Bab 1.

Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
Bakso (baso) adalah makanan khas Tionghoa Indonesia berupa bola daging yang terbuat
dari campuran tepung tapioka dengan daging segar yang digiling. Pengertian ini didasarkan dari
asal mula kata bakso yang berasal dari bahasa Hokkien yang berarti daging babi giling. Tetapi
karena di Indonesia daging babi tidak dimakan oleh mayoritas masyarakat (muslim), akhirnya
biasanya bakso dibuat dari gilingan daging sapi, ikan, udang dan ayam.
Di kalangan masyarakat bakso dikenal dengan bentuknya yang bulat. Dalam program
kewirausahaan disini, kami menciptakan sebuah produk inovasi yang diberi nama Bakso Mesin
Nelongso dengan harapan produk ini dapat memberi warna baru di bidang kuliner dengan
memberikan sedikit modifikasi pada komposisi maupun bentuk. Bentuk yang dimaksud adalah
bentuk dari peralatan yang berhubungan dengan material mesin, yaitu mur, baut, dan kunci inggris.
Tentunya Bakso Mesin Nelongso mempunyai cita rasa yang lezat dan memiliki tingkat kepedasan
yang bermacam-macam sesuai dengan selera yang diinginkan konsumen.
Peluang bisnis Bakso Mesin Nelongso sangat menjanjikan, karena bakso bukan istilah
yang asing lagi di kalangan masyarakat, baik itu dari kalangan anak kecil sampai orang dewasa.
Di samping itu bakso juga merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat terutama Jawa.

1.2 Rumusan masalah

1. Bagaimana proses membuat Bakso Mesin Nelongso?
2. Bagaimana proses pembentukan Bakso Mesin Nelongso?
3. Bagaimana caranya mendapatkan keuntungan yang optimal sehingga mampu menjaga
keberlangsungan usaha?

1.3 Tujuan
1. Membuat bakso dengan cita rasa yang lezat dan bergizi.
2. Mengetahui cara pembentukan Bakso Mesin Nelongo.
3. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan di kalangan mahasiswa.

1.4 Manfaat
Mampu menumbuhkan kreativitas mahasiswa dan menciptakan warna baru di dunia
kuliner. Menciptakan makanan yang lezat dan bergizi dengan menggunakan bumbu alami.
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Bakso
Menurut Andarwulan, pakar teknologi pangan dari Institut Pertanian Bogor bakso
merupakan produk gel dari protein daging, baik dari daging sapi, ayam ikan, maupun udang
dan dibentuk bulatan-bulatan kemudian direbus. Selain protein hewani, aneka daging itu
juga mengandung zat-zat gizi lainnya, termasuk asam amino esensial yang penting bagi
tubuh (dalam Cahyadi, 2009:292-293).
Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu
sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur dan ditaburi bawang goreng
dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari
gerobak pedagang kaki lima hingga restoran besar.
Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari
istilah 'bakso' berasal dari kata Bak-So, dalam Bahasa Hokkien yang secara harfiah berarti
'daging giling'. Karena kebanyakan penduduk Indonesia adalah muslim, maka bakso lebih
umum terbuat dari daging halal seperti daging sapi, ikan, atau ayam. Kini, kebanyakan
penjual bakso adalah orang Jawa dari Wonogiri dan Malang. Tempat yang terkenal
sebagai pusat Bakso adalah Solo dan Malang yang disebut Bakso Malang dan Bakso Solo.
Bakso Malang dan bakso Solo adalah masakan bakso dan disajikan dengan khas Jawa.
Bakso berasal dari China tetapi berbeda dengan bakso Malang dan Solo. Bakso China
biasanya terbuat dari babi atau makanan laut dan warnya agak kecokelatan serta bentuknya
tidak bulat sekali. Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna
abu abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso China biasanya tidak disajikan dengan kuah
melimpah berbeda dengan bakso Malang dan Solo yang disajikan dengan kuah melimpah.
2.2 Daging
Daging merupakan salah satu komoditi pertanian yang diperlukan untuk memenuhi
kebutuhan protein, karena daging mengandung protein yang bermutu tinggi, yang mampu
menyumbangkan asam amino esensial yang lengkap. Menurut Soputan (2004), daging
didefinisikan sebagai bagian dari hewan potong yang digunakan manusia sebagai bahan
makanan, selain mempunyai penampakan yang menarik selera, juga merupakan sumber
protein hewani berkualitas tinggi. Daging adalah seluruh bagian dari ternak yang sudah
dipotong dari tubuh ternak kecuali tanduk, kuku, tulang dan bulunya. Dengan demikian
hati, lympa, otak, dan isi perut seperti usus juga termasuk daging.
2.3 Cabai
Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan spesies yang dibudidayakan paling
luas (Zhang, 2005) karena merupakan spesies cabai pertama yang ditemukan oleh
Columbus dan diintroduksikan ke seluruh dunia. Cabai diperdagangkan ke Asia pada abad
ke-16, dan spesies cabai pedas tersebar paling luas di Asia Tenggara (Sanjaya L dkk,
2002). Cabai merah masuk ke Indonesia dibawa oleh bangsa Portugis sekitar 450-500
tahun yang lalu (Berke, 2002b). Cabai merah beradaptasi dengan cepat dan dan diterima
oleh bangsa asli Indonesia sehingga menjadi salah satu sayuran penting. Lebih dari 100
spesies Capsicum telah diidentifikasi. Lima spesies di antaranya telah dibudidayakan yaitu
C. Annum, C. Chinense, C. Frutescens, C. Pubescens, dan C. Baccatum (Barny, 2001).
Cabai dapat dijadikan sebagai sayuran dan bumbu dapur. Rasanya yang pedas
sangat populer di Asia Tenggara sebagai penguat rasa makanan. Sehingga ada daerah yang
setiap masakannya menggunakan cabai sebagai penguat rasa.
Cabai memilki beberapa kandungan senyawa yang berguna bagi kesehatan
manusia. cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari
serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini terdapat pada cabai hijau.
Selain itu cabai juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat
antikanker (Kilham 2006; Bano & Sivaramakrishnan 1980). Tidak hanya itu cabai juga
mengandung vitamin C yang cukup tinggi yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Namun
karena rasanya yang pedas, cabai harus dimakan secukupnya saja untuk menghindari nyeri
lambung.

2.4 Mur dan Baut

Baut merupakan suatu batang atau tabung yang membentuk alur heliks atau tangga
spiral pada permukaannya. Fungsi utama baut adalah menggabungkan beberapa komponen
sehingga tergabung menjadi satu bagian yang memiliki sifat tidak permanen. Maka dari itu
komponen yang menggunakan sambungan ini dapat dengan mudah dilepas dan dipasang
kembali tanpa merusak benda yang disambung. Mur terbuat dari baja lunak serta paduan
logam. Mur digunakan untuk lebih memperkuat komponen yang disatukan bersama
dengan baut.

2.5 Kunci Inggris atau kunci pass

Kunci inggris atau kunci pass ialah sebuah batangan besi yang ujung kepalanya
berbentuk setengah segi enam yang besar kecil ukuran/sudut diameter pada kepalanya
berbeda-beda, tergantung pada jenis baut yang sesuai dengan ukuran dari sudut diameter
kunci itu sendiri. Kunci jenis ini dirancang untuk membuka atau merapatkan baut yang
tidak dapat terjangkau oleh kunci ring atau kunci sok, dsb.