PERSIAPAN MEMASAK

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak 132./POKJA-
Annisa Payakumbuh PPI/SPO/VIII/2017 1/2

Ditetapkan
Standar Prosedur
DIREKTUR RSKIA ANNISA
Operasional (SPO)
Tanggal Terbit PAYAKUMBUH,
01 Agustus 2017

dr. Rahmat Syawqi

Pengertian Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan, yaitu
meliputi berbagai proses antara lain : membersihkan, memotong,
mengupas, mengocok, merendam, dan sebagainya
Tujuan 1. Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan
makanan untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai
dengan menu yang berlaku, standar porsi, dan jumlah konsumen
2. Tersedianya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu atau
resep yang berlaku, menu, dan jumlah konsumen
Kebijakan
Peraturan direktur RSKIA ANNISA No
73/PERDIR/ANNISA/VIII/2017 tentang Kebijakan Pelayanan Gizi
Prosedur 1. Persiapan makanan pokok
Makanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi dan bubur saring.
Persiapannya dilakukan dengan cara mencuci beras dengan air
bersih dan air mengalir untuk kemudian diolah
2. Persiapan lauk
- Lauk hewani seperti daging, sosis, ikan dan ayam dipotong-
potong sesuai dengan standar porsi, pemotongan dilakukan
secara manual menggunakan pisau
- Untuk pengolahan lauk hewani ayam, dari mulai pemesanan
sudah dalam keadaan bentuk potongan sesuai dengan standar
porsi
- Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, di kocok
lepas atau diceplok
- Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu dipotong-potong
sesuai standar porsi dan standar resep
3. Persiapan sayur
- Sayuran di sortasi terlebih dahulu
- Dikupas kemudian kemudian dipotong-potong sesuai menu
 PERSIAPAN MEMASAK

No. Dokumen No. Revisi Halaman

Rumah Sakit
Khusus Ibu dan Anak 132./POKJA-
Annisa Payakumbuh PPI/SPO/VIII/2017

yang akan dimasak

- Kemudian sayuran dicuci dengan air mengalir
4. Persiapan buah
- Persiapan buah misalnya buah melon, pepaya dan semangka,
buah dikupas, dipotong sesuai standar porsi, lalu dibuang
isinya kemudian dimasukkan kedalam plastik
- Untuk buah pisang dipotong ujung-ujungnya, lalu dibungkus
tissu
5. Persiapan bumbu
- Bumbu dibuat sesuai standar bumbu yang telah ditetapkan
- Pembuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris-iris bumbu
menggunakan pisau atau menggunakan mesin penghalus
bumbu
- Pembuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan
makanan
- Penyimpanan bumbu yang akan digunakan untuk hari
berikutnya disimpan dalam wadah tertutup dan kemudian
disimpan di lemari es
Unit terkait Petugas Gizi