SIOMAY KACANG

Bahan:
200 gram ikan tenggiri, haluskan
3 sendok makan tepung kanji
1 butir putih telur
Garam, merica, gula secukupnya
Air es secukupnya
4 buah tahu, potong 2
4 buah kentang, potong 2
2 lembar kol potong 4
8 butir telur puyuh, rebus, kupas
Saus:
3 sendok makan minyak
2 buah cabai merah, buang biji, haluskan
200 gram kacang goreng, haluskan
Garam, gula secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat:
1. Ikan, tepung kanji, putih telur, garam, merica, gula diaduk rata. Beri air es sampai
cukup lembek.
2. Isi tahu, kentang, kol dengan ikan. Telur dibungkus ikan. Kukus 10 menit.
3. Sajikan dengan saus.
Saus:
Panaskan minyak. Tumis cabai sampai layu. Masukkan sisa bahan. Aduk-aduk.
Untuk 4 porsi
 IKAN ASAM MANIS
Bahan:
2 ekor ikan gurame/nila ukuran sedang, bersihkan
1 sdt garam
1 sdm jeruk nipis
2 sdm tepung kanji
Minyak untuk menggoreng
Saus :
6 sdm saus tomat
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
sdt gula pasir
sdt garam
sdt merica bubuk
1 buah wortel, iris tipis memanjang
Penyedap secukupnya, jika suka
Cara Membuat :
1. Potong-potong daging ikan memanjang, sisihkan tulang dan kepalanya. Bubuhkan
garam, lada dan air jeruk nipis. Gulingkan ikan ke dalam tepung kanji, ratakan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan bertepung sampai kering, angkat, tiriskan. Goreng
tulang dan kepala ikan sampai kering. Angkat.
3. Saus: campur saus tomat, air jeruk nipis, gula pasir, merica, garam dan penyedap
aduk rata. Masak sampai wortel matang. Angkat. Masukkan irisan tomat.
4. Atur tulang dan kepala ikan dan tata daging ikan diatasnya. Siram dengan saus asam
manis.
 RESEP ROLADE IKAN
Bahan-bahan :
1/2 kg fillet ikan tenggiri/tuna/kakap
2 buah putih telur
150 gr wortel, serut
2 siung bawang putih, haluskan
1 batang bawang daun, iris halus
1 sdt minyak
3 sdm tepung kanji
3 lembar kembang tahu kwalitas baik, rendam
1 butir telur ayam, kocok
Saus :
100 gr kacang tanah
150 ml air
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah rebus
2 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat :
1. Aduk tenggiri, putih telur dan lobak sambil dipukul-pukul hingga lembut.
Tambahkan, bawang putih, daun bawang, minyak dan tepung kanji. Aduk rata.
2. Bentangkan kulit kembang tahu. Taruh adonan ikan di atasnya. Ratakan. Letakkan
di satu sisinya. Gulung perlahan hingga padat. Bungkus dengan alumunium
foil/daun pisang. Putar kedua ujungnya, lalu kukus selama 30 menit. Angkat.
3. Buka pembungkus rolade. Gulingkan ke dalam telur kocok lalu goreng sampai
matang. Angkat. Sajikan bersama saus.
4. Saus : haluskan semua bahan (bisa dengan blender), masak di atas api kecil sambil
diaduk hingga berminyak.
 TEKWAN
Bahan baso:
400 gram ikan gabus/tengiri, ambil dagingnya, haluskan
Garam, merica secukupnya
2 sendok makan tepung kanji
Air es secukupnya
Kuah:
3 gelas air kaldu
4 buah jamur kuping, rendam, potong besar
1 sendok teh tumisan bawang putih
Garam, merica secukupnya
200 gram bengkuang, potong korek api
2 sendok makan daun bawang seledri irisan
2 sendok makan bawang goreng
Cara membuat:
1. Campur ikan, garam, merica, tepung kanji dan air es sambil dirames-rames sampai bisa
dibulatkan. Sisihkan.
2. Didihkan air. Masukkan jamur, tumisan bawang, garam, merica, bengkuang.
3. Masukkan adonan ikan yang dibulatkan. Masak sampai ikan matang mengapung.
4. Masukkan daun bawang seledri. Tabur bawang goreng.
 NUGGET IKAN

Bahan:
250 gr ikan kakap
2 lbr roti tawar
2 btr telur ayam
Garam secukupnya
Lada secukupnya
2 siung bawang putih haluskan
2 btr putih telur
Tepung panir
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Blender ikan, roti tawar dan telur, angkat.
2. Masukkan semua bumbu, aduk rata.
3. Ambil loyang, minyaki terlebih dulu, alasi dengan kertas roti lalu tuang adonan dan
kukus selama lebih kurang 30 menit, angkat.
4. Setelah dingin dipotong-potong seperti bentuk jari atau bentuk binatang (sesuai selera)
kemudian dipanir lalu celup ke putih telur dan dipanir lagi, setelah itu goreng dalam
minyak panas sampai berwarna kecoklatan, angkat.
5. Hidangkan.
 KROKET IKAN

Bahan-bahan :
1/2 kg kentang dikupas, dipotong dan digoreng
1 sdm tepung terigu
3 sdm susu bubuk
1/2 sdt lada bubuk
1 butir kuning telur
1/2 sdt garam
1 butir telur untuk lumuran
Minyak goreng dan tepung roti secukupnya.
Isi kroket :
300 gr daging ikan tongkol direbus dan disuwiri
Wortel potong kotak-kotak kecil
3 siung bawang putih dihaluskan
3 lembar daun jeruk
1/2 lembar daun kuntit diiris halus
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
2 sdt gula

Cara Membuat:
1. Campur jadi satu kentang, susu bubuk, tepung terigu, keju parut, lada, garam dan kuning
telur, aduk hingga rata, sisihkan.
2. Panaskan minyak untuk menumis secukupnya, tumis bawang putih, daun jeruk, daun
kunyit, lada, garam dan gula, teruskan menumis hingga harum.
3. Masukkan daging tongkol yang telah disuwiri, masak hingga bumbu meresap ke dalam
ikan, angkat.
4. Ambil adonan kentang, bulatkan sebesar bola pingpong, lonjongkan, masukkan adonan
isi ke dalamnya, rapihkan kembali.
5. Kocok telur untuk lumuran kemudian gulingkan kroket ke dalam kocokan telur hingga
seluruh permukaan kroket terlumur dengan telur.
6. Gulingkan kembali kroket yang terlumur dengan telur di atas tepung roti, goreng di
dalam minyak yang tidak terlalu panas hingga matang, angkat.
 PEMPEK

Bahan :
500 gr fillet ikan tenggiri, blender
250 cc bubur tepung terigu
3 sdt garam
2 sdt gula pasir
350 - 400 gr tepung kanji
3 liter air untuk merebus
1 sdm minyak goreng

Bubur tepung terigu :

Campur 50 gr tepung terigu, 500 cc air, dan 1 siung bawang putih (parut). Masak hingga
menjadi bubur. Angkat, adterus hingga dingin. Agar lebih cepat dingin, aduk di atas wadah
berisi es batu. Simpan dulu di lemari es sampai saatnya digunakan.

Cara Membuat :
1. Campur daging ikan, bubur tepung, garam, dan gula pasir, aduk. Masukkan tepung kanji
sedikit-sedikit, aduk perlahan dengan tangan hingga rata. Bentuk sesuai selera. Bila
adonan lengket, olesi tangan dengan minyak goreng / lumuri tepung terigu. Atau,
gunakan plastik yang diolesi minyak goreng.
2. Didihkan air, bubuhi minyak goreng. Masukkan pempek, rebus hingga mengapung.
Angkat, siram air dingin, tiriskan.
 IKAN WOKUBLANGA

Bahan:
Ikan kakap merah, dibersihkan, dipotong-potong, beri air perasan
jeruk nipis + garam, sisihkan.
1 buah Tomat + 1 batang daun bawang, diiris-iris
1 cm Lengkuas + 1 batang Sereh, digeprek
2 lembar Daun jeruk
Daun kemangi
Garam dan gula secukupnya (sbg. pengganti vetsin)
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu yg. dihaluskan:

3 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
1 cm kunyit
4 buah cabe merah (kalo nggak mau terlalu pedas)
4 buah cabe rawit merah (kalo seneng pedas)

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng
2. Tumis bumbu halus sampe harum dan matang.
3. Tambahkan irisan tomat, laos, sereh, dan daun jeruk sambil diaduk terus.
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
5. Masukkan ikan kakap, dicampur sampai rata.
6. Tambahkan air, diaduk sebentar hingga tercampur.
7. Masak sampai matang. Kira-kira 1 menit sebelum diangkat, masukkan irisan daun
bawang + daun kemangi
8. Angkat dan hidangkan.

Catatan:
- Ikan bisa diganti ikan tongkol, atau jenis ikan lainnya yang dagingnya agak keras
sehingga tidak gampang hancur.
 IKAN BUMBU BALADO
Bahan :
1/2 kg ikan tongkol
3 sendok makan mentega
minyak goreng secukupnya
garam secukupnya
bumbu penyedap secukupnya
Bumbu kasar :
20 biji cabe merah, dipotong kasar
5 siung bawang merah, diiris kasar
2 siung bawang putih, diiris kasar
1 buah tomat merah, dipotong kasar

Cara Membuat:
1. Ikan tongkol dipotong-potong agak besar, lalu dibersihkan dan dicuci.
2. Beri garam dan perasan jeruk nipis lalu aduk rata, diamkan sebentar.
3. Panaskan wajan, lalu goreng ikan tongkol hingga matang agak kecokelatan.
Sisihkan.
4. Cuci bersih cabe merah, bawang merah, bawang putih dan tomat lalu giling kasar
menggunakan chopper.
5. Sekarang tumis bumbu yang sudah digiling tadi.
6. Tambahkan garam dan bumbu penyedap, tumis hingga minyaknya berwarna bening
dan biarkan agak dingin dulu.
7. Setelah itu baru masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng ke dalam wajan, aduk
hingga rata.
8. Sajikan di mangkuk cantik bersama nasi hangat.
 RESEP MASAKAN MANGASIK TOBA
Bahan:
2 kg ikan gabus/ mas, cuci bersih, ambil insangnya, biarkan utuh
4 batang serai, dimemarkan
100 gram bawang batak (lokio), bersihkan, dimemarkan
2 sdt asam jawa, dilarutkan dalam 500 cc air
Bumbu yang dihaluskan:
100 gram cabai merah
15 cm kunyit
15 cm jahe
10 butir kemiri
2 sdt andaliman (sejenis daun)
Garam secukupnya
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
Cara membuat resep masakan mangasik toba:
1. Campur ikan bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai rata, kemudian masukkan
kedalam panci berturut-turut, ikan yang sudah di bumbui, serai, bawang batak, air asam
jawa
2. Setelah itu jerangkan di atas api sambil sesekali diaduk, masak sampai matang dan
airnya mengering, angkat
.
 RESEP MASAKAN GULAI KARI IKAN KAKAP (ACEH)
Bahan:
1 ekor ikan kakap (+ 400 gram)
2 butir jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
8 butir bawang merah, iris tipis
1 lembar daun pandan, simpul
400 ml santan kental
12 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh
4 buah belimbing sayur, belah dua
1 buah tomat, potong-potong
Haluskan:
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
sdt merica butir
sdt adas
5 buah asam sunti
2 cm kunyit
3 cm jahe
6 buah cabai besar
Cara Membuat Gulai Kari Ikan Kakap (Aceh):
1. Potong ikan kakap menjadi 3, lalu bersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah, daun pandan dan daun kari sampai
harum. Tambahkan bumbu yang dihaluskan. Tumis sampai bumbu matang.
3. Beri santan, cabai rawit hijau utuh, belimbing sayur dan tomat. Masak sampai
mendidih. Masukkan ikan kakap. Masak dengan api sedang sampai ikan kakap
matang dan santan mengental. Angkat.
Untuk 4 orang
 IKAN KUAH BELIMBING
Ikan kuah belimbing adalah masakan tradisional asal Nusa Tenggara Timur. Masakan
berbahan dasar ikan tonggkol ini memiliki rasa asam segar dan sedikit pedas.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
2 ekor ikan tongkol (600 gram), dipotong-potong
800 ml air
3 cm jahe, dimemarkan
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 batang daun bawang, dipotong 2 cm
6 buah belimbing wuluh, dibelah dua memanjang

bumbu halus:
4 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah keriting
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 cm kunyit, dibakar
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
1 1/4 sendok teh gula pasir
Cara Pengolahan :
1. Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sendok teh air jeruk nipis, 1/2 sendok teh garam,
dan 2 siung bawang putih, dihaluskan. Diamkan 15 menit.
2. Didihkan air, bumbu halus, jahe, serai, dan daun jeruk sampai harum.
3. Tambahkan ikan tongkol. Masak sampai matang.
4. Masukkan daun bawang dan belimbing wuluh. Masak sampai mendidih.
Untuk 6 porsi
 SATE PUSUT

Bahan-bahan:
250 gr ikan tenggiri - juga dihaluskan
50 gr kelapa parut yang muda (bisa ditambah jika suka)
6 lembar daun jeruk, iris halus2
2 sdm gula merah sisir
sedikit paprika merah, potong kotak2 kecil spy sate gak terlalu pucat
tusuk sate yang pipih - atau bisa pakai serai

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm kencur
1 sdt ketumbar
1 cm kunyit
(haluskan semua bumbu, tumis sebentar, sisihkan)

Cara Membuat:
1. Campurkan ikan yang sudah dihaluskan, masukkan kelapa parut.
2. Masukkan bumbu tumis, tambah gula, garam secukupnya.
3. Bahan sate biasanya sudah agak basah, kalau kurang basah bisa tambahkan telur dan 1
sdm minyak lagi..
4. Bentuk bahan sate di tusukannya, pipihkan sedikit.
5. Bakar sampai matang dan berwarna kecoklatan
 MASAKAN BAU PEAPI SULAWESI TENGGARA
Bahan
1 ekor ikan tongkol segar
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
2 cabai merah besar
2 cm kunyit
sdt merica butiran
1 sdt garam

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas , memarkan
1 batang serai, memarkan
300 ml air
1 sdt gula pasir

Cara Membuat
1. Bersihkan ikan tongkol, potong-potong menurut selera. Lumuri dengan larutan
asam jawa. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai
harum dan matang. Masukkan ikan tongkol, aduk-aduk sampai tongkol berubah
warna.
3. Beri air dan gula pasir, masak hingga matang.
 IKAN CUKA (RIAU)

Bahan:
500 gr ikan tenggiri
2 sdm cabai giling
2 bh cabai merah, iris halus
5 bh bawang merah, iris halus
2 bh tomat, potong 4 bagian
1/2 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 lbr daun jeruk, iris halus
1 btg serai, iris halus
2 cm jahe, iris halus
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
50 ml air minyak goreng
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, goreng sampai
matang dan kering.
Tumis bawang merah sampai harum kekuningan, masukkan cabai giling, cabai
merah iris, tomat, lada, pala, daun jeruk, serai, jahe, gula pasir, dan garam, aduk
sampai harum.
Bubuhkan 1/2 sdm air jeruk nipis dan 50 ml air. Masukkan ikan, masak sambil
diaduk sebentar agar bumbu meresap, angkat.
2. Untuk 4 orang
 RICA RICA IKAN BAWAL
Bahan:
2 ekor (1 kg) ikan bawal
5 sdm air jeruk
5 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Haluskan :
15 butir bawang merah
8 buah cabai merah
10 buah tomat hijau yang tua/empuk
1,5 cm jahe
1 batang serai muda, ambil bagian putihnya, iris halus
1,5 sdt garam
Cara Memasak :
1. Siangi ikan bawal beri keratan di badannya, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan
selama 20 menit kemudian cuci dan tiriskan
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harus, angkat
3. Aduk ikan dengan sebagian bumbu tumis, diamkan selama 1 jam supaya meresap
4. Bakar ikan berbumbu di atas bara api sambil di balik-balik dan matangnya rata,
angkat
5. sajikan ikan segera bersama sisa bumbu tumisnya
 BOTOK IKAN TENGGIRI

Bahan:
1 ekor ikan tenggiri, potong-potong, cuci bersih
100 ml kelapa dari 1/2 butir kelapa parut
2 bh cabai hijau, potong miring
15 bh cabai rawit, potong-potong
daun pisang, untuk membungkus
Haluskan:
2 siung bawang putih
5 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
1 lbr daun jeruk
garam secukupnya
Cara membuat:
1. Aduk semua bahan hingga rata. Diamkan 15 menit.
2. Sendokkan ke atas daun pisang, bungkus, semat dengan lidi. Kukus selama 30 menit.
3. Angkat, lalu hidangkan dengan nasi hangat.
Untuk 3 orang
 PEPES TERI NASI
Bahan
300 gr teri nasi
1 batang sereh
2 siung bawang putih
sdt ketumbar, dihaluskan
sdt garam
50 gr bawang merah, diiris-iris
1 lembar daun kunyit, diiris kasar
3 buah cabai merah, diiris-iris
100 ml santan kental
1 butir telur
daun pisang untuk membungkus

Cara membuat
1. Campur teri dengan bumbu yang telah dihaluskan, irisan bawang merah, daun kunyit
dan cabai merah, aduk
2. beri santan, aduk masukkan telur ayam yang telah dikocok sebelumnya, aduk rata bagi
menjadi 8 bagian dan bungkus dengan daun pisang
3. kukus hingga matang selama 30 menit, angkat, panggang dengan bara api atau oven
hingga kering dan keluar aroma, angkat hidangkan
untuk 8 bungkus
 IKAN BAKAR COLO DABU DABU (PAPUA)
Bahan :
1 ekor ( 1kg) ikan kue/baronang (bisa diganti dengan ikan lainnya seperti kembung,
kerapu, dll)
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt air jahe
1 sdm minyak goreng
Dabu-dabu :
10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis
3 buah tomat hijau, potong dadu
4 buah bawang merah, iris-iris
1 sdt garam
sdt gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
20 helai daun kemangi, iris kasar
1 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
1. Siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu.
2. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu buat beberapa keratin yang
dalam pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya. Lumuri dengan garam, air jeruk dan air
jahe. taruh ikan dalam lemari pendingin, diamkan selama 15 menit.
3. Dabu-dabu : campur semua bahan dalam mangkuk, simpan dalam lemari pendingin
sebelum disajikan.
4. Membakar ikan : olesi ikan dengan minyak goreng lalu tiriskan sampai minyak tidak
menetes lagi. Taruh ikan di atas pemanggang kawat yang sudah diolesi minyak, lalu
panggang sampai salah satu sisi matang. Balikkan ikan, panggang salah satu sisi lainnya
hingga matang. kemudian berturut-turut panggang bagian punggung (pegang dengan
japitan) dan kepalanya. Sesekali ikan diolesi dengan minyak Ikan telah matang jika
getahnya sudah tidak ada lagi yang keluar.
 IKAN BUMBU BALI

Bahan:
250 gr ikan tenggiri/tuna/tongkol
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
1 btg serai, memarkan
1 sdm kecap manis
minyak untuk menggoreng
Haluskan:
5 bh cabai merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
3 bh kemiri
1 cm jahe
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit.
2. Goreng ikan dalam minyak panas sedang sampai matang, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum.
4. Tambahkan kecap, aduk hingga matang.
5. Tata ikan goreng di piring.
6. Siram dengan tumisan bumbu, hidangkan.
 IKAN BUNGKUS PAPUA
Bahan :
Ikan laut / tawar 1 kg
Daun talas secukupnya
Bumbu :
Garam untuk ikan dan menghilangkan getah pada daun talas
Cara membuat :
1. Ikan dibersihkan dan dimasukkan kedalam daun talas dan ditutup.
2. Kemudian dibakar diatas api kecil hingga masak.
 IKAN MASAK PALUCELLA
Bahan :
2 ekor ikan bolu(bandeng)
asam jawa
2 sium bawang merah
jeruk nipis
1 btg serai
lombok kecil
kunyit bubuk
garam
penyedap rasa
Caranya :
potong ikan bolu(bandeng) kecil2,cuci hingga bersih, rendam ikan bandeng dgn air jeruk
nipis dan garam biarkan beberapa menit, potong kecil2 bawang merah, tumis bawang
merah, serai,setelah harum masukkan ikan bandeng dan beri air asam jawa, kunyit, garam,
penyedap rasa, setelah mendidih beri lombok kecil sesuai selerah. siap dech di hidangkan.
hidangan ini lebih enak lagi kalau ada irisan mangga muda.
 SASATE BANDENG
Bahan :
2 ekor Bandeng @ 300 gram
1 sdm Poya kelapa
50 ml Santan kental
3 sdm Minyak goreng untuk mengoles
3 sdm Minyak goreng untuk menumis
5 buah Bawang merah dirajang
3 siung Bawang putih digoreng
1/2 sdm Ketumbar bubuk
1/2 sdt Lada
1/2 sdt Terasi
2 lembar Daun jeruk
1/2 sdt Garam
Bambu buat mengapit secukupnya

Cara membuat :
1. Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya lewat insang (jangan merobek perut ikan).
2. Kemudian pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan duri
ikan di bagian ekor kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil dagingnya,
buang duri halusnya.
3. Campur daging ikan dengan poya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam aduk
hingga rata.
4. Goreng bawang merah, bawang putih dengan menggunakan minyak goreng hingga
kekuningan, kemudian masukkan terasi teruskan menggoreng hingga kecoklatan, angkat
haluskan beserta minyak goreng.
5. Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
6. Masukkan adonan daging ikan ke dalma rongga kulit ikan melalui insang hingga
menyerupai ikan semula, lakukan pada kedua ikan.
7. Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit ikan dengan minyak goreng
dan garam, bungkus dengan daun.
8. Bakar hingga ikan matang kecoklatan.
9. Hidangkan dengan sambal dan lalap.
 OTAK OTAK PIPIH (Banjarmasin)
BAHAN
1) Ikan pipih 1 kg
2) Telur ayam 2 butir
3) Kelapa parut 1 gelas
4) Santan kental 1 gelas
5) Minyak goreng 1 gelas
BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Laos rsj
3) Bawang putih 3 siung
4) Kunyit rsj
5) Kemiri 3 biji
6) Gula pasir 1 sendok teh
7) Ketumbar 1 sendok teh
8 ) Garam 1 sendok makan
CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, dicuci, dibuangi tulang-tulangnya.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali kunyit, laos dimemarkan.
3) Kelapa parut digongseng sampai kuning, dihaluskan.
4) Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu dan kelapa gongseng.
5) Dimasukkan telur, santan dituangkan sedikit demi sedikit diaduk sampai rata.
6) Dibentuk bulat panjang yang sedang besarnya.
7) Digoreng dalam minyak yang panas.
 PAES CUKO MAKANAN KHAS JAWA TIMUR
Bahan :
1 ekor ikan tongkol yang kecil (250 gram)
1 sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus :
5 buah cabai merah
2 sdm irisan bawang putih
2 sdm irisan bawang merah
Garam secukupnya
2 butir kemiri
1 sdm gula pasir
4 sdm air asam Jawa
Cara membuat :
1. Cuci ikan sampai bersih, potong memanjang, ambil dagingnya saja, beri perasan air
jeruk nipis dan garam, ratakan hingga meresap.
2. Campur daging ikan dengan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata, bungkus dengan
daun pisang.
3. Kukus hingga matang, angkat, panggang di bara api hingga agak kering dan wangi.
4. Hidangkan.
 PAES KENDUI MAKANAN KHAS JAWA TIMUR
Bahan :
250 gram ikan teri basah
100 gram tomat, potong kecil
25 gram daun kemangi
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus :
5 buah cabai merah
2 sdm irisan bawang merah
2 sdm irisan bawang putih
1 sdt terasi
1 sdt garam
2 butir kemiri
1 sdm gula pasir
3 sdm air asam Jawa

Cara membuat :
1. Rendam ikan teri selama 30 menit agar tidak terlalu asin, kemudian cuci bersih.
2. Ikan teri yang sudah dicuci bersih, dicampur bumbu yang telah dihaluskan, irisan tomat
dan daun kemangi, aduk rata lalu dibungkus dengan daun pisang.
3. Kukus hingga matang kira-kira 30 menit, angkat.
4. Hidangkan.
 PECAK IKAN (Jakarta)
BAHAN-BAHAN:
1,5 kg ekor ikan
0,25 kg bawang merah giling
1 ons kunyit giling
1 ons jahe
2 ons kencur giling
4 ons kemiri
1 liter air
1 ons asem jawa
2 ons sereh giling
2 ons lengkuas giling
20 lembar salam
garam
7 ons gula jawa

KELENGKAPAN
Lalapan:
ketimun, kol
Terong bundar, slada air
Kemangi, daun selada
Nasi Putih
Sambal mangga
Sambal lkuah pucong + cabe
Rawit giling
CARA MEMASAK :
1. Bumbu dapur di blender dengan Blender Panasonic sampai halus.
2. Panaskan minyak untuk menumis bumbu yang telah di blender halus hingga
setengah matang dan harum, lalu masukan air.
3. Masukan bumbu daun (daun salam) masak kembali hingga mendidih tambahakan
gula jawa, asem dan garam.
4. Tambahkan tomat yang sudah dipotong potong dadu dan bawang bombay, masak
hingga layu. Terakhir masukan ikan yang sudah di goreng.
 PESMOL IKAN GURAME
BAHAN:
1 ekor (600 g) ikan gurame, siangi
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
2 cm jahe, memarkan
4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
6 lembar daun jeruk purut
500 ml air
20 buah cabai rawit merah utuh
3 buah cabai merah, iris serong
10 butir bawang merah kecil utuh, kupas
2 batang daun bawang, potong melintang 3 cm
1 sdm cuka masak
Bumbu, haluskan:
10 butir kemiri, goreng
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, jahe, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Masukkan ikan. Tuangi air. Didihkan.
4. Masukkan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, dan daun bawang. Tambahkan
cuka. Aduk rata. Masak hingga kuah mengental. Angkat. Sajikan.
 PINDANG IKAN KENARI
Bahan:
1. 750 gr/5 potong ikan tuna/tongkol bagian perut, bersihkan.
2. 2 lembar daun salam
3. 2 batang serai, memarkan
4. 2 buah tomat, masing-masing belah jadi 4
5. 1 buah cabe merah, iris memanjang
6. 2 sdm air jeruk nipis
7. 600 ml air
8. Minyak untuk menumis
9. Garam secukupnya
Bumbu Halus:
1. 5 buah bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 2 buah cabe merah
4. 1 cm jahe
5. 1 cm lengkuas
6. 2 cm kunyit
7. 30 gram buah kenari, kupas, cincang
Cara Membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga matang dan berbau
harum.
3. Tambahkan 600 ml air panas, masak sampai larutan mendidih.
4. Kecilkan api ke posisi sedang, masukkan ikan, tutup dan masak sampai ikan
berubah warna dan matang.
5. Tambahkan irisan tomat dan cabai merah, masak sampai layu.
6. Tambahkan garam secukupnya. Beri 2 sdm air jeruk nipis. Angkat.
7. Sajikan bersama pepeda.
 AUNUVE HABRE PAPUA
BAHAN:
Daun talas secukupnya
1 ekor ikan cakalang, cuci, potong-potong
1 sdm garam
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50ml air, saring
CARA MEMBUAT:
1. cuci daun talas, lalu kukus sampai layu. Sisihkan
2. lumuri ikan dengan garam dan air asam. Diamkan selama 15 menit. Bungkus ikan
dengan daunt alas, lalu kukus sampai matang. Angkat.
UNTUK 4 ORANG
 IKAN ARSIK SUMATERA UTARA
Bahan
5000 gram ikan mas segar
Haluskan
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
4 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
4 cm kunyit, sangrai
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
150 gram kacang panjang, biarkan utuh
20 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
1 liter air
Cara membuat
1. siangi ikan mas, cuci bersih, tiriskan, biarkan utuh. Lumuri badan ikan luar dalam
dengan bumbu halus sampai rata. Masukkan kacang panjang dan 3-5 batang serai ke
dalam perut ikan.
2. alasi dasar wajan dengan sisa serai sampai tertutup rapat. Letakkan ikan di atas
serai, tuang air. Tutup wajan dan masak di atas api kecil sampai mengering. Angkat
dan sajikan.
 IKAN GABUS BUMBU KELAPA KALIMANTAN TENGAH
Bahan
500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
1 sdt garam
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
200 gram kelapa parut memanjang
Haluskan
5 buah cabai merah keriting
8 butir bawang merah
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Daun pisang untuk membungkus
1 genggam daun singkong rebus
1 daun genggam kenikir rebus empuk
Cara membuat
1. bersihkan ikan gabus ,cuci bersih dan gurat-gurat badannya. Lumuri garam dan air
jeruk nipis. Sisihkan.
2. sangrai kelapa parut sampai kering dan kecokelatan. Angkat, campur dengan bumbu
halus. Bagi menjadi dua bagian. Lumuri setiap ikan gabus dengan satu bagian
bumbu.
3. ambil 2 lembar daun pisang. Atur daun singkong, daun kenikir dan ikan gabus
berbumbu. Bungkus dengan daun pisang, lalu lipat kedua ujungnya. Kukus selama 1
jam sampai harum dan matang. Angkat.
 IKAN MASKRIM TERNATE
Bahan
500 gram ikan kembung
sdt asam jawa, larutkan dalam 50 ml air
1 sdt garam
Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Haluskan
6 butir bawang merah
sdt merica
3 cm kunyit
2 batang serai, iris halus
1 sdt garam
200 ml air
6 buah belimbing sayur, belah 8 bagian
15 buah cabai rawit merah
1 lembar daun pandan, potong 2 cm
Cara membuat
1. siangi ikan, sayat kedua sisinya, cuci bersih. Lumuri dengan air asam jawa
dan garam, biarkan selama 30 menit.
2. tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
3. masukkan ikan, belimbing sayur, cabai, dan daun pandan. Masak hingga
ikan matang, angkat, sajikan.
 IKAN PARAPE
Ikan Parape selain dibakar bisa juga dimatangkan dengan teknik digoreng. Berikut resep
masakan Ikan Parape untuk satu porsi. Selamat mencoba.
Bahan Ikan Parape :
Ikan kerapu, 1 ekor, bersihkan, belah
Air asam, 50 ml
Bawang putih, 2 siung, cincang
Kecap manis, 50 ml
Margarin, 50 gram
Minyak goreng, 2 sendok makan
Bumbu Halus :
Bawang merah, 8 butir
Cabai rawit, 9 buah
Cabai merah, 1 buah
Gula pasir, 1 sendok teh
Gula merah serut, 1 sendok teh
Merica bubuk, 1/2 sendok teh
Garam, secukupnya
Cara membuat Ikan Parape :
1. Rendam ikan dengan 25 ml air asam dan garam selama 1 jam.
2. Campur 25 ml kecap dengan bawang putih, aduk. Bakar ikan sambil diolesi
campuran kecap dan margarin hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan
sisa kecap manis dan air asam. Aduk rata. Tumis hingga harum dan matang. Angkat.
4. Letakkan ikan dalam piring saji, olesi dengan bumbu tumis.
5. Sajikan dengna irisan tomat, mentimun dan jeruk nipis.
 ILAHE SULAWESI TENGGARA
BAHAN:
I ekor ikan kakap (350 gram)
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
2 buah wortel
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
sdt merica butiran
4 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
2 cm kunyit
1 sdt garam
sdt gula pasir
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 lengkuas, memarkan
2 buah tomat merah, potong-potong
500 ml air
CARA MEMBUAT:
1. bersihkan ikan kakap, potong menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan air jeruk
nipis. sisihkan. Kupas dan potong-potong wortel. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai
harum. Masukkan tomat, aduk-aduk sampai tomat layu. Tambahkan aira, masak
sampai mendidih.
3. masukkan wortel dan ikan. Masak sampai wortel empuk dan ikan matang. Angkat.
 JUKO PETCEK JAWA TIMUR
Bahan
500 gram ikan tenggiri
2 sdt asam jawa, larutkan dengan 75 ml air, saring
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
10 butir cabai merah merah keriting
1 sdt Terasi matang
1 sdt garam
5 buah belimbing sayur, belah dua
1 buah tomat, belah-belah
200 ml air
sdt penyedap, bila suka
Cara membuat
1. bersihkan ikan tenggiri, kemudian lumuri dengan larutan asam jawa. Kukus ikan
selama 30 menit, angkat. Panggang ikan di atas wajan anti lengket (bila perlu oles
dengan sedikit minyak) sampai harum dan kecokelatan. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, belimbing sayur, dan tomat
sampai matang. Beri air dan penyedap bila suka. Aduk dan biarkan mendidih.
Angkat. Siramkan ke atas ikan tenggiri.
 KOHU-KOHU MALUKU
BAHAN:
500 gram ikan tongkol/komo (1 ekor)
1 sdt garam
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
200 gram mentimun, buang biji, potong-potong
kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut memanjang
Haluskan
6 butir bawang merah
5 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi goreng
sdt garam

1 sdm air jeruk nipis

100 gram tauge, buang akarnya, cuci bersih, tiriskan
7 utas kacang panjang, iris-iris
10 tangkai daun kemangi, petik-petik
CARA MEMBUAT:
1. bersihkan ikan tongkol, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Kukus ikan
sampai empuk dan matang. Angkat, haluskan dagingnya selagi panas, sisihkan.
2. aduk kelapa parut, bumbu halus, dan sisa air jeruk nipis. Campur bersama ikan
tongkol/komo., tauge, kacang panjang, dan kemangi. Aduk rata. Sajikan.
 LOUDE PURU LOMBOK
Bahan
2 ekor ikan bandeng (@ 300 gram)
2 butir jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
Sambal mentah
4 butir bawang merah, iris
7 buah cabai rawit merah, iris
sdt garam
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
50 ml air matang
Cara membuat:
1. bersihkan ikan bandeng, keluarkan isi perutnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam. Panggang/bakar di atas bara sambil di bolak-balik sampai matangnya rata.
Angkat dan sisihkan.
2. sambal mentah: campur semua bahan kemudian sendokkan ke atas ikan bandeng bakar.
Sajikan segera.

Untuk 4 orang
 MANGUT LELE YOGYAKARTA
Bahan
500 gram lele, bersihkan
minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
Haluskan
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm kunyit
3 buah kemiri
1/4 sdt merica butir
1 1/2 sdt garam
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 papan petai, kupas, belah dua
100 gram tempe, potong persegi
3 lembar daun kol, iris besar
2 buah belimbing wuluh, belah memanjang
6 buah cabai rawit merah, tumbu kasar
1 sdt gula pasir
Cara Membuat
1. goreng lele sampai matang atau berwarna kecoklatan, angkat, sisihkan.
2. tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum dan
matang. beri santan, aduk perlahan sampai mendidih.
3. masukkan lele yang sudah digoreng, petai, tempe, kol, belimbing wuluh, cabai rawit
merah, dan gula pasir. aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan kuah meniris,
angkat, sajikan.
Untuk 4 Orang
 SASATE BANDENG (JAWA BARAT)
Bahan :
2 ekor Bandeng @ 300 gram
1 sdm Poya kelapa
50 ml Santan kental
3 sdm Minyak goreng untuk mengoles
3 sdm Minyak goreng untuk menumis
5 buah Bawang merah dirajang
3 siung Bawang putih digoreng
1/2 sdm Ketumbar bubuk
1/2 sdt Lada
1/2 sdt Terasi
2 lembar Daun jeruk
1/2 sdt Garam
Bambu buat mengapit secukupnya
Cara membuat :
Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya lewat insang (jangan merobek perut
ikan).
Kemudian pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan
duri ikan di bagian ekor kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil
dagingnya, buang duri halusnya.
Campur daging ikan dengan poya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam
aduk hingga rata.
Goreng bawang merah, bawang putih dengan menggunakan minyak goreng hingga
kekuningan, kemudian masukkan terasi teruskan menggoreng hingga kecoklatan,
angkat haluskan beserta minyak goreng.
Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
Masukkan adonan daging ikan ke dalma rongga kulit ikan melalui insang hingga
menyerupai ikan semula, lakukan pada kedua ikan.
Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit ikan dengan minyak
goreng dan garam, bungkus dengan daun.
Bakar hingga ikan matang kecoklatan.
Hidangkan dengan sambal dan lalap.
 AUNU SENEBRE (KHAS PAPUA)
Bahan aunu senebre
100 gram ikan teri nasi, dicuci bersih, digoreng sebentar -
1 batang daun talas dan batangnya, diiris -
100 gram kelapa parut kasar -
1/4 sdt garam
Cara memasak aunu senebre
1. Rebus daun talas dan batangnya sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Campur ikan teri nasi, daun talas dan batangnya, kelapa parut kasar dan garam.
Aduk rata.
3. Kukus 25 menit dengan api sedang sampai matang.
 PEPES IKAN MAS (JAWA BARAT)
Bahan
3 ekor ikan mas segar, ukuran sedang
2 sdt garam
2 butir jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan
12 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm lengkuas
2 batang serai, ambil bagian putih
1 sdt garam
1 sdt gula pasir, jika suka
sdt ragi instant, siap pakai
2 tangkai kemangi, petiki daunnya
2 batang daun bawang, iris melintang cm
15 buah cabai rawit merah utuh
3 batang serai, ambil bagian putih, potong melintang 5 cm
6 lembar daun salam
Daun pisang batu untuk membungkus
Cara membuat
1. bersihkan ikan, kerat kedua sisinya. Lumuri badan ikan luar dalam dengan garam dan air
jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. aduk rata bumbu halus, ragi, kemangi, daun bawang, cabai rawit, dan serai. Isikan
sebagian bumbu di dalam perut ikan, dan sisanya oleskan pada badan ikan.
3. ambil dua lembar daun pisang, taruh 2 lembar daun salam dan ikan berbumbu diatasnya.
Bungkus dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. kukus dalam dandang panas 2 jam sampai ikan empuk dan matang. Angkat, kemudian
bakar/panggang di atas bara api.

Untuk 3 orang
 SAMBAL KALUKU SULAWESI SELATAN
Bahan
200 garam ikan gabus asin
butir kelapa agak muda, parut kasar
6 butir bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
20 buah cabai merah, iris tipis
2 batang seledri ambil daunnya iris tipis
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
1. Rendam ikan gabus asin dengan air hangat sampai empuk, cincang kasar dagingnya.
Sisihkan
2. Campur kelapa parut, ikan gabus, cabai merah bawang putih, bawang merah,
seledri, daun jeruk, dan garam sampai rata. Panaskan minyak, lalu tumis sambal
sampai harum dan daging ikan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
Untuk 4 -5 Orang
 PAIS PEDA JAWA BARAT
BAHAN:
3 ekor ikan asin peda putih
6 lembar daun salam
6 lembar tangkai kemangi, ambil daunnya
Daun pisang scukupnya
butir kelapa, parut
7 siung bawang merah, iris
5 buah cabai merah keriting, iris serong
1 batang daun bawang, iris 1 cm
9 buah cabai rawit merah
2 batang serai, iris 1 cm
1 sdt gula pasir
sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. rendam ikan asin peda putih di dalam air hangat selama 15 menit., lalu cuci,
tirikan. Panaskan minyak goreng didalam wajan datar antilengket, lalu goreng ikan peda
sampai kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. campur semua bumbu, aduk rata, sisihkan. Masukkan ikan peda goreng,
aduk perlahan sampai seluruh permukaannya tertutup bumbu.
3. ambil satu lembar daun pisang, alasi dengan daun salam, truh ikan peda
beserta bumbunya, dan tambahkan daun kemangi di atasnya. Tutup dengan daun pisang,
semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi, lalu kukus selama 45 menit. Angkat dan
sajikan.
 RABO RUAN KALIMANTAN TIMUR
BAHAN:
500 gram ikan gabus segar
Haluskan
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
1 sdt ketumbar sangrai
2 sdt garam
1 sdm irisan gula merah
2 lembar daun salam
250 ml santan dari butir kelapa
CARA MEMBUAT
1. Bersihkan ikan gabus, kemudian kukus sampai matang. Ambil adagingnya, lalu
cincang. Campur daging ikan gabus dengan daun salam dan santan.
2. panaskan dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Bila santan mulai berkurang,
kecilkan apinya. Lanjutkan mengaduk sampai santan benar-benar kering. Angkat
dan dinginkan. Simpan di dalam wadah tertutup dan kedap udara.
 SATAI PENTUL IKAN JAWA TIMUR
Bahan
350 gram daging ikan tenggiri, cincang
3 sdm tepung kanji
1 butir telur, kocok
1 sdt merica bubuk
1 tangkai daun bawang, iris halus
2 sdm bawang goreng
Haluskan
5 siung bawang putih
3 cm kencur
1 sdt garam
4 pasang sumpit bambu
Daun pisang
Tusuk satai
Cara membuat
1. campur daging ikan tenggiri cincang, tepung kanji, telur, merica bubuk, daun bawang,
bawang goreng, dan bumbu halus. Aduk rata.
2. bagi adonan menjadi 8 bagian. Lumuri setengah bagian sumpit bambu dengan adonan.
Padatkan lalu bungkus dengan daun pisang. Bakar di atas api sampai matang dan harum.
Angkat.
 OTAK-OTAK PIPIH KHAS BANJARMASIN (KALIMANTAN SELATAN)
Bahan :
1 kg Ikan pipih
2 butir Telur ayam
1 gelas Kelapa parut
1 gelas Santan kental
1 gelas Minyak goreng
Bumbu :
5 buah Bawang merah
rsj Laos
3 siung Bawang putih
rsj Kunyit
3 biji Kemiri
1 sdt Gula pasir
1 sdt Ketumbar
1 sdm Garam
Cara Membuat :
Ikan dibersihkan, dicuci, dibuangi tulang-tulangnya.
Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali kunyit, laos dimemarkan.
Kelapa parut digongseng sampai kuning, dihaluskan.
Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu dan kelapa gongseng.
Dimasukkan telur, santan dituangkan sedikit demi sedikit diaduk sampai rata.
Dibentuk bulat panjang yang sedang besarnya.
Digoreng dalam minyak yang panas.
 KERUTUP IKAN KHAS JAMBI
Bahah:
1 ekor ikan patin,bersihkan,potong 2 bagian.
5 buah cabai merah besar,iris tipis.
16 btr bawang merah,iris tipis.
1 sdm air asam.
2 1/2 sdt garam.
1 sdt gula pasir.
daun pisang untuk membungkus.
Minyak goreng.

Cara membuat :
1. Aduk rata cabai merah,bawang merah,air asam,garam dan gula pasir.Tambahkan
ikan patin,diamkan 30 menit.
2. Ambil daun pisang.Beri ikan patin,bungkus,semat kedua ujungnya dengan lidi.
3. Goreng dalam minyak yg sudah dipanaskan dengan api sedang sampai
matang.Angkat,buka daunnya dan sajikan selagi hangat.
 RESEP MASAKAN COBEK IKAN MAS (JAWA BARAT)
Bahan:
1. 500 gram ikan mas (isi 2 ekor)
2. 1 sdm air jeruk nipis
3. 1 sdt garam
4. 3 tangkai kemangi, ambil daunnya
5. Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Sambal:
1. 4 butir bawang merah, bakar
2. 6 buah cabai rawit, bakar
3. 4 buah cabai merah keriting, bakar
4. sdt terasi, bakar
5. 3 cm kencur
6. sdt garam
7. 2 sdt gula pasir
8. 1 butir jeruk limau, ambil airnya
Cara Membuat Resep Masakan Cobek Ikan Mas (Jawa Barat):

1. Siangi ikan, cuci bersih dan tiriskan. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam,
biarkan selama 15 menit.
2. Goreng ikan hingga matang, angkat, tiriskan.
3. Haluskan semua bahan sambal, lalu tambahkan air jeruk limau, aduk rata.
4. Letakkan ikan mas goreng diatas sambal tadi, tekan-tekan hingga sambalnya
menempel. Taburi dengan daun kemangi, hidangkan.
Untuk 4 porsi
 GURAMI KUAH PUCUNG (JAKARTA)
Bahan:
1. 500 gram gurami, potong-potong
2. Bumbu perendam campur rata
3. 3 siung bawang putih, haluskan
4. 1 sdt ketumbar sangrai, haluskan
5. 1 butir jeruk nipis
6. 1 sdt garam
7. 100 ml air
8. Minyak untuk menggoreng dan menumis
9. 2 batang serai, memarkan
10. 2 lembar daun salam
11. 4 lembar daun jeruk purut
12. 2 cm lengkuas, memarkan
13. 400 ml air
Haluskan:
1. 6 buah cabai merah keriting
2. 4 buah cabai rawit merah
3. 8 butir bawang merah
4. 6 siung bawang putih
5. 3 buah kluwek, khusus, ambil bagian dalamnya
6. 1 sdt garam
7. 1 sdm gula pasir
8. sdt kaldu bubuk (jika suka)
9. 1 buah tomat, belah 8 bagian
10. 1 batang daun bawang, potong 1 cm
11. 2 sdm bawang goreng, untuk taburan
12. 3 sdm minyak, untuk menumis
Cara membuat Resep Masakan Gulai Kuah Pucung (Jakarta):

1. Lumuri ikan gurami dengan bawang putih, ketumbar, air jeruk, garam dan 100 ml
air. Biarkan selama 20 menit, tiriskan. Goreng hingga kering, angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas
hingga harum. Tambahkan air, garam dan gula. Aduk hingga mendidih. Tambahkan
tomat dan daun bawang.
3. Masukkan gurami goreng, masak hingga kuah tinggal setengahnya. Angkat, sajikan
dengan taburan bawang goreng.
 SATE LILIT IKAN BALI
Bahan :
150 gram ikan kakap/tuna/tongkol (daging) diblender
100 gram kelapa parut setengah tua
1 sdm minyak untuk menumis
3 lembar daun jeruk diiris halus
1 lembar daun salam
1 sdm air asam
Haluskan :
3 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 iris kunyit
buah tomat, buang biji dan kulitnya
1 iris jahe
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri
Terasi secukupnya
1 sdm gula merah
Garam secukupnya
10 buah bambu lilit
Cara membuat :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, beri air asam, aduk sebentar,
angkat.
2. Campur daging ikan halus dengan kelapa parut dan bumbu yang sudah ditumis, aduk
rata.
3. Ambil bambu lilit, lalu bentuk sate lilit dengan dikepal-kepal, dikukus selama kurang
lebih jam, angkat.
4. Bakar dengan arang atau panggangan listrik hingga kecoklatan. Siap dihidangkan.
5.
SAYUR IKAN GABUS KALIMANTAN BARAT
Bahan
2 ekor ikan gabus, ukuran sedang
1 sdt garam
butir jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit
sdt terasi bakar
1 sdt garam
sdt penyedap, bila suka
4 buah cabai hijau besar, iris serong
2 buah tomat hijau
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
8 utas kacang panjang
150 gram kangkung
300 gram singkong rebus, potong-potong
400 ml air
Cara membuat
1. bersihkan ikan gabus, potong menjadi 2 bagian. Olesi ikan dengan air jeruk nipis
dan garam. Bakar di atas bara api sampai harum dan agak kering. Sisihkan.
2. panaskan minyak,tumis bumbu halus, cabai hijau, tomat hijau, serai, dan lengkuas
sampai harum dan matang. Masukkan kacang panjang, kangkung, dan singkong
rebus.
3. beri air dan masak sampai mendidih. Masukkan ikan gabus bakar dan didihkan
sekali lagi. Angkat.
 GANGAN ASAM KERING KALIMANTAN BARAT
Bahan
2 ekor ikan gabus, ukuran sedang
150 gram kacang panjang
4 lembar daun kol
6 buah belimbing wuluh
1 liter santan dari 1 butir kelapa
Haluskan
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
5 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, sangrai
2 cm lengkuas
1 batang serai, ambil bagian putih, iris
3 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat
1. Bersihkan ikan gabus, potong-potong dan sisihkan. Potong-potong kacang panjang,
kol, dan belimbing wuluh menurut selera. Sisihkan.
2. Panaskan santan dan bumbu halus sambil sesekali diaduk sampai mendidih.
3. Masukkan ikan gabus, kacang panjang, kol, dan belimbing wuluh. Masak dengan
api kecil sampai ikan matang dan sayuran empuk. Angkat.
Untuk 5 Orang
 IKAN KEMBUNG KUAH ASAM KALIMANTAN SELATAN
Bahan
400 gram ikan kembung banjar
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
3 cm kunyit
sdt terasi goreng
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt garam
1 gula pasir
sdt penyedap, bila suka
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
300 ml air
1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya
Cara membuat
1. bersihkan ikan, gurat dibeberapa bagian. Lumuri dengan air asam. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Beri air dan
biarkan mendidih. Masukkan ikan kembung, masak sampai ikan matang. Masukkan
daun kemangi, angkat.

Untuk 4 orang
 IKAN MAS BUMBU WOKU SULAWESI UTARA
Bahan
500 gram ikan mas (3 ekor)
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
2 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
2 cm jahe
3 cm kunyit
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt garam
sdt gula pasir

6 lembar daun jeruk, iris halus

2 lembar daun pandan, poong 1 cm
1 batang serai, iris halus
4 buah tomat hijau, belah-belah
1 batang daun bawang, potong-potong
200 ml air
1 ikat kecil kemangi, petik daunnya
Cara membuat
1. bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun pandan, serai, tomat hijau, dan daun
bawang sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih.
3. masukkan ikan mas, kecilkan api, dan masak sampai bumbu terserap serta ikan
matang. Tambahkan daun kemangi, aduk lalu angkat.

Untuk 3 orang
 IKAN SABOKO KHAS NUSA TENGGARA
Bahan:
1 kg ikan kembung
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
5 bh bawang merah
5 siung bawang putih
4 bh cabai merah
1 sdt merica
10 bh cabai rawit merah
1 ikat daun kemangi, ambil bagian daunnya
sdt kaldu instan
4 sdm minyak goreng
daun pisang untuk pembungkus

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, hingga rata. Sisihkan.
2. Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai merah, sisihkan.
3. Campur jadi satu bumbu kasar, cabai rawit merah, daun kemangi, kaldu instan, dan
minyak goreng, aduk rata.
4. Ambil selembar daun pisang, taruh ikan beserta bumbunya, bungkus bentuk lontong.
Semat atasnya dengan lidi.
5. Panggang dalam oven hingga matang. Sajikan ikan dengan sambal belimbing.
 IKAN SEMBILANG (SULAWESI TENGAH)

Bahan dan bumbu :

500 gm ikan sembilang
20 gm bawang merah
3 sm merica
10 biji cabe rawit
Bawang merah, merica dan cabe rawit ditumbuk
2 sendok makan minyak goreng
Sedikit garam, gula pasir dan serbuk lada hitam
1 sendok kecil biji ketumbar dan jintan
Sedikit buah asam belimbing
Cara membuat :
Ikan dibuang jeroan perut kalau ad telurnya dapat dimasak dan dibersihkan dengan
air asam jawa.
Aduk ikan dengan garam dan panggang hingga masak.
Panaskan sedikit minyak goreng dan tumiskan bahan tumbukan, masukkan buah
belimbing dan serbuk lada hitam.
Kemudian masukkan ikan, garam, gula pasir,jintan dan biji ketumbar.
Tunggu sampai masak, angkat siap disajikan. Selamat mencoba.
 IKAN BAKAR COLO DABU-DABU (MANADO)
Bahan:
1. 1 ekor (500 gram) ikan tongkol, bersihkan, sayat kedua sisinya
2. 1 buah jeruk nipis, diambil airnya
3. 2 siung bawang putih, dihaluskan
4. 1 sdm garam
5. 2 sdm margarin
Dabu-dabu lilang:
1. 4 butir bawang merah, iris tipis
2. 12 buah cabai rawit merah, iris halus
3. 4 buah tomat hijau, belah 8 bagian
4. 2 sdm air lemon cui
5. sdt garam
6. sdt gula pasir
Cara Membuat Resep Masakan Ikan Bakar Colo Dabu-dabu (Manado):
1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, bawang putih dan garam, biarkan
selama 30 menit .
2. Olesi panggangan dengan minyak. Panggang ikan di atas bara apisambil diolesi
margarin dan sesekali dibalik. Panggang hingga matang dan kedua sisinya kering,
angkat.
3. Dabu-dabu lilang: campur semua bahan dabu-dabu, aduk hingga garam dan gula
rata.
4. Tata ikan tongkol bakar di atas piring saji, lalu siram dengan dabu-dabu lilang.
Sajikan selagi hangat.
Untuk 4 porsi
 Aunu Senebre (Papua)
Bahan :
- 100 gram ikan teri nasi, dicuci bersih, digoreng sebentar -
- 1 batang daun talas dan batangnya, diiris -
- 100 gram kelapa parut kasar -
- 1/4 sdt garam
Cara membuat :
1. Rebus daun talas dan batangnya sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Campur ikan teri nasi, daun talas dan batangnya, kelapa parut kasar dan garam.
Aduk rata.
3. Kukus 25 menit dengan api sedang sampai matang.
Untuk 4 porsi
 IKAN KUAH KUNING
Bahan :
2 ekor ikan kembung (optional sesukanya)
1 buah jeruk nipis
2 sdm minyak
4 btg kemangi (petiki daunnya)
Bumbu :
4 buah bw merah
2 buah bw putih
3 buah kemiri (bisa)
50 gr kenari ( optional..hanya untuk penggurih bisa digantikan dgn kemiri)
2 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit (biarkan utuh)
1 buah tomat merah (belah jdi 4)
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 btg sereh (geprek)
2 lb daun salam
1sdm gula pasir
1/2 sdm garam (bisa lebih/kurang sesuai selera).
Cara membuatnya :
1. Ikan dibersihkan lumuri dengan garam dan jeruk nipis. Sisihkan
2. Haluskan bw merah, bw putih, kunyit, jahe , kemiri, kenari dan cabe merah.
3. Tumis bumbu halus tadi hingga harum , masukan daun salam sereh dan tomat.
4. Tambahkan 700 cc air, biarkan mendidih
5. Masukan ikan tambahkan garam,gula dan cabe rawit utuh, masak bebrapa menit
dgn api besar. kemudian kecilkan api masak kembali hingga ikan matang
6. Tambahkan daun kemangi dan 1 sdm jeruk sebelum diangkat.
7. Kuah ikan siap dinikmati dgn papeda.
1.
IKAN GARANG ASEM
Bahan Resep Masakan Ikan Garang Asem :
1 ekor ikan tongkol, potong 4
4 buah belimbing sayur, potong-potong
2 lembar daun bawang, potong-potong
Air secukupnya
Minyak goreng untuk menumis.
Bumbu
2 siung bawang putih
4 buah bawang merah
1 buah tomat, potong
5 buah cabe riwit utuh
2 buah cabe hijau, iris tipis
1 cm lengkuas, memarkan
1 cm kencur, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
Asam jawa
sdt garam
sdt gula pasir
Cara Membuat Resep Masakan Ikan Garang Asem :
1. Tumis semua bumbu, hingga harum.
2. Tuang air, gula, garam belimbing sayur dan daun bawang, masak hingga mendidih.
3. Masukkan ikan tongkol, tunggu hingga matang.
4. Angkat dan sajikan.
 SUP IKAN BANJAR JAWA TENGAH
Bahan ikan
500 gram ikan kembung banjar, ambil bagian dagingnya, haluskan
1 sdm tepung kanji
1 putih telur
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
4 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 1/2 liter air kaldu ikan
1/2 sdt bubuk merica
1/2 sdt bubuk pala
1 sdm garam

100 gram wortel, potong-potong

50 gram kol, iris kasar
100 gram kentang, potong dadu
1 buah tomat, potong dadu
1 batang daun bawang, potong 1 cm
2 batang seledri, iris halus
Cara Membuat
1. Bakso ikan: campur daging ikan dengan tepung kanji, putih telur, bawang putih,
merica, dan garam. Aduk rata, bentuk bulat-bulat. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat, masukkan tumisan bumbu
ke dalam air kaldu ikan. Masak sampai mendidih. Masukkan bakso ikan, masak
sampai terapung. Tambahkan merica, pala, garam, dan kaldu bubuk.
3. Tambahkan wortel, kol, kentang, tomat, daun bawang, dan seledri. Masak sampai
semua bahan matang. Angkat.
Untuk 5 orang
Tip
Rebus tulang ikan, kulit ikan kembung yang tidak dipakai, dan 3 mata asam jawa sampai
mendidih. Angkat tulang dan kulit ikan tadi. Sisihkan airnya untuk kaldu.
 PINDANG SERANI JAKARTA
Bahan
500 gram ikan bandeng
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
400 ml air
8 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih iris tipis
4 buah cabai merah besar, iris serong tipis
1 buah tomat, belah delapan bagian
6 cm kunyit, iris tipis
3 cm jahe, iris tipis
1 batang serai, memarkan
sdt asam jawa, larutkan dalam 50 ml air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat
1. Siangi ikan bandeng, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 20 menit.
2. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan semua bumbu. Masak sampai kuah berwarna
kuning.
3. Masukkan ikan bandeng, masak dengan api kecil sampai ikan matang dan bumbu meresap.

Untuk 4 Orang
 GULAI MASIN IKAN TONGKOL KHAS MASAKAN PADANG

Bahan :
I kg ikan tongkol
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
750 cc santan dari 1 butir kelapa
10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya
8 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)
30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi)
Haluskan :
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)
Garam secukupnya
Cara Membuat Resep Masakan Gulai Masin Ikan Tongkol Khas Padang :
1. Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam, diamkan sementara.
2. Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur jadi satu
seluruh bumbu, masak sampai santan mendidih (diaduk-aduk agar santan tidak
pecah)
3. Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih lagi, baru
masukan daun ruku-ruku.
4. Kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.
Sajikan Resep Masakan Gulai Masin Ikan Tongkol Khas Padang (Sumatera Barat) untuk
keluarga.
 TUMIS TERI NASI ACEH
Bahan
300 gram teri nasi
3 sdm minyak untuk menumis
6 butir bawang merah
10 lembar daun kari/temurui
Haluskan
3 siung bawang putih
5 buah asam kunti
1 sdt ketumbar, sangrai
2 cm kunyit
5 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
2 sdm poyak
100 ml air
1 buah terung ungu, potong-potong
4 buah cabai hijau, potong-potong
Cara membuat
1. rendam teri nasi dengan air selama 20 menit, agar berkurang rasa asinnya, tiriskan.
2. panaskan minyak, lalu tumis bawang merah iris dengan daun kari/temurui sampai
harum. Masukkan teri dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata.
3. masak sampai setengah matang. Tuang air, masukkan terung ungu, dan cabai hijau.
Masak sampai air habis, angkat.
 IKAN ASAM PEDAS
Bahan :
750 gr daging ikan tengiri (boleh diganti dgn ikan lain)
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1 lbr daun kunyit
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 buah asam kandis
8 buah tomat sayur
500 ml air
2 sdm minyak goreng
Haluskan:
100 gr cabai merah giling
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih
Cara memasak:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun kunyit,
lengkuas, serai, jahe, daun ejruk, asam kandis dan air, didihkan.
3. Masukkan ikan, masak hingga kuah mengental dan ikan matang, tambahkan tomat sayur,
masak sebentar , angkat.
 Ikan Panggang Pacak Sumatera Utara
Bahan
500 gram ikan kakap merah
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
butir kelapa, parut
100 ml air
Haluskan
10 buah cabai merah keriting
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah tomat merah
3 cm kunyit
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 dt garam
Cara membuat
1. siangi ikan, sayat kedua sisinya, cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam, biarkan selama 20 menit.
2. campur kelapa parut dengan air, remas-remas, lalu peras santannya. Campur santan
dengan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata.
3. balurkan bumbu bersantan ke seluruh badan ikan, lalu panggang sambil dibolak-
balik sampai ikan matang, angkat, sajikan.

Untuk 4 orang
 BALADO TERI PADANG
Bahan
200 gram teri tawar, rendam air hangat, tiriskan
Minyak untuk menumis dan menggoreng
100 gram cabai merah
8 butir bawang merah
1 buah tomat, rebus
1 sdt garam
50 ml air
2 buah jeruk limau, ambil airnya
Cara membuat
1. goreng teri sampai matang , angkat, tiriskan, sisihkan.
2. tumbuk kasar cabai merah, bawang merah, tomat, dan garam, lalu tumis sampai matang.
Tambahkan air, aduk sampai mendidih.
3. masukkan teri goreng, aduk rata. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, angkat, sajikan
dengan nasi hangat.

Untuk 4 orang
 IKAN CUKA (RIAU)
Bahan:
500 gr ikan tenggiri
2 sdm cabai giling
2 bh cabai merah, iris halus
5 bh bawang merah, iris halus
2 bh tomat, potong 4 bagian
1/2 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 lbr daun jeruk, iris halus
1 btg serai, iris halus
2 cm jahe, iris halus
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
50 ml air minyak goreng
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, goreng sampai matang
dan kering.
Tumis bawang merah sampai harum kekuningan, masukkan cabai giling, cabai merah iris,
tomat, lada, pala, daun jeruk, serai, jahe, gula pasir, dan garam, aduk sampai harum.
Bubuhkan 1/2 sdm air jeruk nipis dan 50 ml air. Masukkan ikan, masak sambil diaduk
sebentar agar bumbu meresap, angkat.
Untuk 4 orang
 IKAN BAKAR KUNYIT
Bahan :
2 ekor ikan kakap
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu, haluskan :
8 siung bawang putih
8 siung bawang merah
5 cm jahe, pilih yang ruas besar
3 ruas kunyit
4 butir kemiri
1 sdt merica
3 sdt garam
1 buah kaldu blok
1 sdt gula pasir
1 sdm margarin untuk olesan
Cara :
Cuci bersih ikan, kerat kedua sisi dan lumuri dengan jeruk nipis. Diamkan jam
Masukkan bumbu halus lalu lumuri di ikan dan biarkan lebih kurang 45 menit.
Beri 1 sdm margarin, lalu bakar ikan dengan teflon sampai matang.
Sajikan ikan bakar dengan sambel kecap

Sambel Kecap Ikan Bakar

Bahan :
10 buah cabe rawit hijau, iris kasar
5 buah cabe rawit merah, iris kasar
5 butir bawang merah, iris sedikit halus
2 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk nipis
5 sdm kecap manis bango

Cara :
Siapkan cabe rawit yang sudah diiris ke dalam piring kecil,
Panaskan minyak sayur dan masukkan bawang merah tumis sebentar saja sampai harum
(jangan hangus yah)
Siramkan ke irisan cabe rawit, beri kecap manis bango dan jeruk nipis. Siap disajikan
sebagai cocolan ikan bakar kunyit.
PINDANG IKAN PATIN PALEMBANG
Bahan
500 gram ikan patin
500 ml air
Haluskan
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar

4 cm lengkuas, iris tipis

2 cm kunyit, iris tipis
3 cm jahe, iris tipis
2 batang serai, memarkan
10 buah cabai rawit, biarkan utuh
3 buah tomat hijau, belah empat
1 mata asam jawa
2 lembar daun salam
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt gula merah, iris
Cara membuat
1. cuci ikan patin, lalu potong menjadi 5 bagian. Sisihkan.
2. rebus air bersama bumbu halus, lengkuas, kunyit, jahe, dan serai sampai mendidih.
3. masukkan ikan patin dan bumbu lainnya, masak di atas api kecil sampai ikan
matang dan bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.

Untuk 4 orang
 PERKEDEL IKAN
Bahan :
350 gram ikan kakap haluskan
150 gram udang cincang kasar
2 sendok makan tepung sagu
1 butir telur
1 cabe merah besar potong dadu kecil
1 lonjor kacang panjang iris halus
1 sendok makan daun ketumbar cincang
1 bungkus (80 gram)
Bahan dihaluskan:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
Minyak untuk menggoreng
Bahan Saus:
100 ml air jeruk nipis
4 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
8 butir bawang merah cincang
10 cabai rawit merah iris
1 sendok makan saus ikan/kecap ikan
Cara Mengolah :
Membuat Celupan :
Campur 2 sendok makan tepung bumbu serbaguna rasa pedas dengan 50 ml
air, aduk rata.
Membuat adonan:
Campur ikan kakap yang telah dihaluskan dengan udang, tepung sagu, telur dan
bumbu halus, aduk rata. Tambahkan cabai merah, kacang panjang dan daun
ketumbar, aduk rata.
Membuat Saus:
Campur air jeruk nipis dengan gula pasir, garam, aduk rata hingga gula larut.
Tambahkan bawang merah, cabai rawit dan saus ikan/kecap ikan, aduk rata.
Membuat Perkedel:
1. Ambil satu sendok makan adonan.
2. Bulatkan dan kemudian pipihkan.
3. Celupkan perkedel dan lumuri dengan sisa tepung kemudian sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng kemudian goreng perkedel hingga matang kecoklatan,
angkat.
5. Sajikan perkedel selagi hangat dengan sausnya.
 SERUNDENG LELE
Bahan:
kg ikan lele, dipotong kecil-kecil
bagian kelapa setengah tua, dikupas kulitnya dan diparut memanjang
daun salam, daun jeruk, laos.
Bumbu halus perendam lele:
bawang putih, garam, ketumbar, gula merah
Bumu halus serundeng:
3 buah cabai merah (saya tidak menggunakannya karena anak2 tidak suka pedas)
3 butir besar bawang putih
3 butir besar bawang merah
1 sdt ketumbar
garam dan sedikit gula pasir.
Membuatnya:
1. Rendam lele dalam bumbu perendam diatas api kecil sampai bumbu meresap.
Kemudian lele digoreng kering. Tiriskan.
2. Campur kelapa parut, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, laos dalam wajan
kemudia disangrai. Gunakan api kecil. Masak sampai kelapa berwarna kuning
kecoklatan. Selanjutnya masukkan ikan lele ke dalamnya. Aduk-aduk beberapa saat
sampai bahan tercampur. Matikan api dan siap disajikan.
 ABON IKAN LELE

Bahan:
1 kg ikan lele, ambil dagingnya
2 lembar daun salam
2 batang serai memarkan
200 ml santan kental
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya
Bumbu halus
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar

Cara Membuat:
1. Campur bumbu halus, lele, daging salam dan serai, aduk rata.
2. Masukkan garam dan gula merah, aduk rata.
3. Tuang santan bertahap, masak sambil diaduk-aduk sampai matang dan kering, dan
warnanya berubah menjadi kecoklatan.