SURAT KEPUTUSAN

REKTOR UNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA

Nomor :55/SK/Rek/VII/2017

Tentang

KURIKULUM PROGRAM SARJANA (S-1) TAHUN 2017

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS AGROINDUSTRIUNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA

REKTOR UNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA

Menimbang : a. bahwadalam rangka pengembangan Program Studi dan penyesuaian

Kurikulumdengan perkembangan ilmupengetahuandantuntutan masyarakat
maka telah dilakukan peninjauan kembali Kurikulum Program Sarjana (S-1)
di Universitas Mercu Buana Yogyakarta;
b.bahwa sehubungan dengan hal tersebut, untuk pemberlakuan Kurikulum Tahun
2017 perlu ditetapkan dengan Keputusan Rektor.

Mengingat : 1. UndangUndangRepublik IndonesiaNomor : 20Tahun2003

tentangSistemPendidikanNasional;
2. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor : 12 Tahun 2012 tentang
Pendidikan Tinggi;
3. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor :8 Tahun 2012 tentang
KerangkaKualifikasiNasionalIndonesia (KKNI);
4. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor :
73 Tahun 2013 tentang Penerapan KKNI Bidang Pendidikan Tinggi;
5. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor :
87 Tahun 2014 tentang Akreditasi;
6. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor :
81 Tahun 2014 tentang Ijasah dan SKPI;
7. Peraturan Menteri Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Nomor : 44 Tahun
2015 tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi;
8. Peraturan Menteri Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Nomor : 62 Tahun
2016 tentang Sistem Penjaminan Mutu Pendidikan Tinggi;
9. SuratKeputusanRektorNomor : 11/SK/Rek/II/2013tentangPeraturan
Akademik Universitas Mercu Buana Yogyakarta Tahun 2013;
10. Surat Keputusan Ketua Yayasan Wangsa Manggala Nomor :
12/Skep/Ket/YWM/XI/2013 tanggal 1 November 2013 tentang
Pemberhentian dan Pengangkatan Rektor Universitas Mercu Buana
Yogyakarta.
 11. Surat Keputusan Rektor Nomor : 33/SK/Rek/I/2017 tanggal 20 Januari 2017
tentang Pedoman Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi Universitas
Mercu Yogyakarta.
12. SuratEdaranWakilRektor I Nomor :140/A.10/Rek/V/2017 tanggal 5 Mei 2017
tentangKetentuanPengkodean Mata Kuliah.

Memperhatikan : SuratDekanFakultasAgroindustriNomor :451/A.11/Dek/VI/2017 tanggal 14 Juni

2017 hal Permohonan Surat Keputusan tentang KurikulumTahun 2017.

MEMUTUSKAN
Menetapkan:
Pertama : Kurikulum Tahun 2017 Program Sarjana(S-1)Program
studiTeknologiHasilPertanianmulai diberlakukan pada Semester Gasal Tahun
Akademik 2017/2018.
Kedua : Peraturan Peralihan Pelaksanaan Kurikulum Tahun 2017 bagi mahasiswa
angkatan 2016 dan sebelumnya akan ditetapkan dengan Surat Keputusan Dekan
Fakultas.
Ketiga : Keputusan ini berlaku sejaktanggal ditetapkandan apabila
dikemudianhariternyataterdapatkekeliruandalamkeputusaniniakandiadakanperbai
kansebagaimanamestinya.

Ditetapkan di : Yogyakarta
Padatanggal : 3 Juli 2017
Rektor,

Tembusan Yth. : Dr. AlimatusSahrah, M.Si., M.M.

1. Wakil Rektor I dan II
2. Dekan Fakultas Agroindustri
3. Direktur Direktorat Penjaminan Mutu
 Lampiran :Surat KeputusanRektor
UniversitasMercuBuanaYogyakarta
Nomor : 55/SK/Rek/VII/2017
Tanggal : 3 Juli 2017

KURIKULUM PROGRAM SARJANA (S-1)Tahun 2017

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA

A. VISI DAN MISI PROGRAM STUDI

1. Visi
Terwujudnya program studi yang unggul, bermutu dan bermanfaat dalam bidang teknologi
pangan dan hasil pertanian yang berwawasan global untuk mewujudkan kesejahteraan
masyarakat.

2. Misi
1. Menyelenggarakan pendidikan tinggi di bidang teknologi pangan dan hasil pertanian yang
unggul, bermutu dan bermanfaatdalam rangka membentuk masyarakat yang berwawasan
kewirausahaan.
2. Meningkatkan kualitas penelitian, publikasi dan implementasinya yang dapat mendukung
pendidikan, pemberdayaan masyarakat dan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi
dalam bidang teknologi pangan dan hasil pertanian.
3. Meningkatkan pengabdian kepada masyarakat untuk pengembangan industri pangan dan
hasil pertanian.
4. Meningkatkanjalinan kerja sama denganlembaga-lembaga lain untukmeningkatkan Tri
Dharma PerguruanTinggi.

B. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mercu Buana Yogyakarta diselenggarakan
untuk menghasilkan lulusan bergelar Sarjana Teknologi Pertanian (S.TP).
1. Ahli Teknologi Pangan (Food Technologist)
 Mampu bekerja di bidang industri pangan/pengolahan hasil pertanian, pengembangan proses
dan produk pangan yang bermutu, bergizi dan aman, serta pengendalian dan jaminan mutu
pangan.

2. Manajer Industri Pangan (Manager of Food Industry)

Mempunyai kemampuan mengelola sumber daya industri pangan dan hasil pertanian.
3. Pendidik(Educators)
Mempunyai kemampuan sebagai pendidik di bidang teknologi hasil pertanian.
4. Wirausaha di bidang pangan (Food Entrepreneur)
Mampu menciptakan dan mengembangkan industri pangan dan hasil pertanian.

C. CAPAIAN PEMBELAJARAN
1. Sikap
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius.
b. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama,
moral, dan etika
c. Berkontribusidalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara
dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila.
d. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme
serta rasa tanggungjawab pada negara dan bangsa.
e. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat
atau temuan orisinal orang lain.
f. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan
lingkungan.
g. Taat hokum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara.
h. Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik.
i. Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara
mandiri.
j. Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan.
k. Memiliki sikap dan perilaku sesuai dengan nilai-nilai yang terkandung dalamVisi, Misi
dan Tujuan Program studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
l. Peduli dan berdedikasi untuk meningkatkan taraf hidup masyarakat prasejahtera

2. Ketrampilan Umum
a. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks
pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan
dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya.
b. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur.
 c. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan
teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai dengan
keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan
solusi, gagasan, desain atau kritik seni.
d. Menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk skripsi atau
laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi.
e. Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang
keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi dan data.
f. Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing, kolega,
sejawat baik di dalam maupun di luar lembaganya.
g. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervise
dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepadapekerja yang berada
di bawah tanggungjawabnya.
h. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah
tanggung jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri.
i. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data
untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi

3. KetrampilanKhusus
a. Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-prinsipilmu pangan/hasil pertanian dalam
praktek dan kondisi nyata di industri pangan/hasil pertanian, mengembangkan produk
pangan/hasil pertanian berdasarkan prinsip-prinsip ilmu pangan/hasil pertanian, dan
memahami isu mutakhir dalam bidang pangan/hasil pertanian.
b. Menguasai prinsip dasar evaluasi sensori/penilaian inderawi bahan pangan/hasil pertanian.
c. Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan pangan/hasil pertanian dalam
memperpanjang umur simpan produk pangan/hasil pertanian
d. Menerapkan prinsip statistika dan komputer dibidang pangan/hasil pertanian.
e. Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam rantai proses pengolahan pangan/hasil
pertanian dan menerapkan peraturan dan manajemen keamanan pangan
f. Mampu menerapkan peraturan, manajemenkeamanan pangan, sanitasi industri pangan
g. Mampu dan terampil dalam melakukan dan memilih teknik analisis pangan dan hasil
pertanian.
h. Mampu dan terampil dalam melakukan teknik analisis mikrobiologi dalam bahan pangan/
hasil pertanian.
i. Menguasai teknik laboratorium yang umum diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi
nilai.
j. Menguasai prinsip dan teknik penanganan dan pengolahan pangan/ hasil pertanian, serta
pengaruh parameter proses terhadap mutu, keamanan dan umur simpan produk pangan/
hasil pertanian dan menjelaskan karakteristik dan penggunaan bahan pengemas.
4. Pengetahuan
a. Memahami dan menguasai prinsip reaksi kimia yangmendasari sifat danreaksiberbagai
komponen pangan/hasil pertanian dan cara pengendaliannya
b. Memahami dan menguasai kaitan reaksi kimia dengan mekanisme kerusakan dan umur
simpan bahan pangan/hasil pertanian
c. Memahami dan menguasai identifikasi mikroba patogen serta faktor-faktor lingkungan
yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba.
d. Memahami dan menguasai prinsip-prinsip pengawetan dan pengolahan pangan/hasil
pertanian dengan proses fermentasi dan mengidentifikasi kondisi untuk menginaktivasi
dan membunuh mikroba pembusuk dan patogen.
e. Memahami karakteristik bahan baku, ingredien dan bahan tambahan pangan dan
pengaruhnya terhadap karakteristik produk pangan/hasil pertanian yang dihasilkan dan
menjelaskan mekanisme kerusakan bahan Pangan/hasil pertanian dan mengidentifikasi
cara pengendaliannya.
f. Mampu mengevaluasi kesetimbangan massa dan energi dalam proses pengolahan
pangan/hasil pertanian dan prinsip proses transfer panas
g. Menguasai prinsip unit operasi dan unit proses di industri pangan/hasil pertanian dan
mengidentifikasi unit operasi danperalatan proses yang sesuai dalam proses pengolahan
pangan/hasil pertanian.
h. Menguasai proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi
pangan dengan status gizi dan kesehatan.
i. Menguasai proses pencernaan dan metabolisme zatgizi, perbedaan zat gizi dan pangan
fungsional dalamhubungannya dengan kesehatan dan kebugaran, perubahan zat gizi
selama pengolahan danpenyimpanan.
j. Menguasai persyaratan air untuk pengolahan pangan/hasil pertanian dan cara pengelolaan
limbah dari pengolahan pangan/hasil pertanian.
D. KURIKULUM
1. Struktur Kurikulum
Semester I II III IV V VI VII VIII TOTAL
Jumlah sksTeori 17 18 17 17 19 16 16 4 124
Jumlah sks Praktik 1 2 3 2 1 4 3 5 21
Jumlah sksmata kuliah
18 20 20 19 20 20 9 5 131
wajib
Jumlah sksmata kuliah
- - - - - - 10 4 14
Pilihan
Total sks 18 20 20 19 20 20 19 9 145
Jumlah matakuliah 10 10 11 9 10 10 9 3 72
Jumlah MKKU 3 2 2 1 - - 1 - 9
Jumlah MKF 1 - - - 1 - - - 2
Jumlah mata kuliah wajib 10 10 11 9 10 10 4 1 65
Jumlah mata kuliah
- - - - - - 5 2 7
Pilihan
Keterangan : MKKU(Mata KuliahKekhasanUniversitas)
MKF(Mata KuliahFakultas)

2. Distribusi Mata Kuliah Per Semester

SEMESTER I
sks
N Kode Prasyara
Mata Kuliah Prakti Jumla
o MK Teori t
k h
1 UMB009 BahasaInggris 2 0 2
2 UMB010 AplikasiKomputer 1 0 1
UMB010
3 PraktikumAplikasiKomputer 0 1 1
P
4 FAI024 Pengantar Agroindustri 2 0 2
5 THP030 PengantarTeknologiPangan&HasilPertani 2 0 2
an
6 THP031 Biologi Dasar 2 0 2
7 THP032 MatematikaTerapan 2 0 2
8 THP033 FisikaDasar 2 0 2
9 THP034 Kimia Dasar I (Anorganik) 2 0 2
10 THP035 Pengantar Ilmu Ekonomi 2 0 2
Jumlah 17 1 18

SEMESTER II
 Kode sks
No Mata Kuliah Prasyarat
MK Teori Praktik Jumlah
Pend.
1 UMB007 3 0 3
Pancasila&Kewarganegaraan
2 UMB008 Bahasa Indonesia 2 0 2
3 THP036 Teknik Proses Pangan I 2 0 2
4 THP037 Kimia Analit 2 0 2 THP034
5 THP038 Kimia Fisik 2 0 2
6 THP040 Kimia Dasar II (Organik) 2 0 2
7 THP040P Praktikum Kimia Dasar 0 1 1
8 THP041 MikrobiologiUmum 2 0 2
9 THP041P PraktikumMikrobiologiUmum 0 1 1
10 THP022 Statistika 3 0 3
Jumlah 18 2 20

SEMESTER III
Kode sks
No Mata Kuliah Prasyarat
MK Teori Praktik Jumlah
1 UMB001 Pendidikan Agama Islam 2 0 2
UMB002 Pendidikan Agama Kristen
UMB003 Pendidikan AgamaKatolik
UMB004 Pendidikan Agama Hindu
UMB005 Pendidikan AgamaBudha
UMB006 Pendidikan
AgamaKhonghucu
2 UMB011 Kewirausahaan 2 0 2
THP034danTHP04
3 THP039 Biokimia 3 0 3
0
4 THP039P Praktikum Biokimia 0 1 1
5 THP042 EkonomiTeknik 2 0 2
6 THP043P Kuliah Lapang I 0 1 1
7 THP047 Teknik Proses Pangan II 2 0 2 THP036
8 THP049 Pengetahuan Bahan 2 0 2
Praktikum Pengetahuan
9 THP049P 0 1 1
Bahan
10 THP076 KetahananPangan 2 0 2
11 THP056 ManajemenIndustri 2 0 2
Jumlah 17 3 20

SEMESTER IV
sks
No Kode MK Mata Kuliah Prasyarat
Teori Praktik Jumlah
1 UMB012 Kepemimpinan 2 0 2
2 THP046 MesinIndustriPangan 3 0 3
3 THP048 Analisis Pangan 2 0 2
4 THP048P PraktikumAnalisisPangan 0 1 1
5 THP050 RancanganPercobaan 3 0 3
6 THP053 PenilaianInderawi 2 0 2
7 THP053P PraktikumPenilaianInderawi 0 1 1
8 THP055 FisiologiPascaPanen 2 0 2
9 THP057P KuliahLapang II 0 1 1 THP043P
10 THP063 Perancangan Unit Pengolahan 2 0 2
Jumlah 16 3 19

SEMESTER V
sks
No Kode MK Mata Kuliah Prasyarat
Teori Praktik Jumlah
1 THP045 Kimia Pangan 3 0 3 THP039
2 THP051 Teknik Proses Pangan III 2 0 2
3 THP052 IlmudanEvaluasiGizi 3 0 3
THP060 MikrobiologiPengolahanPa 2 0 2 THP041
4
ngan
5 THP062 Hazard Analytical and 2 0 2 THP045
Critical Control Point
6 THP064P PraktekKerja**) 2 0 2 Jumlahsksminimum
yang telahditempuh77
skstanpanilai E
Telahmenempuhmataku
liah: THP056, THP054,
THP063, dan Mata
kuliahpilihansesuaikom
oditi
7 THP066 SanitasiIndustridanPenan 2 0 2
gananLimbah
8 THP054 PengendalianMutu 2 0 2
FAI025P KuliahLapangPertanianTe 2 0 2
9
rpadu
Jumlah 20 0 20

SEMESTER VI
sks
No Kode MK Mata Kuliah Prasyarat
Teori Praktik Jumlah
1 THP058 Teknologi Pengawetan 2 0 2
Standarisasi Mutu dan Legislasi 3 0 3
2 THP071
Produk Pangan
3 THP067 Metode Iimiah 2 0 2
4 THP068 Komunikasi Ilmiah** 2 0 2 THP067
 5 THP069 English for Food Technology 2 0 2
6 THP069P Praktikum Bahasa Inggris 0 1 1
7 THP070 AplikasiKomputer Lanjut 2 0 2 UMB010
8 THP070P Praktikum AplikasiKomputer 0 1 1
Lanjut
9 THP072 Pengemasan, Penyimpanan dan 3 0 3
Penggudangan
10 THP073P Praktikum Pengendalian Proses 0 2 2 Sudah
dan Mutu mengikuti
semua
praktikum
semester
sebelumnya
Jumlah 16 4 20

SEMESTER VII
sks
N Kode
Mata Kuliah Prakti Jumla Prasyarat
o MK Teori
k h
1 THP061 PemasarandanKomunikasiBisn 2 0 2
is
2 THP074 Kewirausahaan Pangan 2 0 2
3 THP075 Pangan Halal 2 0 2
4 UMB013 KKN** 0 3 3 Jumlahsksminimu
P m 104sks
5 THP Mata KuliahPilihan (5 10 0 10
matakuliah x 2 sks)
Jumlah 16 3 19

SEMESTER VIII
sks
No Kode MK Mata Kuliah Prasyarat
Teori Praktik Jumlah
1 THP099P Skripsi**) 0 5 5 Jumlah sks yang ditempuh
minimum 120sks denganIP
2,00 tanpa nilai E. Telah
lulus mata kuliah:THP068,
THP064P danTHP073P
2 THP Mata KuliahPilihan 4 0 4
(2matakuliah x 2 sks)
 Jumlah 4 5 9
Keterangan :**) Dapatditawarkansetiap semester

3. Mata Kuliah Pilihan

sks
No Kode MK Mata Kuliah
Teori Praktik Jumlah
1 THP076 TP TebudanBahanPemanis 2 0 2
2 THP082 TP Legumdanserealia 2 0 2
3 THP084 TP SayurdanBuah 2 0 2
4 THP085 TP Kopi danKakao 2 0 2
5 THP087 TP MinyakAtsiridanRempah-rempah 2 0 2
6 THP089 TP IkandanIndustriHasilLaut 2 0 2
7 THP094 Status GizidanKesehatanMasyarakat 2 0 2
8 THP095 Perencanaan Diet 2 0 2
9 THP097 BioteknologiPangan 2 0 2
10 THP080 Survey KonsumsiPangan 2 0 2
11 THP081 TP Umbi-umbiandanBahanBerpati 2 0 2
12 THP083 Industry JasaBogadan Bakery 2 0 2
13 THP086 TP TehdanMinumanPenyegar 2 0 2
14 THP088 TP KelapadanKelapaSawit 2 0 2
15 THP091 TP Daging 2 0 2
16 THP092 TP SusudanTelur 2 0 2
17 THP093 PanganFungsional 2 0 2
18 THP077 KeamananPangan 2 0 2
Jumlah 36 0 36

Rektor,

Dr. AlimatusSahrah, M.Si., M.M.