Pengertian Aflatoksin

Aflatoksin adalah sekelompok zat yang dihasilkan oleh jamur tertentu dalam jumlah kecil, sebagai metabolit

sekunder. Milik kelompok mikotoksin.

Aflatoksin sangat penting dalam penyimpanan produksi biji, seperti potensi toksisitas sangat tinggi, dapat

menyebabkan kematian dari setiap makhluk hidup yang mengkonsumsi biji yang terinfeksi dengan salah

satu racunnya.

Sekitar 20 senyawa kimia mirip yang sekarang dikenal, toksisitas tinggi dan carcinogenicity. Aflatoksin

ditemukan pada tahun 1960 oleh sebuah kelompok riset Inggris. Namanya berasal dari toksin Aspergillus

flavus dan diusulkan pada tahun 1962 oleh penemunya.

Aflatoksin adalah mikotoksin yang terjadi secara alami yang diproduksi oleh banyak spesies Aspergillus,

jamur, yang paling menyolok adalah Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus. Nama mereka berasal

dari karya awal yang ditemukan oleh Aspergillus yaitu racun Aspergilus. Aflatoksin adalah racun dan di

antara zat karsinogenik yang paling dikenal. Setelah memasuki tubuh, aflatoksin dapat dimetabolisme oleh

hati ke epoksida reaktif intermediate atau dihidroksilasi menjadi M1 aflatoksin yang kurang berbahaya.

Aflatoksin adalah kelompok mikotoksin yang dihasilkan oleh beberapa spesies Aspergillus, seperti

Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus dan Aspergillus niger.

Kontaminasi dan efek patologis Aflatoksin

Zat-zat ini beracun, menghubungkan DNA sel menyebabkan penghambatan replikasi DNA. Merupakan

penyebab kanker pada manusia dan hewan lainnya.

Jamur Aspergillus sangat banyak ditemukan di alam, mempengaruhi berbagai jenis tanaman. kemudian

menjadi sumber utama kontaminasi, aflatoksin juga ditemukan dalam susu makanan hewan dan terdapat

pada kacang yang terkontaminasi.

Jika dibiarkan kena konsentrasi tinggi aflatoksin menghasilkan kerusakan hati yang berat, seperti nekrosis,

kanker sirosis hati, atau edema. Kapasitas penyerapan dan pengolahan nutrisi terancam. Paparan kronis

sub-kritis tingkat aflatoksin tidak begitu parah, tetapi meningkatkan kemungkinan mengembangkan kanker

hati.

Jenis-jenis aflatoksin
Setidaknya ada 13 jenis aflatoksin berasal dari alam. Aflatoksin B1 dianggap paling beracun dan diproduksi

oleh Aspergillus flavus dan A. parasiticus. Aflatoksin G1 dan G2 diproduksi secara eksklusif oleh jamur A.

parasiticus. Kehadiran Aspergillus sp. dalam produk makanan bukan merupakan indikasi yang yakin adanya

aflatoksin, tetapi makanan ini harus dipertimbangkan secara potensial dianggap berbahaya.

Beberapa jenis aflatoksin:

1. Aflatoksin B1 dan B2: diproduksi oleh A. flavus dan A. parasiticus.

2. Aflatoksin G1 dan G2, diproduksi oleh A. parasiticus.

3. Aflatoksin M1: metabolit aflatoksin B1 pada hewan, termasuk manusia.

4. Aflatoxicol.

Aflatoksin
Belum Diperiksa

Struktur kimia ()-aflatoksin B1

Struktur kimia ()-aflatoksin G1

Aflatoksin merupakan segolongan senyawa toksik (mikotoksin, toksin yang berasal dari fungi) yang dikenal mematikan

dan karsinogenik bagimanusia dan hewan.

Spesies penghasilnya adalah segolongan fungi (jenis kapang) dari genus Aspergillus, terutama A. flavus (dari sini nama

"afla" diambil) dan A. parasiticus yang berasosiasi dengan produk-produk biji-bijian berminyak atau berkarbohidrat tinggi.

Kandungan aflatoksin ditemukan pada biji kacang-kacangan (kacang tanah, kedelai, pistacio, atau bunga

matahari), rempah-rempah (seperti ketumbar, jahe, lada, serta kunyit), dan serealia(seperti gandum, padi, sorgum,

dan jagung). Aflatoksin juga dapat dijumpai pada susu yang dihasilkan hewan ternak yang memakan produk yang

terinfestasi kapang tersebut. Obat juga dapat mengandung aflatoksin bila terinfestasi kapang ini.

Praktis semua produk pertanian dapat mengandung aflatoksin meskipun biasanya masih pada kadar toleransi. Kapang ini

biasanya tumbuh pada penyimpanan yang tidak memperhatikan faktor kelembaban (min. 7%) dan bertemperatur tinggi.

Daerah tropis merupakan tempat berkembang biak paling ideal.

Toksin ini memiliki paling tidak 13 varian, yang terpenting adalah B1, B2, G1, G2, M1, dan M2. Aflatoksin B1 dihasilkan oleh

kedua spesies, sementara G1 dan G2 hanya dihasilkan oleh A. parasiticus. Aflatoksin M1, dan M2 ditemukan pada

susu sapi dan merupakan epoksida yang menjadi senyawa antara.

Aflatoksin B1, senyawa yang paling toksik, berpotensi merangsang kanker, terutama kanker hati. Serangan toksin yang

paling ringan adalah lecet (iritasi) ringan akibat kematian jaringan (nekrosis). Pemaparan pada kadar tinggi dapat

menyebabkan sirosis, karsinoma pada hati, serta gangguanpencernaan, penyerapan bahan makanan,

dan metabolisme nutrien. Toksin ini di hati akan direaksi menjadi epoksida yang sangat reaktif terhadap senyawa-

senyawa di dalam sel. Efek karsinogenik terjadi karena basa N guanin pada DNA akan diikat dan mengganggu kerja gen.

Pemanasan hingga 250 derajat Celsius tidak efektif menginaktifkan senyawa ini. Akibatnya bahan pangan yang

terkontaminasi biasanya tidak dapat dikonsumsi lagi.