocok, susu dan air dilarutkan, dicampurkan
2010 jadi satu)
Adonan tepung (dibagi menjadi 2 bagaian ; I dan II) Cara Kerja

1 Tepung terigu 1 kg 1. Potong-potong ikan bandeng kira kira 3 cm atau

2 Tepung Tapioka 1 ons sesuai selera
3 Tepung Maizena 1 ons
4 Soda Kue 1/2 Sdt ( peres ) 2. Kemudian masukkan ikan bandeng yang sudah
5 Ketumbar halus 1 sdm dipotang dalam rendaman bumbu selama kurang
6 Merica bubuk 1 sdm
7 Garam 1,5 Sdm lebih 15 20 menit.
3. Setelah itu ikan yang sudah direndam dimasukkan
(Dari seluruh campuran tepung, dibagi menjadi 2
bagian) dalam adonan tepung I sambil diaduk aduk
sampai rata ( jangan di uleni)

Peralatan : 4. Setelah ikan yang telah rata dengan tepung

dimasukkan dalam Rendam adonan telur hingga
Waskom plastik
Wajan merata (tercelup dalam adonan telur)
Sotel 5. Dalam keadaan basah masukkan ikan yang telah
Talenan
mendapat perlakuan masuk kembali ke adonan
Pisau
Sendok tepung II hingga merata sambil diaduk sampai
Penitis rata (jangan diuleni)
6. Kemudian ikan yang sudah dilumuri oleh tepung
kemudian goreng sampai berwarna kecoklatan
pada minyak goreng

(INGAT: Posisi kulit ikan di bawah)