RESEP URAP SANGRAI

150 gram kacang panjang, potong-potong

170 gram kol, potong-potong
100 gram kangkung, siangi
100 gram toge, buang ekor
70 gram wortel, potong korek api
200 gram kelapa parut
2 lembar daun jeruk, remas-remas
sdt kaldu bubuk atau sesuai selera
1 sdt garam
air untuk merebus secukupnya
Bumbu halus :

2 siung bawang putih

5 buah cabe merah besar atau sesuaikan pedasnya sesuai selera
3 cm kencur
1 sdt terasi udang
1 sdm gula merah
CARA MEMBUAT :

1. Didihkan air secukupnya, rebus masing-masing bahan sayuran sebentar saja lalu tiriskan.
2. Campur dan aduk rata bumbu halus dengan kelapa parut. Panaskan wajan tanpa minyak, lalu
sangrai bumbu kelapa parut tadi bersama daun jeruk. Aduk terus hingga kering, masukkan juga garam
dan kaldu bubuk.
3. Setelah bumbu kelapa matang, matikan api lalu masukkan semua sayuran serta aduk agar rata
dan siap untuk disajikan.
RESEP SOTO BETAWI SANTAN
250 gram daging sapi
250 gram babat sapi
1200 ml santan dari 1 butir kelapa parut
600 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
2 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 batang serai digeprek
4 cm lengkuas digeprek
3 cm jahe digeprek
1 buah bunga lawang (pekak)
4 cm kayu manis
2 butir cengkeh
2 buah kapulaga
2 sdt garam
 1 sdt merica/ lada bubuk
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk atau penyedap (optional)
minyak untuk menumis

Haluskan :

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1/2 sdt jinten
Pelengkap penyajian :

300 gram kentang dikupas dan potong-potong memanjang, cuci bersih lalu goreng hingga matang
2 buah tomat dipotong-potong
1 batang daun bawang dipotong-potong serong
3 batang seledri dipotong-potong
emping melinjo
kecap manis bila suka
sambal
bawang goreng untuk taburan
CARA MEMBUAT SOTO BETAWI SANTAN

1. Rebus daging sapi dengan 1 liter air sekitar 1 jam, angkat dan tiriskan daging lalu potong-
potong sesuai selera. Sisihkan 600 ml air rebusan daging tersebut untuk kuah kaldunya.
2. Cuci bersih babat sapi lalu rebus dengan air secukupnya, buang air rebusan lalu sikat atau
kerik babat sambil dicuci dengan air keran atau air mengalir hingga bersih. Rebus lagi dengan air
secukupnya dan 1 lembar daun salam hingga babat empuk, angkat dan potong-potong.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis hingga harum bumbu halus, daun jeruk, 2
lembar daun salam, serai, jahe, dan lengkuas. Selanjutnya masukkan 600 ml air kaldu, bunga lawang,
cengkeh, kayu manis, dan kapulaga.
4. Aduk-aduk rata kemudian masukkan potongan daging sapi dan babat, masak hingga lebih
empuk dan menyerap bumbu. Tuang santan dan aduk terus agar santan tidak pecah, setelah mendidih
beri garam, gula, merica dan penyedap. Masak sambil aduk sesekali hingga semuanya matang, angkat
dan siap untuk disajikan.
5. Siapkan mangkuk, masukkan kentang goreng, potongan tomat, daun seledri dan daun
bawang. Sirami dengan kuah berisi daging dan babat, taburi bawang goreng dan sajikan dengan aneka
pelengkap lainnya.