HIDROLISA MINYAK JAGUNG (CORN OIL) SECARA

ENZIMATIK, PENENTUAN KONDISI OPERASI OPTIMUM,

PERMODELAN MATEMATIK DAN PENENTUAN
KONSTANTA KAPASITAS

Syaiful, Setriyana Amelia, Achmad Zulkarnain

Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik universitas Sriwijaya

Abstrak

Salah satu produk oleokimia yang dapat diperoleh dari minyak jagung adalah asam lemak. Asam
lemak banyak digunakan dalam berbagai industri seperti industri kosmetik, plastik, cat, farmasi dan sabun.
Asam lemak didapat dari proses hidrolisa minyak nabati (minyak jagung/corn oil) secara enzimatik dengan
enzim lipase.
Untuk mendapatkan %Hidrolisa untuk asam lemak minyak jagung dapat dilakukan dengan proses
hidrolisa enzimatik menggunakan enzim lipase sebagai biokatalisator yang menghidrolisa trigliserida
menjadi asam lemak..
Variable yang digunakan pada penelitian ini adalah temperatur (30 oC, 40 oC, 50 oC,), Agitasi (100
rpm, 200 rpm, 300 rpm), konsentrasi enzim (0,03 gr, 0,06 gr, 0,09 gr) dan juga lamanya waktu hidrolisa (1
jam, 2 jam, 3 jam, 4 jam, 5 jam, 6 jam, 7 jam, dan 8 jam).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin meningkat konsentrasi enzim, maka % hidrolisa yang
dihasilkan semakin meningkat. Hasil % Hidrolisa terbesar (73,67 %) diperoleh pada waktu hidrolisa 5 jam,
agitasi 300 rpm dan temperatur 40 oC.
Dari analisa hasil penelitian didapatkan permodelan matematik yang mengarah pada penentuan
koefisien kapasitas., yang digunakan untuk mencari % hidrolisa secara teori.

Kata kunci : minyak jagung, hidrolisa, enzim lipase, model matematik.

I. PENDAHULUAN 2) Enzim lipase

1.1. Latar Belakang 3) Hidrolisis corn oil menggunakan enzim lipase
Minyak jagung atau corn oil merupakan sebagai biokatalis, dilakukan dalam berbagai
salah satu sumber minyak nabati yang sangat kondisi operasi:
potensial khususnya sebagai bahan oleopangan dan o perubahan temperatur
oleokimia. o lamanya hidrolisis
Salah satu produk oleokimia yang dapat o konsentrasi Enzim lipase
diperoleh dari minyak jagung adalah asam lemak. o kecepatan pengadukan
Asam lemak ini banyak dipakai pada berbagai
industri seperti industri ban, kosmetik, plastik, cat, 1.3. Rumusan Masalah
farmasi, deterjen dan sabun. 1) Pengaruh variasi temperatur, waktu, agitasi
Selama ini produksi asam lemak dari dan konsentrasi enzim terhadap % hidrolisa
minyak nabati diperoleh dengan cara hidrolisa enzim lipase pada Minyak Jagung (Corn Oil).
minyak nabati dengan menggunakan air pada suhu 2) Kondisi operasi yang optimal pada reaksi
o o
sekitar 240 C 260 C dan tekanan 45 50 bar. hidrolisa enzimatik.
Cara lain yang digunakan adalah dengan 3) Permodelan matematika yang dapat diketahui
menghidrolisa minyak nabati secara enzimatik, dari analisa proses hidrolisa enzimatik.
yaitu dengan menggunakan enzim lipase.
1.4. Tujuan Penelitian
1) Mengetahui pengaruh variasi temperatur,
1.2. Ruang Lingkup Penelitian
waktu, dan konsentrasi enzim terhadap
1) Minyak jagung (corn oil)

Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009 21

 hidrolisa Corn Oil dengan menggunakan enzim
lipase .
2) Mengetahui ketepatan pengadukan (agitasi) dan
mengetahui kondisi operasi optimum terhadap
hidrolisa Corn oil dengan enzim lipase.
3) Mengetahui permodelan matematika dari
hidrolisa Corn Oil dengan enzim lipase.
4) Mengetahui Link and Match antara hasil
penelitian dan hasil studi model matematika pada
hidrolisa Corn Oil dengan enzim lipase.
1.5. Manfaat Penelitian
1) Memahami pengetahuan dasar tentang aplikasi
free enzim pada hidrolisa minyak nabati.
2) Mengetahui kondisi optimum dalam proses
hidrolisa enzimatik minyak nabati.
3) Memberikan nilai tambah kepada minyak
jagung dengan metode Free Enzim, sehingga
produk ini mempunyai nilai ekonomis, daya
saing, serta daya guna yang tinggi.
4) Memberikan nilai tambah yang ekonomis
terhadap penggunaan free enzim pada hidrolisa
minyak nabati agar persentase produk yang
dihasilkan lebih besar dari pada metode yang
lainya.
5) Menjadi informasi untuk diaplikasikan pada
skala yang lebih besar.
6) Mendapat model matematika dan konstanta
perpindahan massa sebagai fungsi parameter
operasi dari sistem proses hidrolisa enzimatik
pada minyak nabati.
1.6. Hipotesis
1) Proses enzimatis pada dasarnya adalah
serangkaian reaksi kimia sehingga kenaikan suhu
akan meningkatkan kecepatan reaksi.
2) Pengadukan sangat berpengaruh terhadap proses
hidrolisa karena akan membantu terjadinya
kontak antara enzim dan minyak (substrat).
3) Asam lemak bebas akan terbentuk seiring dengan
berjalannya waktu, baik karena aktifitas mikroba
maupun karena hidrolisa dengan bantuan katalis
enzim lipase.
4) Kecepatan reaksi bergantung kepada konsentrasi
enzim lipase.
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Minyak Jagung
Pemanfaatan jagung yang dilakukan salah
satunya sekarang adalah minyak jagung yang
digunakan sebagai minyak makan (goreng).
Minyak jagung (corn oil) mengandung asam lemak
tak jenuh yang tinggi.
22
Corn oil sekarang juga digunakan dalam industi
biodiesel. Karena industri biodiesel dapat
berfungsi sebagai jalur diversifikasi
pemanfaatan apabila pasar sektor pangan
mengalami kelebihan pasokan minyak lemak
pangan. Dengan corn oil refining teknologi,
dapat menjadi sumber biodiesel yang lebih baik.
Selain digunakan dalam industri biodiese,
minyak jagung juga digunakan dalam industri
sabun, cat, tinta, tekstil, dan insectisida.
Tabel 2.1. Thypical fatty acid profile data for
refined corn oil
Thypical fatty acid profile gram/100 g oil
Linoleic (polysaturated) 54 - 60
Linolenic (polysaturated) 1
Palmitic (saturated) 11 - 13
Stearic(saturated) 2-3
Oleic (monosaturated) 25 - 31
2.2. Enzim Lipase
Enzim atau disebut juga fermen
merupakan suatu golongan biologis yang sangat
penting dari protein. Enzim disebut
biokatalisator karena semua perombakan zat
makanan dalam organisme hanya dapat terjadi
jika didalamnya terdapat enzim. Zat-zat yang
diuraikan oleh enzim digolongkan sebagai
substrat. Fungsi enzim pada umumnya dapat
merombak sesuatu zat dalam bentuk yang lebih
kecil untuk kemudian diuraikan menjadi zat-zat
yang siap diresorpsi.
Enzim dapat diklasifikasikan atas beberapa
bagian, antara lain :
1. Esterase
2. Proteinase dan Peptidase
3. Amidase
4. Karbohydrase
5. Oxidase
Aktifitas enzim tergantung pada :
1. Kadar (konsentrasi) dan jenis substrat
Jika konsentasi substrat kecil, maka
reaksinya ditentukan oleh substratnya, sehingga
tercapai keseimbangan antara kecepatan reaksi
dan konsentrasi substrat. Tetapi jika substratnya
dalam keadaan berlebih, maka reaksinya
tergantung pada jumlah enzim yang ada.
Kecepatan reaksi enzim tidak tergantung pada
konsentrasi substrat yang ada.
2. Konsentrasi enzim
Kecepatan reaksi suatu enzim secara
langsung dapat dipengaruhi oleh konsentrasi
enzim. Jika konsentrasi enzim lebih banyak
Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009
maka reaksi akan berjalan lebih cepat. Jadi
banyaknya substrat yang diubah menjadi produk
sesuai dengan tingginya konsentrasi enzim yang
digunakan.
3. Temperatur
Reaksireaksi enzim sangat tergantung
kuat pada temperatur. Temperatur dapat
menentukan aktifitas maksimum dari enzim.
Temperatur optimum tergantung pula pada
macamnya enzim, susunan cairan, dan lamanya
o Asam lemak diperoleh dari hewan dan
percobaan. Pada umumnya setiap kenaikan 10 C,
kecepatan reaksi dapat meningkat menjadi 2 atau 3
o
kali lipat. Tetapi pada suhu di atas 50 C, umumnya
enzim sudah mengalami kerusakan.
+
4. Konsentrasi ion-hidrogen (H )
pH optimum tergantung pada masing-
masing enzim. pH ini juga tergantung pada macam
dan konsentrasi substrat yang dipakai dan syarat-
syarat percobaan lainnya. Pada umumnya pH
optimum untuk beberapa enzim adalah sekitar
larutan netral atau asam lemah.
5. Pengaruh dari efektor
Substansi-substansi yang mempertinggi
aktifitas suatu enzim disebut aktivator dan yang
menghambat disebut inhibitor. Tiap percobaan
dengan enzim mempunyai aktivator dan inhibitor
dalam jumlah dan macam yang berbeda.
2.2.1. Enzim pada Proses Hidrolisa Trigliserida
Enzim yang sangat berpengaruh dalam
pembentukan asam lemak dan gliserol adalah
enzim lipase. Enzim lipase banyak terdapat pada
biji-bijian yang mengandung minyak, seperti
kacang kedelai, biji jarak, kelapa sawit, kelapa, biji
bunga matahari, biji jagung dan juga terdapat
dalam daging hewan dan dalam beberapa jenis
bakteri. Enzim lipase bertindak sebagai
biokatalisator yang menghidrolisa trigliserida
menjadi asam lemak bebas dan gliserol.
Indikasi dari aktifitas enzim lipase ini dapat
diketahui dengan mengukur kenaikan bilangan
asam. Enzim lipase ini sangat aktif, bahkan pada
kondisi yang baik, minyak nabati jarang diproduksi
dengan kandungan asam lemak bebas dibawah 2 %
atau 3 %, dan pada kondisi yang optimum,
kandungan asam lemak pada minyak bisa mencapai
60 % atau lebih. Enzim lipase akan mengalami
o
kerusakan pada suhu 60 C.
2.2.2. Proses Hidrolisa Trigliserida dengan
Enzim
Pada saat ini enzim lipase yang sudah dapat
digunakan secara komersil antara lain adalah
Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009
Immobilize lipase. Sifat-sifat enzim lipase
adalah sebagai berikut :
o
Temperatur optimum: 35 C, pada suhu 60
o
C enzim sebagian besar sudah rusak.
pH optimum : 4,7 5,0
Dapat bekerja secara aerob maupun anaerob
2.3. Asam Lemak
2.3.1. Sumber dan Penggunaan
tumbuh-tumbuhan seperti kelapa sawit, kelapa,
jagung, kedelai, biji jarak dan biji bunga
matahari. Sedangkan asam lemak sintetik dapat
diperoleh dari industri petrochemical. Dalam
penggunaannya, asam lemak memegang
peranan penting pada industri oleochemical,
seperti pada industri ban, sabun, detergent,
alkohol lemak, polimer, amina lemak, kosmetik
dan farmasi.
Asam lemak, bersama-sama dengan
gliserol, merupakan penyusun utama minyak
nabati atau lemak dan merupakan bahan baku
untuk semua lipida pada makhluk hidup. Asam
ini mudah dijumpai dalam minyak masak
(goreng), margarin, atau lemak hewan dan
menentukan nilai gizinya. Secara alami, asam
lemak bisa berbentuk bebas (karena lemak yang
terhidrolisis) maupun terikat sebagai gliserida.
Asam lemak merupakan unsur utama dari lemak
(lipid).
2.3.2. Proses Pembuatan Asam Lemak
2.3.2.1. Hidrolisa dengan H2O
Hidrolisa dengan H2O merupakan
metoda yang umum dipakai untuk
menghasilkan asam lemak. Reaksi ini akan
menghasilkan gliserol sebagai produk samping.
Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut :
CH2RCOO CH2OH
CHRCOO + 3 H2O CHOH +3 RCOOH
CH2RCOO CH2OH
Trigliserida air gliserol asam lemak
o
Reaksi ini dilakukan pada suhu 240 C
o
260 C dan tekanan 45 50 bar. Pada proses
ini derajat pemisahan mampu mencapai 99%.
Hal yang membuat proses ini kurang efisien
adalah karena proses ini memerlukan energi
yang cukup besar dan komponen-komponen
minor yang ada di dalamnya seperti -karoten
mengalami kerusakan.
23

2.3.2.2. Hidrolisa Secara Enzimatik Dengan
Immobilized Enzim Lipase
Hidrolisa secara enzimatik dilakukan dengan
cara immobilized enzim lipase. Pada proses ini,
kebutuhan energi yang diperlukan relatif kecil jika
dibandingkan dengan proses hidrolisa dengan H2O
pada suhu dan tekanan tinggi. Pada proses ini,
pemakaian enzim lipase dilakukan dengan cara
berulang-ulang (reuse), karena harga enzim lipase
yang sangat mahal. Reaksi yang terjadi pada proses
hidrolisa secara enzimatik adalah sebagai berikut :
CH2RCOO CH2OH
CHRCOO + 3 H2O CHOH +3 RCOOH
CH2RCOO CH2OH
Trigliserida air gliserol asam lemak
Reaksi ini dilakukan pada kondisi
optimum aktifitas enzim lipase yaitu pada suhu 35
o mempercepat terbentuknya produk. Peranan
C dan pH 4,7-5. Derajat pemisahan pada proses ini
mampu mencapai 90%.
2.3.2.3. Hidrolisa Secara Enzimatik Dengan Free
Enzim Lipase
Hidrolisa secara langsung dengan
mengaktifkan enzim lipase sebagai biokatalisator
pada minyak jagung merupakan suatu alternatif
proses yang dapat dilakukan untuk memperoleh
asam lemak. Enzim lipase yang terdapat pada
minyak jagung akan membantu air dalam
menghidrolisa trigliserida menjadi asam lemak dan
gliserol.
Jika proses ketiga dibandingkan dengan proses
pertama dan kedua, dimiliki kelebihan dan
kekurangan, antara lain :
Hidrolisa dengan air pada suhu dan tekanan
tinggi mampu menghasilkan pemisahan asam
lemak dengan gliserol sampai 99%, proses ini
memerlukan energi yang cukup besar dan
komponen-komponen minor yang ada di
dalamnya seperti -karoten mengalami
kerusakan.
Pada proses hidrolisa secara enzimatik
dengan imobilized enzim lipase, kebutuhan energi
relatif kecil. Kekurangan dari proses ini adalah
harga enzim lipase yang sangat mahal. Pemakaian
enzim lipase secara berulang-ulang dapat
dilakukan, tetapi hal ini memerlukan tambahan
proses untuk mendapatkan enzim lipase yang
mempunyai kemampuan yang sama seperti semula.
Disamping itu, karena sifat enzim yang sangat
sensitif terhadap temperatur dan pH, maka
24
kemungkinan kerusakan pada enzim lipase
secara tiba-tiba tentu saja dapat terjadi,
sementara pemenuhan enzim lipase ini relatif
sulit dilakukan karena faktor biaya dan supplier
enzim lipase yang terbatas di pasaran.
Jika hasil penelitian ini dihubungkan
dengan penelitian Loncin, maka dapat
disimpulkan bahwa hidrolisa karena adanya
aktifitas mikroba dapat terjadi secara
berdampingan dengan hidrolisa secara
autokatalitik. Hal ini kemungkinan dapat terjadi
terutama jika kondisi optimum dari mikroba dan
enzim lipase dapat dipertahankan, seperti :
o
- temperatur harus dibawah 50 C
- adanya nutrien yang cocok untuk
mikroorganisma
Manfaat lainnya dari penggunaan
enzim dalam suatu reaksi yakni bahwa enzim
dapat meningkatkan laju reaksi sehingga
enzim tersebut untuk menurunkan energi
pengaktivan. Energi pengaktivan diartikan
sebagai jumlah energi dalam kalori yang
dibutuhkan oleh satu mol zat pada suhu tertentu
untuk membawa semua molekul ke eadaan
aktifnya.
Secara umum ada dua cara yang
digunakan untuk meningkatkan laju reaksi
kimia :
1. Menaikkan suhu untuk meningkatkan bagian
(fraksi) molekul menuju bentuk reaktif. Laju
reaksi meningkat sampai dua kali dengan
kenaiikan suhu 10 oC.
2. Menambahkan katalis untuk meningkatkan
laju reaksi kimia dengan cara menurunkan
energi pengaktivan.
2.4.Model Matematika Perpindahan Massa
pada Proses Hidrolisa Menggunakan
Kolom Berpengaduk
Pada proses perpindahan massa secara
konveksi, maka fluks massa (NA) akan
diperoleh dengan persamaan:
N A k L (C A C AL ) .................... (1)
(Persamaan 29.11, Fundamental of
Momentum, Heat, and Mass Transfer, James R.
Wealty, chapter 29 hal. 594)
Untuk reaksi yang menggunakan enzim,
maka kecepatan reaksi (RA) dapat ditentukan
berdasarkan Model Michaelis-Menten (Teknik
Bioproses).
Dikarenakan adanya pencampuran dan
pengadukan secara kontinu, maka daerah
Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009
interfasial untuk perpindahan massa sangat sulit control volume)(rate of chemical production of
ditentukan. Oleh karena itu, koefisien perpindahan A within control volume) = 0
massa dalam proses hidrolisis minyak (Persamaan 25.1, Fundamental of Momentum,
menggunakan kolom berpengaduk dapat Heat, and Mass Transfer, James R. Wealty, hal.
dinyatakan sebagai koefisien kapasitas, KL.a: 458)
Ai areauntukp erpindahan massa Sehingga diperoleh neraca massa:
a = ........(2)
V volumelig ( m 3 ) Ai dC A .................... (6)
Koefisien kapasitas berdasarkan pada N A. RA
V dt
koefisien perpindahan massa untuk Concentration
Substitusi pers. (1) dan (3) ke pers. (6):
Driving Force berbanding terbalik dengan waktu.
m
C CAL RA
t k L a
2
Ai m ln A ....... (7)
s
CA CAL
1
k L .a k L .
CA CA0
3
V s m
Oleh karena itu, koefisien tidak dapat
digunakan untuk menghitung fluks NA secara Kondisi Batas
langsung. Namun digunakan untuk menghitung 1. Pada t = 0, CA tertentu
laju total interfase, WA. C
C
............... (3) ln t k L . a R
A AL
A
W N . i .V k .a .V ( C C ) C
A
A A
V
L A AL C A A0
Persamaan adalah hasil substitusi persamaan (1) C C
t k L . a R
A0
ln A
dan (2) ke dalam perhitungan (WA). C A C AL
A

(Persamaan 30.27, Fundamental of Momentum,

C A C t k L a R A
e
A0
Heat, and Mass Transfer, James R. Wealty, chapter .......... .......... (10 )
30 hal. 622) C A C AL
Keterangan:
kL : koefisien perpindahan massa secara konveksi
NA : fluks massa zat A, dalam hal ini adalah C A 0 C AL .e t k L a R A
CA .................... (9)
minyak
CA : konsentrasi minyak pada daerah interfase

1 e t k L a R A
(berdifusi) Masukkan kondisi batas ke pers.(9),
CAL : konsentrasi akhir minyak sehingga diperoleh :
CA = CAo - CAL
Persamaan Umum Perpindahan Massa .....................(10)
C A
V .N R A 0 ............... (4) 2. Pada t = t, CA = CA0-CAL
t
A

(Persamaan 25.11, Fundamental of Momentum, Substitusikan persamaan (10) ke persamaan (8)

C A 0 C AL C A 0
Heat, and Mass Transfer, James R. Wealty) e t k a R L A

Pada koordinat silinder (beker glass), C A 0 C AL C AL

persamaan di atas menjadi: Misalkan R A , maka akan diperoleh model
1 1 N . N C
. r.NAr A Az A RA 0 ..... (5) matematika sebagai berikut:
r r r z t C AL
C A0 .................... (11)
(Persamaan 25.28, Fundamental of Momentum, e t k L a
Heat, and Mass Transfer, James R. Wealty)
Asumsi: Substitusi persamaan (9) ke persamaan (10)
1. terjadi reaksi kimia, maka RA 0 C A A0

C 1 e t k L a .................... (12)
2. proses unsteady state e t k L a
3. tidak ada kecepatan keluar untuk zat Persamaan (12) adalah hasil penyelesaian
4. difusi hanya terjadi pada arah z model matematika dalam penelitian ini yang
5. kontrol volume (V) digunakan dalam perhitungan secara teoritis.

Neraca Massa
(net rate of mass efflux of A from control Permasalahan Model Matematik Mengarah
volume)+(net rate of accumutantion of A within pada Pencarian Nilai KL :

Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009 25

 C C enzim, pengadukan, penambahan air, lama
RA waktu penyimpanan.
ln A AL t KL .a
CA CAL
..... (7)
CA CA0 3.1. Peralatan Penelitian
- water batch shaker - corong gelas
Untuk mencari nilai KL maka komponen pers.(7) - neraca analitis - pipet tetes
harus diketahui semua. Nilai CA, CAo, CAL didapat - erlenmeyer - gelas ukur
dari hasil praktek (titrasi). - thermometer - labu ukur
- pH meter - waterbath
1. t diketahui - alat itrasi - stirer
RA didapat dari data praktek yang ditabulasi - beker gelas
KL secara teori, 3.2. Bahan Penelitian
0 . 023 R S D
K L e c AB
- minyak jagung - larutan KOH
D
- alcohol 97% - indikator pp
Dimana : K .T
D AB - aquadest - HCl
. B
1/3
VA
-8
K = 17,5 x 10 (solven organik) 3.3. Prosedur Kerja
d 2
.
Re
10 ml 30 ml
Corn Oil Aquadest
Sc
D AB .
2. Setelah semua ini dari pers.(9) didapat, maka
persamaan teoritis telah didapat. Nilai Kla teori Larutan Homogenisasi Erlenmeyer
sama dengan praktek. Enzim
3. Mencari nilai KL secara praktek didapat dengan
mensubstitusi nilai CA, CAL, t, a, RA. Water Batch Variasi T
Karena perpindahan massa terjadi secara Shaker Variasai
konveksi, maka kita melihat ke persamaan 29.11, Variasi t
James R Welty.
Dimana : Titrasi
N A K L C A C AL
Nilai KL dipengaruhi oleh bilangan Reynold.
Hubungan keduanya dijelaskan dengan : Analisa Hasil
K L .d
0 . 023 . R e . S c
D AB Gambar 3.1 Blok Diagram Prosedur
2
Kerja Hidrolisa Minyak Jagung
Dimana nilai R d dimana nilai Re

e

3.3.1. Prosedur hidrolisa

memerlukan jenis aliran.
Prosedur Hidrolisa Tanpa Enzim (t=0)
= putaran atau agitasi (rpm)
- 10 ml Minyak Jagung dimasukkan ke
Maka nilai berbanding lurus dengan Re dan Re
dalam erlenmeyer dan ditambahkan 30 ml
berbanding lurus dengan KL.
aquadest.

Sc - Sampel diaduk merata dalam keadaan cair,
D AB . kemudian tambahkan alkohol dengan
perbandingan 50 ml alkohol panas untuk
III. METODOLOGI PENELITIAN 28,2 gr minyak dan 2 ml indikator
phenolphthalein.
Metode penelitian ini adalah metode - Titrasi sampel dengan larutan KOH 0,08 N
eksperimental, yaitu dengan cara proses hidrolisis Prosedur Hidrolisa dengan Enzim
secara enzimatik dengan free enzim lipase. Pada - 10 ml Minyak Jagung dimasukkan ke
percobaan utama ini dilakukan beberapa variabel dalam erlenmeyer, ditambahkan 30 ml
proses yang sangat berpengaruh terhadap perolehan aquadest dan 10 ml larutan enzim.
asam lemak seperti pengaruh suhu, konsentrasi

26 Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009

 - Shaker campuran dengan kecepatan (rpm)
di dalam waterbatch shaker dengan temperatur
T(oC) dan selama t (jam).
- Tambahkan aquadest 10 ml pada t = 2 jam
untuk menjaga reaksi tetap ke kanan.
- Tambahkan alkohol dengan perbandingan 50
ml alkohol panas untuk 28,2 gr minyak dan 2
ml indikator phenolphthalein.
- Titrasi sampel dengan larutan KOH 0,08 N
- Perhitungan konsentrasi fatty acid, untuk
minyak jagung dinyatakan sebagai lonoleat.
- Lakukan Prosedur di atas untuk semua variasi
variabel selanjutnya.
3.3.2. Metode Analisa Sample
Bilangan Asam
Bilangan asam (AV) adalah jumlah mg KOH
yang dibutuhkan untuk menetralkan 1 gr sample
minyak. Bilangan asam dapat ditentukan dengan
formula :
( vol NaOH ) ( n NaOH ) ( BM NaOH
AV
m sample
Angka Penyabunan
Angka penyabunan (SV) dinyatakan sebagai
banyaknya mg KOH yang dibutuhkan untuk
menyabunkan lemak secara sempurna dari 1 gr
minyak.
Angka penyabunan dapat dihitung dengan formula
: 80
- Timbang minyak antara 1,5-5 gr dengan
erlenmeyer 20 ml. Tambahkan 50 ml larutan
KOH yang dibuat dari 40 gr KOH dalam 1 L
alkohol. Didihkan selama 30 menit.
- Selanjutnya dinginkan dan tambahkan beberapa
tetes indikator PP dan titrasilah kelebihan KOH
ini dengan larutan standard 0,5 HCl.Untuk
mengetahui kelebihan KOH ini perlu dibuat
titrasi blanco, yaitu dengan prosedur yang sama
kecuali tanpa minyak.
- Angka penyabunan dinyatakan sebagai
banyaknya mg KOH yang dibutuhkan untuk
menyabunkan lemak secara sempurna dari 1 gr
sample.
28 . 05 x ( titrasi blanko titrasi contoh )
SV
berat sample
Persen Hidrolisa
Persentase hidrolisa didapat dengan
membagi bilangan asam (AV) terhadap bilangan
penyabunan (SV).
Bilangan penyabunan (SV) dinyatakan sebagai
massa NaOH (mg) yang dibutuhkan untuk
menetralisir asam lemak bebas dan untuk
mensaponifikasikan ester yang terkandung dalam
Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009
minyak.
AV AV
% Hidrolisa t t 0
x 100 %
SV
Konsentrasi Asam Lemak
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses hidrolisa minyak jagung (Corn
Oil) untuk menghasilkan asam lemak (Fatty
acid) dan gliserol dengan menggunakan katalis
yang dikenal dengan metode free enzim dengan
enzim lipase. Dalam proses tersebut parameter
parameter yang diamati adalah variasi
temperatur, perubahan waktu, pengadukan atau
agitasi, dan konsentrasi enzim yang digunakan.
Untuk mengetahui pengaruh parameter
parameter tersebut maka dilakukan penelitian.
Data hasil hidrolisa yang didapat dari hasil
titrasi berupa volume NaOH, massa sampel,
bilangan asam dan % hidrolisa dapat dilihat
) pada lampiran.
4.1. Pengaruh Temperatur
Temperatur merupakan salah satu
parameter yang digunakan karena dari data hasil
terlihat bahwa temperatur sangat mempengaruhi
besarnya % hidrolisa. Variasi temperatur yang
dipakai adalah 30 oC, 40 oC, dan 50 oC.
70
60
% Hidrolisa
50
40
T = 30 C
30
T = 40 C
20
T = 50 C
10
0
0 2 4 6 8 10
Waktu (Jam)
Grafik 4.1.1. Hubungan % hidrolisa dengan
waktu pada berbagai temperatur untuk agitasi
300 rpm dan 0.09 g enzim
Dari hasil penelitian yang telah
dilakukan, diperoleh bahwa % hidrolisa paling
tinggi didapat pada suhu 40 oC. Hal ini sesuai
dengan teori yang menyatakan bahwa enzim
lipase sudah tidak aktif pada suhu pendinginan
8 oC dan pemanasan pada suhu 51 oC.
Secara umum suhu sangat berpengaruh
pada reaksi kimia, dimana kenaikan suhu akan
menaikkan kecepatan reaksi. Proses enzimatis
pada dasarnya adalah serangkaian reaksi kimia
sehingga kenaikan suhu akan meningkatkan
kecepatan reaksi. Tetapi karena sifat enzim
27
yang inaktif pada suhu tinggi, maka pada proses
enzimatis ada batasan suhu supaya enzim dapat
bekerja secara optimal. Penurunan aktifitas enzim
pada suhu tinggi diduga diakibatkan oleh
denaturasi protein. Begitu juga pada suhu rendah,
aktifitas enzim juga menurun yang diakibatkan
oleh denaturasi enzim.
4.2. Pengaruh Pengadukan (Agitasi)
Pengadukan sangat berpengaruh terhadap
proses hidrolisa karena akan membantu terjadinya
kontak antara enzim dan minyak (substrat).
Pengaturan kecepatan pengadukan pada
reaksi ini perlu dilakukan, karena pada proses ini
pengadukan berpengaruh kepada waktu kontak
antara air, minyak (substrat) dan enzim. Disamping
itu, karena yang diaduk adalah campuran air dan
minyak, maka pemilihan rancangan pengaduk
sangat perlu untuk diperhatikan.
Hubungan % hidrolisa dengan waktu untuk tiap
penggunaan pada berbagai temperatur dapat dilihat
pada grafik :
80
70
60
% Hidrolisa
50
40
100 rpm
30
200 rpm
20
10
300 rpm
0 agitasi 300 rpm dan temperatur 40oC.
0 2 4 6 8 10
Waktu (Jam)
Grafik 4.2.1 Hubungan % hidrolisa dengan waktu
pada berbagai agitasi untuk temperatur 40 oC dan
0.06 g enzim
Dari grafik % hidrolisa mencapai kondisi optimum
pada pengadukan (agitasi) 300 rpm.
5.3. Pengaruh Lamanya Waktu
Secara alami asam lemak bebas akan
terbentuk seiring dengan berjalannya waktu, baik
karena aktifitas mikroba maupun karena hidrolisa
dengan bantuan katalis enzim lipase.
% Hidrolisa meningkat cepat pada 1 jam
pertama. Untuk setiap kenaikkan waktu, %
Hidrolisa cenderung menigkat secara teratur
sampai 5 atau 6 jam yang merupakan waktu
optimum untuk proses hidrolisa. Setelah waktu
optimum, % Hidrolisa cenderung akan menurun,
hal ini terjadi karena setelah dicapainya waktu
optimum sebagian besar trigliserida di dalam
minyak telah menjadi fatty acid.
28
5.4. Pengaruh Konsentrasi Enzim
Pada proses ini, kecepatan reaksi lebih
tinggi jika penambahan kadar enzim lipase
terhadap campuran antara air dan minyak
semakin meningkat. Hal ini dapat terjadi
karena bila kadar enzim lipase yang lebih
sedikit berada pada campuran sudah jenuh atau
jumlahnya terbatas, sementara jumlah substrat
sudah berlebih. Jadi dalam proses ini, kecepatan
reaksi bergantung kepada konsentrasi enzim
lipase, bukan pada konsentrasi substrat.
Pada proses ini variasi konsentrasi
enzim lipase yang digunakan yaitu sebanyak
0.03 gr, 0.06 gr, dan 0.09 gr.
Hubungan % hidrolisa dengan waktu
untuk tiap penggunaan pada berbagai
temperatur dapat dilihat pada grafik :
80
70
60
% Hidrolis
50
40
30
0.03 g enzim
0.06 g enzim
20
0.09 g enzim
10
0
0 2 4 6 8 10
Waktu (Jam)
Grafik 4.4.1. Hubungan % hidrolisa dengan
waktu pada berbagai konsentrasi enzim untuk
5.5. Perbandingan Hidrolisa Minyak
Jagung dengan Enzim Lipase secara Praktek
dan Teori.
Seperti diketahui secara umum,
dibandingkan dengan praktek, nilai presentase
hidrolisa secara teori jauh lebih besar pada
berbagai variabel. Baik pada berbagai
temperatur yaitu pada 30 oC, 40 oC, dan 50 oC
(Grafik 4.5.1. s/d 4.5.9). % Hidrolisa secara
teori diperoleh dari perhitungan dengan
menggunakan Permodelan Matematika Proses
Hidrolisis Menggunakan Kolom Berpengaduk.
Secara praktek % Hidrolisa dicapai
maksimum pada temperatur 40 oC, agitasi 300
rpm dan selama 5 jam sebesar 73,67 %, tetapi
pada perhitungan dengan permodelan
matematika (teori) % Hidrolisa dicapai
maksimum pada temperatur 40 oC, agitasi 300
rpm dan waktu selama 8 jam sebesar 99,148 %.
Dari hasil yang didapat, pada praktek
maupun secara teori, % Hidrolisa dicapai
maksimum pada temperatur 40 oC, hal ini sesuai
dengan teori yang menyatakan bahwa
temperatur optimal untuk hidrolisa enzimatik
Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009
adalah 40 oC . Selain itu, % Hidrolisa maksimum minyak jagung, pada penelitian ini
dicapai pada agitasi 300 rpm baik secara praktek agitasi optimum pada 300 rpm.
maupun teori, karena dengan adanya pengadukan c. Waktu, seiring dengan berjalannya
akan membantu terjadinya kontak antara minyak waktu asam lemak akan tebentuk,
dan enzim. Sebagaimana diketahui enzim lipase berdasarkan penelitian waktu
aktif pada permukaan (interface) antara lapisan optimum pada 5 jam.
minyak dan air. d. Konsentrasi enzim yang digunakan,
Kecuali untuk lamanya waktu hidrolisa, kecepatan reaksi lebih tinggi jika
pada praktek % Hidrolisa dicapai maksimum pada penambahan kadar enzim lipase
5 jam, sedangkan menurut teori dari permodelan terhadap campuran antara air dan
matematik % Hidrolisa dicapai maksimum pada minyak semakin meningkat,
waktu 8 jam. Seperti diketahui, asam lemak akan berdasarkan penelitian konsentrasi
terbentuk seiring berjalannya waktu, tetapi yang optimum dengan penggunaan
mungkin pada praktek enzim lipase pada proses enzim 0,09 gr.
hidrolisa sudah jenuh setelah waktu 5 jam, 4). Dari analisa hasil penelitian didapatkan
sementara minyak masih berlebih. Permodelan Matematik Perpindahan
120 Massa pada Hidrolisa Minyak Nabati.
Menghasilkan persamaan :
d2.
100
K.T
T = 30 C Praktek DAB , Re ,
VA .B
80 1/ 3
% Hidrolisa

T = 40 C Praktek
T = 50 C Praktek

60
T = 30 C Teori
T = 40 C Teori Sc
40
T = 50 C Teori
DAB.
20

0 C C RA
ln A AL t K L . a
CA CAL
0 2 4 6 8 10

CA CA0
Waktu (Jam)

Grafik 4.5.1. Hubungan % hidrolisa dengan waktu

pada berbagai konsentrasi enzim untuk agitasi 300 CA

C A0 1 e t k L a
,
rpm dan temperatur 40 C e t k L a
dimana KLa merupakan koefisien
kapasitas.
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5). Dari Permodelan Matematik Perpindahan
5.1. Kesimpulan Massa pada Hidrolisa Minyak Jagung
1). Hidrolisa minyak jagung secara enzimatik didapatkan tingkat hidrolisa secara teori
dengan menggunakan enzim lipase dapat menncapai 99,148 % dalam waktu 8 jam,
menghasilkan tingkat hidrolisa sampai 73,67 pada suhu 40 oC dengan konsentrasi
% dalam waktu 5 jam. Hasil ini dicapai pada enzim 0.09 gram pada agitasi 300 rpm.
suhu 40 oC dan dengan konsentrasi enzim
0,09 gram pada agitasi 300 rpm. 5.2. Saran
2). Enzim lipase sebagai biokatalis untuk 1). Disarankan untuk melanjutkan penelitian
meningkatkan kecepatan reaksi hidrolisa ini dengan menggunakan bahan baku
Minyak Jagung. (minyak nabati) yang lain, jenis katalis
3). Variabel yang berpengaruh pada penelitian lain selain enzim, dan juga metode jenis
ini adalah : lain.
a. Temperatur, dengan kenaikkan temperatur 2). Dalam penelitian selanjutnya disarankan
maka akan meningkatkan kecepatan untuk menggunakan parameter
reaksi, pada peneltian ini temperatur parameter lain yang belum digunakkan
optimum pada 40 oC dalam penelitian ini.
b. Agitasi, berpengaruh untuk membantu 3). Mencari Model Matematika untuk
terjadinya kontak antara enzim dan menentukkan konstanta lainnya.

Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009 29

 DAFTAR PUSTAKA

Frank. P. Incropera, David. P. Dewitt.

Fundamental of Heat and Mass Transfer.
Fifth Edition. John Wiley & Sons, Inc. New
York. 2002.

Welty, James R.. Fundamental of Momentum,

Heat, and Mass Transfer. 3 th ed.

J.H. Perry (ed). Chemical Engineers Handbook . 5

th ed.
Octave Levenspiel. Chemical Reaction
Engineering. Second Edition. John Wiley
& Sons, Inc. New York 1972.
Abraham White dkk.. Principles of
Biochemistry. Second Edition. Mc. Graw
Hill Company, Inc. New York. 1959.
Ketaren, S, Minyak dan Pangan, Penerbit
Universitas Indonesia, Jakarta, 1986.
Groggins, P.H. 1958. Unit processis in organic
synthesis. New York: McGraw-Hill.

30 Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009

Jurnal Teknik Kimia, No. 3, Vol. 16, Agustus 2009 31