MPN

Metode yang digunakan untuk numerasi bakteri hidup adalah dengan metode MPN (Most
Probably Number). MPN didasarkan pada metode statistik (teori kemungkinan). Metode
MPN ini umumnya digunakan untuk menghitung jumlah bakteri khususnya untuk mendeteksi
adanya bakteri coliform yang merupakan kontaminan. Ciri-ciri utamanya yaitu bakteri gram
negatif, batang pendek, tidak membentuk spora, memfermentasi laktosa menjadi asam dan
gas yang dideteksi dalam waktu 24 jam inkubasi pada 37 C. Prinsip pengujian angka paling
mungkin (MPN) Coliform menurut Metode Analisis Mikrobiologi (MA PPOM 69/MIK/06)
yaitu pertumbuhan bakteri coliform setelah cuplikan diinokulasikan pada media cair yang
sesuai, dengan mengamati adanya reaksi fermentasi dan pembentukan gas dalam tabung
durham. Pada pengujian MPN Coliform diguanakan PDF (Pepton dilution fluid) sebagai
pengencer, Mac Conkey Broth (MCB) dan Briliant Green Lastose Bile 2 % Broth (BGLB)
sebagai media cairnya. Terdapat dua langkah untuk penentuan MPN yaitu uji praduga
(Presumtif test) dan uji penegasan (Arifah, 2010).

Arifah, I.N. 2010. Analisis Mikrobiologi pada Makanan. Universitas Sebelas Maret.
Surakarta. Tugas Akhir.