MODUL

KEAHLIAN GANDA

PENGELOLAAN SENSUS DAN PEMANENAN

TANAMAN PERKEBUNAN

Paket Keahlian Agribisnis Tanaman Perkebunan

DISUSUN OLEH:

IR. GRAITO, MT

DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA KEPENDIDIKAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
2017

0
 MODUL
GURU PEMBELAJAR

PENGELOLAAN SENSUS DAN PEMANENAN

TANAMAN PERKEBUNAN
Paket Keahlian Agribisnis Tanaman Perkebunan

Penyusun :
Ir. Graito, MT
No HP : 085226924731
e-mail : mrgraito@gmail.com

Penelaah :
Ir. Winarno
Ilustrator :
...........................

Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
Tahun 2017

1
Copyright @ 2016

Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik dan Tenaga Kependidikan

Bidang Pertanian. Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan.

Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengcopy sebagian atau keseluruhan isi buku ini untuk kepentingan
komersial tanpa izin tertulis dari Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.

2
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar ............................................................................................ ii

Daftar Isi ............................................................................................ iii
Daftar Gambar ............................................................................................ v
Daftar Tabel ............................................................................................ vii

PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................ 1
B. Tujuan ............................................................................................ 1
C. Peta Kompetensi ............................................................................................ 2
D. Ruang Lingkup ............................................................................................ 3
E. Saran Cara penggunaan modul ......................................................................... 4

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Kegiatan Pembelajaran 1 : Mengelola Sensus Tanaman Perkebunan ..................... 5

A. Tujuan ........................................................................................................ 5
B. Indikator Pencapaian Kompetensi ..................................................................... 5
C. Uraian Materi ..................................................................................................... 6
D. Aktivitas Pembelajaran ..................................................................................... 23
E. Latihan/Kasus/Tugas ............................................................................................. 23
F. Rangkuman ......................................................................................................... 26
G. Umpan Balik dan Tindak Lanjut ........................................................................ 26

Kegiatan Pembelajaran 2 : .......................................................................................... 27

A. Tujuan .................................................................................................................... 27
B. Indikator Pencapaian Kompetensi ........................................................................... 27
C. Uraian Materi ........................................................................................................... 27
D. Aktivitas Pembelajaran ......................................................................................... . 99
E. Latihan/Kasus/Tugas ............................................................................................ 99
F. Rangkuman ............................................................................................................108

iii
G. Umpan Balik dan Tindak Lanjut .............................................................................108

KUNCI JAWABAN ......................................................................................................109

EVALUASI . .................................................................................................................110
PENUTUP ...................................................................................................................
111

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................

112

GLOSARIUM ..............................................................................................................
114

iv
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 1. Kriteria buah matang berdasarkan warna (visual) ............................... 29
Gambar 2. Alat perlengkapan sadap ..................................................................... 31
Gambar 3. Egrek (alat panen buah kelapa sawit .................................................. 32
Gambar 4. Pemanenan kelapa sawit .................................................................... 34
Gambar 5 Teknik panen buah kakao ................................................................... 35
Gambar 6. Penyadapan karet ............................................................................... 36
Gambar 7. Pengangkutan tandan buah kelapa sawit ke tempat pengumpulan
sementara ............................................................................................ 44
Gambar 8. Pengankutan buah kelapa sawit ke pabrik pengolahan ...................... 44
Gambar 9. Pengangkutan lateks dengan cara dipikul ........................................... 46
Gambar 10. Sortasi biji kopi .................................................................................... 47
Gambar 11 Pengupasan kopi ................................................................................. 47
Gambar 12 Fermentasi biji kopi .............................................................................. 48
Gambar 13 Pencucian biji kopi ............................................................................... 49
Gambar 14 Pengeringan biji kopi dengan cara penjemuran .................................. 49
Gambar 15 Alat pengukuran kadar air biji kopi ...................................................... 50
Gambar 16 Penggudangan biji kopi ....................................................................... 51
Gambar 17 Pemeraman buah kakao ..................................................................... 52
Gambar 18 Pemecahan buah kakao ..................................................................... 53
Gambar 19 Mengeluarkan biji kakao dari polongnya ............................................. 53
Gambar 20 Pengumpulan biji kakao dalam karung ................................................ 54
Gambar 21 Kotak fermentasi kakao ....................................................................... 55
Gambar 22 Fermentasi biji kakao dengan menggunakan kotak fermentasi .......... 55
Gambar 23 Pembalikan fermentasi kakao ............................................................. 56
Gambar 24 Pengeringan biji kakao dengan carapenjemuran ................................ 57
Gambar 25 Sortasi biji kakao ................................................................................. 58
Gambar 26 Biji kakao yang sudah kering kemudian disortasi dan dikelompokan

v
 berdasarkan mutunya diantarana kakao mutu A, mutu B dan mutu C 60
Gambar 27 Perubahan warna kulit buah kakao sebelum dan sesudah masak ..... 62
Gambar 28 Buah siap panen, cara menggunakan pisau dan pisau huruf L
dengan galah 63
....................................................................................................
Gambar 29 Teknik pemanenan buah kakao .......................................................... 64
Gambar 30 Buah kakao yang telah dipetik dipisahkan yang baij dan yang jelek ... 65
Gambar 31 Pemeraman yang dilakukan di kebun dengan peutup daun kakao
kering ................................................................................................... 67
Gambar 32 Proses pemecahan buah kakao bisa dilakukan segera setelah
pemanenan .......................................................................................... 69
Gambar 33 Macam-macam alat pemecah buah kakao secara mekanik ............... 70
Gambar 34 Pemecahan buah dan pemungutan biji kakao .................................... 71
Gambar 35 Fermentasi biji kakao .......................................................................... 73
Gambar 36 Sistem fermentasi dengan menggunakan kotak ................................. 74
Gambar 37 Pengadukan saat proses fermentasi .................................................. 75
Gambar 38 Fermentasi biji kakao sistem tumpukan kerucut ditutup dengan daun
pisang .................................................................................................. 76
Gambar 39 Fermentasi biji kakao dengan keranjang ............................................. 77
Gambar 40 Ragi tape digunakan sebagai fasilitas proses fermentasi ................... 86
Gambar 41 Pencucian biji kakao, bisa dilakukan secara manual .......................... 88
Gambar 42 Proses pengeringan dengan menggunakan sinar matahari ................ 90
Gambar 43 Pengeringan kakao dengan menggunakan hembusan udara ............. 91
Gambar 44 Pengeringan biji kakao dengan penjemuran (a) dan menggunakan
cacao dryer (b) 92
.....................................................................................
Gambar 45 Proses sortasi biji kakao ...................................................................... 97
Gambar 46 Penyimpanan biji kakao ....................................................................... 98
Gambar 47 Menggambar bidang sadap ................................................................. 102
Gambar 48 Memasang talang dan mangkok ........................................................ 103
Gambar 49 Cara belah kulit kakao ....................................................................... 106
Gambar 50 Proses Fermentasi .............................................................................. 107

vi
 DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1 Data agronomi hasil sensus di lapangan ........................................ 8
Tabel 2 Hasil pengamatan kondisi tanaman perkebunan tahunan............... 24
Tabel 3 Berbagai macam populasi komoditas tanaman perkebunan per
hektar .............................................................................................. 25
Tabel 4 Macam-macam cara pemanenan ................................................... 33
Tabel 5 Perubahan warna dan pengelompokan kelas kematangan buah ... 59
Tabel 6 Rasio pulp/biji dan jumlah gula tiap biji kakao Amazon dan
Amelondo ........................................................................................ 80
Tabel 7 Komposisi pulp(% berat segar) ....................................................... 83
Tabel 8 Persentase bagian-bagian buah kakao .......................................... 98
S

vii
viii