RSUD RUPIT

KABUPATEN MUSI PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

RAWAS UTARA
No. Dokumen No. Revisi : Halaman :
14/ 08/ GIZI/ 27/ 01/ 2017 0 1/2
Tanggal Terbit : Ditetapkan oleh
Direktur Rumah Umum Daerah Rupit
27 Januari 2017
SPO

dr. Jeri Afrimando

NIP. 19840430 201101 1 008
PENGERTIAN Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan, yaitu meliputi
berbagai proses antara lain membersihkan, memotong, mengupas,
mengocok, merendam, dan sebagainya.
TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk
meracikan yang tepat berbagai macam bahan makanan dari berbagai
hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan menu yang berlaku,
standar porsi, dan jumlah konsumen.
Tersedianya bahan makanan dan bumbu bumbu sebelum
dilakukan kegiatan pemasakan.
KEBIJAKAN Keputusan Direktur Rumah Sakit Umum Daerah Rupit Kabupaten Musi
Rawas Utara, nomor : 007/ KPTS/ 01/ 2017 tentang kebijakan
pelayanan gizi rumah sakit di instalasi gizi Rumah Sakit Umum Daerah
Rupit
PROSEDUR Persiapan makanan pokok
makanan pokok berupa nasi, bubur, dan bubur saring. Persiapannya
dilakukan dengan cara mencuci beras dengan air bersih dengan air
mengalir untuk kemudian diolah
Persiapan Lauk Hewani
1. Lauk hewani dipisahkan sesuai dengan kebutuhan menu sehari.
Lauk hewani di potong sesuai dengan standar porsi, kemudian
dicuci bersih.
2. Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, di kocok
lepas, di ceplok atau didadar.
3. Sebelum dimasak, ikan diberi perasan jeruk serta garam untuk
menghilangkan bau amis.
4. Lauk hewani diberi bumbu dan siap untuk diolah.
Persiapan Lauk Nabati
Tahu dan tempe dipotong sesuai dengan standar porsi, diberi bumbu
dan siap untuk diolah.
Persiapan Sayuran
1. Sayuran di sortir terlebih dahulu
2. Sayuran di kupas, dibersihkan dari akar dan tanah, dicuci bersih di
air mengalir kemudian dipotong potong.
3. Sayuran siap untuk diolah.
Persiapan Bumbu
1. pembuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris-iris bumbu
menggunakan pisau atau menggunakan mesin penghalus bumbu.
2. Pembuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan makanan
 RSUD RUPIT PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
KABUPATEN MUSI
RAWAS UTARA No. Dokumen No. Revisi : Halaman :
14/ 10/ GIZI/ 27/ 01/ 2017 0 2/2
PROSEDUR Persiapan Buah
1. persiapan buah misalnya semangka, Melon, Pepaya dicuci bersih,
dikupas kemudian dipotong potong sesuai dengan standar porsi,
kemudiam dimasukkan kedalam kantong plastik dan di simpan di
kulkas buah sebelum di distribusikan.
2. Untuk buah pisang dipotong ujung-ujungnya, lalu dibungkus
kedalam kantong plastik.
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi