NAMA : Marfuah / J1C114019

KELOMPOK : II (Dua)
ASISTEN : Resfy Ella Estiarny

Laporan Praktikum Biokimia

Percobaan II
Karbohidrat

Program Studi S-1 Biologi

Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Lambung Mangkurat
Banjarbaru, 2015

Abstrak

Karbohidrat adalah sumber energi utama untuk manusia. Karbohidrat terdapat di

semua bagian bahan sel baik sebagai komponen struktur maupun komponen berfungsi.
Karbohidrat dengan zat-zat tertentu akan menghasilkan warna-warna tertentu yang dapat
digunakan untuk analisis kualitatif. Tujuan dari percobaan ini yaitu untuk mengetahui
reaksi reaksi umum pada Bila karbohidrat direaksikan dengan larutan naftol dalam
alkohol, kemudian ditambahkan asam sulfat pekat secara hati-hati, pada batas cairan akan
terbentuk furfural yang berwarna ungu. Berbagai golongan karbohidrat dapat
dihubungkan satu sama lain dengan hidrolisa. Reagen Benedict akan bereaksi positif
terhadap gula pereduksi dengan adanya endapan merah bata. Uji yodium
digunakan untuk membedakan amilum dari glikogen yang ditandai dengan
pembentukan kompleks amilum-iod yang menghasilkan warna biru kehitaman.
Kata kunci: Karbohidrat, Analisis Kualitatif, Benedict, Yodium.
molekulnya tersusun atas unit-unit
I. TUJUAN PERCOBAAN monosakarida yang jumlahnya antara
Tujuan dari praktikum ini adalah dua sampai delapan unit, sedangkan
untuk mengetahui reaksi reaksi umum polisakarida tersusun atas lebih dari
pada uji karbohidrat. delapan unit monosakarida (namun ada
yang memberi batas antara
II. TINJAUAN PUSTAKA oligosakarida dan polisakarida dengan
Karbohidrat adalah suatu 10 unit monosakarida). Baik
polihidroksialdehida atau oligosakarida maupun polisakarida
polihidroksiketon (aldehid dan keton dapat dihidrolisis menjadi
yang banyak mengandung gugus monosakarida[4].
hidroksil OH di dalam molekulnya).
Pada garis besarnya karbohidrat Karbohidrat yang tersusun dari
digolongkan atas monosakarida, dua sampai delapan satuan
oligosakarida, dan polisakarida. monosakarida dirujuk sebagai
Sakarida berasal dari kata latin oligosakarida. Jika lebih dari delapan
(saccharum = gula) yang berhubungan satuan monosakarida diperoleh dari
dengan rasa manis dari beberapa hidrolisis, maka karbohidrat itu disebut
karbohidrat sederhana. Monosakarida polisakarida. Contoh polisakarida
adalah karbohidrat sederhana yang adalah pati, yang dijumpai dalam
tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut gandum dan tepung jagung, dan
menjadi senyawa yang lebih sederhana selulosa, penyusun yang bersifat serat
lagi, dan sering disebut juga sebagai dari tumbuhan dan komponen utama
[2]
gula sederhana. Oligosakarida dari kapas .
merupakan karbohidrat yang
NAMA : Marfuah / J1C114019
KELOMPOK : II (Dua)
ASISTEN : Resfy Ella Estiarny
Berdasarkan jumlah unit
terkecilnya, karbohidrat dibagi atas :
1. Monosakarida, atau disebut gula
sederhana, yaitu: biosa (diosa), triosa,
tetrosa, pentosa (arabinosa, xilosa,
ribose), heksosa (glukosa, fruktosa,
galaktosa, dan manosa). Molekul
monosakarida mempunyai atom
karbon 3 sampai 7, yang mengandung
gugus aldehida disebut aldosa,
sedangkan yang mengandung gugus
keton adalah ketosa[4].
D-glukosa adalah monosakarida
yang paling umum dan mungkin
merupakan senyawa organik yang
paling banyak di alam. Senyawa ini
terdapat bebas dalam darah (gula
darah) dan berbagai cairan tubuh
lainnya, dan dalam cairan tanaman
(gula anggur), serta merupakan
komponen monosakarida utama dari
banyak oligosakarida dan polisakarida.
Glukosa langsung digunakan oleh
tubuh[3].
2. Oligosakarida, yaitu di-, tri-, tetra-,
penta-, dan heksasakarida. Yang
terpenting secara biologis adalah
disakarida, misalnya sakarosa, maltosa,
laktosa , dan selobiosa.Jika beberapa
molekul monosakarida dijadikan satu,
maka terbentuklah suatu polimer
sambil melepaskan molekul air. Pada
polimerisasi 6 molekul monosakarida,
terjadi oligosakarida dan mengeluarkan
(6-1) molekul air. Dari 2 molekul
terbentuklah disakarida dan
mengeluarkan (2-1) molekul air, dari 3
molekul trisakarida dan seterusnya
bagi kenaikan jumlah monosakarida,
tetra, penta, heksa, dan selalu
dilepaskan 1 molekul air. Kurang dari
jumlah molekul monosakarida yang
beraksi. Rafinosa terdiri atas glukosa,
fruktosa, dan galaktosa, jadi
merupakan sebuah trisakarida.
Disakarida tergolong oligosakarida
yang terpenting secara biologis[3].
Satu-satunya disakarida yang
banyak terdapat bebas di alam ialah
sukrosa dan laktosa. Sukrosa adalah
gula pasir biasa dan banyak terdapat
dalam tumbuh-tumbuhan. Laktosa
adalah bagian karbohidat utama dari
susu mamalia. Hidrolisis ikatan
glikosida menunjukkan bahwa sukrosa
terdiri atas D-glukosa dan fruktosa dan
laktosa terdiri atas D-glukosa dan G-
galaktosa. Kedudukan ikatan glikosida
dan ukuran lingkar untuk masing-
masing monosakarida dalam disakarida
ini dapat ditentukan baik dengan
analisis spektrum modern maupun
dengan metode kimia klasik[3].
Selulosa adalah senyawa organik
yang memiliki rumus (C6H10O5) yang
merupakan polisakarida lurus dari 1,4
glikosidic yang berikatan dalam unit
D-glukosa. Selulosa ini merupakan
sumber biomassa terbaruka yang dapat
menggantikan sumber fosil yang
selama ini dijadikan bahan bakar fosil
yang tidak dapat terbarukan. Glukosa
merupakan monosakarida yang
mengandung enam atom karbon.
Glukosa mengandung gugus CHO
sehingga glukosa merupanan aldosa[1].
3. Polisakarida mempunyai tiga fungsi
dalam kehidupan, sebagai bahan
bangunan, bahan makanan, dan sebagai
zat spesifik. Beberapa polisakarida
yang penting untuk nutrisi adalah pati
(tepung yang terdapat dalam padi dan
kentang) glikogen karbohidrat yang
siap dipakai dalam tubuh, selulosa
memberikan kekuatan pada pohon
kayu, kitin kerangka luar serangga, dan
suatu zat spesifik, heparin polisakarida
yang menghalangi koagulasi darah.
Polisakarida ada yang terikat dengan
molekul lain seperti glikoprotein
(ikatan polisakarida-protein), glikolipid
(kompleks polisakarida-lipid)[4].
NAMA : Marfuah / J1C114019
KELOMPOK : II (Dua)
ASISTEN : Resfy Ella Estiarny

III. METODE PRAKTIKUM Tabel 2 hasil reaksi Yodium

A. Alat
Alat-alat yang diperlukan dalam
praktikum kali ini yaitu tabung reaksi,
spot plate, pipet tetes, gelas beker,
penjepit dan pemanas.
B. Bahan
Bahan-bahan yang diperlukan
dalam praktikum kali ini yaitu larutan
karbohidrat, asam sulfat pekat, larutan Tabel 3 hasil reaksi Benedict
alpha naftol 5% dalam etanol, larutan
amilum, larutan dekstrin, larutan
yodium, larutan sukrosa, larutan
laktosa, dan larutan benedict .
C. Prosedur Percobaan
1. Reaksi Molish
2 ml larutan karbohidrat dan 3
tetes larutan alpha nafthol
B. Pembahasan
dimasukkan kedalam tabung reaksi.
Percobaan ini bertujuan untuk
Larutan H2SO4 pekat ditambahkan
mengetahui reaksi-reaksi umum yang
dengan hati-hati melalui dinding
terjadi pada reaksi umum uji
tabung. Percobaan tersebut diulang
karbohidrat. Tipe karbohidrat akan
dengan menggunakan air sebagai
diketahui melalui berbagai macam
pengganti larutan karbohidrat.
proses pengujian seperti uji mollish,uji
Perubahan yang terjadi diamati.
yodium dan uji benedict. Ketigaa
2. Reaksi Yodium
macam pengujian tersebut
3 tetes larutan yang diperiksa
menggunakan sampel monosakarida,
dimasukkan pada plat tetes 2 tetes
disakarida, oligosakarida dan
larutan yodium. Warna biru dibentuk
polisakarida berupa air perasan jagung,
oleh larutan amilum dan warna
air perasan singkong, air beras,
merah anggur dibentuk oleh larutan
sukrosa, maltosa, dan laktosa.
dekstrin.
1. Reaksi Molish
3. Reaksi Benedict
1ml larutan dimasukkan ke Uji Molish ini bertujuan untuk
dalam tabung reaksi, kemudian mengetahui jenis-jenis karbohidrat
dicampur dengan 2 ml larutan yang dapat dihidrolisis oleh asam
benedict dan dikocok. Larutan sulfat pekat. Jika hasil reaksi antara
dididihkan selama 2 menit. Warna reagen Molish dan sampel karbohidrat
reaksi yang terjadi diperhatikan. menunjukan reaksi positif maka
senyawa furfural atau furfural
IV. HASIL & PEMBAHASAN tersubstitusi akan terbentuk. Positif
A. Hasil tidaknya uji ini dapat diketahui apabila
Tabel 1. hasil reaksi Molish terbentuk warna ungu ketika pada
larutan hasil reaksi ditambahkan
beberapa tetes asam sulfat pekat.
Masing-masing sampel
karbohidrat (air perasan jagung, air
perasan singkong dan air beras)
NAMA : Marfuah / J1C114019
KELOMPOK : II (Dua)
ASISTEN : Resfy Ella Estiarny
direaksikan dengan pereaksi Molish
kemudian ditambahkan dengan asam
sulfat pekat. Penambahan asam sulfat
pekat digunakan untuk memberikan
suasana asam reaksi dan sekaligus
untuk mengkatalis reaksi sehingga
reaksi berlangsung dengan cepat.
Asam sulfat pekat berguna untuk
mempercepat terjadinya reaksi dan
menarik air. Cincin coklat keunguan
menunjukkan bahwa reaksi positif
pada ketiga jenis sampel tersebut.
Reaksi tersebut merupakan
hasil kondensasi dari senyawa furfural
dengan alfa naftol yang ada dalam
pereaksi Molish (H2SO4). Karbohidrat
yang direaksikan dengan larutan naftol,
kemudian ditambahkan dengan asam
sulfat pekat secara hati-hati melalui
dinding tabung reaksi maka akan
terbentuk furfural yang berwarna
coklat. Warna yang terjadi ini
disebabkan oleh adanya kondensasi
furfural atau derivatnya dengan alfa
naftol. Reaksi Molish merupakan
reaksi umum bagi karbohidrat dan uji
ini sangat efektif untuk senyawa yang
dapat dihidrasi oleh asam sulfat pekat
menjadi senyawa furfural atau furfural
tersubstitusi.
Pada percobaan ini sampel
yang digunakan yaitu sukrosa, maltosa,
laktosa, air singkong, jagung, air beras,
dan blanko (air). Hal ini menunjukkan
bahwa uji ini positif untuk semua
sampel tersebut.
Uji Molish ini sangat efektif untuk
mengidentifikasi senyawa-senyawa
yang dapat dihidrasi oleh asam sulfat
pekat menjadi senyawa furfural atau
furfural tersubstitusi. Pada uji ini
hampir semua larutan karbohidrat yang
digunakan untuk pengujian membentuk
endapan dan terdapat cincin furfural
berwarna coklat. Berdasarkan teori
seharusnya larutan yang telah ditetesi
reagen molish akan bereaksi dengan
ditandai warna larutan berubah warna
menjadi merah muda dan setelah
ditetesi H2SO4 pekat akan terbentuk
cincin ungu, namun pada percobaan ini
larutan membentuk 2 lapisan putih
bening dan putih keruh. Hal ini terjadi
kemungkinan karena adanya kerusakan
pada reagen Molish karena pada saat
percobaan reagen Molish membentuk
endapan atau partikel coklat, sehingga
cincin ungu tersebut tidak terbentuk.
B. Reaksi Yodium
Uji ini digunakan untuk
membedakan amilum dari glikogen.
Kompleks antara amilum dan iod akan
memberikan warna biru tua. Pada
percobaan ini, suatu polisakarida dapat
dibuktikan dengan terbentuknya
kompleks adsorpsi yang spesifik pada
setiap jenis polisakarida ini. Di mana
amilum dengan iodium menghasilkan
larutan berwarna biru pekat dan
dekstrin yang menghasilkan warna
larutan merah anggur yang
menandakan hasil positif terhadap
kandungan polisakarida. Terbentuknya
warna biru dan warna merah anggur ini
disebabkan molekul amilosa dan
amilopektin yang membentuk suatu
molekul dengan molekul dari larutan
iodium. Oleh karena itu, monosakarida
dan disakarida tidak menghasilkan
warna larutan yang spesifik karena
tidak mengandung amilosa dan
amilopektin.
Pada uji yodium dilakukan
pengamatan pada 6 sampel yaitu
larutan sukrosa, maltosa, laktosa,
larutan jagung, air beras dan larutan
singkong. Setelah masing-masing
larutan ditambahkan dengan yodium,
maka larutan jagung dan air beras
menghasilkan warna biru tua. Larutan
air singkong berwarna merah
sedangkan larutan sukrosa,maltosa dan
laktosa berwarna orange muda hingga
tua. Warna biru menunjukkan adanya
pati dalam larutan. Pati atau amilum
yang berkaitan dengan yodium akan
NAMA : Marfuah / J1C114019
KELOMPOK : II (Dua)
ASISTEN : Resfy Ella Estiarny
menghasilkan warna biru tua yang
disebabkan oleh struktur molekul pati
yang berbentuk spiral sehingga akan
membentuk ikatan yodium.
C. Reaksi Benedict
Uji Benedict merupakan suatu
metode untuk mengetahui adanya gula-
gula pereduksi dalam suatu sampel
senyawa. Uji Benedict ini berdasarkan
reduksi Cu2+ menjadi Cu+. Uji
Benedict positif untuk senyawa yang
mengandung gugus aldehida atau
gugus keton bebas. Pereaksi ini
merupakan basa dari tembaga sulfat
yang akan membentuk endapan biru
kehijauan sampai merah bata, bila
direaksikan dengan aldehid atau
senyawa-senyawa yang mengandung
gugus aldehid. Ada tidaknya sifat
pereduksi dari suatu molekul
ditentukan oleh ada tidaknya gugus
hidroksil (OH) bebas yang reaktif.
Gugus hidroksil yang reaktif pada
glukosa biasanya terletak pada nomor
satu (anomerik) sedangkan pada
fruktosa gugus hidroksil reaktifnya
terletak pada atom C nomor dua.
Endapan merah bata ini dikarenakan
adanya gula yang melakukan reaksi
reduksi oksidasi dengan Cu2+ yang
mengalami reduksi menjadi Cu2O yang
berwarna merah bata. Dengan
demikian gula tersebut dinamakan
sebagai gula pereduksi. Pada uji
Benedict ini untuk sampel karbohidrat
yang diujikan hanya larutan jagung, air
beras, dan larutan sukrosa yang
membentuk warna endapat biru
kehijauan dan larutan yang membentuk
warna merah bata yaitu larutan laktosa.
Uji ini positif jika larutan menjadi
merah bata.
Berdasarkan referensi, sukrosa
tidak dapat membentuk reaksi positif.
Ini disebabkan sukrosa tidak mampu
mereduksi pereaksi Benedict dimana
Cu2+ menjadi Cu+ karena sukrosa tidak
memiliki gugus aldehid atau gugus
keton bebas. Dimana dilihat dari
strukturnya sukrosa merupakan
disakarida yang terdiri dari -D-
Glukosa dan -D-fruktosa.
Uji Benedict untuk karbohidrat
berlaku bagi gula sederhana. Ada
tidaknya sifat pereduksi dari suatu
molekul gula ditentukan oleh ada atau
tidaknya gugus OH- bebas yang reaktif.
KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat diambil
dari percobaan ini adalah Reagen
Molish digunakan untuk menunjukkan
bahwa sampel karbohidrat
mengandung senyawa furfural yang
ditandai dengan terbentuknya larutan
berwarna ungu. Reagen Benedict akan
bereaksi positif terhadap gula
pereduksi dengan adanya endapan
merah bata. Uji yodium digunakan
untuk membedakan amilum dari
glikogen yang ditandai dengan
pembentukan kompleks amilum-iod
yang menghasilkan warna biru
kehitaman.
DAFTAR PUSTAKA
[1].Anggraeni, P. , Z. Addarojah & D.
D. Anggoro . 2013. Hidrolisis
Selulosa Eceng Gondok
(Eichhornia crassipe) menjadi
Glukosa dengan Katalis Arang
Aktif Tersulfonasi. 3 (2) : 63-69.
[2].Fessenden, Ralph J. dan Joan S.
Fessenden. 1999. Kimia Organik
Jilid 2, Edisi Ketiga. Jakarta:
Erlangga.
[3].Keenan, 1992.Kimia Untuk
Universitas. Jakarta : Erlangga.
[4].Sidik, M dan Yusnetti. 1994. Kimia
Organik. Jakarta: Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan.