PERKULIAHAN FOOD SERVICE MANAGEMENT (NU 331)

3 SKS (2/1) 2 SKS KULIAH (2 JAM), 1 SKS PRAKTEK (2 JAM)

SEMESTER ANTARA/ TA 2016 2017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

KETENTUAN DASAR PERKULIAHAN

PENGAJAR
1. Franzesca Dwi Wahyu, S.Tp., M. Gizi
2. Sri Budi Harti, S. GZ. RD

JADWAL PERKULIAHAN
Rabu 13.00-15.00 di Gedung E Ruang 115

PERATURAN PERKULIAHAN
1. Absensi dimulai per 10 Mei 2017 dan diakhiri pada 16 Agustus 2017
2. Mahasiswa/i wajib mengisi absensi perkuliahan. Apabila yang bersangkutan lalai
mengisi absensi / membiarkannya kosong, maka dianggap nol (tidak hadir).
3. Mahasiswa yang tidak dapat hadir mengikuti perkuliahan dikarenakan alasan
kesehatan, wajib melampirkan surat keterangan dari pihak pemeriksa. Untuk alasan
izin, mahasiswa diwajibkan membuat surat keterangan dengan sepengetahuan
orang tua / wali di Salatiga. Apabila tidak dapat menunjukkan bukti / hanya sekedar
memberikan informasi melalui teman, maka dianggap alpha. Mohon langsung
menghubungi pengajar apabila tidak akan hadir kuliah (tidak melalui teman) dan
menyusulkan bukti ketidakhadirannya.
4. Kehadiran minimal 80%.
5. Keterlambatan mengikuti perkuliahan adalah 15 menit sejak pengajar hadir untuk
memulai perkuliahan. Apabila mahasiswa tetap masuk ke dalam kelas, maka absensi
tetap dianggap nol (alpha).
6. Mahasiswa wajib mengenakan pakaian sesuai dengan ketentuan yang berlaku di
FKIK atau berpakaian bebas, tetapi tetap sopan, serta tidak menggunakan sandal.

1
7. Setiap kelas harus memiliki ketua kelas untuk keperluan koordinasi dengan
pengajar. Ketua kelas bertanggungjawab menyampaikan informasi dari pengajar
kepada seluruh rekan rekan mahasiswa/i.
Ketua kelas :
8. Tugas yang diminta untuk dikerjakan apabila diminta untuk dikumpulkan langsung
kepada pengajar, mohon memperhatikan ketentuan, batas tanggal dan waktu, serta
tempat pengumpulannya.
9. Dilarang menggunakan gadget selama perkuliahan kecuali diminta oleh pengajar!
Aktifkan moda hening selama kegiatan kuliah berlangsung!
10. Pada saat akhir SIASAT / Adjustment, mahasiswa/i diwajibkan untuk mengisi
bagian Evaluasi Matakuliah di akun SIASAT-nya masing masing.
11. Hal hal lain yang belum tercantum dalam ketentuan ini akan diinformasikan
kemudian.

MATERI PERKULIAHAN
1. Silabus dan Kontrak Perkuliahan
2. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan (MSPM) Secara Global (Berbagai
Macam Institusi/penyelenggara)
3. Prinsip Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit
4. Ketenagakerjaan dan Standar dalam MSPM di Instalasi Gizi Rumah Sakit
5. Sarana, Peralatan dan Perlengkapan dalam MSPM Instalasi Gizi
6. Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan dan Analisis Biaya
7. Perencanaan, Standar dan Modifikasi Menu
8. Pengadaan Bahan Makanan
9. Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Makanan
10. Pengolahan, Produksi dan Distribusi
11. Sanitasi dan Keamanan Pangan
12. Penerapan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) dalam MSPM
13. Penerapan HACCP dalam MSPM

2
TM TANGGAL MATERI KULIAH PENGAJAR
1 10/05/17 Silabus dan Kontrak Perkuliahan ZES
2 17/05/17 MSPM Secara Global (Berbagai Institusi/Penyelenggara) ZES
3. 31/05/17 Prinsip MSPM Rumah Sakit ZES
4 07/06/17 Ketenagakerjaan dan Standar Prosedur dalam MSPM RS IBU BUDI
5 14/06/17 Sarana, Peralatan dan Perlengkapan dalam MSPM IBU BUDI
Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan dan Analisis
6 21/06/17 IBU BUDI
Biaya

7 05/07/17 Perencanaan, Standar dan Modifikasi Menu IBU BUDI

8 12/06/17 Pengadaan Bahan Makanan IBU BUDI
9 ?/06/17 Ujian Tengah Semester (UTS) IBU BUDI
10 19/07/17 Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Makanan ZES
11 26/08/17 Pengolahan, Produksi dan Distribusi ZES
12 02/08/17 Sanitasi dan Keamanan Pangan ZES
13 09/08/17 Penerapan HACCP dalam MSPM ZES
14 16/08/17 Penerapan HACCP dalam MSPM ZES
15 ?/08/17 Ujian Akhir Semester (UAS) ZES

PERSENTASE PENILAIAN KULIAH (60%)

Absensi : 5%
Tugas Individu / Kelompok : 20%
Kuis : 10%
Ujian Tengah Semester : 30%
Ujian Akhir Semester : 35%

PENILAIAN ACUAN PATOKAN

A : 80 100
AB : 75 79,9
B : 70 74,9
BC : 65 69,9
C : 60 64,9
CD : 55 59,9

3
D : 50 54,9
E : 0 49,9
DT : Ditunda
L / TL : Lulus / Tidak Lulus

ACUAN PUSTAKA

Knechtges, P. 2002. Keamanan Pangan Teori dan Praktik. Penerbit Buku Kedokteran
EGC. Jakarta
Rotua Manuntun and Siregar Rohanta. 2002. Manajemen Sistem Penyelenggaraan
Makanan Institusi Dasar. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta
Sugiono. 2013. Penerapan Sistem Jaminan Keamanan Pangan Berbasis HACCP. LIPI
Press, Jakarta
Buku Lain yang Relevan.
Jurnal.
Sumber Internet.