Mengukus

Mengukus adalah membuat masak bahan makanan dengan mempergunakan uap air panas.
Yang harus diperhatikan pada saat mengukus kue atau pudding, agar uap air yang melekat
ditutup tidak menetes pada kue atau pudding sehingga merusak penampilan, maka perlu
diberi serbet pada penutupnya.

BROKOLI KUKUS
Bahan-bahan 1 posi

1. 500 g Brokoli segar

Langkah 5 menit
1. Siangi brokoli cuci bersih karna suka ada
nyelip ulat" kecil
2. Panaskan kukusan,lalu masukan brokoli
3. Kukus sampe di rasa matang, jangan kelamaan
ngukusnya karna akan mengurangi rasa dari
brokoli
4. Angkat lalu sajikan.

CHOCO MELT KUKUS

Bahan-bahan 2 porsi

1. 125 gram Dark Chocolate

2. 90 gram Butter/magarin
3. 3 butir Telur
4. 40 gram Terigu
5. 65 gram Gula Pasir

Langkah
1. Tim coklat dan butter. Pakai coklat hitam yang kandungan cocoanya 50% ya... butter
bisa diganti dengan margarine. Kalau pakai unsalt butter, tambahkan garam sedikit
saja setelah coklat lumer. Kalau pakai margarine tidak perlu pakai garam, karna
margarine sudah mengandung garam. Bila telah lumer, angkat.
2. Tambahkan gula. Kocok kocok hingga hampir tidak ada gumpalan. Masukan telur.
Kocok kembali. Dan tambahkan terigu. Kocok hingga gumpalan hilang.
 3. Tuang adonan kedalam tempat anti panas yang sudah dilumuri dengan mentega dan
terigu.
4. Panaskan panci kukus. Panci harus betul2 panas agar dihasilkan adonan luar yang
matang dan liur didalam. Bila menggunakan oven, panaskan oven hingga 200 derajat.
5. Setelah panci sudah panas, masukan adonan. Tunggu hingga kira2 5 menit. Cek
kematangan bisa dilakukan dengan mengerat pinggiran adonan menggunakan pisau.
Bila sudah tidak ada yg menempel pada pinggiran wadah, berarti adonan sudah siap
diangkat.
Tahu Kukus
Bahan-bahan 12 porsi

1. 4 bh tahu
2. 2 bh sosis (1 bh potong dadu kecil 1
bh potong bulat utk hiasan)
3. 3 bh jamur kuping rendam air panas,
cincang halus
4. 1 btr telur
5. Bumbu halus :
6. 5 siung bawang merah
7. 3 siung bawang putih
8. 1/2 sdt merica bubuk
9. secukupnya garam, gula pasir dan
kaldu bubuk
Langkah 30 menit
1. Siapkan semua bahannya. Potong-potong sosis dan jamur kuping serta uleg semua
bumbu halus.
2. Setelah itu masukkan tahu ke dalam bumbu halus, uleg hingga tahu hancur. Lalu
tambahkan sosis, jamur kuping dan telur aduk rata dan koreksi rasanya. Siapkan
cetakan kue talam yg telah diolesi minyak goreng
3. Isikan adonan tahu ke dalam cetakan lalu kukus selama 20 menit.
4. Dan tahu kukus siap disajikan.

Macaroni Schottel Kukus

Bahan-bahan 8 porsi

1. 100 gr macaroni
2. 1 dada ayam ambil dagingnya potong kotak-
kotak
3. 200 ml susu (saya pakai skm ditambah air)
4. 2 butir telur
5. 1 wortel
6. 1 batang keju ceddar kecil untuk taburan
7. 1 butir bawang bombay
8. 1 siung bawang putih
Langkah 45 menit
1. Rebus macaroni hingga mengembang tapi jangan sampai 'mblenyek banget'. Tiriskan
dan Sisihkan. Tips merebus macaroni: tambahkan minyak goreng pada air rebusan
agar tdk lengket di panci
2. Tumis irisan bawang bombay dan bawang putih cincang hingga setengah layu
kemudian masukkan potongan dada ayam. Masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan wortel yang sudah diiris dadu kecil atau bisa juga diparut. Campur rata
dan masak hingga agak empuk.
4. Campurkan macaroni yang sudah direbus. Aduk rata. Tambahkan susu. Tunggu
hingga mendidih, kemudian masukkan garam, pala (bubuk), dan merica (bubuk).
Aduk rata.
5. Masukkan 1 butir telur yg pertama ke dalam adonan. Kocok terlebih dahulu sebelum
ditambahkan. Aduk rata sebentat dan matikan api.
6. Siapkan kukusan yang tutupnya telah dilapisi kain. Tuang adonan ke wadah tahan
panas. Lapisi atasnya dengan kocokan telur yang kedua dan parutan keju. Lalu kukus
selama kurang lebih 30 menit. Sajikan dengan saos sambal. Yummy.

Siomay Ayam Kukus

Bahan-bahan

1. 500 gr daging ayam,di haluskan

2. 250 gr daging udang,di haluskan
3. 300 gr tepung sagu tani / tep tapioca
4. 100 gr labu siam,dihaluskan
5. 1 buah wortel di parut/cincang kasar
6. 150 gr daun bawang
7. 6 siung bawang putih,dihaluskan
8. 2 sdm garam
9. 3 sdm gula pasir /sesuai selera
10. 1 biji maggi block
11. 2 sdm lada bubuk
12. 1 btr telur ayam
13. 50 lembar Kulit pangsit kira2
Langkah
1. Campurkan: daging ayam,udang,labu siam,wortel cincang setengah saja (sisanya utk
di tabur di atas siomay),lalu masukkan garam,bwg putih,lada,garam gula,telur dan
maggi block aduk smpai rata sj,,tambahkan tepung aduk lagi smpai rata, cicipi rasa
2. Siapkan kulit pangsit isi dengan adonan dan tabur sejumput wortel parut lakukan
hingga adonan habis
3. Kukus kira2 20 menit
4. Siomay siap dinikmati
Membakar
Membakar adalah membuat masak bahan makanan dalam bara api. Hal ini dilakukan
misalnya pada bahan makanan yang masih berkulit seperti: ketela pohon, ketela rambat, dll.
Cara ini tidak sebaik menyemban, karena hasil cara ini lebih cepat hangus. Pengembangan
dari membakar adalah mengepan.

Cilok sosis bakar

Bahan-bahan

1. 5 sdm tepung terigu

2. 10 sdm tepung kanji
3. 3 buah sosis haluskan
4. 2 siung bawang putih haluskan
5. sedikit merica
6. sedikit penyedap rasa daging
7. secukupnya air panas
8. secukupnya garam
9. pelengkap : sesuai selera sambal kecap
Langkah

1. Pertama, capur semua tepung terigu, kanji dan sosis yang sudah dihaluskan.
Masukkan bumbu2nya sekalian.
2. Setelah tercampur semua, masukkan air mendidih ke tepung sedikit demi sedikit,
uleni sampai bisa di bentuk.
3. Lalu setelah di bentuk, rebus sampai mengapung.
4. Setelah matang tusuk dengan tusuk sate, lalu bakar.
Lemper bakar
Bahan-bahan 7 porsi
1. 1/2 kg beras ketan cuci bersih lalu
rendam kurang lebih 3 jam
2. 250 gram daging ayam rebus lalu
suwir2
3. secukupnya Daun pisang
4. 2 bks santan kara kecil
5. Bumbu yg di haluskan:
siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 1 butir kemiri
4 1/2 sdt ketumbar
5 1/2 sdt garam
6. secukupnya Gula pasir
7. Daun jeruk, daun salam dan sereh
8. 1/2 gelas air
Langkah
1. Kukus beras ketan selama 15-20 menit (stengah mateng) lalu angkat (dalam keadaan
panas) campur beras ketan dan santan kara lalu kukus lagi sebentar sampai beras nya
mateng lalu angkat (kukusnya jangan lama2 nanti jadi lembek)
2. Ulek bumbu halus lalu di tumis masukan ayam, daun jeruk, daun salam, sereh, santan
dan air masak sampai agak kering sisihkan
3. Ambil ketan yang sudah mateng kira2 1/2 sendok nasi (centong nasi) lalu pipihkan di
tangan beri isian lakukan sampai habis lalu di bakar sampai daun pisangnya sedikit
gosong dan harum.. selamat mencoba.

Piscok Bakar (Pisang Keju Coklat Bakar)

Bahan-bahan
1. 2 Pisang nangka, kupas dan belah
2. secukupnya coklat meises
3. Susu kental manis putih
4. keju parut
5. margarin
Langkah

1. panas kan wajan teflon datar dan beri

margarin
2. goreng pisang hingga kecoklatan dan angkat
3. sajikan dipiring, beri susu kental manis secukupnya, lalu taburi dengan coklat meises
4. terakhir beri keju parut. Sajikan dengan teh hangat atau jus jeruk

TAPAI BAKAR SAUS SANTAN

KARAMEL/COLENAK
Bahan-bahan 5 porsi

1. 500 gr tape singkong

2. 150 gr gula pasir
3. 100 ml santan
4. 200 ml air
5. 1 lbr daun pandan
6. 1/4 sdt garam
7.
Langkah 30 menit
1. Masukan gula pasir dalam wajan sampai agak kekuningan /sedikit gosong kasih air
sampe gula larut mencair
2. Kasih santan dan daun pandani garam Aduk terus supaya santan ga pecah
Sampe mendidih. Sisihkan
3. Penyetkan tape dan bakar di teflon ato di wajan biasa sampe ada bekas bakaran
kehitaman dan kering
4. Tata di dalam piring saji , siram dengah kuah santan karamel ,siap disantap.
 Nila Bakar Merah
Bahan-bahan 3-4 porsi
1. 3 ekor ikan nila merah (1,5 kg)
2. 4-5 sdm bumbu Bali
3. secukupnya gula pasir
4. secukupnya garam
5. secukupnya penyedap
6. 1 sdm kecap manis
7. 8 sdm sambal Bangkok
8. secukupnya minyak goreng
9. secukupnya bumbu ikan goreng

Langkah

1. Cuci bersih ikan nila lalu belah dari atas ke bagian perut, seperti memfilet. Siapkan
bumbu ikan goreng di wadah beri sedikit air dan sedikit minyak jagung bisa diganti
minyak goreng dan masukkan ikan lumuri dg bumbu lalu diamkan beberapa saat di
kulkas.
2. Siapkan tempat Bakaran/ panggang an setelah arang rata panasnya maka ikan siap
untuk dibakar sampai 3/4 matang. Sementara menunggu ikan siapkan wajan tumis
kembali bumbu Bali + kecap manis+ gula +garam dan penyedap sesuaikan rasa gurih
pedas sedikit manis matikan api. Setelah ikan 3/4 matang baru oleskan bumbu Bali ke
ikan bakar sampai matang bolak-balik yaa..
3. Setelah matang angkat dari bara api olesi ikan dg sambal Bangkok, sajikan di piring
saji. Siap disajikan dengan lalapan dan sambal terasi,sambal kecap,sambal pencit.
Menumis
Menumis adalah membuat layu bumbu-bumbu atau bahan makanan dengan sedikit minyak
agar lebih harum dan sedap.

TUMIS BAYAM TAUGE

Bahan

1. 2 ikat bayam segar

2. 100 gram tauge panjang
3. Minyak secukupnya untuk menumis
4. 1 lembar daun salam
5. 1 batang serai memarkan
6. 5 siung bawang putih cincang halus
7. 2 siung bawang merah, iris halus
8. 3 buah cabe keriting, iris halus
9. 1 sdm kecap asin
10. 2 sdt gula pasir
11. Garam dan merica bubuk
secukupnya

Cara Membuat

1. Panaskan minyak untuk menumis.

2. Masukkan bawang putih, bawang merah, cabe, dan jahe.
3. Masukan bayam dan tauge bersamaan.
4. Masukkan daun salam, serai, kecap asin, gula pasir, garam dan merica.
5. Aduk rata dan tumis hingga harum. Sajikan hangat.

Tumis Bunga Daun Pepaya

Bahan-bahan 4 porsi
1. 1 ikat daun pepaya muda
2. 2 genggam bunga pepaya
3. segenggam ebi
4. 3 siung bawang putih (geprek)
5. 3 siung bawang merah (iris kasar)
6. 10 cabe rawit (menyesuaikan selera, kalo
saya suka pedas)
7. 2 lembar daun salam
8. secukupnya gula jawa
9. secukupnya garam
10. penyedap rasa
11.
 Langkah 30 menit
1. Rebus Bunga dan Daun Pepaya. Untuk menghilangkan rasa pahit nya saya pakai
tanah khusus. Bisa dengan beberapa lembar daun jambu biji, rebus bersama-sama.
Tunggu sampai empuk. Angkat, tiriskan, cuci, sedikit diperas. Kemudian potong
kecil-kecil daun pepaya.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai sampai harum, masukkan daun salam
dan ebi.
3. Kemudian tambahkan bunga dan daun Pepaya, aduk sampai tercampur semua bahan,
tambahkan gula, garam dan penyedap rasa. Angkat, sajikan.

Tumis udang buncis

Bahan-bahan
1. 159 gram udang
2. Bawang merah
3. Bawang putih
4. Cabe rawit
5. 2 biji Tomat
6. Kemiri
7. Buncis
8. Minyak goreng untuk menumis bumbu
Langkah

1. Bersihkan udang terlebih dahulu

2. Bamer, baput, cabe rawit dan kemiri di haluskan
3. Buncis potong serong
4. Setelah semua bahan sudah siap dan bumbu sudah di haluskan, tumis bumbu hingga
harum dan berubah warna
5. Campurkan tomat yang sudah di iris2 sampe tomat agak lembek
6. Masukkan udang dan campurkan air sedikit
7. Masukkan buncis sampai layu
8. Tambah garam atau penyedap rasa sesuai selera, jika sudah masak tumis udang buncis
siap d sajikan.
 Tumis Kangkung
Bahan-bahan 3-4 porsi

1. 2 ikat kangkung
2. 2 buah cabai merah iris serong
3. 2 lembar daun salam
4. 1 ruas jahe geprek
5. 2 sdm minyak untuk menumis
bumbu dihaluskan :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
1/2 bungkus terasi abc dibakar
secukupnya merica bubuk, gula pasir, garam
1 sdt saos tiram

Langkah 20 menit

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.

2. Masukkan daun salam, jahe, dan irisan cabai merah. Aduk hingga harum dan layu.
3. Tambahkan kangkung, aduk rata masak hingga kangkung sedikit layu dan keluar
airnya. Tambahkan merica bubuk, gula pasir, garam, dan saos tiram. Koreksi rasa.
Jangan terlalu lama memasak agar kangkung tidak terlalu lembek. Angkat.
4. Tumis kangkung siap disajikan.

Capjay Tumis
Bahan-bahan 1porsi

1. 1 buah wortel
2. 5 lembar sawi putih
3. 3 buah baby corn
4. 1 buah brokoli
5. 5 butir bakso sapi
6. 1 siung bawang bombay
7. 1 sdm saus tiram
8. 1 sdm saus sambal
9. penyedap rasa
10. 1/2 sdt maizena larutkan dengan
3sdm air
11. 1 gelas air
12. bumbu halus:
13. 3 siung bawang putih
14. 1 siung bawang merah
15. 1/2 sdt merica
16. 1/2 sdt garam
17. 1/2 sdt gula
 Langkah 20menit

1. Potong2 bahan sesuai selera

2. Haluskan bawang putih, garam, gula, dan merica. lalu tambahkan bawang merah, uleg
tapi jangan sampai halus
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bumbu halus sampai wangi
4. Tambahkan air, saus tiram, saus sambal dan penyedap rasa, icip2 sampai rasa sesuai
selera
5. Masukkan wortel, brokoli, dan bakso sapi. aduk-aduk kemudian tambahkan baby corn
dan sawi putih
6. Aduk-aduk hingga semua bahan matang, lalu tambahkan larutan tepung maizena.
diamkan sebentar hingga air menyusut dan kental. selamat mencoba :)
 TUGAS MULOK

KLIPING PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

NAMA : YOHANES TLONAEN

KELAS :

SMP NEGERI 12 KUPANG