NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 CIPANAS

MATA PELAJARAN : DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

KELAS / SEMESTER :X/I
STANDAR KOMPETENSI : Mengenal Komoditas Hasil Pertanian
KODE KOMPETENSI : 114
ALOKASI WAKTU :20 X 45
ALOKASI JUMLAH
KOMPETENSI SUMBER
INDIKATOR MATERI PEMBELAJARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN WAKTU SUMBER
DASAR BELAJAR
TM PS PI BELAJAR
1.1 Menggolongkan Komoditas hasil Menjelaskan bahan Mendiskusikan dan Tertulis 5 modul
komoditas hasil pertanian komoditas hasil pertanian : menggolongkan hasil Lisan alat
pertanian digolongkan Padi-padian, buah-buahan pertanian berdasarkan Pelaporan peraga
Sayur-sayuran, umbian- komoditasnya Peper
umbian, kacang-kacangan Membuat laporn hasil
Kandungan zat gizi dan bahan jenis herbal penggolongan komoditas
peran dan fungsi M hasil pertanian
dijelaskan enjelaskan kandungan zat gizi
pada bahan komoditas
pertanian
1.2 Menguji sifat- Sifat-sifat Sifat Individu Mendiskusikan cara atau Tertulis 2 3 modul
sifat komoditas hasil Hasil Tanaman : metode dalam melakukan Lisan alat
komoditas pertanian diuji, sifat Faktor genetik, kematangan, pengujian Pelaporan peraga
hasil pertanian fisis, kimia kelayuan, ketebalan, Peper
organoleptik dan kekerasan,pigmen Tertulis
famili tanaman Lisan
Peran dan fungsi M Mendemonstrasikan dan Pelaporan
alat penguji enjelaskan fungsi alat jangka menyebutkan fungsi alat
dijelaskan sorong, viskometer, refroto Membuat lapoan hasil
meter, moister tester, pengujian
hardness tester, pH meter,
timbangan Dll.
1.3 Kerusakan Menjelaskan pengertian Menyebutkan dan menuliskan Tertulis 2 3 modul
Mendeskripsik komoditas hasil kerusakan bahan ahasil pengertian kerusakan Lisan alat
an kerusakan pertanian pertanian Pelaporan peraga
komoditas dideskripsikan Peper
hasil pertanian Macam / jenis dan Menjelaskan jenis kerusakan Mendiskusikan ciri-ciri dan
ciri-ciri kerusakan fisik,kimia dan mikrobiologis menyebutkan jenis-jenis
serta serangan tungau, hama kerusakan
atau serangga
Faktor-faktor
penyebab Faktor-faktor yang Menyebutkan fektor yamg
kerusakan berpengaruh pada proses menyebabkan kerusakan
fisis, enzimatis, proses komoditas hasil pertanian
mikrobiologis dan serangan Faktor suhu, udara,
hama serta pengaruhnya cahaya,waktu
terhadap hasil pertanian Kerusakan fisiik ,kimia,
mikrobiologis serata Pencucian
dan perendaman Pengupasan
Penggunaan zat kimia
Menjelaskan keruakan fisik
1.4 Menguji akibat Uji khemis,mikrobiologis Mendemonstrasik 1 4
yang timbul orgnlptk/sensoris Menjelaskan fungsi alat an/pengujian bahan
oleh kerusakan dijelaskan penguji berdasarkan jenis kerusakan
komoditas Alat pengujian Melaporkan hasil
hasil pertanian dan fungsinya pengujian
dijelaskian
NAMA SEKOLAH : SMK::NEGERI
SMK
SMKNEGERI
NEGERI
1 CIPANAS
11 CIPANAS
MATA PELAJARAN : PRODUKTIF
::KOMPETENSI
Dasar KompetensiKEJURUAN
Kejuruan
KELAS / SEMESTER : X / I ::XX//22
STANDAR KOMPETENSI : Menerapkan
::Menerapkan
Mengidentifkasi
dasar pengolahan
Keselamatan,
Karakteristik
danKesehatan
pengawetan
Mikroorganisme
Kerja
bahan
dan hasil
Lingkungan
pertanian
Hidup (K3LH)
KODE KOMPETENSI : 114 :114
: 114
ALOKASI WAKTU : 20 X:45:20
20X45
X45
KOMPETENSI
KOMPETENSI INDIKATOR
INDIKATOR MATERI
MATERI KEGIATAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
PENILAIAN
PENILAIAN
ALOKASI
ALOKASISUMBER
SUMBER JUMLAH
JUMLAH
KOMPETENSI SUMBER
DASAR
DASAR INDIKATOR PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN
MATERI PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIANWAKTU
WAKTUBELAJAR
BELAJAR SUMBER
SUMBER
DASAR BELAJAR BELAJAR
TM PS TM PIPS PI BELAJAR
3.1 Menjelaskan
4.1
5.1 Mendeskripsikan
Menyiapkan Pengertian
Kesehatan,biakan Definisi
Pengunaan Definisi
Biakanpenggunaan BTM Mendefinisikan
mikroorganisme
kesehatan, Menjelaskan
Menjelaskan definisi
pengertian Tes
dari BTM Tertulis
Tertulis 2 31 2 Buku modul
regulasi
biakan tentang
keselamatan dan keselamatan dan Peranan
mikroorganisme
bahan dan
keselamatan
faktor-faktor
dan manfaat danBTM
yang Menjelaskan
kesehatan,
biakan mikroorganisme
peranan dan Tes Lisan Lisan (6) (4) alat
menerapkan
penggunaan
mikroorganisme
kesehatan kerja dipahami
tambahan
keamanan Jenismempengaruhinya
BTM
keamanan manfaat
keselamatan
Menjelaskan
BTMdan tujuan dari Demonstrasi
Pelaporan keselamatan,
peraga
NAMA SEKOLAH
bahan tambahan Tujuan
makanan
terdefinisikan
dari : SMK
(food Penaganan NEGERI
SejarahBTM1 CIPANAS
kesehatan, Menjelaskan
keamanan
pembuatan jenisbiakan Laporan
dan fungsi peper
kesehatan
MATA PELAJARAN
makanan (food Kesehatan,biakan: DASARkeselamatan,
pembuatan
additive) KOMPETENSI KEJURUAN Memahami
BTMmikroorganisme
kesehatan, dan
KELAS / SEMESTER
additive) dan mikroorganisme
dijelaskan
keselamatan, : X / I keamanan kerja dan Menjelaskan
keselamatan,
Menjelaskan penaganan
faktor-faktor
BTM keselamatan
STANDAR KOMPETENSI
bahan pengawet dipahami
Pengunaan
keamanan kerja dan : Mengidentifikasi
peraturan karakteristik industri pertanian
keamanan
yang berpengaruh
kerja dan dalam kerja
KODE KOMPETENSI Faktor-faktor
(food peraturan yang: 114
bahan keselamatan kerja peraturan
pembuatan
keselamatan
biakan Modul
ALOKASI WAKTU
preservatives) berpengaruh
pengawet
keselamatandalam :20
kerja X45 Undang-undang kerjamikroorganisme pendidikan
pembuatan
(food
terpahami biakan Republik Indonesias Melakukan persiapan biakan ALOKASI Lingkungan JUMLAH
KOMPETENSI SUMBER
INDIKATOR
mikroorganisme
preservatives)
Upaya-upaya yang MATERI PEMBELAJARAN
no 13 tahun 2003 KEGIATAN
Menjelaskan PEMBELAJARAN
mikroorganisme
upaya- PENILAIAN WAKTU Hidup SUMBER
DASAR BELAJAR
dipahami
dijelaskan
telah dilakukan di tentang Melakukan
upaya yang telahbiakan TM PS PI BELAJAR
2.1 Memahami Persiapan
Ruang lingkup
Indonesiabiakan
tentang Pengeetian indusdustri
ketenagakerjaan dan Menjelaskan
dilakukan
mikroorganismepengertian
di Indonesia Tertulis 2 3 5 Dasar-
3.2 ruang lingkup industri
mikroorganisme
perlindungan
Sample dasar tenaga pertanian
SampleUU no 1pengolahan
dasar industri
tahun 1970dan tentang pertanian sample
perlindungan
Mendemonstrasikan Lisan
Tertulis 1 2 dasar
industri
Mendemonstrasi peetanian
dilakukan
kerja dalam
pengolahan
undang- Ruang lingkup
pengawetan industri Menjelaskan
tenaga kerja ruang
dalam
dasar pengolahan dan UU lingkup Pelaporan
Lisan (8) pengawas
pertanian dipahami
undang no 13 tahun pertanian
kan sample dasar Biakan
dan noindustri
13 tahun
pengawetanpertanian
2003 danfisik
secara Pelaporan an
pengolahan dan mikroorganisme
2003 dan UU no 1
pengawetan UU no 1 tahun
Membuat 1970hasil dari
laporan standarisa
pengawetan disiapkan
tahun 1970
didemonstrasi demonstrasi si mutu
4.2 secara
Meyiapkan
fisik terjelaskan
kan
Langkah-langkah
secara Ruang lingkup dan
Langkah-langkah Menjelaskan langkah- Tertulis 1 pangan
modul
media fisik
Tujuan
pembuatan kesehatan,
media tujuan kesehatan,
persiapan media langkah pembuatan media Lisan alat
2.2 Mengklasifikasi
pertumbuhan Jenis-jenis
pertumbuhandan Klasifikasi
keselamatan keselamatan
pertumbuhan menurut Mengidentifikasi
industri dan Menjelaskan
pertumbuhanklasifikasi Tertulis
Pelaporan 2 5 3 Dasar-
peraga
jenis-jenis
3.3 mikroorganisme Sampleindustri
keamanan
mikroorganisme
dasar fase
kerja Sample produksi
keamanan
miikroorganisme kerja
dasar pengolahan dan tujuan industri menurut
kesehatan,
mikroorganisme
Mendemonstrasikan fase produksi
sample Lisan
Tertulis 1 2 dasar
peper
industri
Mendemonstrasi pertanian
terdefinisi
dipahami
pengolahan Klasifikasi
pengawetanindustri keselamatan
Menjelaskan
dasar
Melakukan klasifikasi
danpersiapan
pengolahan dan Pelaporan
Lisan (8) pengawas
pertanian
kan sample dasar dandiklasifikasi
Tujuan
Persiapan danpembuatan
sasaran berdasarkan tingkat modal industri
keamanan berdasarkan
kerja
pembuatan
pengawetan tingkat
mediakhemis
secara untuk Pelaporan an
pengolahan dan yang
mediaterdapat
pengawetanuntuk dalam Klasifikasi industri di modal
Menjelaskan
pertumbuhan
Membuat tujuan hasil dari
laporan standarisa
pengawetan UU no 1 tahun 1970Departemen Perindustrian
pertumbuhan
didemonstrasi danMenjelaskan
sasaran yangklasifikasi
mikroorganisme
demonstrasi si mutu
secara khemis tentang keselamatan
mikroorganisme
kan secara industri
terdapat berdasarkan
dalam UU nobahan
Mengidentifikasi tingkat
dan pangan
kerja terjelaskan
dilakukan
khemis 1 modal
tahu 1970
peralatan tentang
yang dibutuhkan
Bahan dan peralatan keselamatan kerja
untuk pembuatan media
3.4 yang dibutuhkan
Sample dasar pertumbuhan
Sample dasar pengolahan dan Mendemonstrasikan sample Tertulis 1 2
5.2 Mendemonstrasi
Melaksanakan pengolahan
P_rosedur
untuk pembuatan Prosedur kerja
bekerja pengawetan Memahami prosedurdan Tes Tertulis
mikroorganisme
dasar pengolahan Lisan2 3 (8) Buku
prosedur
kan sampleK3dasar dengan
media pertumbuhan
dan aman dan denngan aman, tertib pengawetan
bekerja
Mengidentifikasi
dengansecara
aman faktor- Tes Lisan Pelaporan (6) menerapkan
pengolahan dan tertib
mikroorganisme
terpahami
pengawetan dan prosedur dan tertib yang menjadi Demonstrasi
faktor
mikrobiologis keselamatan,
pengawetan didemonstrasi
Tindakan
diidentifikasi
untuk pencegahan Menyebutkan
kegagalan
Membuat tindakan
dalamhasil
laporan dari
pembuatan
Lapor kesehatan
secara kan
mencegah
Faktor-faktor
secara terjadinya
yang gangguan K3 untukmedia
mencegah
demonstrasipertumbuhan dan
NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 CIPANAS
MATA PELAJARAN : PRODUKTIF
KELAS / SEMESTER :X/2
STANDAR KOMPETENSI : Mengenal Prinsip-Prinsip Mutu Dalam Pengolahan
KODE KOMPETENSI : 114
ALOKASI WAKTU : 20 X45
ALOKASI JUMLAH
KOMPETENSI SUMBER
INDIKATOR MATERI PEMBELAJARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN WAKTU SUMBER
DASAR BELAJAR
TM PS PI BELAJAR
6.1 Mengenal kaitan Pentingnya Pengertian mutu Menjelaskan pengertian mutu Tertulis 3 5
mutu produk mutu dalam Pentingnya melakukan Menjelaskan pentingnya Lisan (10
dengan proses pengolahan pengendalian proses melakukan kegiatan Pelaporan )
pengolahan dikenal Pentingnya melakukan pengendalian mutu selama
pengujian mutu proses
Menjelaskan pentingnya
melakukan pengujian mutu
bahan dasar dan produk
Menjelaskan pentingnya
sertifikasi mutu
Menjelaskan cara membaca
sertifikasi mutu

6.2 Mengenal Unsur-unsur Macam-macam unsur mutu Menjelaskan unsur-unsur mutu Tertulis 2 2
kriteria mutu kriteria mutu Produk dalam produk Lisan (4)
bahan hasil dikenal Pedoman dalam menentukan Pengaruh unsur mutu terhadap Pelaporan
pertanian kriteria mutu bahan hasil bahan hasil pertanian
pertanian Menjelaskan kriteria mutu
bahan hasil pertanian
6.3 Menguji Jenis-jenis Jenis-jenis penyimpangan Menjelaskan perngertian Tertulis 3 5
penyimpangan penyimpangan mutu penyimpangan mutu Lisan (10
mutu damal mutu dan Faktor-faktor penyebab Menjelaskan batas toleransi Pelaporan )
pengolahan faktor penyimpangan mutu Menjelaskan jenis-jenis
bahan hasil penyebabnya Dampak penyimpangan mutu penyimpangan mutu
pertanian dikenali Menjelaskan faktor penyebab
Dampak penyimpangan mutu
penyimpangan Menjelaskan dampak
mutu terhadap penyimpangan mutu terhadap
nilai ekonomi tingkat penerimaan konsumen
NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 CIPANAS
MATA PELAJARAN : DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
KELAS / SEMESTER :X/2
STANDAR KOMPETENSI : Menerapkan Konsep Mutu Hasil Pertanian dan Pengendalian Mutu Hasil Pertanian
KODE KOMPETENSI : 114
ALOKASI WAKTU : 20 X 45
ALOKASI JUMLAH
KOMPETENSI SUMBER
INDIKATOR MATERI PEMBELAJARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN WAKTU SUMBER
DASAR BELAJAR
TM PS PI BELAJAR
7.1 Menjelaskan Konsepsi mutu Makna cacat pada Menjelaskan makna cacat pada Tertulis 2 5 3 Dasar-
konsepsi mutu hasil pertanian pengendalian mutu pengendalian mutu Lisan (10 (10 dasar
hasil pertanian cacat dan Pengertian cacat Menjelaskan pengertian cacat Pelaporan ) ) pengawas
cacat dan toleransi Batas cacat Menjelaskan batas cacat an
toleransi dijelaskan Penyebab cacat Menjelaskan penyebab cacat standaris
Evaluasi cacat komoditas Menjelaskan evaluasi cacat asi mutu
Aplikasi sistem nilai cacat komoditas pangan
pada standarisasi mutu Menjelaskan system nilai cacat
Cacat kemasan pada standarisasi mutu
Menjelaskan cacat kemasan

7.2 Menjelaskan Pengertian dan Komoditas mutu Menjelaskan komoditas mutu Tertulis 2 5 3 Dasar-
pengertian dan peranan Peranan mutu Menjelaskan peranan mutu Lisan (10 (10 dasar
peranan pengendalian Pelayanan mutu Menjelaskan pelayanan mutu Pelaporan ) ) pengawas
pengendalian mutu hasil Penggunaan pengendalian Menjelaskan penggunaan an
mutu hasil pertanian proses pengendalian proses standaris
pertanian dijelaskan asi mutu
pangan