Fermentasi Kulit Buah Kakao Pendahuluan
Untuk Pakan Ternak
Kulit buah kakao (shel fod husk)
merupakan limbah agroindustri tanaman
kakao (Theobroma cacao L.) berpotensi
dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Kulit
buah kakao segar memiliki kandungan nutrisi
terdiri dari bahan kering (BK) 88 %, protein
kasar (PK) 8 %, serat kasar (SK) 40,1 % dan
TDN 50,8 %. Penggunaannya oleh ternak
sapi dapat mencapai 30-40 % dari kebutuhan
pakan.
Seiring perluasan areal perkebunan
kakao di propinsi Sumatera Barat,
pengelolaan kulit buah kakao secara baik
penting diupayakan lakukan petani. Hal
tersebut bertujuan mengatasi dampak
serangan penyakit pada tanaman akibat
menumpuknya kulit buah kakao di areal
perkebunan, antisipasi masalah kekurangan
pakan ternak serta menghemat tenaga kerja
penyediaan pakan hijauan.
Sebaiknya kulit buah kakao
difermentasi terlebih dahulu sebelum
digunakan sebagai pakan ternak, Manfaat
fermentasi tersebut adalah mempertinggi
daya cerna, menurunkan kandungan lignin,
meningkatkan kadar protein, menekan efek
buruk racun theobromine dan meningkatkan
produktifitas ternak sapi.
Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)
Sumatera Barat Proses Fermentasi
2010
Proses fermentasi kulit buah kakao
untuk pakan ternak dilakukan 2 tahap yaitu
aktivasi fermentor dan proses fermentasi.
Aktivasi Fermentor
Bahan :
- Ragi 100 gram
- Gula 100 gram
- Urea 100 gram
Proses Aktivasi
o Ketiga bahan ragi, gula dan urea diaduk
merata dalam 20 liter air bersih
o Kemudian larutan diaerasi menggunakan
aerator selama 24 jam
o Selama proses aerasi lakukan
pembuangan buih setiap 6 jam
o Setelah 24 jam, larutan siap digunakan
sebagai perombak
Proses Fermentasi
- Cacah kulit buah kakao segar berukuran 3
5 cm
- Kulit buah kakao yang telah dicacah
ditumpuk pada bak pembuatan yang telah
dilapisi plastik sebelumnya
- Setiap ketebalan 20 cm, tumpukan kulit
buah kakao disiram dengan larutan
fermentor secara merata
- Lakukan hal yang sama sampai ketebalan
tumpukan 1 meter
- Setelah selesai, bahan ditutup plastik
yang diusahakan tertutup rapat atau
kedap udara
- Proses fermentasi belangsung selama 6
hari.
- Hasil fermentasi dikeringkan anginkan
sebelum diberikan pada ternak
 No. Jenis Jumlah Konsumsi Bentuk
ternak pemberian
1. Sapi 3 kg/ekor/hari Fermentasi
2. Sapi 20% tepung pada Fermentasi Contoh aplikasi kulit buah kakao fermentasi
pakan tambahan tepung untuk pakan ternak sapi
3. Kambing 2-3 kg/ekor/hari Fermentasi a. Penggemukan Sapi Simental
4. Ayam 22% tepung pada Fermentasi
ransum ayam tepung y 3 kg kulit kakao fermentasi (1-2% BB)
y Rumput alam 10% BB
Tabel 2. Komposisi kulit buah kakao segar dan y 3 kg konsentrat (Dedak halus 55 %,
fermentasi Jagung 20%, Bungkil kelapa 15%,
Gambar 1. Mencacah dan menumpuk kulit buah kakao Tepung ikan 5%, Ultra Mineral 4% dan
fermentasi
Nutrisi Kulit kakao Kulit kakao Garam 1%)
segar fermentasi y Potensi kenaikan berat badan > 1
Bahan kering % 14,5 18,4
kg/ekor/hari
Protein % 9,15 12,9
Lemak % 1,25 1,32
Serat kasar % 32,7 24,7 b. Penggemukan Sapi Bali
TDN % 50,3 53,2 o Rumput alam 10 BB
Ca 0,29 0,21 o 2,5 kg Konsentrat (Dedak halus 50%,
P 0,19 0,13
tepung kulit kakao fermentasi 20%,
Bungkil kelapa 15%, Jagung 5 %,
Tabel 3. Biaya produksi fermentasi/1000 kg kulit buah
Tepung ikan 5%, Mineral 4% dan
kakao segar
Garam 1%)
Gambar 2. Keragaan dan pengeringan kulit buah kakao Uraian Satuan Jumlah
o Potensi kenaikan berat badan > 0,5
setelah fermentasi (Rp) kg/ekor/hari
Ciri-ciri fermentasi berhasil : Biaya Produksi
- Ragi 100 gr 20.000,-
1. Permukaan irisan kulit buah kakao
- Gula 100 gr 900,-
berwarna kecokalatan atau kehitaman - Urea 100 gr 250,-
2. Berbau manis seperti bau tape - Biaya tenaga kerja 5 OH 150.000,-
Jumlah 171.150,-
Ciri-ciri fermentasi gagal
Keterangan : Informasi lebih lanjut:
Setiap 1000 kg kulit buah kakao yang difermentasi akan
1. Berbau amis atau busuk menghasilkan 200 kg kulit buah fermentasi dalam Hubungi
bentuk tepung, jadi biaya per kilo fermentasi kulit buah Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumbar
2. Kulit buah kakao berlendir kakao < Rp. 1000,-. Biaya diatas belum termasuk Jln. Padang-Solok Km. 40, Sukarami, Kabupaten Solok
3. Terdapat bintik kuning/orange pada pembelian plastik dan aerator. Telp. 0755-31465, Fax. 0755-31138, Email : sumbar_bptp@yahoo.com

permukaan kulit buah kakao

Tabel 1. Rekomendasi konsumsi kulit buah kakao untuk
pakan ternak