Hasil Pengamatan

1. Tabel skrosing tekstur tape

Jenis Skor tekstur tape pada ulangan ke - Rata-rata
starter 1 2 3 4 5
Ragi tape 2 2 2 2 2 2
Ragi roti 3 3 3 3 3 3
Ket skor:
1: keras tidak lembek
2: Agak lembek
3: lembek
4: Sangat lembek

2. Tabel skrosing Aroma tape

Jenis Skor Aroma tape pada ulangan ke - Rata-rata
starter 1 2 3 4 5
Ragi tape 3 3 3 3 3 3
Ragi roti 1 1 1 1 1 1
Ket skor:
1: Tidak ada aroma alkohol
2: Sedikit aroma alkohol
3: Cukup aroma alkohol
4: Menyengat, banyak aroma alkohol

3. Tabel skrosing Rasa tape

Jenis Skor Rasa tape pada ulangan ke - Rata-rata
starter 1 2 3 4 5
Ragi tape 3 3 3 3 3 3
Ragi roti 2 2 2 2 2 2
Ket skor:
1: Sangat masam
2: masam
3: masam agak manis
4: manis

Analisis Data
Berdasarkan data hasil praktikum pembuatan tape ketan hitam dengan perlakuan dua
macam starter yaitu ragi tape dan ragi roti. Uji organoleptik dibagi menjadi tiga kategori,
diantaranya berdasarkan tekstur, aroma, dan rasa pada tape ketan hitam. Uji organoleptik
setiap kelompok ditentukan oleh 5 panelis.
Hasil uji organoleptik terhadap tekstur tape ketan hitam menggunakan ragi tape. Kelima
panelis memberi skor 2 yaitu memiliki tekstur agak lembek, sedangkan pada tape ketan hitam
menggunakan ragi roti. Kelima panelis memberi skor 3 yaitu memiliki tekstur lembek.
Uji organoleptik kedua terhadap aroma tape. Tape ketan hitam yang menggunakan ragi
tape memiliki skor 3 yaitu cukup aroma alkohol, sedangkan tape ketan hitam yang
menggunakan ragi roti memiliki skor 1 yaitu tidak ada aroma alkohol.
 Uji organoleptik ketiga terhadap rasa tape. Tepa ketan hitam yang menggunakan ragi
tape memiliki skor 3 yaitu masam agak manis, sedangkan tape ketan hitam yang
menggunakan ragi roti memiliki skor 2 yaitu masam.