14708259005

SRI ROKHMANIYATI

KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK, VITAMIN, MINERAL

 PETA KONSEP
PEMBELAJARAN TUJUAN SOAL
BAHAN MAKANAN
berdasarkan fungsinya
dikelompokkan menjadi :

karbohidrat

sumber
protein
zat tenaga tujuan mempelajari latihan soal
lemak materi pembelajaran

uji kandungan bahan

makanan pengayaan
materi
vitamin
sumber
sumber
zat pengatur
mineral
 TUJUAN

Tujuan mempelajari materi pembelajaran

karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral :

1. menyebutkan sumber dari jenis-jenis bahan makanan

karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral;
2. menjelaskan fungsi dari jenis-jenis bahan makanan
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral;
3. menyebutkan kandungan bahan makanan dalam
kehidupan sehari-hari melalui uji bahan makanan.
 BAHAN MAKANAN

Makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung enam jenis nutrisi,
yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air.

Karbohidrat, protein, dan lemak dibutuhkan dalam jumlah yang cukup banyak,
sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang hanya sedikit.

Karbohidrat, lemak, protein, dan vitamin merupakan nutrisi organik yang

mengandung karbon. Sebaliknya, nutrisi anorganik seperti air dan mineral tidak
mengandung karbon.

Makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, dan protein perlu dicerna atau
dipecah terlebih dahulu oleh tubuh, sedangkan air, vitamin, dan mineral dapat
diserap langsung oleh sel-sel tubuh.
 KARBOHIDRAT

Sumber karbohidrat diperoleh dari padi, jagung, gandum, sagu, ketela

pohon, ketela rambat, dan kentang.

FUNGSI KARBOHIDRAT :
sebagai sumber energi dan cadangan energi;
sebagai bahan pembentuk senyawa kimia lain melalui proses metabolisme;
sebagai pemberi rasa manis pada makanan;
sebagai pengatur metabolisme lemak.

Sumber :
http://sofwan-blora.blogspot.com
 PROTEIN

Sumber protein diperoleh dari :

*tumbuhan seperti kedelai, kacang hijau dan kacang merah

(sumber protein dari tumbuhan dinamakan protein nabati)

*hewan seperti daging hewan, ikan, telur dan susu

(sumber protein dari hewan dinamakan protein hewani)

FUNGSI PROTEIN :
sebagai pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan;
sebagai pembangun tubuh;
sebagai komponen enzim, anti bodi atau hormon.
Sumber
http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2014/01/manfaat-dan-fungsi-protein-bagi-tubuh.html
 LEMAK

Sumber lemak diperoleh dari :

* tumbuhan seperti kelapa, sawit, zaitun, alpukat, biji mete, coklat, kemiri dan
kacang tanah (sumber lemak dari tumbuhan dinamakan lemak nabati)
* hewan seperti ikan salmon, sapi, kambing, domba dan telur
(sumber lemak dari hewan dinamakan lemak hewani)

FUNGSI LEMAK :
sebagai sumber energi ; Sumber

sebagai pembangun jaringan; http://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Legumes_and_wheat_in_an_Athens_Market.jpg

sumber cadangan makanan di bawah kulit;

sebagai pelarut vitamin A, D, E, K
 PROTEIN

Sumber protein diperoleh dari :

*tumbuhan seperti kedelai, kacang hijau dan kacang merah

(sumber protein dari tumbuhan dinamakan protein nabati)

*hewan seperti daging hewan, ikan, telur dan susu

(sumber protein dari hewan dinamakan protein hewani)

FUNGSI PROTEIN :
sebagai pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan;
sebagai pembangun tubuh;
sebagai komponen enzim, anti bodi atau hormon.
Sumber
http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2014/01/manfaat-dan-fungsi-protein-bagi-tubuh.html
 VITAMIN
Vitamin adalah senyawa organik yang diperlukan tubuh untuk
pertumbuhan dan fungsi biologis bagi makhluk hidup.

Jika tubuh kekurangan vitamin akan mengakibatkan gejala avitamiosis.

Sumber vitamin diperoleh dari susu, daging, hati, telur, keju, buah-buahan
dan sayuran.
Vitamin A, D, E dan K larut dalam lemak sedangkan vitamin B dan C larut
dalam air.

Fungsi vitamin :
untuk menjaga kesehatan tubuh;
untuk mempercepat pertumbuhan penyakit;
untuk mengatur fungsi metabolisme tubuh.
Sumber
http://elisa1.ugm.ac.id/files/chimera73/FpVbWr3v/Vitamin%20dan%20Mineral.ppt
Jenis jenis vitamin, sumber, fungsi dan akibatnya jika tubuh kekurangan
Vitamin Contoh Sumber Fungsi Akibat
avitaminosis
Menjaga kesehatan mata, hidung, mulut,
A ( retinol ) Hati, susu, mentega, keju, margarin, wortel, bayam
pencernaan, dan sistem pembuangan air seni
Gangguan pada mata

B1 ( thiamin ) Ragi, nasi, roti, hati, unggas, telur, ikan, buah sayuran Membantu mengubah karbohidrat menjadi energi Beri beri

Produk susu, ragi buah, hati, gandum, serealia, sayuran, Membantu pengeluaran energi, menjaga kesehatan Keilosis ( bibir pecah pecah,
B2 ( riboflavin ) daging tanpa lemak, unggas kulit, selaput lendir dan susunan saraf gangguan mulut )

Membantu mengubah karbohidrat, lemak dan

Hati, ayam, kalkun, halibut, tuna, susu, telur, biji bijian, buah
B3 ( niasin ) dan sayur, roti, dan serealia
protein menjadi energi, penting untuk pertumbuhan, Pelagra, diare, dermatitis
membantu persenyawaan hormon

B6 ( piridoksin ) Susu, hati, daging tak berlemak, roti, gandum Membantu reaksi enzim dalam tubuh Anemia, obstipasi
Membantu produksi sel darah, membantu Diare, kehilangan selera
Asam folat Hati, berbagai jenis sayuran
mempertahankan susunan sel saraf makan, anemia
Sebagai perantara metabolisme karbohidrat, lemak
Biotin Hampir semua jenis makanan
dan protein
Dermatitis (radang kulit )

Telur, hati, kacang merah, kacang tanah, biji bijian, sayuran,

Asam pantotenat Membantu metabolisme karbohidrat, lemak , protein Alergi, mual, sakit perut
ikan
Membantu persenyawaan sel darah putih dan
B12 Hati, daging, telur, susu
merah, membantu reaksi metabolisme
Anemia pernisiosa

Membantu mempertahannkan dan memperbaiki

C Brokoli, jeruk besar, stroberi, Skorbut, pendarahan kulit,
jaringan yang berhubungan, tulang, gigi, tulang
(asam askorbat) jambu biji, cabai, tomat dan bayam kerusakan sendi
rawan, mempercepat penyembuhan
D Membantu metabolisme kalsium dan posfor untuk
Susu yang diperkaya, minyak hati ikan, telur dan sari jeruk Rakitis
(kolekalsiferol ) kesehatan tulang dan gigi
Minyak nabati, kacang-kacangan, sayuran hijau, alpukat,
E ( tokoferol ) gandum, biji-bijian dan kecambah,
Mencegah dan memperrtahankan selaput sel Keguguran

Kedelai, hati sapi, alpukat, anggur, sayuran, susu, umbi- Berguna dalam persenyawaan protrombin Darah sukar membeku
K umbian, biji-bijian dan telur (berguna untuk pembekuan darah) (apabila terkena luka)

Sumber : Depdiknas, 2013. IPA Kelas VIII SMP dan Clark. 2001 : Sovia Hirasy : http://sovialfi.blogspot.com/2013/01/jenis-jenis-vitamin-sumber-fungsi-dan.html diunduh 13-12-2014
 MINERAL

Sumber :
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/
macam-macam-fungsi-mineral-bagi-tubuh.html

Mineral adalah zat homogen dengan struktur kimia tertentu, dibentuk

oleh struktur alam yang anorganik.

Sumber mineral diperoleh dari :

buah-buahan, sayuran, keju, susu, telur, daging dan garam dapur

FUNGSI MINERAL :
sebagai molekul organik yang di dalam tubuh mempunyai fungsi tertentu
sebagai komponen metabolisme kofaktor (substansi non protein yang
berperan dalam reaksi enzimatis)
sebagai komponen penting dalam pembentukan darah, tulang dan gigi.
 MINERAL
Mineral dikelompokkan menjadi 2 macam, yaitu :

Makro mineral, adalah mineral yang ada di dalam tubuh lebih dari 0.01% dari berat tubuh dan
dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg/hari, seperti kalium, kalsium, fosfor, natrium,
klorida, magnesium, besi, iodium sulfur, dan lain- lain

Mikromineral, adalah mineral yang terdapat dalam tubuh kurang dari 0.01% berat tubuh dan hanya
dibutuhkan dalam jumlah kurang dari 100 mg/hari, seperti tembaga, zink, mangan, cobalt, fluorin dan
lain-lain.

makromineral mikromineral

fosfor
kalsium tembaga
sulfur
natrium
yodium
zink
magnesium klorida
besi
kalium
Sumber
Pengelompokan makromineral dan mikromineral dari Prof. Dr. Fadil Oenzil, PhD, SpGK diunduh 14 Desember 2014
http://fkunand2010.files.wordpress.com/2011/03/fadil-pencernaan.ppt
 MAKROMINERAL
Nama Sumber Fungsi Akibat Kelebihan dan
Mineral Kekurangan
Mengkonsumsi
Natrium (Na) Garam Dapur Memelihara keseimbangan cairan tubuh Hipertensi (tekanan darah tinggi)
Memelihara keseimbangan pH dalam sel Gangguan jantung dan ginjal
Mengatur permeabilitas sel Turunnya nilai osmotik cairan
Kalium (K) Susu, buah-buahan, kacang- Sebagai kofaktor (komponen kimia untuk Kelemahan dan kejang otot
kacangan, daging dan sayuran membantu kerja enzim) pembentukan Pertumbuhan terhambat
KH,protein Denyut jantung tidak teratur
Membantu konsterasi otot dan dan gangguan pernapasan
memelihara denyut jantung Karies (kerusakan gigi)
Mengatur pelepasaninsulin dari pankreas
Belerang (S) Telur, susu, daging, keju, buah- Komponen penyusun beberapa vitamin, Menganggu pertumbuhan
buahan, dan kacang-kacangan seperti tiamin,B1 dan pantotenat
Aktivator enzim
Fosfor (P) Susu, kuning telur, daging dan Pembentukan matriks tulang dan gigi Pengikisan rahang
kacang-kacangan Mengatur kesimbangan asam basa dalam Kerapuhan tulang dan gigi
darah Rakhitis
Mengerutkan kontraksi otot
Memacu metabolisme
Magnesium (Mg) Susu, daging, padi dan kacang- Respirasi seluler Diare
kacangan Biokatalisator Ganguan sistem saraf
Unsur penting dalam otot, tulang dan eritrosit Gangguan ginjal dan jantung
Kontrol emosi dan mental turun

Klorida (Cl) Garam dapur, susu,daging dan Komponen penyusun asam dan lambung Gangguan pencernaan
telur Keseimbangan cairan asam basa, elektrolit Kontraksi otot abnormal
dan tekanan osmotik
Kalsium (Ca) Ikan, keju, kubis, brokoli. bit, wortel, Mengatur matriks tulang dan gigi Osteoporosis
biji-bijian dan kacang-kacangan Membantu proses pembekuan darah Rakhitis (pembengkokan tulang
Membantu kontraksi otot kaki)
Transmisi impuls saraf Kejang otot
Hipokalsemia / Hiperkalsemia
(rendahnya / tingginya kadar
kalsium dalam darah)
 MIKROMINERAL
Nama Sumber Fungsi Akibat Kelebihan dan
Mineral Kekurangan
Mengkonsumsi
Tembaga Kacang-kacangan, Pembentukan hemoglobin Pusing, lesu dan sakit
(Cu) hati , kerang dan dan kepala
ginjal eritrosit Anemia
Memelihara fugsi sistem Gangguan sistem
saraf saraf
Sintesis hormon
Seng (Zn) Ikan laut, kerang, Membantu metabolisme Anemia
hati, keju, daging, Pertumbuhan dan
susu, kuning telur reproduksi
dan tiram

Iodium (I) Ikan laut, minyak Membantu fungsi kelenjar Penyakit gondok
ikan, sayuan hijau tiroid Penyakit kretinisme,
dan garam Pembentukan hormon tumbuh kerdil
beryodium tiroksin

Zat Besi Daging, Respirasi seluller Cirrhosiss

(Fe) ikan,unggas, hati, Membentuk hemoglobin (pembengkakan
susu, telur, karena meningkatnya
sayuran hijau dan cairan hati)
tepung gandum Lesu, pusing dan
anemia
 UJI KANDUNGAN BAHAN KARBOHIDRAT
Bebarapa bahan makanan telah diuji menurut sumber bahan makanan dengan teknik
sederhana menggunakan larutan dan bahan tertentu , alat serta prosedur kerja.

Berdasarkan uji bahan makanan yang mengandung karbohidrat glukosa (monosakarida)

diperoleh hasil bahwa terjadi perubahan endapan warna menjadi merah bata setelah ditetesi
larutan Benedict.

Sedangkan dari uji bahan bahan makanan yang mengandung karbohidrat amilum
(polisakarida) diperoleh hasil bahwa terjadi perubahan warna menjadi hitam atau biru
kehitaman setelah ditetesi larutan Iodium.

Sumber
https://www.google.com/nyemania.blogspot.comcontoh-laporan-praktikum-uji-bahan.htm
 UJI KANDUNGAN BAHAN PROTEIN

Dari hasil percobaan bahan makanan yang mengandung protein

diperoleh hasil bahwa terjadi perubahan warna menjadi ungu
setelah ditetesi larutan biuret atau larutan Na OH dan Cu SO4 atau
larutan K OH dan Cu SO4.

Sumber
https://www.google.com/nyemania.blogspot.comcontoh-laporan-praktikum-uji-bahan.htmL
 UJI KANDUNGAN BAHAN LEMAK
Dari hasil percobaan bahan makanan yang mengandung lemak diperoleh hasil
bahwa pada kertas saring tampak menjadi transparan bekas noda yang
ditinggalkan saat bahan makanan digesekkan pada kertas tersebut. Semakin
transparan noda yang ditinggalkan, semakin banyak mengandung lemak.

Jika menggunakan larutan Sudan III ke dalam larutan yang mengandung

lemak/minyak maka terbentuk lapisan warna merah pada permukaan larutan.

Sumber
https://www.google.com/nyemania.blogspot.comcontoh-laporan-praktikum-uji-bahan.html
http://downloadsoalpembahasanujian.blogspot.com/2011/11/praktikum-biologi-uji-kandungan-bahan.html
 LATIHAN SOAL

Pilih nomor soal

yang dicoba !

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
 SOAL
Pilihlah satu jawaban yang paling benar dengan cara memilih (mengklik) huruf A,
B, C atau D pada jawaban yang tersedia !

1. Kandungan bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari, terdiri atas

sumber bahan tertentu yang macamnya bervariasi seperti :

i. karbohidrat, lemak dan protein

ii. karbohidrat, vitamin dan lemak
iii. protein, lemak dan mineral
iv. vitamin, mineral dan lemak

Jenis sumber bahan makanan yang mengandung nutrisi organik dengan

komponen unsur karbon adalah .

A . i dan ii
B . i dan iii
C . ii dan iii
D . ii dan iv

soal lain
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 1
coba soal
BENAR
berikutnya

coba soal
nomor lain
2. Suatu hari Dinda membeli makanan ringan di warung tetangga. Penjualnya
membungkus dengan menggunakan pembungkus kertas. Sesampainya
di rumah, pada pembungkus kertas tampak noda yang membuat kertas
menjadi kelihatan transparan. Hal ini bisa terjadi karena....

A . makanan dan sifat kandungan protein mengubah kertas menjadi

transparan
B . makanan dan sifat kandungan lemak mengubah kertas menjadi
transparan
C . karbohidrat dan makanan bereaksi dengan kertas
D . kemungkinasn makanan yang dibeli sudah kadaluwarsa
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 2
coba soal
BENAR
berikutnya

coba soal
nomor lain
3. Di bawah ini terdapat data jenis makanan yang kita konsumsikan
ke dalam tubuh.

i. karbohidrat dan lemak

ii. karbohidrat dan protein
iii. protein dan mineral
iv. lemak dan vitamin

Jenis makanan yang berfungsi sebagai sumber zat tenaga adalah....

A
. . i dan ii
B . i dan iii
C . ii dan iii
D . ii dan iv
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 3
coba soal
BENAR
berikutnya

coba soal
nomor lain
4. Apabila tubuh kekurangan suatu vitamin, maka tubuh
akan mengalami peristiwa avitaminosis. Orang yang
kekurangan vitamin K dari sumber sayuran hijau,
kedelai dan hati sapi mengakibatkan ....

A . apabila kulit terluka, darah sukar membeku

B . apabila kulit terluka, darah mudah membeku
C . dermatitis (radang kulit)
D . beri-beri
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 4
coba soal
BENAR
berikutnya

coba soal
nomor lain
5. Berdasarkan macam vitamin menurut kelarutannya,
ada pengelompokan vitamin yang larut dalam air dan
vitamin yang larut dalam lemak.

Kelompok vitamin yang larut dalam air adalah ....

A . vitamin A, B dan C
B . vitamin A, D, E dan K
C . vitamin B dan C
D . vitamin B, C, E dan K
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 5
COBA SOAL
BENAR
BERIKUTNYA
6. Berdasarkan jumlah mineral yang dibutuhkan
dalam tubuh ada kelompok makromineral dan
mikromineral.
Kelompok mikromineral yang dibutuhkan dalam
tubuh kurang dari 100 mg / hari, mengandung
komponen mineral seperti ....

A . natrium, klorida, zat besi dan zink

B . belerang, iodium, kalium, magnesium
C . iodium, kalium, kalsium dan zink
D . tembaga, zink, iodium dan zat besi
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 6
coba soal
BENAR
berikutnya

coba soal
nomor lain
7. Di bawah ini terdapat data tentang sumber bahan makanan dan fungsinya
dari suatu vitamin tertentu.
Sumber Fungsi Vitamin
i. kedelai, hati sapi, alpukat, anggur, sayuran, Berguna dalam persenyawaan protrombin K
susu, umbi-umbian, biji-bijian dan telur (berguna untuk pembekuan darah)

ii. susu yang diperkaya, minyak hati ikan, telur
dan sari jeruk
iii. brokoli, jeruk besar, stroberi,
jambu biji, cabai, tomat dan bayam
iv. brokoli, jeruk besar, stroberi,
jambu biji, cabai, tomat dan bayam
Menjaga kesehatan mata, hidung, mulut, D
pencernaan, dan sistem pembuangan air seni
Membantu mempertahannkan dan memperbaiki C
jaringan yang berhubungan, tulang, gigi, tulang
rawan, mempercepat penyembuhan
Menjaga kesehatan mata, hidung, mulut, A
pencernaan, dan sistem pembuangan air seni

Dari tabel tersebut yang menunjukkan hubungan data yang benar

antara vitamin, sumber vitamin dan fungsi vitamin adalah....
A . data i dan ii
B . data i dan iii
C . data ii dan iiii
D . data ii dan iv
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 7
coba soal
BENAR
berikutnya

coba soal
nomor lain
8. Pada suatu praktikum dilakukan percobaan untuk mengetahui
kandungan bahan makanan pada beberapa sumber yang
mengandung karbohidrat. Diperoleh data sebagai berikut :

i. Makanan mengandung amilum bila ditetesi larutan iodium menjadi warna biru kehitaman
ii. Makanan mengandung amilum bila ditetesi larutan iodium menjadi warna merah bata
iii. Makanan mengandung glukosa bila ditetesi larutan Benedict menjadi warna merah bata
iv. Makanan mengandung glukosa bila ditetesi larutan Benedict menjadi warna ungu

Bahan makanan yang mengandung karbohidrat glukosa

atau karbohidrat amilum apabila ditetesi larutan Benedict atau
Iodium menunjukkan perubahan warna yang benar pada kegiatan
.
A . i dan ii
B . i dan iii
C . ii dan iii
D . ii dan iv
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 8
coba soal
BENAR
berikutnya

coba soal
nomor lain
9. Di bawah ini terdapat informasi mengenai fungsi dari suatu bahan
makanan tertentu yaitu :

sebagai pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan;

sebagai pembangun tubuh;
sebagai komponen enzim, anti bodi atau hormon.

Bahan makanan yang mengandung fungsi tersebut adalah .

A . karbohidrat
B . protein
C . lemak
D . mineral
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 9
 coba soal
BENAR
nomor lain
10. Umumnya makanan dari sumber bahan kelapa, sawit,
zaitun, alpukat, biji mete, coklat, kemiri dan kacang tanah,
mengandung sebagian besar komponen bahan makanan
yang mengandung ....

A . karbohidrat
B . protein
C . lemak
D . mineral
 KLIK
JAWABAN
UNTUK
COBA LAGI

kembali ke
nomor 10
 coba soal
BENAR
nomor lain
 PENGAYAAN MATERI
KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan
oksigen (C, H, O). Berdasarkan klasifikasinya karbohidrat dibagi menjadi
monosakarida, oligosakarida dan polisakarida.

Rumus molekul (CH2O)n untuk monosakarida.

Monosakarida merupakan suatu molekul yang terdiri dari 5 atau 6 C, contoh
glukosa, galaktosa, fruktosa.

Oligosakarida merupakan polimer dari 2-10 monosakarida, contoh sukrosa, maltosa

dan laktosa.

Polisakarida merupakan polimer terdiri dari lebih 10 monomer monosakarida,

contoh selulosa, hemiselulosa, pektin, glikogen dan amilum.
 KARBOHIDRAT

Satu gram karbohidrat dapat menghasilkan 4 kilo kalori.

(sama seperti protein, pada lemak dapat menghasilkan 9
kilo kalori)

Jika dikonversikan, 1 kalori = 4,2 Joule.

1 gram karbohidrat menghasilkan energi sebesar 16,8 kilo Joule.

Selama proses pencernaan, karbohidrat akan dipecah

menjadi molekul gula sederhana, seperti glukosa.
Bentuk gula sederhana inilah yang diserap oleh tubuh.
 METABOLISME KARBOHIDRAT PADA MANUSIA
Glukosa yang berasal dari makanan, oleh darah diangkut ke dalam hati. Berkumpulnya
glukosa dalam hati menyebabkan kadar glukosa darah menjadi lebih tinggi dari normal
(kadar glukosa normal dalam darah ialah 100 mg per 100 mili liter darah).

Untuk menghindarkan hal ini, sebagian dari glukosa diubah menjadi glikogen dengan
bantuan hormon insulin. Glikogen itu kemudian dibagi-bagikan ke otot-otot tubuh
menjadi glikogen otot, sebagian lagi tetap disimpan dalam hati menjadi
glikogen hati, sedangkan sebagian lagi diubah menjadi lemak dan disimpan
sebagai cadangan tenaga. Pembakaran karbohidrat terjadi di dalam sel -sel otot.
Bila otot berkontraksi dengan bantuan oksigen (pada peristiwa oksidasi) yang ada
dalam darah, glikogen ini akan dioksidasikan sehingga terpecah menjadi CO2, air
dan tenaga.

Bila glikogen otot ini habis, maka untuk mendapatkan tenaga akan diambil alihlah
glukosa darah. Akibatnya glukosa darah akan turun dan untuk mencegah hal
ini, glikogen hati dengan bantuan hormon adrenalin akan diubah menjadi glukosa.
Jika glikogen hati ini habis, barulah cadangan lemak dimobilisasi untuk dibakar.
 METABOLISME KARBOHIDRAT PADA PENDERITA DIABETES MELLITUS

Diabetes Mellitus (DM) adalah suatu kondisi terganggunya metabolisme di dalam

tubuh dikarenakan ketidakmampuan tubuh membuat atau menyuplai hormon
insulin yang menyebabkan terjadinya peningkatan gula darah melebihi nilai normal.

Di kalangan masyarakat luas, penyakit ini lebih dikenal dengan penyakit gula atau
kencing manis. Gejalanya sangat bervariasi, diabetes mellitus dapat timbul secara
perlahan-lahan sehingga pasien tidak menyadari akan adanya perubahan seperti
minum yang menjadi lebih banyak, buang air kecil atau berat badan yang menurun.
Diabetes mellitus dibagi menjadi dua tipe, yaitu :

a. Diabetes mellitus tipe I, disebabkan karena rusaknya sel-sel beta pankreas

yang memproduksi insulin. Lebih sering diakibatkan oleh faktor genetik/faktor
keturunan.
b. Diabetes mellitus tipe II, disebabkan karena rusaknya reseptor insulin. Tidak
seperti tipe 1 diabetes mellitus, resistensi insulin umumnya "post-reseptor",
yang berarti itu adalah masalah dengan sel-sel yang merespon insulin daripada
masalah dengan produksi insulin.
 METABOLISME PROTEIN

Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino. Asam amino

tersebut merupakan hasil pembongkaran protein oleh enzim tertentu.

Penyerapan asam amino terjadi di dalam usus halus dan berlangsung

secara osmosis.

Selain itu terdapat pula protein yang masuk ke dalam usus

melalui pinositosis atau fagositosis

(Pinositosis adalah peristiwa pemasukan zat cair ke dalam sel,

sedangkan fagositosis adalah peristiwa pemasukan zat padat ke
dalam sel).
 ASAM AMINO

Asam amino adalah asam karboksilat yang

mempunyai gugus amino.

Asam amino yang terdapat sebagai komponen

protein mempunyai gugus NH2 pada atom
karbon a dari posisi gugus -COOH.
 ASAM AMINO ESENSIAL DAN ASAM AMINO NON ESENSIAL

Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak

dapat dibuat dalam tubuh. Contohnya : arginin, histidin,
isoleusin, metionin, valin, dan lain-lain.

Sedangkan asam amino non esensial adalah asam

amino yang dapat dibuat dalam tubuh. Contohnya :
alanin, aspargin, glutamin, prolin, dan lain-lain.
 METABOLISMELEMAK
METABOLISME LEMAK

Asam lemak pada lemak dapat bersenyawa kembali dengan

gliserol membentuk lemak, dan selanjutnya diangkut oleh
pembuluh getah bening usus atau pembuluh kil menuju ke
pembuluh getah bening kiri pembuluh dada terus ke pembuluh
balik bawah selangka.

Selanjutnya lemak disimpan dijaringan adiposa ( jaringan

lemak). Hal ini terjadi apabila masih ada glukosa yang
dipergunakan sebagi sumber energi. Jika dibutuhkan, lemak
akan diangkut ke hati dalam bentuk senyawa lesitin.

Lemak yang banyak mengandung asam lemak tak jenuh

berbentuk cair pada suhu kamar, sedangkan asam lemak jenuh
berbentuk padat juga dimaksudkan untuk menambah kalori, serta
memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan.
 SEBAB-SEBAB KERUSAKAN LEMAK

Penyerapan bau
Lemak bersifat mudah menyerap bau. Apabila bahan
pembungkus dapat menyerap lemak, maka lemak yang
terserap ini akan teroksidasi oleh udara sehingga rusak
dan berbau. Bau dari bagian lemak yang rusak ini akan
diserap oleh lemak yang ada dalam bungkusan yang
menyebabkan seluruh lemak menjadi rusak.

Hidrolisis
Dengan adanya air, lemak dapat terhidrolisis menjadi
gliserol dan asam lemak. Reaksi ini dipercepat oleh basa,
asam, dan enzim-enzim.
 SEBAB-SEBAB KERUSAKAN LEMAK

Oksidasi dan ketengikan

Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan

rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Hal ini
disebabkan oleh proses otooksidasi radikal asam lemak
tidak jenuh dalam minyak. Otooksidasi dimulai dengan
pembentukan faktor-faktor yang dapat mempercepat
reaksi seperti cahaya, panas, peroksida lemak atau
hidroperoksida, logam-logam berat, dan enzim-enzim
lipoksidase.
 KOLESTEROL PADA DIET MAKANAN

Asupan tinggi kolesterol dapat meningkatkan risiko

penyakit jantung. Di dalam tubuh, lipid diangkut melalui
darah dalam partikel yang disebut lipoprotein. Kadar
lipoprotein mempengaruhi risiko penyakit jantung: LDL
meningkatkan risiko, HDL mengurangi risiko.

Rekomendasi untuk diet sehat menunjukkan bahwa orang

dewasa mengkonsumsi antara 20% dan 35% energi dari
lemak dan membatasi jumlah lemak jenuh dan kolesterol
dalam diet mereka.
 SUMBER
Siti Zubaidah, Susriyati Mahanal, Lia Yuliati, dan Darsono Sigit, 2013. IPA SMP/MTs Kelas VIII Semester 1, Pusat Kurikulum dan
Perbukuan Balitbang Kemdikbud, Jakarta

http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2014/01/manfaat-dan-fungsi-protein-bagi-tubuh.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Legumes_and_wheat_in_an_Athens_Market.jpg

http://elisa1.ugm.ac.id/files/chimera73/FpVbWr3v/Vitamin%20dan%20Mineral.ppt

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/macam-macam-fungsi-mineral-bagi-tubuh.html

http://fkunand2010.files.wordpress.com/2011/03/fadil-pencernaan.ppt

https://www.google.com/nyemania.blogspot.comcontoh-laporan-praktikum-uji- bahan.html

http://downloadsoalpembahasanujian.blogspot.com/2011/11/praktikum-biologi-uji- kandungan-bahan.html

http://wrghar.blogspot.com/2009/11/komponen-kimia-sel.html

http://sofwan-blora.blogspot.com/2011/06/karbohidrat-dalam-makanan-dan-fungsinya.html

http://zulliesikawati,wordpress.com.mengenal-vitamin-lebih-dekat

http://aakmylove.blogspot.com/2013/03/metabolisme-karbohidrat-dengan-diabetes_1468.html

http://heavenlyblush.com/blog/2010/10/02/nutrition-101-karbohidrat-protein-lemak/

Materi presentasi, buku pelajaran IPA SMP dan materi internet yang relevan

TERIMA KASIH