Tugas Tata Boga Bahan Makanan

Tugas disusun oleh : Dwyce Octama Munthe

XI IIS 1-07

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Bahan Makanan Hewani

Daging Unggas
Ayam Ayam Ayam Bebek Bebek Menthog
kampung broiler kate peking

Ayam Ayam Ayam Ayam Angsa Burung

kalkun leghorn kedu nunukan dara
hitam

Burung Burung Ayam Burung Burung Burung

puyuh belibis Hutan blokek kuntul ayam-
ayam

Ayam Burung Ayam Ayam Ayam kate Ayam

koreo padi serama mutiara chochin kapan
negeri
Ayam Ayam Ayam Ayam Ayam Ayam kate
bekisar kedu putih kedu balenggek ayunai jepang
merah

Ayam Ayam Ayam Ayam Ayam Ayam

tolaki bangkalan kapas walik mahkota cemani

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

 Daging non Unggas
Sapi Kerbau Kuda Babi Ular Kodok

Unta Domba Kambing Yak Kelinci Belalang

Jangkrik Ulat Babi Bison Anjing Llama

Hutan

Anjing Kalajengking Katak Tupai Bajing Kumbang

laut hijau

Cacing Larva Rayap Banteng Musang Rubah

Kadal Trenggiling Rusa Biri-biri

Telur
Telur Puyuh Ikan Kaviar Kepiting cumi-cumi
ayam putih

Burung Penyu Telur Bebek Kalkun Ayam kate

ayam
unta cokelat

Ikan hilsa Burung Burung Angsa Menthog

Emu
dara gull
SMA Stella Duce 1 Yogyakarta
 Udang

Ikan Air Tawar

Gabus Gurami Mujair Lele Kapar Toman

Bogo Kerandang Kehung Lais Mas Tawes

Jelawat Nilem Baung Bawal Belut Nila

putih merah

Nila Patin Bawal Wader Sepat Puyu

hitam hitam

Tombro Kutuk Salmon Trout Dokun

Ikan Air Laut

Tuna Cakalang Bandeng Baronang Ekor Hiu
kuning

Kakap Kambing- Kerapu Kerapu Pari Tenggiri

merah kambing merah macan

Teri Salmon Barakuda Kakap Terubuk Tongkol

putih

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

 Belanak Buntal Udang Cumi-cumi Kembung Kod

Kerapu Kerapu Ikan Kurau Mackerel Manyung

bebek sunuk kodok

Sarden Belida

Ikan Air Payau

Bandeng Lele Glodok Kura-kura Salmon

Kakap putih Barramundi Kakap hitam Kuwe gerong Kerapu

merah

Kerapu Ikan tambak Tanda-tanda Sembilang Sembilang

lumpur karang

Cendro

Susu
Sapi Kerbau Kambing Domba Kuda Keledai

Unta Llama Yak

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Bahan Makanan Nabati
Makanan Pokok
Beras Jagung Sagu Gandum Umbi
Beras putih Jagung Gigi Molat T.aestivum (hard Kentang
Kuda (Dent wheat)

Corn)
Beras Jagung Tuni T.compactum (soft Talas
merah Mutiara wheat)
(Flint Corn)

Beras Jagung Ihur T. durum (durum Ubi

hitam Manis
(Sweet Corn) wheat)

Pandan Jagung Makanaru Ubi jalar

wangi Ketan (Waxy
Corn)

IR 64 / Jagung Duri rotan Ubi cilembu

Setra Tepung
Ramos (Flour Corn)

Rojolele Abimanyu Runggamanu Ubi ungu

IR 42 Singkong

Arjuna

Beras India Bromo Ubi kayu

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta
Beras Bastar Ketela
Hitam Cina pohon
kuning

Beras Bima Taro

Merah
Butan
Beras Genjah Kentang
Coklat hitam
kertas
Beras Harapan Umbi garut
Arborio

Beras Harapan Ubi gembili

Basmati baru

Beras Hibrida C1 Ubi

Jasmine gembolo

Beras Hibrida IPB Uwi

Bomba 4

Beras Kalingga Gadung

Jepang

Beras liar Kania Putih Ganyong

Konnyaku

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

 Kacang
Almond Cashew Macademia Pistachio Kenari

Merah
Mete Tanah Hijau
Kelapa
Kedelai Polong Mata hitam Hazelnut Hitam

Koro Lima Azuki

Arab Babi

Sayuran
Akar Batang Bunga Buah Daun Tunas Kacan
g
Wortel Asparagu Bunga kol Paprika Bayam Tauge Buncis
kuning

s
Lobak Batang Bunga Cabai Kangkun Rebun Kacan
kankung kucai g g
g panjan
putih
g
Beet Batang Bunga Terong Selada Polong
kalian sepatu ungu

Lobak Batang Nangka Kol Kapri

sawi Krisan muda brussel
merah

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Lobak Batang Papaya Kubis
caisim Turi muda
hijau

Oriental Kayu Rosella Pare Kalian

radish manis

Oriental Batang Mawar Belimbin Kucai

Radish, seledri g wuluh
Shogoin
Globe

Korean Batang Bunga Timun Daun

Radish, daun brokoli mint
Hybrid bawang
Sweet
Glade

Korean Batang Bunga Tomat Bayam

Radish, keladi honje merah
Hybrid
Altari

Korean Batang Romanesk Melinjo Sawi

radish, talas o putih
hybrid
daebu
summer

Korean Batang Labu Caisim

Radish, adas siam
Hybrid Tae
Baek

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Chinese Artichok Terong Kemangi
radish, e
china hijau
express

Chinese Batang Jipang Daun

Radish, paku singkong
Red Skin

Chinese Kemiri Daun

Radish, papaya
Ta-Mei-
Hwa

Watermelo Jengkol Seledri

n radish

Chinese Petai Genjer

Radish,
Green
Meat

Daikon Labu Kelor

Radish, kuning
Hybrid
Oharu

Chinese Paprika
Radish, merah Pakis
Hybrid
Everest

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Japanese Paprika Daun
Radish, hijau bawang
Hybrid
April
Cross

Daikon Oyong Kubis

Radish, merah
Miyashige
White
Neck

Daikon, Hybrid
Minowase
Zukini Sawi
Summer Cross hijau

Daikon Radish,
Tokinashi (All
Beligo Daun
Season) ketumbar

Daikon Radish,
Miyashige Green
Kecipir Katuk
Neck

Japanese Daikon
Radish, Early 40
Kabau Daun
gedi
Days

Japanese Daikon
Radish, Mino
Ranti Endive

Early

Takokak Horenso

Daun
pohpoha
SMA Stella Duce 1 Yogyakarta
 n

Kale

Krokot

Selada
keriting

Pegagan

Kenikir

Daun ubi
jalar

Sawi
sendok

Selada
air

Romaine
lettuce

Buah-buahan
Strawberry Blueberry Cherry Nanas
Apel Jeruk

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Manggis Mangga Bengkuang Papaya Anggur Belimbing

Durian Rambutan Belewah Leci Lemon

Melon

Kelengkeng Duku Pear Kiwi Pisang Sirsak

Alpukat Salak Nangka Semangka Raspberry Buah prem

Buah persik Markisa Buah naga Jambu Jeruk Kelapa

nipis

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta