Tabel 1.

Hasil Pengamatan Pembuatan Roti Tawar Open Top

Kriteria Pengamatan
Bentuk Loaf
Crust: Coklat kehitaman
Warna
Crumb: Putih gading
Aroma Roti panggang
Crust: lembut kasar
Tekstur
Crumb: lembut halus
Rasa Sedikit asin
Keremahan +
Jumlah Potongan 8-10

Gambar

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Pembuatan Roti Sandwich
Kriteria Pengamatan
Bentuk Balok
Crust: Putih gading
Warna
Crumb: Putih gading
Aroma Roti panggang
Crust: lembut kasar
Tekstur
Crumb: lembut halus
Rasa Sedikit Asin
Keremahan +
Jumlah Potongan 15

Gambar

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Tabel 3. Hasil Pengamatan Pembuatan Roti Burger

Kriteria Pengamatan
Bentuk Bulat
Crust: Coklat keemasan
Warna
Crumb: Putih kekuningan

1
 Aroma Khas roti
Crust: Lembut, kasar
Tekstur
Crumb: Lembut, halus
Rasa Agak asin
Keremahan +
Jumlah Potongan 14

Gambar

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Tabel 4. Hasil Pengamatan Pembuatan Roti Baguette

Kriteria Pengamatan
Bentuk Silinder panjang pipih
Crust : putih kecoklatan
Warna
Crumb : putih
Aroma Khas ragi
Crust : keras
Tekstur
Crumb : lembut, tidak mengembang (bantat)
Rasa Sedikit gurih
Keremahan ++++
Jumlah Potongan 24 potongan

Gambar

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

2
Tabel 5. Hasil Pengamatan Pembuatan Roti Manis
Kriteria Pengamatan
Bentuk Bulat pipih
Warna Kuning kecoklatabn
Aroma Mentega
Tekstur Lembut dan renyah di permukaan
Rasa Sesuai isi: coklat, keju dan kismis
Keremahan 0
Jumlah Potongan 39

Gambar

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)