Corned Beef atau Kornet, adalah salah satu jenis produk olahan daging sapi yang banyak

digunakan dalam resep masakan Indonesia. Kornet daging sapi diolah dengan cara diawetkan
dalam air garam (brine), yaitu air yang dicampur dengan larutan garam jenuh. Kemudian dimasak
dengan cara simmering, yaitu direbus dengan api kecil untuk menghindari hancurnya tekstur
daging sapi
Pembersihan bahan baku terlebih dahulu dilakukan dengan menggunakan air bersih yang
mengalir, guna menghilangkan kotoran yang menempel pada bahan dan menghilangkan bagian-
bagian yang tidak bisa dimakan.
Selanjutnya daging sapi digiling dengan chopper pada suhu rendah sehingga selama penggilingan,
Hal tersebut dilakukan dengan menambahkan es batu atau air dingin. Hasil gilingan berupa daging
cincang yang masih kasar. Setelah dicincang, daging tersebut ditimbang dahulu untuk mengetahui
berapa banyak hasil daging yang dihasilkan dan juga banyaknya bumbu dan bahan lain yang
ditambahkan, lalu daging dimasukkan ke dalam mesin curing untuk mencampur daging, garam,
stpp, dan nitrit menjadi adonan yang homogen. Sementara air, kaldu, dan susu skim masuk ke
dalam mesin pembuat emulsi dengan proses steam kemudian ditambahkan pada daging tersebut
Emulsi daging yang telah terbentuk selanjutnya ditambahkan dengan gula, merica lalu diisikan ke
dalam kaleng yang sebelumnya telah disterilkan dengan cara steam.Pengisian dilakukan dengan
menyisakan sedikit ruang kosong di dalam kaleng, disebut head space. Kaleng yang telah diisi,
kemudian kemudian divakum (exhausting) dengan cara melewatkannya melalui conveyor ke
dalam exhauster box bersuhu 90-95C selama 15 menit. Setelah keluar dari exhauster box, kaleng
dalam keadaan panas langsung ditutup dengan mesin penutup kaleng yang sebelumnya tutup
kaleng sudah disterilkan dengan cara steam lalu diberi kode. Penutupan yang baik akan mencegah
terjadinya kebocoran yang dapat mengakibatkan kerusakan.
Setelah ditutup, kaleng beserta isinya disterilisasi dengan cara memasukkan kaleng ke dalam retort
dan dimasak pada suhu 120C dan tekanan 0,55 kg/cm2, selama 15 menit. kemudian produk
didinginkan secara otomatis dilewatkan dengan rak besi beroda. Setelah produk kering maka
produk telah jadi dan siap dikemas.Sementara sisa hasil steam pada mesin sterilisasi merupakan
kondensat berupa limbah cair.