Kadar air

Berdasarkan praktikum ini adalah pengamatan kadar air terhadap crackers dengan kemasan
laminasi metalize ( merk tracker), laminasi biasa ( merk tekken), dan pp. Dari hasil praktikum
yang didapatkan hasil kadar air yang naik turun seiring waktu pengamatan. Adanya kenaikkan
kadar air ini dikarenakan RH pada ruang simpan naik sehingga uap air di sekitar kemasan masuk
ke dalam bahan sehingga kadar air di dalam bahan akan meningkat. Dan adanya penurunan
kadar air dikarenakan RH pada ruang simpan menurun yang menyebabkan rendahnya daya
tembus uap air pada kemasan.
Dari 3 kemasan yang dipakai, pada kemasan laminasi metalize yang digunakan memiliki tingkat
penyerapan rata-rata kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan kemasan laminasi biasa
( merk tekken) maupun kemasan pp. Hal ini dikarenakan pada kemasan laminasi metalize terdiri
dari berbagai macam lapisan, dan salah satunya terdapat aluminium foil yang merupakan bahan
pelapis yang mampu menahan masuknya gas dan cahaya sehingga meminimalkan kerusakan
pada bahan pangan didalamnya. Selain itu mampu menahan masuknya uap air dr lingkungan
sehingga kadar air pada bahan kemasan laminasi metalize tidak terlalu tinggi dibanding dengan
kemasan yang lain.